ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม เพราะกินได้ทุกคนในบ้าน ใครอยากกินเผ็ดก็ใส่พริกป่น ใครอยากกินน้ำซุปก็ใส่น้ำซุปเยอะๆหมูไม่ต้อง ^^

ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน

ก๋วยจั๊บญวน, ข้าวเปียก หรือ ต้มเส้น เป็นเมนูอาหารเวียดนาม ที่คนไทยเชื้อสายเวียดนามนิยมกินกัน และทำขายแพร่หลาย ให้คนไทยได้ชิมกัน จนติดอดติดใจ ไม่แพ้อาหารเวียดนามเมนูอื่นๆ เช่น แหนมเนือง ขนมจีนหมูย่าง กุ้งพันอ้อย เฝอ หรือปากหม้อญวน อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่เรียบง่าย อาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองจะติดใจในรสชาติ ที่อร่อยและหลากหลาย ไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆเลยค่ะ แถมอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เป็นอาหารทืี่ดีต่อสุขภาพด้วย ดูได้จากสาวๆชาวเวียดนามที่หุ่นดีเอวบางร่างน้อยนั่นเองค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ก๋วยจั๊บญวน

กระดูกซี่โครงหมู ใครที่ไม่ชอบแทะเนื้อติดกระดูก ให้ใช้กระดูกสันหลังหมู หรือ เอียเล้ง หรือกระดูกซุปแทนได้นะคะ แล้วใส่หมูบดปรุงรสเพิ่มลงไปแทน เผื่อเด็กและผู้สูงอายุจะได้กินได้ง่ายขึ้น ไม่ต้องแทะซี่โครงหมูค่ะ

การเลือกซื้อกระดูกหมู ไม่ว่าจะเป็นซี่โครง หรือ สันหลังใช้ต้มน้ำซุป ไม่ควรมีสีแดงเข้มหรือคล้ำจนเกินไป และไม่มีกลิ่นเหม็น ยิ่งช่วงอากาศร้อน ยิ่งต้องระวังแผงหมูที่เก็บรักษาเนื้อหมูไม่ดี เราเคยเจอเนื้อเขียวๆ ด้วยค่ะ เพราะคนซื้อก็เลือกไปจับไป ชิ้นที่ไม่ถูกเลือกก็ค้างอยู่บนแผงนานจนเริ่มมีสีเปลี่ยนไป แต่ถ้าใครหาซื้อในห้าง ก็น่าจะวางใจได้มากขึ้นอีกหน่อยค่ะ

กระดูกซี่โครงหมู
กระดูกซี่โครงหมู

กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใครชอบรสเผ็ดๆของพริกไทยก็นำไปตำก่อน แต่อย่าถึงกับป่นนะคะ เราต้องการกลิ่น และความเผ็ดเพียงเล็กน้อยค่ะ

พริกไทยดำเมื่อต้มน้ำซุปแล้วจะมีสีคล้ำเล็กน้อย ใครไม่ชอบก็ใช้พริกไทยขาวแทนได้ค่ะ

กระเทียม พริกไทย รากผักชี
กระเทียม พริกไทย รากผักชี

เกลือป่นเล็กน้อย

เกลือป่น
เกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน

เราต้องต้มกระดูกซี่โครงก่อนเป็นอันดับแรก เพราะต้องใช้เวลาตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณกระดูกหมูและน้ำ รวมถึงความชอบส่วนตัวว่าต้องการให้หมูเปื่อยในระดับใด

ตั้งหม้อพร้อมน้ำสะอาด
ตั้งหม้อพร้อมน้ำสะอาด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ตามด้วยเกลือป่น และสามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) เปิดเตาใช้ไฟแรง

ใส่สามเกลอ
ใส่สามเกลอ

เราอยากได้น้ำซุปหวานๆ ก็ใส่กระดูกหมูลงไปโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือดค่ะ เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะค่อยๆซึมออกมาในตอนนี้ แต่ถ้าเป็นเมนูซี่โครงหมูทอดกระเทียม เราจะต้มซี่โครงหมูในน้ำเดือด เพื่อให้ความหวานยังคงอยู่ในเนื้อหมู ตอนเรานำไปทอดอีกครั้ง ก็ยังได้รับรสชาติิอร่อยๆจากเนื้อหมูอยู่ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ราดหน้าหมูนุ่ม เส้นใหญ่หอมๆ น้ำราดข้นๆ กับหมูนุ่มๆ
ใส่่กระดูกซี่โครง
ใส่่กระดูกซี่โครง
ต้มน้ำซุป
ต้มน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสค่ะ เมื่อช้อนฟองออกหมดแล้ว ก็หรี่ไฟอ่อนๆ ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมงแล้วแต่ความชอบหมูเปื่อยนุ่มแค่ไหน

ช้อนฟองทิ้ง
ช้อนฟองทิ้ง
หรี่ไฟอ่อน
หรี่ไฟอ่อน

ระหว่างตุ๋นกระดูกหมู เราก็มาซอยหอมแดงก่อนค่ะ เพื่อผึ่งลมให้แห้งซักหน่อย ตอนเจียวจะได้ใช้เวลาไม่นาน

ซอยหอมแดง
ซอยหอมแดง
ผึ่งลม
ผึ่งลม

จากนั้นก็นำเส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้งมาแช่น้ำสะอาด ประมาณ 15 นาที ใครมีเส้นก๋วยจั๊บเส้นสด(แต่อาจจะหาซื้อยากสักหน่อย) ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้ง
เส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้ง
แช่น้ำสะอาด
แช่น้ำสะอาด

หมูยอ เราจะนำมาทอดเพื่อให้มีสีสัน บางคนนำมาหั่นเป็นเส้น นำไปลวกในน้ำซุปเลยก็ได้ค่ะ

หมูยอ
หมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ทอดหมูยอ
ตักซึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ตักซึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หมูยอทอด
หมูยอทอด

น้ำมันที่เหลือจากการทอดหมูยอ เรานำมาใช้เจียวหอมแดงต่อได้เลยค่ะ และการเจียวหอมแดงต้องใช้ความใจเย็นนิดนึง เพราะหอมแดงมีความหวานอยู่ในตัว ทำให้ไหม้ได้ง่ายมาก ถ้าเราเผลอเพียงแป๊บเดียวสีก็เปลี่ยนเป็นสีดำแล้วล่ะค่ะ

เทหอมแดงลงไปเจียว
เทหอมแดงลงไปเจียว
เจียวหอมแดงให้แห้งหน่อย
เจียวหอมแดงให้แห้งหน่อย
ค่อยๆสังเกตสีหอมแดงเจียว
ค่อยๆสังเกตสีหอมแดงเจียว
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
หอมแดงเจียว
หอมแดงเจียว

ต้นหอม ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุปของเราค่ะ

ต้นหอม
ต้นหอม
ซอยต้นหอม
ซอยต้นหอม
ต้นหอมซอย
ต้นหอมซอย

เมื่อหมูยอเย็นแล้วก็นำมาหั่นค่ะ

หั่นหมูยอ
หั่นหมูยอ
หมูยอ
หมูยอ

เส้นก๋วยจั๊บญวนที่แช่น้ำไว้ก็นิ่มได้ที่ พร้อมจะนำมาปรุงแล้วค่ะ

เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว
เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว

มาดูที่น้ำซุปต่อนะคะ กระดุกหมูนุ่มตามความต้องการของเราแล้ว ตักขึ้นพักไว้ค่ะ หรือใครจะไม่ตักขึ้นก็ได้นะคะ ที่เราตักขึ้นมาพักไว้ก่อน เพื่อตอนต้มเส้นก๋วยจั๊บญวน กระดูกหมูจะได้ไม่เปื่อยหลุดออกมา ตอนเราคนน้ำกับเส้นนั่นเองค่ะ

ตักกระดูกหมูขึ้นพักไว้
ตักกระดูกหมูขึ้นพักไว้

จากนั้นเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่รินน้ำออกแล้วลงไป

ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว
ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่นิ่มแล้ว

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย และซีอิ๊วขาวอีกนิด

ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
ใส่น้ำตาลเล็กน้อย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว

ต้มเส้นก๋วยจั๊บประมาณ 5 นาที ใช้ทัพพีตัดเส้นดูค่ะ ถ้าขาดจากกันได้ง่ายก็แสดงว่านิ่มกินอร่อยแล้ว หรือจะหยิบเส้นเข้าปากชิมเลยก็ได้นะคะ

ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด
ต้มจนเดือด

ตักใส่ชาม ใส่เครื่องๆต่างๆที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยอีกนิด ก็พร้อมจะส่งขึ้นโต๊ะให้กินกันจนอิ่มหนำแล้วค่ะ

ตักเส้นใส่ชาม
ตักเส้นใส่ชาม
กระดูกหมูนุ่มๆ
กระดูกหมูนุ่มๆ
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน
ก๋วยจั๊บญวน

เมนูก๋วยจั๊บญวน ทำง่ายๆแบบนี้ ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อเลยนะคะ เพียงแค่แยกน้ำและกระดูกหมูไว้ต่างหาก เส้นก๋วยจั๊บก็แช่น้ำไว้มากหน่อย สะเด็ดน้ำเก็บเข้าตู้เย็น พออยากจะกินก็แค่เอามาต้ม ให้สุกเดิอดก็กินได้แล้วค่ะ หรือใครอยากกินเฝอ ก็ใช้น้ำซุปเดียวกันนี้ได้ทันที เพียงแต่เปลี่ยนจากเส้นก๋วยจั๊บญวนมาเป็นเส้นเล็ก และโรยผักชีฝรั่งแทนต้นหอม ก็ได้เฝอน่าอร่อยกินแล้วค่ะ

ถ้าหากถูกอกถูกใจ เมนูก๋วยจั๊บญวนของเรา อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยนำมาเสนออย่างต่อเนื่องด้วยนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวไก่อบ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย อบ อร่อย
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย...นะ!

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน
เมนูห้ามพลาด  สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ หอย ปลาหมึก ปลา ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...