บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม เพราะกินได้ทุกคนในบ้าน ใครอยากกินเผ็ดก็ใส่พริกป่น ใครอยากกินน้ำซุปก็ใส่น้ำซุปเยอะๆหมูไม่ต้อง ^^
ก๋วยจั๊บญวน, ข้าวเปียก หรือ ต้มเส้น เป็นเมนูอาหารเวียดนาม ที่คนไทยเชื้อสายเวียดนามนิยมกินกัน และทำขายแพร่หลาย ให้คนไทยได้ชิมกัน จนติดอดติดใจ ไม่แพ้อาหารเวียดนามเมนูอื่นๆ เช่น แหนมเนือง ขนมจีนหมูย่าง กุ้งพันอ้อย เฝอ หรือปากหม้อญวน อาหารเวียดนามเป็นอาหารที่เรียบง่าย อาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองจะติดใจในรสชาติ ที่อร่อยและหลากหลาย ไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆเลยค่ะ แถมอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ เป็นอาหารทืี่ดีต่อสุขภาพด้วย ดูได้จากสาวๆชาวเวียดนามที่หุ่นดีเอวบางร่างน้อยนั่นเองค่ะ ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ก๋วยจั๊บญวน
กระดูกซี่โครงหมู ใครที่ไม่ชอบแทะเนื้อติดกระดูก ให้ใช้กระดูกสันหลังหมู หรือ เอียเล้ง หรือกระดูกซุปแทนได้นะคะ แล้วใส่หมูบดปรุงรสเพิ่มลงไปแทน เผื่อเด็กและผู้สูงอายุจะได้กินได้ง่ายขึ้น ไม่ต้องแทะซี่โครงหมูค่ะ
การเลือกซื้อกระดูกหมู ไม่ว่าจะเป็นซี่โครง หรือ สันหลังใช้ต้มน้ำซุป ไม่ควรมีสีแดงเข้มหรือคล้ำจนเกินไป และไม่มีกลิ่นเหม็น ยิ่งช่วงอากาศร้อน ยิ่งต้องระวังแผงหมูที่เก็บรักษาเนื้อหมูไม่ดี เราเคยเจอเนื้อเขียวๆ ด้วยค่ะ เพราะคนซื้อก็เลือกไปจับไป ชิ้นที่ไม่ถูกเลือกก็ค้างอยู่บนแผงนานจนเริ่มมีสีเปลี่ยนไป แต่ถ้าใครหาซื้อในห้าง ก็น่าจะวางใจได้มากขึ้นอีกหน่อยค่ะ
กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใครชอบรสเผ็ดๆของพริกไทยก็นำไปตำก่อน แต่อย่าถึงกับป่นนะคะ เราต้องการกลิ่น และความเผ็ดเพียงเล็กน้อยค่ะ
พริกไทยดำเมื่อต้มน้ำซุปแล้วจะมีสีคล้ำเล็กน้อย ใครไม่ชอบก็ใช้พริกไทยขาวแทนได้ค่ะ
เกลือป่นเล็กน้อย
ขั้นตอน/วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน
เราต้องต้มกระดูกซี่โครงก่อนเป็นอันดับแรก เพราะต้องใช้เวลาตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณกระดูกหมูและน้ำ รวมถึงความชอบส่วนตัวว่าต้องการให้หมูเปื่อยในระดับใด
ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ตามด้วยเกลือป่น และสามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) เปิดเตาใช้ไฟแรง
เราอยากได้น้ำซุปหวานๆ ก็ใส่กระดูกหมูลงไปโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือดค่ะ เพราะความหวานจากกระดูกหมูจะค่อยๆซึมออกมาในตอนนี้ แต่ถ้าเป็นเมนูซี่โครงหมูทอดกระเทียม เราจะต้มซี่โครงหมูในน้ำเดือด เพื่อให้ความหวานยังคงอยู่ในเนื้อหมู ตอนเรานำไปทอดอีกครั้ง ก็ยังได้รับรสชาติิอร่อยๆจากเนื้อหมูอยู่ค่ะ
เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสค่ะ เมื่อช้อนฟองออกหมดแล้ว ก็หรี่ไฟอ่อนๆ ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 40 นาที – 1 ชั่วโมงแล้วแต่ความชอบหมูเปื่อยนุ่มแค่ไหน
ระหว่างตุ๋นกระดูกหมู เราก็มาซอยหอมแดงก่อนค่ะ เพื่อผึ่งลมให้แห้งซักหน่อย ตอนเจียวจะได้ใช้เวลาไม่นาน
จากนั้นก็นำเส้นก๋วยจั๊บญวนแบบแห้งมาแช่น้ำสะอาด ประมาณ 15 นาที ใครมีเส้นก๋วยจั๊บเส้นสด(แต่อาจจะหาซื้อยากสักหน่อย) ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
หมูยอ เราจะนำมาทอดเพื่อให้มีสีสัน บางคนนำมาหั่นเป็นเส้น นำไปลวกในน้ำซุปเลยก็ได้ค่ะ
น้ำมันที่เหลือจากการทอดหมูยอ เรานำมาใช้เจียวหอมแดงต่อได้เลยค่ะ และการเจียวหอมแดงต้องใช้ความใจเย็นนิดนึง เพราะหอมแดงมีความหวานอยู่ในตัว ทำให้ไหม้ได้ง่ายมาก ถ้าเราเผลอเพียงแป๊บเดียวสีก็เปลี่ยนเป็นสีดำแล้วล่ะค่ะ
ต้นหอม ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้น้ำซุปของเราค่ะ
เมื่อหมูยอเย็นแล้วก็นำมาหั่นค่ะ
เส้นก๋วยจั๊บญวนที่แช่น้ำไว้ก็นิ่มได้ที่ พร้อมจะนำมาปรุงแล้วค่ะ
มาดูที่น้ำซุปต่อนะคะ กระดุกหมูนุ่มตามความต้องการของเราแล้ว ตักขึ้นพักไว้ค่ะ หรือใครจะไม่ตักขึ้นก็ได้นะคะ ที่เราตักขึ้นมาพักไว้ก่อน เพื่อตอนต้มเส้นก๋วยจั๊บญวน กระดูกหมูจะได้ไม่เปื่อยหลุดออกมา ตอนเราคนน้ำกับเส้นนั่นเองค่ะ
จากนั้นเร่งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยจั๊บที่รินน้ำออกแล้วลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย และซีอิ๊วขาวอีกนิด
ต้มเส้นก๋วยจั๊บประมาณ 5 นาที ใช้ทัพพีตัดเส้นดูค่ะ ถ้าขาดจากกันได้ง่ายก็แสดงว่านิ่มกินอร่อยแล้ว หรือจะหยิบเส้นเข้าปากชิมเลยก็ได้นะคะ
ตักใส่ชาม ใส่เครื่องๆต่างๆที่เตรียมไว้ โรยพริกไทยอีกนิด ก็พร้อมจะส่งขึ้นโต๊ะให้กินกันจนอิ่มหนำแล้วค่ะ
เมนูก๋วยจั๊บญวน ทำง่ายๆแบบนี้ ทำครั้งเดียวกินได้หลายมื้อเลยนะคะ เพียงแค่แยกน้ำและกระดูกหมูไว้ต่างหาก เส้นก๋วยจั๊บก็แช่น้ำไว้มากหน่อย สะเด็ดน้ำเก็บเข้าตู้เย็น พออยากจะกินก็แค่เอามาต้ม ให้สุกเดิอดก็กินได้แล้วค่ะ หรือใครอยากกินเฝอ ก็ใช้น้ำซุปเดียวกันนี้ได้ทันที เพียงแต่เปลี่ยนจากเส้นก๋วยจั๊บญวนมาเป็นเส้นเล็ก และโรยผักชีฝรั่งแทนต้นหอม ก็ได้เฝอน่าอร่อยกินแล้วค่ะ
ถ้าหากถูกอกถูกใจ เมนูก๋วยจั๊บญวนของเรา อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยนำมาเสนออย่างต่อเนื่องด้วยนะคะ ^^
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว
ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว อากาศบ้านเราก็จะเย็นลง ถึงจะไม่มีโอกาสได้พบกับหิมะตก แต่ก็พอทำให้ร่างกายต้องการอะไรอุ่นๆไว้กินแก้หนาว แถมช่วงนี้เป็นฤดูที่ผักงาม ไปตลาดมีแต่ผักสดน่ากิน ยิ่งเห็นราคายิ่งจูงใจให้อยากเอามาทำเมนูแก้หนาวค่ะ การกินอาหารร้อนๆ ในช่วงอากาศหนาว ...
ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้
ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า ...
