วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ข้าวต้ม เป็นเมนูเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกาย โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกพรำๆ ไม่ยอมหยุดแบบนี้ หรือในวันที่เกิดความเบื่ออาหารจานผัด แกง และทอด และเป็นเมนูมื้อเย็นอิ่มสบายท้องด้วยค่ะ
ข้าวต้ม เป็นเมนูที่ดัดแปลงวัตถุดิบได้หลากหลาย ตามแต่ความชอบ และความสะดวกในการหาซื้อวัตถุดิบมาประกอบ อาจจะเป็นข้าวต้มไก่ ข้าวต้มหมู ข้าวต้มเจที่ใส่ถั่วลิสง เผือก และเห็ด(เมนูนี้อร่อยมาก) ส่วนข้าวต้มทะเลของเรา ได้เมนูนี้มาเพราะไปทะเลเช่นเดิมค่ะ (รู้สึกอิจฉาคนที่อยู่ใกล้ทะเลจริงๆ ค่ะ หาซื้อของทะเลดีๆ อร่อยๆ ได้ทุกวัน) เราเป็นคนชอบซื้อของสดติดตู้เย็นไว้เยอะๆ และหลายๆอย่าง เพราะการเดินทางไปตลาดของเรานั้นไม่ค่อยสะดวกค่ะ ตู้เย็นที่บ้านจึงมี 2 ตู้ เพื่อไว้เก็บของสด มีทั้งเนื้อหมูเนื้อไก่ ส่วนอาหารทะเลจะซื้อเมื่อมีโอกาสไปเที่ยวทะเล ก็จะแวะตลาดแถวๆนั้น เพราะมั่นใจว่าความสดของวัตถุดิบที่ใกล้ทะเล ย่อมสดกว่าที่มาหาซื้อจากที่ไกลทะเล แถมมีให้เลือกซื้อได้อย่างจุใจ ไม่ต้องคอยพูดกับตัวเองว่า “ซื้อไปเถอะ ดีกว่าไม่มี” ด้วยนะคะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ข้าวต้มทะเล
วัตถุดิบของเราวันนี้ อย่างแรกเลย สำหรับข้าวต้มทะเลอร่อยๆ ได้แก่ เนื้อปลาเก๋า แต่ใครจะเลือกปลาอะไรก็ได้ที่หาได้ ยกเว้นปลาที่มีก้างเยอะค่ะ เพราะกินยากไม่คล่องคอ
กุ้งสดที่เรานำมาทำข้าวต้มทะเล เราเลือกกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งลายเสือค่ะ เพราะเนื้อกุ้งจะมีความแน่น เคี้ยวอร่อยมาก ไม่เหมือนกับกุ้งขาวค่ะ
ปลาหมึกสด เราไม่เลือกปลาหมึกลอกหนังนะคะ แม้จะดูผิวไม่ค่อยสวย หลุดลอกบ้าง แต่ตอนที่ซื้อ ผิวยังสวยดี ไม่ถลอกแบบนี้หรอกค่ะ แม้ไม่สวย แต่อร่อยกว่าหมึกลอกหนัง ตัวขาวๆ ขุ่นๆ แน่นอนค่ะ เพราะส่วนมากจะเป็นปลาหมึกค้างขายมานาน จึงนำมาลอกหนังให้ดูสวย
หอยเชลล์ อันนี้ได้มาแบบแช่แข็งค่ะ แต่ก็เป็นร้านขายอาหารทะเล ที่รับของมาจากชาวบ้านโดยตรง จึงวางใจได้ค่ะ
จัดการนำวัตถุดิบต่างๆ มาทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้น เตรียมเอาไว้ให้พร้อมค่ะ
กระเทียม นำมาแกะเปลือก ทุบ และสับ สำหรับทำกระเทียมเจียว
ต้นหอม และขึ้นช่าย ช่วยเพิ่มกลิ่น และความอร่อย
ข่าขุดมาใหม่ๆ หัวเล็กหน่อย ปลูกเอง ไม่ต้องกลัวการฟอกขาว นำมาล้างดินออกให้สะอาดค่ะ
เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำจิ้มข้าวต้ม ได้แก่ กระเทียม พริกขี้หนู เต้าเจี้ยว น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย โดยเราจะปรุงรสน้ำจิ้ม ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็ม และเผ็ดค่ะ รสหวานแค่พอกลมกล่อมไม่เน้นให้ออกหวานนะคะ
หลายๆ คนคงกลัวอาหารทะเลที่มีคลอเรสเตอรอลสูง โดยเฉพาะปลาหมึก เราก็ใส่กระเทียมสับลงไปในน้ำจิ้มเยอะๆเลยค่ะ กระเทียมมีสรรพคุณช่วยลดคลอเรสเตอรอล
วัตถุดิบสำหรับน้ำจิ้มพร้อมแล้ว ก็นำมาผสมกันได้เลยค่ะ นำเต้าเจี้ยวมาเทลงในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะนาว กระเทียม และสุดท้ายคือพริกค่ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชอบรสชาติไหน ก็เพิ่มเติมลงไปตามต้องการ แต่ขอแนะนำว่าให้มีรสเปรี้ยวนำนะคะ กินกับข้าวต้มร้อนๆ จะอร่อยมาก
ข่าแห้ง หรือหน่ำเกีย มีส่วนผสมของมะกอกด้วย ใส่ในข้าวต้มปลาอร่อยมากค่ะ แต่ใส่ลงไปแบบนี้ บางคนกินแล้วจะรู้สึกระคายคอนิดๆ แนะนำให้เอาไปชงน้ำร้อนเหมือนชงชาค่ะ แล้วคั้นเอาแต่น้ำข้นๆ มาใส่ในข้าวต้ม หรือใส่น้ำซุปก็ได้ค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ข้าวต้มทะเล
น้ำจิ้มข้าวต้มเสร็จไปแล้ว มาเริ่มทำข้าวต้มทะเลกันเลยค่ะ เริ่มจากเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบก่อน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วใส่กระเทียมลงไปเลยค่ะ การเจียวกระเทียมไม่ยากเลย สังเกตสีของกระเทียม ถ้าสีเริ่มเข้มใกล้เคียงกับสีที่เราชอบ ก็ตักขึ้นได้เลยค่ะ กว่ากระเทียมจะเย็น น้ำมันร้อนๆ ที่ผิวจะทำให้สีของกระเทียมเข้มขึ้นอีกนิด ถ้าตักขึ้นตอนสีของกระเทียมเป็นอย่างที่เราต้องการ กว่าจะเย็นกระเทียมจะเกรียมเกินไปค่ะ
หั่นขึ้นช่าย และต้นหอมพักไว้รอเลยค่ะ
ต้มน้ำซุปกระดุกหมูเข้มข้น น้ำซุปแท้ๆ ที่เราต้ม เก็บใส่ถุงแช่เข็งไว้ค่ะ นำมาผสมกับน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยค่ะ
หั่นข่าเป็นแว่นๆ หรือใครชอบบุบ ทุบให้แบนก็ได้ค่ะ ได้ความหอมมากกว่าด้วย ที่จริงเราใส่ข่าแห้งอยู่แล้ว แต่เราและคุณสามีชอบกลิ่นข่ามากๆ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี จึงใส่ข่าสดลงไปต้มในน้ำซุปเพิ่มค่ะ ใครไม่ชอบข้ามไปนะคะ ไม่ต้องใส่
ต้มข่าจนน้ำเดือด และมีกลิ่นหอมข่า ก็นำเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่เตรียมเอาไว้ มาลวกแค่พอสุกค่ะ เพราะถ้าสุกเกินไป เนื้อจะกระด้าง และไม่หวานค่ะ ทุกครั้งที่จะลวกให้รอน้ำซุปเดือดก่อนนะคะ เนื้อสัตว์ที่ลวกจะได้ไม่มีกลิ่นคาว
ลวกเนื้อสัตว์ต่างๆ เสร็จหมดแล้วก็พักไว้ เราจะชิมน้ำซุปว่าจืดไปหรือไม่ ถ้าจืดก็ปรุงรสเพิ่มค่ะ เราใส่แค่เกลืออย่างเดียวเหมือนเดิม เ้พราะจากการลวกเนื้อสัตว์ เราได้ความหวานจากเนื้อต่างๆ ออกมาเพิ่มเติมในน้ำแล้วค่ะ ใส่แค่เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ข้าวที่เราใช้สำหรับข้าวต้มทะเล จะเป็นข้าวสวยหุงสุกนะคะ หุงด้วยหม้อหุงข้าวนี่แหละค่ะ แต่จะหุงให้น้ำน้อยกว่าปกติสักนิดนึง แต่จะไม่เป็นตัวเหมือนกับการนำไปทำข้าวผัดนะคะ
ตักข้าวใส่ชาม ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ใส่ผักโรย กระเทียมเจียว ข่าแห้ง แล้วตักน้ำซุปร้อนๆมาราดอีกที โรยพริกไทยอีกนิด ข้าวต้มทะเล ร้อนๆ อร่อยนักค่ะ
ข้าวต้มทะเล ชามนี้คุณสามีอิ่มสบายท้องค่ะ ส่วนเราชามเล็กกว่านี้ครึ่งหนึ่ง
วิธีทำข้าวต้มทะเลให้อร่อยนั้น ความสุกของข้าวขึ้นที่ควรจะเป็น จะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เราก็หุงข้าวให้สุกตามความชอบ แต่ต้องลดน้ำลงหน่อยนึง เพราะเมื่อข้าวสวยมาแช่น้ำซุปแล้วจะสุกบานเพิ่มขึ้นอีกค่ะ บางคนชอบข้าวต้มที่ออกไปทางเละๆ เหมือนโจ๊ก เราก็เอาข้าวสวยลงไปต้มในน้ำซุปได้เลย หลังจากลวกเนื้อสัตว์เสร็จแล้ว ใครชอบข้าวแบบไหน เลือกอร่อยได้ตามชอบเลยค่ะ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย “มัน” แต่ไม่เค็ม
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูอาหารทะเลรสอร่อย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนในครอบครัวเราชอบทานกันมาก จุดเริ่มต้นของเมนูอร่อยวันนี้ เกิดจากที่เคยไปสั่งเมนูนี้มาทานในร้านข้าวต้มแห่งหนึ่ง แล้วรสชาติอร่อยถูกใจคนในบ้านมาก แต่ปริมาณน่ะสิคะไม่ถูกใจเลย กลับมาบ้านเราก็มาทำทานเองซะเลยค่ะ ...
