ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะ

คะน้าผัดปลาเค็ม เมนูง่ายๆ กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็อร่อย

ช่วงอากาศที่ร้อนจัดๆ แม้จะอยู่ในช่วงฤดูฝน ทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร ต้องหาเมนูคลายร้อน และเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากเมนูรสจัดอย่าง ยำ ลาบ ส้มตำแล้ว การกินข้าวต้มในมื้อเย็นก็ทำให้อิ่มสบายท้อง และหลับสบายดี ซึ่งเครื่องสำหรับข้าวต้มก็มีให้เลือกมากมาย จะเป็น ไช้โป้วผัดไข่ หมูหยองหมูแผ่น ยำไข่เค็ม ยำกุนเชียง ยำผักกาดดอง ยำปลาเค็ม หรือคะน้าผัดปลาเค็มที่เราจะทำวันนี้ก็อร่อยค่ะ

กับข้าวสำหรับข้าวต้ม ควรมีรสจัดกว่ากับข้าวสำหรับข้าวสวย เพราะข้าวต้มมีน้ำช่วยให้ข้าวอืดนุ่ม เมื่อนึกถึงกับข้าวที่จะกินกับข้าวต้ม กับข้าวเหล่านั้นควรมีรสจัดพอสมควร ช่วยให้การกินข้าวต้มของเราไม่จืดชืดเกินไป จนชวนให้หมดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง คะน้าผัดปลาเค็ม (Pad Kana Pla Kem)

ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็ก จะใช้คะน้าต้นใหญ่ หรือผักอื่นๆ เช่น ผักแขนง กะหล่ำปลี บล็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ กวางตุ้งไต้หวัน ใช้ได้หลายชนิดเลยค่ะ แต่คะน้าต้นเล็กๆแบบนี้ กินอร่อยกว่านะ ยิ่งเป็นคะน้าปลูกเองยิ่งอร่อยปลอดภัย ที่สำคัญเรากินก่อนหนอนค่ะ ถ้ารอโตๆ ก้านอวบๆ หนอนจะกินก่อนเราน่ะสิคะ

ยอดคะน้า เพื่อความอ่อนนุ่ม และเคี้ยวง่ายค่ะ

ปลาเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีติดตู้เย็นเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะทำ ยำปลาอินทรีเค็ม โดยเอาปลาเค็มมาทอดให้กรอบ บีบมะนาวเล็กน้อย เคียงด้วยหอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอยค่ะ

นอกจากทำเป็นเครื่องข้าวต้มได้แล้ว เอามาทำหลนปลาอินทรี ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มลงไปหน่อย ช่วยให้มีรสและกลิ่นที่อร่อยขึ้นค่ะ

ปลาอินทรีเค็ม เลือกจากร้านค้าที่วางใจได้ ไม่เค็มมาก อร่อยแน่ๆ

พริกและกระเทียม เรียกเหงื่อและความหอมค่ะ

พริกและกระเทียม ใส่รสเผ็ดลงไปนิดๆ เพื่อความอร่อย

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ถ้าต้องการทำเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาวก็ได้ค่ะ แต่เราจะทำเป็นเมนูสำหรับข้าวต้ม จึงเพิ่มรสจัดอีกสักนิด

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ คะน้าผัดปลาเค็ม

เริ่มด้วยการ ทอดปลาอินทรีเค็ม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องใจเย็นพอสมควร เพื่อให้เนื้อปลากรอบร่วน

ตามร้านข้าวต้มทั่วไป มักเอาปลาอินทรีเค็มไปชุบไข่ทอด เพื่อให้ดูสวยกรอบ และเพิ่มความหนาเล็กน้อย เพราะหั่นขายกันชิ้นบางๆ แต่จริงๆแล้วไม่กรอบเลยค่ะ เขาทำแบบนั้นเพื่อประหยัดเวลาค่ะ นอกจากไม่กรอบแล้ว บางทียังมีกลิ่นตุๆด้วย เพราะซื้อของคุณภาพไม่ดีมาปรุงขาย

เมนูห้ามพลาด  ผัดคะน้าปลากระป๋อง ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
ทอดปลาเค็มก่อนเลย แต่อย่าให้ไหม้เกรียมนะคะ

คะน้านำมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1.5-2 นิ้วค่ะ เพื่อให้กินง่าย เพราะใช้ตะเกียบคีบ ต้องทำให้เป็นเส้นยาวซักหน่อยค่ะ

คะน้าที่ล้างไว้ดีแล้ว นำมาหั่น
ผักคะน้าที่หั่นไว้แล้ว พักใส่ชามไว้ก่อน

พริกกระเทียม บุบและสับหยาบๆ ใครอยากได้แซบๆ ให้เอาไปตำเลยค่ะ จะเผ็ดและหอมขึ้น อันนี้เราใส่เยอะเพื่อให้มีสีสันชวนกินค่ะ ไม่เผ็ดมาก

บุบกระเทียมและพริก
สับกระเทียม และพริกแบบหยาบๆ

เมื่อทอดปลาอินทรีเค็มได้ที่แล้ว ก็พักให้เย็นลง ก่อนนำไปขยี้หรือยี เป็นชิ้นๆตามชอบค่ะ

ปลาอินทรีเค็มทอดแล้ว รอให้เย็นลงสักนิด
บี้ปลาเค็มให้มีชิ้นเล็กลง

ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวลงบนคะน้าที่หั่นแล้ว เพื่อให้เร็ว การผัดผักให้สดกรอบอร่อย ไฟต้องแรง และใช้เวลาน้อยค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย เตรียมไว้เลยค่ะ
ใส่ซีอิ๊วขาว พร้อมกันไปเลยค่ะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางก่อนค่ะ ผัดพริกและกระเทียมให้หอม แล้วตามด้วยเนื้อปลาอินทรีที่ยีไว้

ผัดพริกและกระเทียมให้หอม
ใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้

เมื่อหอมได้ที่ก็เร่งไฟแรงค่ะ

ผัดจนหอม แตะจมูก

ตามด้วยคะน้าที่หั่นไว้ ผัดให้คะน้าสุกอย่างทั่วถึง แล้วปิดไฟ

ใส่คะน้าหั่นลงไป
ควันตลบเลยเชียว ไม่นานค่ะเดี๋ยวผักก็สุก
กลิ่นหอมฉุยเชียวค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ พร้อมลุย
คะน้าปลาเค็ม ใส่จานพร้อมกิน

ตักผัดคะน้าปลาเค็มใส่จานพร้อมกินค่ะ

ผักคะน้าน่ากินไหมเอ่ย
ปลาเค็มกับคะน้า ตักตรงไหนก่อนดีนะ

จะเห็นว่าผัดคะน้าในภาพของเราดูแห้ง เพราะต้องการทำเป็นเมนูข้าวต้ม ถ้าทำเป็นเมนูสำหรับข้าวสวย ควรมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย เพื่อมีน้ำไว้ราดข้าว เราก็เพิ่มปลาเค็มหรือน้ำปลาซีอิ๊วลงไปผัดอีกนิดก็ได้น้ำผัดผักอร่อยๆ แล้ว

สำหรับคนที่ไม่อยากล้างกระทะ 2 ใบ ให้ยีเนื้อปลาเค็มที่ยังไม่ได้ทอดให้เป็นชิ้นเล็ๆเตรียมไว้ก่อน แล้วนำไปทอดในน้ำมันไม่ต้องมาก พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ที่ ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดพร้อมกัน ตามด้วยคะน้า แล้วปรุงรสอีกสักนิด ก็เป็นการลดขั้นตอนที่ดีค่ะ

เมนูอาหารเจ

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  หอยเชลล์ผัดผงกะหรี่ แค่สีสัน ก็กินขาด
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอาหารทานเล่น

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ผัดกะเพราปู ผัดกะเพราเดิมๆ ที่เพิ่มเติมคือเนื้อปูหวานหอม

ผัดกะเพราปู เมนูง่ายๆแต่อร่อยมากๆ ตามแบบครัวหมูหมูมาอีกแล้วค่ะ ทำผัดกะเพราธรรมดาๆ ให้อร่อยเริ่ด แบบสะเทิอนเงินในกระเป๋านิดๆ ^^ แต่อิ่มอร่อยจนพุงกางแน่นอนเมนูผัดกะเพราเป็นเมนูที่กินไม่เบื่อ เพราะนอกจากรสชาติที่อร่อยและหอมกลิ่นใบกะเพราแล้ว เราสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่อยากกินลงไปในกะเพราของเราได้มากมาย ...

น้ำตกหมู ครบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ต้องลองๆ

เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ ...