ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะ

คะน้าผัดปลาเค็ม เมนูง่ายๆ กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็อร่อย

ช่วงอากาศที่ร้อนจัดๆ แม้จะอยู่ในช่วงฤดูฝน ทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร ต้องหาเมนูคลายร้อน และเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากเมนูรสจัดอย่าง ยำ ลาบ ส้มตำแล้ว การกินข้าวต้มในมื้อเย็นก็ทำให้อิ่มสบายท้อง และหลับสบายดี ซึ่งเครื่องสำหรับข้าวต้มก็มีให้เลือกมากมาย จะเป็น ไช้โป้วผัดไข่ หมูหยองหมูแผ่น ยำไข่เค็ม ยำกุนเชียง ยำผักกาดดอง ยำปลาเค็ม หรือคะน้าผัดปลาเค็มที่เราจะทำวันนี้ก็อร่อยค่ะ

กับข้าวสำหรับข้าวต้ม ควรมีรสจัดกว่ากับข้าวสำหรับข้าวสวย เพราะข้าวต้มมีน้ำช่วยให้ข้าวอืดนุ่ม เมื่อนึกถึงกับข้าวที่จะกินกับข้าวต้ม กับข้าวเหล่านั้นควรมีรสจัดพอสมควร ช่วยให้การกินข้าวต้มของเราไม่จืดชืดเกินไป จนชวนให้หมดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง คะน้าผัดปลาเค็ม (Pad Kana Pla Kem)

ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็ก จะใช้คะน้าต้นใหญ่ หรือผักอื่นๆ เช่น ผักแขนง กะหล่ำปลี บล็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ กวางตุ้งไต้หวัน ใช้ได้หลายชนิดเลยค่ะ แต่คะน้าต้นเล็กๆแบบนี้ กินอร่อยกว่านะ ยิ่งเป็นคะน้าปลูกเองยิ่งอร่อยปลอดภัย ที่สำคัญเรากินก่อนหนอนค่ะ ถ้ารอโตๆ ก้านอวบๆ หนอนจะกินก่อนเราน่ะสิคะ

ยอดคะน้า เพื่อความอ่อนนุ่ม และเคี้ยวง่ายค่ะ

ปลาเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีติดตู้เย็นเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะทำ ยำปลาอินทรีเค็ม โดยเอาปลาเค็มมาทอดให้กรอบ บีบมะนาวเล็กน้อย เคียงด้วยหอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอยค่ะ

นอกจากทำเป็นเครื่องข้าวต้มได้แล้ว เอามาทำหลนปลาอินทรี ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มลงไปหน่อย ช่วยให้มีรสและกลิ่นที่อร่อยขึ้นค่ะ

ปลาอินทรีเค็ม เลือกจากร้านค้าที่วางใจได้ ไม่เค็มมาก อร่อยแน่ๆ

พริกและกระเทียม เรียกเหงื่อและความหอมค่ะ

พริกและกระเทียม ใส่รสเผ็ดลงไปนิดๆ เพื่อความอร่อย

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ถ้าต้องการทำเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาวก็ได้ค่ะ แต่เราจะทำเป็นเมนูสำหรับข้าวต้ม จึงเพิ่มรสจัดอีกสักนิด

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ คะน้าผัดปลาเค็ม

เริ่มด้วยการ ทอดปลาอินทรีเค็ม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องใจเย็นพอสมควร เพื่อให้เนื้อปลากรอบร่วน

เมนูห้ามพลาด  ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ตามร้านข้าวต้มทั่วไป มักเอาปลาอินทรีเค็มไปชุบไข่ทอด เพื่อให้ดูสวยกรอบ และเพิ่มความหนาเล็กน้อย เพราะหั่นขายกันชิ้นบางๆ แต่จริงๆแล้วไม่กรอบเลยค่ะ เขาทำแบบนั้นเพื่อประหยัดเวลาค่ะ นอกจากไม่กรอบแล้ว บางทียังมีกลิ่นตุๆด้วย เพราะซื้อของคุณภาพไม่ดีมาปรุงขาย

ทอดปลาเค็มก่อนเลย แต่อย่าให้ไหม้เกรียมนะคะ

คะน้านำมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1.5-2 นิ้วค่ะ เพื่อให้กินง่าย เพราะใช้ตะเกียบคีบ ต้องทำให้เป็นเส้นยาวซักหน่อยค่ะ

คะน้าที่ล้างไว้ดีแล้ว นำมาหั่น
ผักคะน้าที่หั่นไว้แล้ว พักใส่ชามไว้ก่อน

พริกกระเทียม บุบและสับหยาบๆ ใครอยากได้แซบๆ ให้เอาไปตำเลยค่ะ จะเผ็ดและหอมขึ้น อันนี้เราใส่เยอะเพื่อให้มีสีสันชวนกินค่ะ ไม่เผ็ดมาก

บุบกระเทียมและพริก
สับกระเทียม และพริกแบบหยาบๆ

เมื่อทอดปลาอินทรีเค็มได้ที่แล้ว ก็พักให้เย็นลง ก่อนนำไปขยี้หรือยี เป็นชิ้นๆตามชอบค่ะ

ปลาอินทรีเค็มทอดแล้ว รอให้เย็นลงสักนิด
บี้ปลาเค็มให้มีชิ้นเล็กลง

ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวลงบนคะน้าที่หั่นแล้ว เพื่อให้เร็ว การผัดผักให้สดกรอบอร่อย ไฟต้องแรง และใช้เวลาน้อยค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย เตรียมไว้เลยค่ะ
ใส่ซีอิ๊วขาว พร้อมกันไปเลยค่ะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางก่อนค่ะ ผัดพริกและกระเทียมให้หอม แล้วตามด้วยเนื้อปลาอินทรีที่ยีไว้

ผัดพริกและกระเทียมให้หอม
ใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้

เมื่อหอมได้ที่ก็เร่งไฟแรงค่ะ

ผัดจนหอม แตะจมูก

ตามด้วยคะน้าที่หั่นไว้ ผัดให้คะน้าสุกอย่างทั่วถึง แล้วปิดไฟ

ใส่คะน้าหั่นลงไป
ควันตลบเลยเชียว ไม่นานค่ะเดี๋ยวผักก็สุก
กลิ่นหอมฉุยเชียวค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ พร้อมลุย
คะน้าปลาเค็ม ใส่จานพร้อมกิน

ตักผัดคะน้าปลาเค็มใส่จานพร้อมกินค่ะ

ผักคะน้าน่ากินไหมเอ่ย
ปลาเค็มกับคะน้า ตักตรงไหนก่อนดีนะ

จะเห็นว่าผัดคะน้าในภาพของเราดูแห้ง เพราะต้องการทำเป็นเมนูข้าวต้ม ถ้าทำเป็นเมนูสำหรับข้าวสวย ควรมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย เพื่อมีน้ำไว้ราดข้าว เราก็เพิ่มปลาเค็มหรือน้ำปลาซีอิ๊วลงไปผัดอีกนิดก็ได้น้ำผัดผักอร่อยๆ แล้ว

สำหรับคนที่ไม่อยากล้างกระทะ 2 ใบ ให้ยีเนื้อปลาเค็มที่ยังไม่ได้ทอดให้เป็นชิ้นเล็ๆเตรียมไว้ก่อน แล้วนำไปทอดในน้ำมันไม่ต้องมาก พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ที่ ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดพร้อมกัน ตามด้วยคะน้า แล้วปรุงรสอีกสักนิด ก็เป็นการลดขั้นตอนที่ดีค่ะ

เมนูอาหารเจ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

เมนูอาหารนานาชาติ

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ผัดกะเพราหมูสับ

ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ

ไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ หรือผักเสริมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และมีสีสันน่ารับประทาน ชวนให้เจริญอาหารค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำ ...