ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะ

คะน้าผัดปลาเค็ม เมนูง่ายๆ กินกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็อร่อย

ช่วงอากาศที่ร้อนจัดๆ แม้จะอยู่ในช่วงฤดูฝน ทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร ต้องหาเมนูคลายร้อน และเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากเมนูรสจัดอย่าง ยำ ส้มตำแล้ว การกินข้าวต้มในมื้อเย็นก็ทำให้อิ่มสบายท้อง และหลับสบายดี ซึ่งเครื่องสำหรับข้าวต้มก็มีให้เลือกมากมาย จะเป็น ไช้โป้วผัดไข่ หมูหยองหมูแผ่น ยำไข่เค็ม ยำกุนเชียง ยำผักกาดดอง ยำปลาเค็ม หรือคะน้าผัดปลาเค็มที่เราจะทำวันนี้ก็อร่อยค่ะ

กับข้าวสำหรับข้าวต้ม ควรมีรสจัดกว่ากับข้าวสำหรับข้าวสวย เพราะข้าวต้มมีน้ำช่วยให้ข้าวอืดนุ่ม เมื่อนึกถึงกับข้าวที่จะกินกับข้าวต้ม กับข้าวเหล่านั้นควรมีรสจัดพอสมควร ช่วยให้การกินข้าวต้มของเราไม่จืดชืดเกินไป จนชวนให้หมดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง คะน้าผัดปลาเค็ม (Pad Kana Pla Kem)

ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็ก จะใช้คะน้าต้นใหญ่ หรือผักอื่นๆ เช่น ผักแขนง กะหล่ำปลี บล็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ กวางตุ้งไต้หวัน ใช้ได้หลายชนิดเลยค่ะ แต่คะน้าต้นเล็กๆแบบนี้ กินอร่อยกว่านะ ยิ่งเป็นคะน้าปลูกเองยิ่งอร่อยปลอดภัย ที่สำคัญเรากินก่อนหนอนค่ะ ถ้ารอโตๆ ก้านอวบๆ หนอนจะกินก่อนเราน่ะสิคะ

ยอดคะน้า เพื่อความอ่อนนุ่ม และเคี้ยวง่ายค่ะ

ปลาเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีติดตู้เย็นเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะทำ ยำปลาอินทรีเค็ม โดยเอาปลาเค็มมาทอดให้กรอบ บีบมะนาวเล็กน้อย เคียงด้วยหอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอยค่ะ

นอกจากทำเป็นเครื่องข้าวต้มได้แล้ว เอามาทำหลนปลาอินทรี ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มลงไปหน่อย ช่วยให้มีรสและกลิ่นที่อร่อยขึ้นค่ะ

ปลาอินทรีเค็ม เลือกจากร้านค้าที่วางใจได้ ไม่เค็มมาก อร่อยแน่ๆ

พริกและกระเทียม เรียกเหงื่อและความหอมค่ะ

พริกและกระเทียม ใส่รสเผ็ดลงไปนิดๆ เพื่อความอร่อย

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ถ้าต้องการทำเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาวก็ได้ค่ะ แต่เราจะทำเป็นเมนูสำหรับข้าวต้ม จึงเพิ่มรสจัดอีกสักนิด

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ คะน้าผัดปลาเค็ม

เริ่มด้วยการ ทอดปลาอินทรีเค็ม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องใจเย็นพอสมควร เพื่อให้เนื้อปลากรอบร่วน

เมนูห้ามพลาด  โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ตามร้านข้าวต้มทั่วไป มักเอาปลาอินทรีเค็มไปชุบไข่ทอด เพื่อให้ดูสวยกรอบ และเพิ่มความหนาเล็กน้อย เพราะหั่นขายกันชิ้นบางๆ แต่จริงๆแล้วไม่กรอบเลยค่ะ เขาทำแบบนั้นเพื่อประหยัดเวลาค่ะ นอกจากไม่กรอบแล้ว บางทียังมีกลิ่นตุๆด้วย เพราะซื้อของคุณภาพไม่ดีมาปรุงขาย

ทอดปลาเค็มก่อนเลย แต่อย่าให้ไหม้เกรียมนะคะ

คะน้านำมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1.5-2 นิ้วค่ะ เพื่อให้กินง่าย เพราะใช้ตะเกียบคีบ ต้องทำให้เป็นเส้นยาวซักหน่อยค่ะ

คะน้าที่ล้างไว้ดีแล้ว นำมาหั่น
ผักคะน้าที่หั่นไว้แล้ว พักใส่ชามไว้ก่อน

พริกกระเทียม บุบและสับหยาบๆ ใครอยากได้แซบๆ ให้เอาไปตำเลยค่ะ จะเผ็ดและหอมขึ้น อันนี้เราใส่เยอะเพื่อให้มีสีสันชวนกินค่ะ ไม่เผ็ดมาก

บุบกระเทียมและพริก
สับกระเทียม และพริกแบบหยาบๆ

เมื่อทอดปลาอินทรีเค็มได้ที่แล้ว ก็พักให้เย็นลง ก่อนนำไปขยี้หรือยี เป็นชิ้นๆตามชอบค่ะ

ปลาอินทรีเค็มทอดแล้ว รอให้เย็นลงสักนิด
บี้ปลาเค็มให้มีชิ้นเล็กลง

ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวลงบนคะน้าที่หั่นแล้ว เพื่อให้เร็ว การผัดผักให้สดกรอบอร่อย ไฟต้องแรง และใช้เวลาน้อยค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย เตรียมไว้เลยค่ะ
ใส่ซีอิ๊วขาว พร้อมกันไปเลยค่ะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางก่อนค่ะ ผัดพริกและกระเทียมให้หอม แล้วตามด้วยเนื้อปลาอินทรีที่ยีไว้

ผัดพริกและกระเทียมให้หอม
ใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้

เมื่อหอมได้ที่ก็เร่งไฟแรงค่ะ

ผัดจนหอม แตะจมูก

ตามด้วยคะน้าที่หั่นไว้ ผัดให้คะน้าสุกอย่างทั่วถึง แล้วปิดไฟ

ใส่คะน้าหั่นลงไป
ควันตลบเลยเชียว ไม่นานค่ะเดี๋ยวผักก็สุก
กลิ่นหอมฉุยเชียวค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ พร้อมลุย
คะน้าปลาเค็ม ใส่จานพร้อมกิน

ตักผัดคะน้าปลาเค็มใส่จานพร้อมกินค่ะ

ผักคะน้าน่ากินไหมเอ่ย
ปลาเค็มกับคะน้า ตักตรงไหนก่อนดีนะ

จะเห็นว่าผัดคะน้าในภาพของเราดูแห้ง เพราะต้องการทำเป็นเมนูข้าวต้ม ถ้าทำเป็นเมนูสำหรับข้าวสวย ควรมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย เพื่อมีน้ำไว้ราดข้าว เราก็เพิ่มปลาเค็มหรือน้ำปลาซีอิ๊วลงไปผัดอีกนิดก็ได้น้ำผัดผักอร่อยๆ แล้ว

สำหรับคนที่ไม่อยากล้างกระทะ 2 ใบ ให้ยีเนื้อปลาเค็มที่ยังไม่ได้ทอดให้เป็นชิ้นเล็ๆเตรียมไว้ก่อน แล้วนำไปทอดในน้ำมันไม่ต้องมาก พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ที่ ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดพร้อมกัน ตามด้วยคะน้า แล้วปรุงรสอีกสักนิด ก็เป็นการลดขั้นตอนที่ดีค่ะ

เมนูอาหารเจ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

เมนูอาหารทานเล่น

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ กินอร่อย ไม่ต้องแกะปู
ยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว

วิธีทำปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูผัดผงกะหรี่ง่ายๆ และอร่อยมากๆอีกเมนูหนึ่งที่เชื่อได้เลยว่าร้านอาหารทะเลอร่อยๆทั้งหลาย ต้องมีปลาหมึกผัดผงกะหรี่นี้ ติดอยู่ในรายการอาหารของร้านแน่นอน และเมนูอร่อยจานนี้ก็น่าจะเป็นของโปรดของใครๆหลายๆคน ที่ชอบอาหารทะเลด้วยใช่ไหมคะ เพราะความอร่อยของอาหารทะเลสดๆ อย่างปลาหมึกกับความหอมของผงกะหรี่นั้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี ...

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...