ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ไข่ต้ม ผัดผัก อร่อยไม่ใช่เล่นๆ ซึ่งตามปกติเราจะพยายามทำเมนูอาหาร แบบหมุนเวียนสลับกันไป เผ็ดบ้างจืดบ้าง เพื่อป้องกันความเบื่อของสมาชิกในบ้านค่ะ
ต้มข่าไก่ที่เรากินกันแต่ละบ้าน ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ซึ่ีงโดยส่วนตัวแล้ว ที่บ้านเรา ไม่เคยทำเมนูนี้กินเองเลยค่ะ ซื้อแบบปรุงสำเร็จกินมาตลอด เพราะไม่ใช่เมนูอาหารที่คนในบ้านชอบกินนัก ด้วยความเป็นคนจีน อาหารที่ทำกินเองจะเป็นตระกูลผัดผัก หรือต้มจืดมากกว่า แต่บ้านคุณสามีจะชอบกินกันมาก ก็เลยต้องหัดทำ โดยสูตรที่ทางบ้านสามีทำกิน ก็เป็นแบบที่หากินได้ทั่วไป หรืออาจะเรียกว่า เป็นสูตรมาตรฐานที่ใครๆก็ทำกินกัน เราขอเรียกสูตรนี้ว่า ต้มยำไก่ ใส่กะทิ ^^
มีต้มข่าไก่เจ้าหนึ่งที่เคยกินมา เค้าใส่แค่พริกสด ไม่มีรสเปรี้ยว คล้ายกับสูตรโบราณที่เคยอ่านเจอ เขาจะไม่ปรุงให้ออกเป็นรสต้มยำแบบทั่วไป แต่จะเอาเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ มาต้มกับข่าและกะทิ แล้วจึงปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ต้มต่อจนสุก เมื่อจะกิน ก็กินกับน้ำพริกเผา ซึ่งเป็นต้มข่าที่เป็นต้มข่าจริงๆ และมีเพียงแค่รสเค็มและเผ็ดเท่านั้น ไม่มีรสเปรี้ยวค่ะ ไว้โอกาสหน้าจะมานำเสนอนะคะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)
วัคถุดิบ ชื่อต้มข่าก็ต้องมีข่าใช่ไหมคะ ข่าอ่อนๆจากสวนข้างบ้านเราเองค่ะ ปลูกง่ายมาก แค่รดน้ำ และนานๆใส่ปุ๋ยซักที หรือจะเอาแบบใช้ง่ายๆ แค่ปลูกในถุงหรือกระถางพลาสติก ไม่ต้องขุดให้เหนื่อย แค่ดึงต้นออกจากถุง หรือบิดออกจากกระถางก็ได้ข่าอ่อนๆ สวยๆน่ากิน นำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ
สังเกตข่าสดๆของเรา จะไม่ขาวซีด โคนต้นก็ไม่ซีดเหลือง เหมือนที่เราซื้อที่ตลาด ทั้งที่เมื่อก่อนที่ขายกันมาแต่ไหนแต่ไร ก็ไม่ขาวขนาดนี้ ไม่รู้ว่าเขาเอาไปขัดและแช่อะไรบ้าง ที่ทำให้ข่าของเขา ขาวน่ากิน ถ้าข่าที่ชาวบ้านขุดมาขาย ตามตลาดชนบท จะออกสีแบบนี้ หรือคล้ำกว่า เพราะเมื่อข่าถูกขุดออกมาจากดินแล้ว ข่าก็จะค่อยๆ แห้งไปเรื่อยๆ และจะมีสีเข้มขึ้นค่ะ สมัยนี้ ปลูกอะไรกินได้บ้าง ก็ปลูกดีกว่านะคะ ถูก สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ
สะโพกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่ทำอะไรก็อร่อย เพราะมีความมันและนุ่ม แค่ถ้าใครอยากลดไขมันก็เปลี่ยนเป็นอกไก่ลอกหนังได้ค่ะ แต่ต้องหั่นให้บางๆ เพื่อจะไม่เหนียวเกินไปค่ะ
เลือดไก่ ควรเลือกซื้อที่เนื้อแน่น ไม่เละ ไม่เป็นเมือกขาวขุ่นนะคะ จะให้ดี เมื่อซื้อมาแล้ว นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 รอบก่อนนำมาปรุงอาหาร ถ้าใครไม่ชอบกิน ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะถ้าเจอเลือดที่ไม่ดี มีกลิ่น จะทำให้ต้มข่าไก่ หม้อนั้น หมดความอร่อยได้เลยค่ะ ส่วนเราต้องใส่ เพราะคุณสามีชอบมาก แต่ก็พยายามเลือกเจ้าที่เชื่อถือได้ และซื้อประจำค่ะ
เครื่องต้มข่า มีใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ เหมือนต้มยำเลยค่ะ (ตะไคร้แคระ ที่ปลูกเองเช่นกัน โตไม่ทันกิน ยังไม่ได้ขยายกอเลยค่ะ ^^)
พริกแดง ผักชี มะเขือเทศ และมะนาว ถ้าจะเปลี่ยนพริกสด เป็นพริกแห้ง ก็ได้ความหอมไปอีกแบบค่ะ โดยนำไปคั่ว หรือทอด และบุบพอแตกค่ะ
เห็ดนางฟ้าน้อย ดอกเล็กกินง่าย เพราะตลาดแถวนี้เราหาซื้อดอกใหญ่ไม่ได้ค่ะ
ในเมนูต้มข่า เราจะใส่ กะหล่ำปลี หัวปลี และเห็ด ตามแต่จะหาได้ค่ะ แต่ที่อร่อยที่สุดเราว่า เป็นเห็ดนี่ล่ะค่ะ เพราะเห็ดจะดูดซึมน้ำต้มข่าไก่ เข้าไปในเนื้อเห็ด แต่กะหล่ำปลีและหัวปลีก็อร่อยนะคะ
เครื่องปรุงรส มีเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผงมั่นใจไม่ต้อง เพราะเราเชื่อมั่นในฝีมือค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)
เริ่มจากคั้นน้ำมะนาวรอไว้
หั่นข่าเป็นแว่นๆค่ะ ถ้าเราบุบหัวข่าเบาๆก่อนหั่น ก็จะเพิ่มความหอมให้น้ำต้มข่าไก่ด้วยค่ะ
ฉีกใบมะกรูด และหั่นตะไคร้เฉียงๆ
เนื้อสะโพกไก่ เราเลาะกระดูกออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนกระดูกก็เอาลงไปต้มด้วยค่ะ ไม่สับกระดูกเป็นท่อน เพราะกระดูกจะแตกพร้อมกับเศษกระดูกเล็กๆ และเกิดเป็นเศษกระดูกชิ้นเล็กๆตกค้างในหม้อ พอกินไม่ระวังก็มักต้องเสียเงินไปทำฟัน
เลือดไก่หั่นตามชอบค่ะ เราหั่นชิ้นใหญ่ๆจะได้ไม่เละเวลาคนบ่อยๆ
หั่นพริกหรือ ตำหยาบๆก็ได้ค่ะ
หัวกะทิ ที่ซื้อแบบคั้นแห้ง แล้วแบ่งเป็นกล่องๆ เก็บเข้าช่องแช่แข็งไว้ ใช้ได้นาน ไม่แพ้กระทิกล่องสำเร็จรูป แต่อร่อยกว่า ไม่เหม็นหืน
ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือป่น ถ้าคนที่คั้นกะทิเอง จะมีส่วนหางกะทิ เอามาต้มแทนน้ำเปล่าแบบเรานะคะ
ตามด้วย ข่าและตะไคร้
เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำตาลทราย และเนื้อไก่ลงไปต้มจนสุกค่ะ
เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้ม
เลือดไก่เราลวกมาแล้ว ก็ใส่ตอนท้ายได้เลยค่ะ
ตามด้วยใบมะกรูดและพริกแดง
รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวค่ะ ใส่ทีละน้อยนะคะ ไม่ต้องรีบ
ลืมใส่มะเขือเทศไปพร้อมกับเห็ด เอามาใส่ตอนนี้แทนค่ะ ^^
เมื่อทุกอย่างเดือดและเข้ากันดีแล้ว ใส่หัวกะทิปิดท้าย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
ตักต้มข่าไก่ กลิ่นหอมๆ กำลังร้อนๆ ใส่ขาม และผักชีโรยหน้านิดหน่อย ก็พร้อมอร่อยบนโต๊ะอาหารแล้วค่ะ
เมนูต้มข่าไก่ น่ากินไหมคะ ดูขั้นตอนแล้วไม่ยากเลยเนอะ และสำหรับคนที่ต้องการกินให้คลีน หรือลีนนั้น ให้เปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ ปรุงรสให้อ่อนๆไว้ ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม หรืิอไม่หวานเกินไปค่ะ หรือใครอยากจะเปลี่ยนจากสะโพกไก่ เป็นอกไก่ หรือใส่เห็ด กะหล่ำปลี หรือหัวปลี เป็นเมนู ต้มข่าเห็ดแบบมังสวิรัติก็ได้ค่ะ ทำกับข้าวกินเอง เราเปลี่ยนแปลง ปรับสูตรความอร่อย ได้ตามต้องการเลยค่ะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ จากครัวหมูหมู ต่อไปด้วยนะคะ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย
ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าหนาว อากาศบ้านเราก็จะเย็นลง ถึงจะไม่มีโอกาสได้พบกับหิมะตก แต่ก็พอทำให้ร่างกายต้องการอะไรอุ่นๆไว้กินแก้หนาว แถมช่วงนี้เป็นฤดูที่ผักงาม ไปตลาดมีแต่ผักสดน่ากิน ยิ่งเห็นราคายิ่งจูงใจให้อยากเอามาทำเมนูแก้หนาวค่ะ การกินอาหารร้อนๆ ในช่วงอากาศหนาว ...
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ผัดหมี่ซั่ว อาหารเส้น หมี่อายุยืน กินแก้เคล็ด
ผัดหมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคลของชาวจีน รวมทั้งชาวจีนในไทย เชื่อว่า การกินอาหารที่มีเส้นยาวๆในวันสำคัญอย่างวันตรุษและสารท จะช่วยให้มีชีวิตยืนยาว คนที่มีเชื้อจีน น่าจะทุกคนที่ได้กินเมนูนี้ หน้าตาและสูตรของแต่ละบ้านก็จะมีความแตกต่างกัน ตามสูตรที่อาม่าเราทำ ...
หอยเชลล์ผัดฉ่าาาาาา ผัดฉ่ารสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน แต่อร่อยร้อนแรง
วิธีทำหอยเชลล์ผัดฉ่า เมนูผัดฉ่าทำง่ายๆ อร่อยชัวร์ๆ ของครัวหมูหมูวันนี้ เป็นเมนูหอยเชลล์อร่อยแซบ เผ็ดร้อนแรงจากพริกและพริกไทยอ่อน ผสมผสานกับคุณค่าสมุนไพรไทยอีกหลายชนิด จนมาเป็นผัดฉ่ารสเด็ด เผ็ดจัดจ้าน แต่อร่อยมากมาย ...
