ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ไข่ต้ม ผัดผัก อร่อยไม่ใช่เล่นๆ ซึ่งตามปกติเราจะพยายามทำเมนูอาหาร แบบหมุนเวียนสลับกันไป เผ็ดบ้างจืดบ้าง เพื่อป้องกันความเบื่อของสมาชิกในบ้านค่ะ
ต้มข่าไก่ที่เรากินกันแต่ละบ้าน ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ซึ่ีงโดยส่วนตัวแล้ว ที่บ้านเรา ไม่เคยทำเมนูนี้กินเองเลยค่ะ ซื้อแบบปรุงสำเร็จกินมาตลอด เพราะไม่ใช่เมนูอาหารที่คนในบ้านชอบกินนัก ด้วยความเป็นคนจีน อาหารที่ทำกินเองจะเป็นตระกูลผัดผัก หรือต้มจืดมากกว่า แต่บ้านคุณสามีจะชอบกินกันมาก ก็เลยต้องหัดทำ โดยสูตรที่ทางบ้านสามีทำกิน ก็เป็นแบบที่หากินได้ทั่วไป หรืออาจะเรียกว่า เป็นสูตรมาตรฐานที่ใครๆก็ทำกินกัน เราขอเรียกสูตรนี้ว่า ต้มยำไก่ ใส่กะทิ ^^
มีต้มข่าไก่เจ้าหนึ่งที่เคยกินมา เค้าใส่แค่พริกสด ไม่มีรสเปรี้ยว คล้ายกับสูตรโบราณที่เคยอ่านเจอ เขาจะไม่ปรุงให้ออกเป็นรสต้มยำแบบทั่วไป แต่จะเอาเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ มาต้มกับข่าและกะทิ แล้วจึงปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ต้มต่อจนสุก เมื่อจะกิน ก็กินกับน้ำพริกเผา ซึ่งเป็นต้มข่าที่เป็นต้มข่าจริงๆ และมีเพียงแค่รสเค็มและเผ็ดเท่านั้น ไม่มีรสเปรี้ยวค่ะ ไว้โอกาสหน้าจะมานำเสนอนะคะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)
วัคถุดิบ ชื่อต้มข่าก็ต้องมีข่าใช่ไหมคะ ข่าอ่อนๆจากสวนข้างบ้านเราเองค่ะ ปลูกง่ายมาก แค่รดน้ำ และนานๆใส่ปุ๋ยซักที หรือจะเอาแบบใช้ง่ายๆ แค่ปลูกในถุงหรือกระถางพลาสติก ไม่ต้องขุดให้เหนื่อย แค่ดึงต้นออกจากถุง หรือบิดออกจากกระถางก็ได้ข่าอ่อนๆ สวยๆน่ากิน นำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ
สังเกตข่าสดๆของเรา จะไม่ขาวซีด โคนต้นก็ไม่ซีดเหลือง เหมือนที่เราซื้อที่ตลาด ทั้งที่เมื่อก่อนที่ขายกันมาแต่ไหนแต่ไร ก็ไม่ขาวขนาดนี้ ไม่รู้ว่าเขาเอาไปขัดและแช่อะไรบ้าง ที่ทำให้ข่าของเขา ขาวน่ากิน ถ้าข่าที่ชาวบ้านขุดมาขาย ตามตลาดชนบท จะออกสีแบบนี้ หรือคล้ำกว่า เพราะเมื่อข่าถูกขุดออกมาจากดินแล้ว ข่าก็จะค่อยๆ แห้งไปเรื่อยๆ และจะมีสีเข้มขึ้นค่ะ สมัยนี้ ปลูกอะไรกินได้บ้าง ก็ปลูกดีกว่านะคะ ถูก สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ
สะโพกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่ทำอะไรก็อร่อย เพราะมีความมันและนุ่ม แค่ถ้าใครอยากลดไขมันก็เปลี่ยนเป็นอกไก่ลอกหนังได้ค่ะ แต่ต้องหั่นให้บางๆ เพื่อจะไม่เหนียวเกินไปค่ะ
เลือดไก่ ควรเลือกซื้อที่เนื้อแน่น ไม่เละ ไม่เป็นเมือกขาวขุ่นนะคะ จะให้ดี เมื่อซื้อมาแล้ว นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 รอบก่อนนำมาปรุงอาหาร ถ้าใครไม่ชอบกิน ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะถ้าเจอเลือดที่ไม่ดี มีกลิ่น จะทำให้ต้มข่าไก่ หม้อนั้น หมดความอร่อยได้เลยค่ะ ส่วนเราต้องใส่ เพราะคุณสามีชอบมาก แต่ก็พยายามเลือกเจ้าที่เชื่อถือได้ และซื้อประจำค่ะ
เครื่องต้มข่า มีใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ เหมือนต้มยำเลยค่ะ (ตะไคร้แคระ ที่ปลูกเองเช่นกัน โตไม่ทันกิน ยังไม่ได้ขยายกอเลยค่ะ ^^)
พริกแดง ผักชี มะเขือเทศ และมะนาว ถ้าจะเปลี่ยนพริกสด เป็นพริกแห้ง ก็ได้ความหอมไปอีกแบบค่ะ โดยนำไปคั่ว หรือทอด และบุบพอแตกค่ะ
เห็ดนางฟ้าน้อย ดอกเล็กกินง่าย เพราะตลาดแถวนี้เราหาซื้อดอกใหญ่ไม่ได้ค่ะ
ในเมนูต้มข่า เราจะใส่ กะหล่ำปลี หัวปลี และเห็ด ตามแต่จะหาได้ค่ะ แต่ที่อร่อยที่สุดเราว่า เป็นเห็ดนี่ล่ะค่ะ เพราะเห็ดจะดูดซึมน้ำต้มข่าไก่ เข้าไปในเนื้อเห็ด แต่กะหล่ำปลีและหัวปลีก็อร่อยนะคะ
เครื่องปรุงรส มีเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผงมั่นใจไม่ต้อง เพราะเราเชื่อมั่นในฝีมือค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)
เริ่มจากคั้นน้ำมะนาวรอไว้
หั่นข่าเป็นแว่นๆค่ะ ถ้าเราบุบหัวข่าเบาๆก่อนหั่น ก็จะเพิ่มความหอมให้น้ำต้มข่าไก่ด้วยค่ะ
ฉีกใบมะกรูด และหั่นตะไคร้เฉียงๆ
เนื้อสะโพกไก่ เราเลาะกระดูกออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนกระดูกก็เอาลงไปต้มด้วยค่ะ ไม่สับกระดูกเป็นท่อน เพราะกระดูกจะแตกพร้อมกับเศษกระดูกเล็กๆ และเกิดเป็นเศษกระดูกชิ้นเล็กๆตกค้างในหม้อ พอกินไม่ระวังก็มักต้องเสียเงินไปทำฟัน
เลือดไก่หั่นตามชอบค่ะ เราหั่นชิ้นใหญ่ๆจะได้ไม่เละเวลาคนบ่อยๆ
หั่นพริกหรือ ตำหยาบๆก็ได้ค่ะ
หัวกะทิ ที่ซื้อแบบคั้นแห้ง แล้วแบ่งเป็นกล่องๆ เก็บเข้าช่องแช่แข็งไว้ ใช้ได้นาน ไม่แพ้กระทิกล่องสำเร็จรูป แต่อร่อยกว่า ไม่เหม็นหืน
ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือป่น ถ้าคนที่คั้นกะทิเอง จะมีส่วนหางกะทิ เอามาต้มแทนน้ำเปล่าแบบเรานะคะ
ตามด้วย ข่าและตะไคร้
เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำตาลทราย และเนื้อไก่ลงไปต้มจนสุกค่ะ
เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้ม
เลือดไก่เราลวกมาแล้ว ก็ใส่ตอนท้ายได้เลยค่ะ
ตามด้วยใบมะกรูดและพริกแดง
รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวค่ะ ใส่ทีละน้อยนะคะ ไม่ต้องรีบ
ลืมใส่มะเขือเทศไปพร้อมกับเห็ด เอามาใส่ตอนนี้แทนค่ะ ^^
เมื่อทุกอย่างเดือดและเข้ากันดีแล้ว ใส่หัวกะทิปิดท้าย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
ตักต้มข่าไก่ กลิ่นหอมๆ กำลังร้อนๆ ใส่ขาม และผักชีโรยหน้านิดหน่อย ก็พร้อมอร่อยบนโต๊ะอาหารแล้วค่ะ
เมนูต้มข่าไก่ น่ากินไหมคะ ดูขั้นตอนแล้วไม่ยากเลยเนอะ และสำหรับคนที่ต้องการกินให้คลีน หรือลีนนั้น ให้เปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ ปรุงรสให้อ่อนๆไว้ ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม หรืิอไม่หวานเกินไปค่ะ หรือใครอยากจะเปลี่ยนจากสะโพกไก่ เป็นอกไก่ หรือใส่เห็ด กะหล่ำปลี หรือหัวปลี เป็นเมนู ต้มข่าเห็ดแบบมังสวิรัติก็ได้ค่ะ ทำกับข้าวกินเอง เราเปลี่ยนแปลง ปรับสูตรความอร่อย ได้ตามต้องการเลยค่ะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ จากครัวหมูหมู ต่อไปด้วยนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย อบ อร่อย
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารง่ายๆ ค่ะ, วันนี้เรามีเมนูอร่อยๆ ที่ทำง่ายสุดๆ เหมาะกับคนที่มีเวลาน้อย แต่อยากได้เมนูอาหาร ที่มีสารอาหารครบถ้วน และรสชาติดี กินได้ทุกเพศทุกวัย ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...
ผัดกะเพราหมูสับ
ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสส มักกะโรนีที่อร่อยแบบไม่มีวันหยุด
มักกะโรนีอบชีส เป็นเมนูอาหารที่ทำทานเองได้ง่ายๆ แต่เวลาไปทานนอกบ้านราคาแพงเวอร์ทั้งที่ วิธีทำ มักกะโรนีอบชีส นั้นก็ง่ายแสนง่าย รู้แบบนี้แล้วลองมาทำกินกันเองภายในบ้านดีกว่าค่ะ ใครอยากจะทำมักกะโรนีแบบนี้เป็นเมนูวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ กินกันภายในครอบครัวก็ดีนะคะ สร้างความอบอุ่นภายในครอบครัวได้ดีเป็นอย่างยิ่ง ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
