ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ไข่ต้ม ผัดผัก อร่อยไม่ใช่เล่นๆ ซึ่งตามปกติเราจะพยายามทำเมนูอาหาร แบบหมุนเวียนสลับกันไป เผ็ดบ้างจืดบ้าง เพื่อป้องกันความเบื่อของสมาชิกในบ้านค่ะ

ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ต้มข่าไก่ที่เรากินกันแต่ละบ้าน ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ซึ่ีงโดยส่วนตัวแล้ว ที่บ้านเรา ไม่เคยทำเมนูนี้กินเองเลยค่ะ ซื้อแบบปรุงสำเร็จกินมาตลอด เพราะไม่ใช่เมนูอาหารที่คนในบ้านชอบกินนัก ด้วยความเป็นคนจีน อาหารที่ทำกินเองจะเป็นตระกูลผัดผัก หรือต้มจืดมากกว่า แต่บ้านคุณสามีจะชอบกินกันมาก ก็เลยต้องหัดทำ โดยสูตรที่ทางบ้านสามีทำกิน ก็เป็นแบบที่หากินได้ทั่วไป หรืออาจะเรียกว่า เป็นสูตรมาตรฐานที่ใครๆก็ทำกินกัน เราขอเรียกสูตรนี้ว่า ต้มยำไก่ ใส่กะทิ ^^

มีต้มข่าไก่เจ้าหนึ่งที่เคยกินมา เค้าใส่แค่พริกสด ไม่มีรสเปรี้ยว คล้ายกับสูตรโบราณที่เคยอ่านเจอ เขาจะไม่ปรุงให้ออกเป็นรสต้มยำแบบทั่วไป แต่จะเอาเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ มาต้มกับข่าและกะทิ แล้วจึงปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ต้มต่อจนสุก เมื่อจะกิน ก็กินกับน้ำพริกเผา ซึ่งเป็นต้มข่าที่เป็นต้มข่าจริงๆ และมีเพียงแค่รสเค็มและเผ็ดเท่านั้น ไม่มีรสเปรี้ยวค่ะ ไว้โอกาสหน้าจะมานำเสนอนะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)

วัคถุดิบ ชื่อต้มข่าก็ต้องมีข่าใช่ไหมคะ ข่าอ่อนๆจากสวนข้างบ้านเราเองค่ะ ปลูกง่ายมาก แค่รดน้ำ และนานๆใส่ปุ๋ยซักที  หรือจะเอาแบบใช้ง่ายๆ แค่ปลูกในถุงหรือกระถางพลาสติก ไม่ต้องขุดให้เหนื่อย แค่ดึงต้นออกจากถุง หรือบิดออกจากกระถางก็ได้ข่าอ่อนๆ สวยๆน่ากิน นำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ

สังเกตข่าสดๆของเรา จะไม่ขาวซีด โคนต้นก็ไม่ซีดเหลือง เหมือนที่เราซื้อที่ตลาด ทั้งที่เมื่อก่อนที่ขายกันมาแต่ไหนแต่ไร ก็ไม่ขาวขนาดนี้ ไม่รู้ว่าเขาเอาไปขัดและแช่อะไรบ้าง ที่ทำให้ข่าของเขา ขาวน่ากิน ถ้าข่าที่ชาวบ้านขุดมาขาย ตามตลาดชนบท จะออกสีแบบนี้ หรือคล้ำกว่า เพราะเมื่อข่าถูกขุดออกมาจากดินแล้ว ข่าก็จะค่อยๆ แห้งไปเรื่อยๆ และจะมีสีเข้มขึ้นค่ะ สมัยนี้ ปลูกอะไรกินได้บ้าง ก็ปลูกดีกว่านะคะ ถูก สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ

ข่าสดๆขุดใหม่ๆ
ข่าสดๆขุดใหม่ๆ
ข่าอ่อนๆ
ข่าอ่อนๆ

สะโพกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่ทำอะไรก็อร่อย เพราะมีความมันและนุ่ม แค่ถ้าใครอยากลดไขมันก็เปลี่ยนเป็นอกไก่ลอกหนังได้ค่ะ แต่ต้องหั่นให้บางๆ เพื่อจะไม่เหนียวเกินไปค่ะ

เนื้อสะโพกไก่
เนื้อสะโพกไก่

เลือดไก่ ควรเลือกซื้อที่เนื้อแน่น ไม่เละ ไม่เป็นเมือกขาวขุ่นนะคะ จะให้ดี เมื่อซื้อมาแล้ว นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 รอบก่อนนำมาปรุงอาหาร ถ้าใครไม่ชอบกิน ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะถ้าเจอเลือดที่ไม่ดี มีกลิ่น จะทำให้ต้มข่าไก่ หม้อนั้น หมดความอร่อยได้เลยค่ะ ส่วนเราต้องใส่ เพราะคุณสามีชอบมาก แต่ก็พยายามเลือกเจ้าที่เชื่อถือได้ และซื้อประจำค่ะ

เลือดไก่
เลือดไก่

เครื่องต้มข่า มีใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ เหมือนต้มยำเลยค่ะ (ตะไคร้แคระ ที่ปลูกเองเช่นกัน โตไม่ทันกิน ยังไม่ได้ขยายกอเลยค่ะ ^^)

เครื่องต้มข่าไก่
เครื่องต้มข่าไก่

พริกแดง ผักชี มะเขือเทศ และมะนาว ถ้าจะเปลี่ยนพริกสด เป็นพริกแห้ง ก็ได้ความหอมไปอีกแบบค่ะ โดยนำไปคั่ว หรือทอด และบุบพอแตกค่ะ

เพิ่มสีสันและรสชาติ
เพิ่มสีสันและรสชาติ

เห็ดนางฟ้าน้อย ดอกเล็กกินง่าย เพราะตลาดแถวนี้เราหาซื้อดอกใหญ่ไม่ได้ค่ะ

ในเมนูต้มข่า เราจะใส่ กะหล่ำปลี หัวปลี และเห็ด ตามแต่จะหาได้ค่ะ แต่ที่อร่อยที่สุดเราว่า เป็นเห็ดนี่ล่ะค่ะ เพราะเห็ดจะดูดซึมน้ำต้มข่าไก่ เข้าไปในเนื้อเห็ด แต่กะหล่ำปลีและหัวปลีก็อร่อยนะคะ

เห็ดนางฟ้า
เห็ดนางฟ้า

เครื่องปรุงรส มีเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผงมั่นใจไม่ต้อง เพราะเราเชื่อมั่นในฝีมือค่ะ

เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย
เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)

เริ่มจากคั้นน้ำมะนาวรอไว้

คั้นน้ำมะนาว
คั้นน้ำมะนาว

หั่นข่าเป็นแว่นๆค่ะ ถ้าเราบุบหัวข่าเบาๆก่อนหั่น ก็จะเพิ่มความหอมให้น้ำต้มข่าไก่ด้วยค่ะ

หั่นข่าอ่อน
หั่นข่าอ่อน

ฉีกใบมะกรูด และหั่นตะไคร้เฉียงๆ

พร้อมลงหม้อ
พร้อมลงหม้อ

เนื้อสะโพกไก่ เราเลาะกระดูกออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนกระดูกก็เอาลงไปต้มด้วยค่ะ ไม่สับกระดูกเป็นท่อน เพราะกระดูกจะแตกพร้อมกับเศษกระดูกเล็กๆ และเกิดเป็นเศษกระดูกชิ้นเล็กๆตกค้างในหม้อ พอกินไม่ระวังก็มักต้องเสียเงินไปทำฟัน

เลาะกระดูกไก่ออก
เลาะกระดูกไก่ออก
หั่นเป็นชิ้น
หั่นเป็นชิ้น
เนื้อสะโพกไก่
เนื้อสะโพกไก่

เลือดไก่หั่นตามชอบค่ะ เราหั่นชิ้นใหญ่ๆจะได้ไม่เละเวลาคนบ่อยๆ

เลือดไก่หั่น
เลือดไก่หั่น

หั่นพริกหรือ ตำหยาบๆก็ได้ค่ะ

พริกหั่นแฉลบ
พริกหั่นแฉลบ

หัวกะทิ ที่ซื้อแบบคั้นแห้ง แล้วแบ่งเป็นกล่องๆ เก็บเข้าช่องแช่แข็งไว้ ใช้ได้นาน ไม่แพ้กระทิกล่องสำเร็จรูป แต่อร่อยกว่า ไม่เหม็นหืน

หัวกะทิ
หัวกะทิ

ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือป่น ถ้าคนที่คั้นกะทิเอง จะมีส่วนหางกะทิ เอามาต้มแทนน้ำเปล่าแบบเรานะคะ

ใส่เกลือป่น
ใส่เกลือป่น

ตามด้วย ข่าและตะไคร้

ใส่ข่าตะไคร้
ใส่ข่าตะไคร้

เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำตาลทราย และเนื้อไก่ลงไปต้มจนสุกค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่เนื้อไก่ลงไป
ใส่เนื้อไก่ลงไป
ต้มจนไก่สุก
ต้มจนไก่สุก

เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้ม

ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่เห็ดนางฟ้า
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

เลือดไก่เราลวกมาแล้ว ก็ใส่ตอนท้ายได้เลยค่ะ

ใส่เลือดไก่
ใส่เลือดไก่

ตามด้วยใบมะกรูดและพริกแดง

ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูด
ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูด
ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง
ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง

รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวค่ะ ใส่ทีละน้อยนะคะ ไม่ต้องรีบ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

ลืมใส่มะเขือเทศไปพร้อมกับเห็ด เอามาใส่ตอนนี้แทนค่ะ ^^

ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศ
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว
คนให้เข้ากัน
คนให้เข้ากัน

เมื่อทุกอย่างเดือดและเข้ากันดีแล้ว ใส่หัวกะทิปิดท้าย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ

ใส่หัวกะทิ
ใส่หัวกะทิ
คนให้เข้ากันอีกครั้ง
คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักต้มข่าไก่ กลิ่นหอมๆ กำลังร้อนๆ ใส่ขาม และผักชีโรยหน้านิดหน่อย ก็พร้อมอร่อยบนโต๊ะอาหารแล้วค่ะ

ตักใส่ถ้วยพร้อมกินค่ะ
ตักใส่ถ้วยพร้อมกินค่ะ
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ พร้อมกินแล้วค่ะ
ต้มข่าไก่หอมๆ
ต้มข่าไก่หอมๆ ใครไม่หิวให้รู้ไป

เมนูต้มข่าไก่ น่ากินไหมคะ ดูขั้นตอนแล้วไม่ยากเลยเนอะ และสำหรับคนที่ต้องการกินให้คลีน หรือลีนนั้น ให้เปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ ปรุงรสให้อ่อนๆไว้ ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม หรืิอไม่หวานเกินไปค่ะ หรือใครอยากจะเปลี่ยนจากสะโพกไก่ เป็นอกไก่ หรือใส่เห็ด กะหล่ำปลี หรือหัวปลี เป็นเมนู ต้มข่าเห็ดแบบมังสวิรัติก็ได้ค่ะ ทำกับข้าวกินเอง เราเปลี่ยนแปลง ปรับสูตรความอร่อย ได้ตามต้องการเลยค่ะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ จากครัวหมูหมู ต่อไปด้วยนะคะ

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สลัดปูนิ่ม

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนู เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

วิธีทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ-เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สลัดปูนิ่ม

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

วิธีทำ สเต็กปลาแซลมอน ง่ายๆ อร่อยๆ

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ หอยเชลล์ย่างซอสญี่ปุ่น

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

วิธีทำ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ ยำมะม่วง เมนูอาหารง่ายๆ แซบๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

วิธีทำ กุ้งทอดกระเทียม เมนูอาหารไทย อร่อยๆ ทำง่ายๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะสมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
วิธีทำ ไข่เจียวกุ้ง เมนูอาหารง่ายๆ อร่อยๆ

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

วิธีทำ ลูกชิ้นปลา กินเอง

มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

จากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจากผู้ผลิตใส่เนื้อปลาอะไรบ้างไม่รู้ลงไปผสม) หรือการใช้ปลาปักเป้ามาทำลูกชิ้นปลา เพื่อลดต้นทุนก็เคยได้ยิน วันนี้เราจะนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ อร่อยและปลอดภัย ต่อตัวเราและคนในครอบครัวกันค่ะ ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่ทานง่าย ...