ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ไข่ต้ม ผัดผัก อร่อยไม่ใช่เล่นๆ ซึ่งตามปกติเราจะพยายามทำเมนูอาหาร แบบหมุนเวียนสลับกันไป เผ็ดบ้างจืดบ้าง เพื่อป้องกันความเบื่อของสมาชิกในบ้านค่ะ

ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ต้มข่าไก่ที่เรากินกันแต่ละบ้าน ก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันไป ซึ่ีงโดยส่วนตัวแล้ว ที่บ้านเรา ไม่เคยทำเมนูนี้กินเองเลยค่ะ ซื้อแบบปรุงสำเร็จกินมาตลอด เพราะไม่ใช่เมนูอาหารที่คนในบ้านชอบกินนัก ด้วยความเป็นคนจีน อาหารที่ทำกินเองจะเป็นตระกูลผัดผัก หรือต้มจืดมากกว่า แต่บ้านคุณสามีจะชอบกินกันมาก ก็เลยต้องหัดทำ โดยสูตรที่ทางบ้านสามีทำกิน ก็เป็นแบบที่หากินได้ทั่วไป หรืออาจะเรียกว่า เป็นสูตรมาตรฐานที่ใครๆก็ทำกินกัน เราขอเรียกสูตรนี้ว่า ต้มยำไก่ ใส่กะทิ ^^

มีต้มข่าไก่เจ้าหนึ่งที่เคยกินมา เค้าใส่แค่พริกสด ไม่มีรสเปรี้ยว คล้ายกับสูตรโบราณที่เคยอ่านเจอ เขาจะไม่ปรุงให้ออกเป็นรสต้มยำแบบทั่วไป แต่จะเอาเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ มาต้มกับข่าและกะทิ แล้วจึงปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ต้มต่อจนสุก เมื่อจะกิน ก็กินกับน้ำพริกเผา ซึ่งเป็นต้มข่าที่เป็นต้มข่าจริงๆ และมีเพียงแค่รสเค็มและเผ็ดเท่านั้น ไม่มีรสเปรี้ยวค่ะ ไว้โอกาสหน้าจะมานำเสนอนะคะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)

วัคถุดิบ ชื่อต้มข่าก็ต้องมีข่าใช่ไหมคะ ข่าอ่อนๆจากสวนข้างบ้านเราเองค่ะ ปลูกง่ายมาก แค่รดน้ำ และนานๆใส่ปุ๋ยซักที  หรือจะเอาแบบใช้ง่ายๆ แค่ปลูกในถุงหรือกระถางพลาสติก ไม่ต้องขุดให้เหนื่อย แค่ดึงต้นออกจากถุง หรือบิดออกจากกระถางก็ได้ข่าอ่อนๆ สวยๆน่ากิน นำมาปรุงอาหารแล้วค่ะ

สังเกตข่าสดๆของเรา จะไม่ขาวซีด โคนต้นก็ไม่ซีดเหลือง เหมือนที่เราซื้อที่ตลาด ทั้งที่เมื่อก่อนที่ขายกันมาแต่ไหนแต่ไร ก็ไม่ขาวขนาดนี้ ไม่รู้ว่าเขาเอาไปขัดและแช่อะไรบ้าง ที่ทำให้ข่าของเขา ขาวน่ากิน ถ้าข่าที่ชาวบ้านขุดมาขาย ตามตลาดชนบท จะออกสีแบบนี้ หรือคล้ำกว่า เพราะเมื่อข่าถูกขุดออกมาจากดินแล้ว ข่าก็จะค่อยๆ แห้งไปเรื่อยๆ และจะมีสีเข้มขึ้นค่ะ สมัยนี้ ปลูกอะไรกินได้บ้าง ก็ปลูกดีกว่านะคะ ถูก สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ

ข่าสดๆขุดใหม่ๆ
ข่าสดๆขุดใหม่ๆ
ข่าอ่อนๆ
ข่าอ่อนๆ

สะโพกไก่ เป็นเนื้อส่วนที่ทำอะไรก็อร่อย เพราะมีความมันและนุ่ม แค่ถ้าใครอยากลดไขมันก็เปลี่ยนเป็นอกไก่ลอกหนังได้ค่ะ แต่ต้องหั่นให้บางๆ เพื่อจะไม่เหนียวเกินไปค่ะ

เนื้อสะโพกไก่
เนื้อสะโพกไก่

เลือดไก่ ควรเลือกซื้อที่เนื้อแน่น ไม่เละ ไม่เป็นเมือกขาวขุ่นนะคะ จะให้ดี เมื่อซื้อมาแล้ว นำมาต้มน้ำทิ้ง 1 รอบก่อนนำมาปรุงอาหาร ถ้าใครไม่ชอบกิน ไม่ต้องใส่ค่ะ เพราะถ้าเจอเลือดที่ไม่ดี มีกลิ่น จะทำให้ต้มข่าไก่ หม้อนั้น หมดความอร่อยได้เลยค่ะ ส่วนเราต้องใส่ เพราะคุณสามีชอบมาก แต่ก็พยายามเลือกเจ้าที่เชื่อถือได้ และซื้อประจำค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน
เลือดไก่
เลือดไก่

เครื่องต้มข่า มีใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ เหมือนต้มยำเลยค่ะ (ตะไคร้แคระ ที่ปลูกเองเช่นกัน โตไม่ทันกิน ยังไม่ได้ขยายกอเลยค่ะ ^^)

เครื่องต้มข่าไก่
เครื่องต้มข่าไก่

พริกแดง ผักชี มะเขือเทศ และมะนาว ถ้าจะเปลี่ยนพริกสด เป็นพริกแห้ง ก็ได้ความหอมไปอีกแบบค่ะ โดยนำไปคั่ว หรือทอด และบุบพอแตกค่ะ

เพิ่มสีสันและรสชาติ
เพิ่มสีสันและรสชาติ

เห็ดนางฟ้าน้อย ดอกเล็กกินง่าย เพราะตลาดแถวนี้เราหาซื้อดอกใหญ่ไม่ได้ค่ะ

ในเมนูต้มข่า เราจะใส่ กะหล่ำปลี หัวปลี และเห็ด ตามแต่จะหาได้ค่ะ แต่ที่อร่อยที่สุดเราว่า เป็นเห็ดนี่ล่ะค่ะ เพราะเห็ดจะดูดซึมน้ำต้มข่าไก่ เข้าไปในเนื้อเห็ด แต่กะหล่ำปลีและหัวปลีก็อร่อยนะคะ

เห็ดนางฟ้า
เห็ดนางฟ้า

เครื่องปรุงรส มีเกลือป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผงมั่นใจไม่ต้อง เพราะเราเชื่อมั่นในฝีมือค่ะ

เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย
เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มข่าไก่ (Tom Ka Gai)

เริ่มจากคั้นน้ำมะนาวรอไว้

คั้นน้ำมะนาว
คั้นน้ำมะนาว

หั่นข่าเป็นแว่นๆค่ะ ถ้าเราบุบหัวข่าเบาๆก่อนหั่น ก็จะเพิ่มความหอมให้น้ำต้มข่าไก่ด้วยค่ะ

หั่นข่าอ่อน
หั่นข่าอ่อน

ฉีกใบมะกรูด และหั่นตะไคร้เฉียงๆ

พร้อมลงหม้อ
พร้อมลงหม้อ

เนื้อสะโพกไก่ เราเลาะกระดูกออก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนกระดูกก็เอาลงไปต้มด้วยค่ะ ไม่สับกระดูกเป็นท่อน เพราะกระดูกจะแตกพร้อมกับเศษกระดูกเล็กๆ และเกิดเป็นเศษกระดูกชิ้นเล็กๆตกค้างในหม้อ พอกินไม่ระวังก็มักต้องเสียเงินไปทำฟัน

เลาะกระดูกไก่ออก
เลาะกระดูกไก่ออก
หั่นเป็นชิ้น
หั่นเป็นชิ้น
เนื้อสะโพกไก่
เนื้อสะโพกไก่

เลือดไก่หั่นตามชอบค่ะ เราหั่นชิ้นใหญ่ๆจะได้ไม่เละเวลาคนบ่อยๆ

เลือดไก่หั่น
เลือดไก่หั่น

หั่นพริกหรือ ตำหยาบๆก็ได้ค่ะ

พริกหั่นแฉลบ
พริกหั่นแฉลบ

หัวกะทิ ที่ซื้อแบบคั้นแห้ง แล้วแบ่งเป็นกล่องๆ เก็บเข้าช่องแช่แข็งไว้ ใช้ได้นาน ไม่แพ้กระทิกล่องสำเร็จรูป แต่อร่อยกว่า ไม่เหม็นหืน

หัวกะทิ
หัวกะทิ

ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือป่น ถ้าคนที่คั้นกะทิเอง จะมีส่วนหางกะทิ เอามาต้มแทนน้ำเปล่าแบบเรานะคะ

ใส่เกลือป่น
ใส่เกลือป่น

ตามด้วย ข่าและตะไคร้

ใส่ข่าตะไคร้
ใส่ข่าตะไคร้

เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำตาลทราย และเนื้อไก่ลงไปต้มจนสุกค่ะ

ใส่น้ำตาลทราย
ใส่น้ำตาลทราย
ใส่เนื้อไก่ลงไป
ใส่เนื้อไก่ลงไป
ต้มจนไก่สุก
ต้มจนไก่สุก

เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้ม

ใส่เห็ดนางฟ้า
ใส่เห็ดนางฟ้า
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

เลือดไก่เราลวกมาแล้ว ก็ใส่ตอนท้ายได้เลยค่ะ

ใส่เลือดไก่
ใส่เลือดไก่

ตามด้วยใบมะกรูดและพริกแดง

ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูด
ใส่พริกขี้หนูและใบมะกรูด
ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง
ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง

รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวค่ะ ใส่ทีละน้อยนะคะ ไม่ต้องรีบ

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา

ลืมใส่มะเขือเทศไปพร้อมกับเห็ด เอามาใส่ตอนนี้แทนค่ะ ^^

ใส่มะเขือเทศ
ใส่มะเขือเทศ
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว
คนให้เข้ากัน
คนให้เข้ากัน

เมื่อทุกอย่างเดือดและเข้ากันดีแล้ว ใส่หัวกะทิปิดท้าย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ

ใส่หัวกะทิ
ใส่หัวกะทิ
คนให้เข้ากันอีกครั้ง
คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักต้มข่าไก่ กลิ่นหอมๆ กำลังร้อนๆ ใส่ขาม และผักชีโรยหน้านิดหน่อย ก็พร้อมอร่อยบนโต๊ะอาหารแล้วค่ะ

ตักใส่ถ้วยพร้อมกินค่ะ
ตักใส่ถ้วยพร้อมกินค่ะ
ต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่ พร้อมกินแล้วค่ะ
ต้มข่าไก่หอมๆ
ต้มข่าไก่หอมๆ ใครไม่หิวให้รู้ไป

เมนูต้มข่าไก่ น่ากินไหมคะ ดูขั้นตอนแล้วไม่ยากเลยเนอะ และสำหรับคนที่ต้องการกินให้คลีน หรือลีนนั้น ให้เปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำเต้าหู้ ปรุงรสให้อ่อนๆไว้ ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว ไม่เค็ม หรืิอไม่หวานเกินไปค่ะ หรือใครอยากจะเปลี่ยนจากสะโพกไก่ เป็นอกไก่ หรือใส่เห็ด กะหล่ำปลี หรือหัวปลี เป็นเมนู ต้มข่าเห็ดแบบมังสวิรัติก็ได้ค่ะ ทำกับข้าวกินเอง เราเปลี่ยนแปลง ปรับสูตรความอร่อย ได้ตามต้องการเลยค่ะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ จากครัวหมูหมู ต่อไปด้วยนะคะ

เมนูห้ามพลาด  ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง
เมนูอาหารเจ
วิธีทำ บะหมี่น้ำเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

วิธีทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ-เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร

สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...

วิธีทำ เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เมนูอาหารทำง่าย และอร่อย

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ สเต็กปลาอินทรี อร่อยๆ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

วิธีทำ ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว อร่อยๆ

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ ฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

(fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

วิธีทำ ยำมะม่วง เมนูอาหารง่ายๆ แซบๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ กุ้งอบเกลือ เมนูอาหารไทย ทำง่ายสุดๆ

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

วิธีทำ ทอดมันปลากราย เมนูอาหารอร่อย ทำง่ายๆ

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
วิธีทำ ฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาชุบแป้งทอดและมันฝรั่งทอด)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

วิธีทำ ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมูสับ อร่อยๆ

ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมูสับ เมนูง่ายๆ แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผักกาดดองผัดไข่ใส่หมู เมนูอาหารทำง่ายๆ แต่อร่อยอีกหนึ่งเมนู เป็นเมนูธรรมดาๆ ที่กินได้บ่อยไม่มีเบื่อ เพราะมีทั้งรสเปรี้ยว และเค็มจากผักกาดดอง ความหอมจากไข่ไก่และหมูสับ เป็นเมนูที่จะนำมากินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ ...