เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดหวาน ทำให้กินข้าวหมดไป 2 จานโดยไม่รู้ตัวค่ะ
เมนูผักต้มของจีนนั้น มีเทคนิคเล็กๆที่ทำให้ผักต้มหม้อนั้น มีความนุ่มไม่ฝืดคอ และหอมอร่อย โดยการเอาผักไปทอดหรือผัดในน้ำมัน แล้วค่อยนำมาต้มจนนุ่มหรือเปื่อย ซึ่งน้ำมันช่วยให้ผักหอม และกินคล่องคอ แต่ถ้าเราซื้อเขากิน นอกจากอร่อยและสะดวกแล้วก็ทำให้อ้วนด้วย เพราะการทำอาหารขาย ต้องใส่น้ำมันมาก เพื่อความน่ากิน และน้ำมันที่แม่ค้าพ่อค้าทำขายนั้นเราก็รู้กันอยู่ว่า เป็นน้ำมันอะไร ดังนั้นเราก็ต้องทำกินเองเหมือนเดิมค่ะ นอกจากจะลดน้ำมันลงแล้ว เรายังล้างผักให้สะอาดแบบที่อาหารนอกบ้านสะอาดไม่เท่าแน่นอน
แถมวันนี้วัตถุดิบของเรา คือ ผักกาดดอง ก็เป็นผักกาดเขียวปลี ที่เราซื้อมาล้างจนมั่นใจว่าปลอดภัยพอ และดองเองด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ต้องเร่งรีบ ไม่ต้องหาวิธีเร่งกระบวนการหมัก เพราะไม่ได้ทำขายค่ะ ใครที่มีเวลาก็อยากให้ทำเองเช่นเคยค่ะ เพราะง่ายมากจริงๆ แค่ล้างผักให้สะอาด แบ่งผักเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ใส่ในภาชนะดองได้ง่าย ไม่ต้องดองทั้งต้นเหมือนที่เขาทำขาย ต้มน้ำเกลือกับน้ำตาลทราย รอให้น้ำเย็นลง ก็เทลงบนผักที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว หาอะไรกดให้ผักจม รอประมาณ 3-5 วัน ก็ได้ผักกาดดองที่อร่อย สะอาดปลอดภัยกินแล้วค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มผักกาดดองกับมะระเจ ( Tom Pakkad Dong Mara Ja )
วัตถุดิบของเรา ผักกาดดอง ที่ดองเอง
มะระจีน เลือกผลที่แก่ ผิวไม่เขียวเข้ม จะไม่ขม หรือขมน้อยๆ
ฟองเต้าหู้
เต้าหู้ขาวตากแห้ง ทำเองอีกเช่นกัน
พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดเล็กๆ
มะเขือเทศราชินีสีเหลือง หวานอร่อย ปกติจะใช้มะเขือเทศท้อ เพราะให้สีสันและเนื้อเยอะ แต่มีคนใจดีให้มาเยอะ แถมปลอดภัยปลอดสาร ก็ใส่เจ้านี่ลงไปค่ะ รสหวานของมะเขือช่วยให้น้ำต้มผักเราอร่อยขึ้นด้วย
เครื่องปรุงรส มีซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย
ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มผักกาดดองกับมะระเจ
เริ่มจากจัดการมะระก่อนค่ะ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่ๆจะดีกว่าชิ้นเล็ก เพราะเมื่อเราต้มมะระจนนุ่มลงแล้ว ตอนที่เราคนหรือตัก มะระจะเละง่ายค่ะ และสำหรับคนที่กลัวมะระจะขมไป ให้นำไปลวกน้ำร้อน 1 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งค่ะ
ผักกาดดองเราบีบเอาน้ำออกก่อนมาหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เลอะเทอะ และยังเก็บน้ำดองผักไว้ก่อน เผื่อเติมในน้ำต้มผัก ในกรณที่รสชาติอ่อนเปรี้ยวเกินไป
จัดการหั่นฟองเต้าหู้ก่อนทอด วันก่อนทำกระเพาะปลา เราทอดฟองเต้าหู้ก่อนหั่น วันนี้ขอหั่นก่อนทอด เพราะไม่อยากให้มือเลอะค่ะ ^^
ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอน้ำมันร้อนดีแล้ว ทอดฟองเต้าหู้ กับเต้าหู้แห้ง แล้วตักขึ้นพักไว้
เอาพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง เอาลงทอดไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม (หรือแสบจมูกก็ไม่รู้นะ) แล้วตักขึ้นพักไว้เช่นกันค่ะ
ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือแค่พอผัดมะระ เราไม่ทอดมะระ จึงไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ อยากกินผักนุ่มๆหอมๆ แต่ก็ไม่อยากกินน้ำมันเยอะเช่นกัน
เมื่อลงกระทะแล้วเกลี่ยให้มะระเสมอๆกัน แล้วก็รอจนเริ่มเกรียม ก็ผัดให้ทั่วๆ ให้สีออกมาเป็นแบบนี้ ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ
เพิ่มน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย เอาผักกาดดองที่หั่นแล้วลงไป ผัดจนผักกาดดองสลดค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะนะคะ เอาแค่เคลือบๆผิวก็พอ
จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง เอาผักกาดดองที่ผัดแล้วลงไปต้มก่อนค่ะ ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดและเต้าหู้ทอด จากนั้นปิดฝาหม้อ ต้มจนน้ำเดือดค่ะ
ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ เพราะเราจะใส่น้ำดองผักลงไปด้วย
เมื่อน้ำเดือด ฟองเต้าหู้และทอดและเต้าหู้ทอดก็จะสลดลงเพราะดูดน้ำเข้าไปบ้างแล้ว
ใส่มะระลงต้มต่อเลยค่ะ พร้อมกับพริกแห้ง แล้วชิมน้ำต้มผักดูค่ะ ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
เราชิมของเราแล้ว ยังไม่เปรี้ยว ก็ใส่น้ำดองผักลงไป คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสเปรี้ยวอีกครั้ง ให้มีรสเปรี้ยวนิดเดียวพอ
จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันปิดฝาหม้อ ต้มไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที ถ้าชอบเปื่อยๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ
ครบ 30 นาที เราก็ใส่มะเขือเทศราชินีลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที ก็เสร็จแล้วค่ะ
ตักต้มผักกาดดองกับมะระเจ ใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ ในวันหนาวๆ อร่อยมากๆค่ะ ( แต่วันฝนตก ฝนไม่ตกก็อร่อยน้าาา )
อาหารนอกบ้านที่เราจำเป็นต้องซื้อกินนั้น จะพยายามเลี่ยงเมนูผักทั้งหลาย ที่มีข่าวการตรวจพบสารเคมียาฆ่าแมลงหลงเหลืออยู่บ่อยๆ เช่น กระหล่ำปลี คะน้า ผักบุ้ง และอีกหลายชนิด แม้ว่าเมนูผักหมายถึงสุขภาพที่ดี แต่อาจเสียสุขภาพได้เพราะสารพิษตกค้าง เพราะเราแน่ใจได้ว่า ไม่มีใครล้างสะอาดเท่าเราล้างเอง ดังนั้นหากใครชอบกินผักมากๆ ควรจะทำอาหารเองค่ะ หรือเมนูสลัด เมี่ยงปลาเผา ถ้าเลี่ยงที่จะซื้อไม่ได้ก็ควรนำผักกลับมาล้างใหม่อีกรอบ เพื่อความสบายใจ ก่อนรับประทานนะคะ
มีคนเคยชี้ให้เราเห็นว่าผลของการกินว่า ลองดูร้านอาหารในห้างหรือตามภัตตาคารสิ วัยผู้ใหญ่ พาผู้สูงวัยมากินอาหาร ส่วนมากแล้ว จะมาในรถเข็น เดินไม่ค่อยจะไหว แต่อาม่าเจ้าของสวนผักอายุ 90 กว่า ที่เรารู้จักนั้น ทำอาหารกินเอง ผักก็ปลูกเองโดยส่วนมาก ถ้าจำเป็นต้องฉีดยาก็ทำ แต่ก็เว้นระยะปลอดภัย เป็นเคมีแบบปลอดภัย เพราะห่วงคนกิน แต่จะมีสักกี่คนที่มีจิตสำนึกแบบนี้ เห็นผักแพง ก็รีบปั๊มเข้าตลาดกันทั้งนั้น ซึ่งทุกวันนี้อาม่ายังเดินเหินคล่องแคล่ว ลุกนั่งสบาย เรียกว่าเราเดินตามยังเหนื่อยเลยค่ะ เดินไวจริงๆ ผิดกับคนเมือง ใช้สมองทำงาน ซื้อกินอย่างเดียว เก็บเงินไว้รักษาตัวเอง ไว้ซื้อรถเข็น และเครื่องช่วยเดินตอนสูงวัย รู้อย่างนี้แล้ว ระมัดระวังการใช้ชีวิตให้มากๆ นะคะ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
ไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ หรือผักเสริมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และมีสีสันน่ารับประทาน ชวนให้เจริญอาหารค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...
แกงป่าลูกชิ้นปลากราย แกงป่ารสเผ็ดร้อน อร่อยนี้ไม่มีอ้วน
แกงป่าลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูแกงป่าอร่อยแซบๆที่กินหนี(ลด)ความอ้วนได้ดีเมนูหนึ่งเลยค่ะ เพราะแกงป่าเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิอยู่แล้ว ใครกลัวว่าจะอ้วนเพราะความมันจากกระทิ ลืมมันไปได้เลยค่ะ แม้จะเป็นแกงไม่ใส่กระทิแบบเมนูอาหารประเภทแกงไทยๆอีกหลายเมนู แต่รสชาติที่เผ็ดแซบสะใจ ยังเป็นเสน่ห์ความอร่อยของแกงป่าจริงๆ และแกงป่ายังมีสารพัดเครื่องสมุนไพร ทำให้การทานแกงป่าของเราได้รับสารพัดประโยชน์จากสมุนไพรไปด้วยในตัว ...
