ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดหวาน ทำให้กินข้าวหมดไป 2 จานโดยไม่รู้ตัวค่ะ

ต้มผัดกาดดองกับมะระเจ กินชิ้นไหนก่อน ก็อร่อยไม่ต่างกัน

เมนูผักต้มของจีนนั้น มีเทคนิคเล็กๆที่ทำให้ผักต้มหม้อนั้น มีความนุ่มไม่ฝืดคอ และหอมอร่อย โดยการเอาผักไปทอดหรือผัดในน้ำมัน แล้วค่อยนำมาต้มจนนุ่มหรือเปื่อย ซึ่งน้ำมันช่วยให้ผักหอม และกินคล่องคอ แต่ถ้าเราซื้อเขากิน นอกจากอร่อยและสะดวกแล้วก็ทำให้อ้วนด้วย เพราะการทำอาหารขาย ต้องใส่น้ำมันมาก เพื่อความน่ากิน และน้ำมันที่แม่ค้าพ่อค้าทำขายนั้นเราก็รู้กันอยู่ว่า เป็นน้ำมันอะไร ดังนั้นเราก็ต้องทำกินเองเหมือนเดิมค่ะ นอกจากจะลดน้ำมันลงแล้ว เรายังล้างผักให้สะอาดแบบที่อาหารนอกบ้านสะอาดไม่เท่าแน่นอน

แถมวันนี้วัตถุดิบของเรา คือ ผักกาดดอง ก็เป็นผักกาดเขียวปลี ที่เราซื้อมาล้างจนมั่นใจว่าปลอดภัยพอ และดองเองด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ต้องเร่งรีบ ไม่ต้องหาวิธีเร่งกระบวนการหมัก เพราะไม่ได้ทำขายค่ะ ใครที่มีเวลาก็อยากให้ทำเองเช่นเคยค่ะ เพราะง่ายมากจริงๆ แค่ล้างผักให้สะอาด แบ่งผักเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ใส่ในภาชนะดองได้ง่าย ไม่ต้องดองทั้งต้นเหมือนที่เขาทำขาย ต้มน้ำเกลือกับน้ำตาลทราย รอให้น้ำเย็นลง ก็เทลงบนผักที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว หาอะไรกดให้ผักจม รอประมาณ 3-5 วัน ก็ได้ผักกาดดองที่อร่อย สะอาดปลอดภัยกินแล้วค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มผักกาดดองกับมะระเจ ( Tom Pakkad Dong Mara Ja )

วัตถุดิบของเรา ผักกาดดอง ที่ดองเอง

ผักกาดดองดองเองจากผัดสดๆ ล้างจนมั่นใจก่อนนำมาดอง
ผักกาดดดองดองเอง สะอาดปลอดภัย มั่นใจกว่า

มะระจีน เลือกผลที่แก่ ผิวไม่เขียวเข้ม จะไม่ขม หรือขมน้อยๆ

มะระจีน ผิวไม่เขียวเข้ม ไม่ขมแน่ มั่นใจได้

ฟองเต้าหู้

ฟองเต้าหู้ เป็นแผ่นๆ แต่ม้วนส่งมาแบบนี้

เต้าหู้ขาวตากแห้ง ทำเองอีกเช่นกัน

เต้าหู้ขาวตากแห้งที่ทำเอง ยังมีเหลืออยู่

พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดเล็กๆ

พริกแดงแห้งๆ

มะเขือเทศราชินีสีเหลือง หวานอร่อย ปกติจะใช้มะเขือเทศท้อ เพราะให้สีสันและเนื้อเยอะ แต่มีคนใจดีให้มาเยอะ แถมปลอดภัยปลอดสาร ก็ใส่เจ้านี่ลงไปค่ะ รสหวานของมะเขือช่วยให้น้ำต้มผักเราอร่อยขึ้นด้วย

มะเขือเทศราชินีสีเหลือง สดๆ มาจากสวนปลอดสารตกค้าง โดยตรง

เครื่องปรุงรส มีซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย

ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส สมัยนี้ไม่เขียนฉลากว่าซอสถั่วเหลืองกันแล้ว
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มผักกาดดองกับมะระเจ

เริ่มจากจัดการมะระก่อนค่ะ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่ๆจะดีกว่าชิ้นเล็ก เพราะเมื่อเราต้มมะระจนนุ่มลงแล้ว ตอนที่เราคนหรือตัก มะระจะเละง่ายค่ะ และสำหรับคนที่กลัวมะระจะขมไป ให้นำไปลวกน้ำร้อน 1 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งค่ะ

หั่นขั้วมะระออกก่อน เราไม่กินแน่ๆ
หั่นปลายทิ้งไปด้วย
ผ่าแบ่งครึ่งมะระออกเป็นสองซีก
ใช้ช้อนขูดไส้ และเมล็ดออก
แบ่งมะระออกเป็นชิ้นๆ

ผักกาดดองเราบีบเอาน้ำออกก่อนมาหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เลอะเทอะ และยังเก็บน้ำดองผักไว้ก่อน เผื่อเติมในน้ำต้มผัก ในกรณที่รสชาติอ่อนเปรี้ยวเกินไป

บีบเอาน้ำออก เพื่อให้หั่นแล้วไม่เลอะเทอะ
หั่นแบ่งเป็นชิ้น
ใจผักก็หั่นให้เล็กลง
ผักกาดดองทำเอง หมักดองแบบธรรมชาติ ไม่เร่งเวลา ปลอดภัยสุดๆ

จัดการหั่นฟองเต้าหู้ก่อนทอด วันก่อนทำกระเพาะปลา เราทอดฟองเต้าหู้ก่อนหั่น วันนี้ขอหั่นก่อนทอด เพราะไม่อยากให้มือเลอะค่ะ ^^

หั่นแบ่งฟองเต้าหู้
หั่นแล้วเตรียมลงกระทะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอน้ำมันร้อนดีแล้ว ทอดฟองเต้าหู้ กับเต้าหู้แห้ง แล้วตักขึ้นพักไว้

เอาลงทอดขณะน้ำมันร้อนได้ที่
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันสักหน่อย
ทอดเต้าหู้ต่อ
รอสะเด็ดน้ำมัน
พักไว้เช่นกัน

เอาพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง เอาลงทอดไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม (หรือแสบจมูกก็ไม่รู้นะ) แล้วตักขึ้นพักไว้เช่นกันค่ะ

ทอดพริกแห้งไฟอ่อนให้หอม
ตักขึ้นพักไว้

ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือแค่พอผัดมะระ เราไม่ทอดมะระ จึงไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ อยากกินผักนุ่มๆหอมๆ แต่ก็ไม่อยากกินน้ำมันเยอะเช่นกัน

เอามามะระที่หั่นแล้วลงผัดต่อ
คอยกลับด้านให้สุกทั่วๆ
ผิวเริ่มเกรียมแล้ว

เมื่อลงกระทะแล้วเกลี่ยให้มะระเสมอๆกัน แล้วก็รอจนเริ่มเกรียม ก็ผัดให้ทั่วๆ ให้สีออกมาเป็นแบบนี้ ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ

ตักขี้นพักไว้ก่อนค่ะ

เพิ่มน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย เอาผักกาดดองที่หั่นแล้วลงไป ผัดจนผักกาดดองสลดค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะนะคะ เอาแค่เคลือบๆผิวก็พอ

เอาผักกาดดองที่หั่นแล้วลงไปผัดจนสุกค่ะ รอบนี้ใช้ไฟแรงขึ้นได้แล้ว จะได้หอม
ผัดเสร็จแล้ว เทใส่หม้อ เดี๋ยวต้มต่อ

จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง เอาผักกาดดองที่ผัดแล้วลงไปต้มก่อนค่ะ ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดและเต้าหู้ทอด จากนั้นปิดฝาหม้อ ต้มจนน้ำเดือดค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ เพราะเราจะใส่น้ำดองผักลงไปด้วย

เทใส่หม้อ ใส่น้ำพอประมาณ พร้อมต้มแล้ว
ตามลงไปด้วยเต้าหู้
ฟองเต้าหู้คือคิวต่อมา

เมื่อน้ำเดือด ฟองเต้าหู้และทอดและเต้าหู้ทอดก็จะสลดลงเพราะดูดน้ำเข้าไปบ้างแล้ว

ปิดฝาต้มจนฟองเต้าหู้และเต้าหู้นิ่มลง

ใส่มะระลงต้มต่อเลยค่ะ พร้อมกับพริกแห้ง แล้วชิมน้ำต้มผักดูค่ะ ว่ารสชาติเป็นอย่างไร

ใส่มะระลงไปต้มต่อ
ตามด้วยพริกแห้ง

เราชิมของเราแล้ว ยังไม่เปรี้ยว ก็ใส่น้ำดองผักลงไป คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสเปรี้ยวอีกครั้ง ให้มีรสเปรี้ยวนิดเดียวพอ

ชิมรสชาติแล้วเติมน้ำดองผักกาดลงไป เพิ่มความกลมกล่อม
คนให้เข้ากัน

จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันปิดฝาหม้อ ต้มไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที ถ้าชอบเปื่อยๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
และซีอิ๊วขาว
และน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อม
คนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30 นาที

ครบ 30 นาที เราก็ใส่มะเขือเทศราชินีลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที ก็เสร็จแล้วค่ะ

ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป ต้มต่อ 10 นาที ปิดเตา

ตักต้มผักกาดดองกับมะระเจ ใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ ในวันหนาวๆ อร่อยมากๆค่ะ ( แต่วันฝนตก ฝนไม่ตกก็อร่อยน้าาา )

ตักต้มผักกาดดองกับมะระเจใส่ชาม เตรียมพร้อมรับประทาน
สีแบบนี้แต่อร่อยแซ่บค่ะ
มะระนุ่มๆ หอมๆ ผัดมาแล้ว
ผักกาดดองรสอร่อย ดองเองแบบธรรมชาติ ไม่เร่งกระบวนการหมัก
มื้ออร่อยแบบนี้ เติมข้าวได้เรื่อยๆเลยค่ะ

อาหารนอกบ้านที่เราจำเป็นต้องซื้อกินนั้น จะพยายามเลี่ยงเมนูผักทั้งหลาย ที่มีข่าวการตรวจพบสารเคมียาฆ่าแมลงหลงเหลืออยู่บ่อยๆ เช่น กระหล่ำปลี คะน้า ผักบุ้ง และอีกหลายชนิด แม้ว่าเมนูผักหมายถึงสุขภาพที่ดี แต่อาจเสียสุขภาพได้เพราะสารพิษตกค้าง เพราะเราแน่ใจได้ว่า ไม่มีใครล้างสะอาดเท่าเราล้างเอง ดังนั้นหากใครชอบกินผักมากๆ ควรจะทำอาหารเองค่ะ หรือเมนูสลัด เมี่ยงปลาเผา ถ้าเลี่ยงที่จะซื้อไม่ได้ก็ควรนำผักกลับมาล้างใหม่อีกรอบ เพื่อความสบายใจ ก่อนรับประทานนะคะ

มีคนเคยชี้ให้เราเห็นว่าผลของการกินว่า ลองดูร้านอาหารในห้างหรือตามภัตตาคารสิ วัยผู้ใหญ่ พาผู้สูงวัยมากินอาหาร ส่วนมากแล้ว จะมาในรถเข็น เดินไม่ค่อยจะไหว แต่อาม่าเจ้าของสวนผักอายุ 90 กว่า ที่เรารู้จักนั้น ทำอาหารกินเอง ผักก็ปลูกเองโดยส่วนมาก ถ้าจำเป็นต้องฉีดยาก็ทำ แต่ก็เว้นระยะปลอดภัย เป็นเคมีแบบปลอดภัย เพราะห่วงคนกิน แต่จะมีสักกี่คนที่มีจิตสำนึกแบบนี้ เห็นผักแพง ก็รีบปั๊มเข้าตลาดกันทั้งนั้น ซึ่งทุกวันนี้อาม่ายังเดินเหินคล่องแคล่ว ลุกนั่งสบาย เรียกว่าเราเดินตามยังเหนื่อยเลยค่ะ เดินไวจริงๆ ผิดกับคนเมือง ใช้สมองทำงาน ซื้อกินอย่างเดียว เก็บเงินไว้รักษาตัวเอง ไว้ซื้อรถเข็น และเครื่องช่วยเดินตอนสูงวัย รู้อย่างนี้แล้ว ระมัดระวังการใช้ชีวิตให้มากๆ นะคะ

เมนูห้ามพลาด  ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง
เมนูอาหารเจ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...

เมนูอาหารทานเล่น

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

วิธีทำหอยเชลล์อบเนยกระเทียม ให้หอมอร่อยแบบง่ายๆ จนเป็นหอยเชลล์แสนอร่อย

เมนูหอยเชลล์อบเนยกระเทียม เป็นเมนูหอยเชลล์ง่ายๆ(อีกแล้ว) และทำไม่ยาก (อีกแล้ว) หน้าตาดีน่ารับประทาน (อีกแล้ว) แต่ถ้าไปทานตามร้านอาหาร เราพบว่าหอยเชลล์อบเนยกระเทียมก็ราคาแพง (อีกแล้ว) ค่ะ ...

น้ำตกหมู ครบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ต้องลองๆ

เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ ...