ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม เผ็ดหวาน ทำให้กินข้าวหมดไป 2 จานโดยไม่รู้ตัวค่ะ

ต้มผัดกาดดองกับมะระเจ กินชิ้นไหนก่อน ก็อร่อยไม่ต่างกัน

เมนูผักต้มของจีนนั้น มีเทคนิคเล็กๆที่ทำให้ผักต้มหม้อนั้น มีความนุ่มไม่ฝืดคอ และหอมอร่อย โดยการเอาผักไปทอดหรือผัดในน้ำมัน แล้วค่อยนำมาต้มจนนุ่มหรือเปื่อย ซึ่งน้ำมันช่วยให้ผักหอม และกินคล่องคอ แต่ถ้าเราซื้อเขากิน นอกจากอร่อยและสะดวกแล้วก็ทำให้อ้วนด้วย เพราะการทำอาหารขาย ต้องใส่น้ำมันมาก เพื่อความน่ากิน และน้ำมันที่แม่ค้าพ่อค้าทำขายนั้นเราก็รู้กันอยู่ว่า เป็นน้ำมันอะไร ดังนั้นเราก็ต้องทำกินเองเหมือนเดิมค่ะ นอกจากจะลดน้ำมันลงแล้ว เรายังล้างผักให้สะอาดแบบที่อาหารนอกบ้านสะอาดไม่เท่าแน่นอน

แถมวันนี้วัตถุดิบของเรา คือ ผักกาดดอง ก็เป็นผักกาดเขียวปลี ที่เราซื้อมาล้างจนมั่นใจว่าปลอดภัยพอ และดองเองด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ต้องเร่งรีบ ไม่ต้องหาวิธีเร่งกระบวนการหมัก เพราะไม่ได้ทำขายค่ะ ใครที่มีเวลาก็อยากให้ทำเองเช่นเคยค่ะ เพราะง่ายมากจริงๆ แค่ล้างผักให้สะอาด แบ่งผักเป็นชิ้นเล็กลงเพื่อให้ใส่ในภาชนะดองได้ง่าย ไม่ต้องดองทั้งต้นเหมือนที่เขาทำขาย ต้มน้ำเกลือกับน้ำตาลทราย รอให้น้ำเย็นลง ก็เทลงบนผักที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้ว หาอะไรกดให้ผักจม รอประมาณ 3-5 วัน ก็ได้ผักกาดดองที่อร่อย สะอาดปลอดภัยกินแล้วค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มผักกาดดองกับมะระเจ ( Tom Pakkad Dong Mara Ja )

วัตถุดิบของเรา ผักกาดดอง ที่ดองเอง

ผักกาดดองดองเองจากผัดสดๆ ล้างจนมั่นใจก่อนนำมาดอง
ผักกาดดดองดองเอง สะอาดปลอดภัย มั่นใจกว่า

มะระจีน เลือกผลที่แก่ ผิวไม่เขียวเข้ม จะไม่ขม หรือขมน้อยๆ

มะระจีน ผิวไม่เขียวเข้ม ไม่ขมแน่ มั่นใจได้

ฟองเต้าหู้

ฟองเต้าหู้ เป็นแผ่นๆ แต่ม้วนส่งมาแบบนี้

เต้าหู้ขาวตากแห้ง ทำเองอีกเช่นกัน

เต้าหู้ขาวตากแห้งที่ทำเอง ยังมีเหลืออยู่

พริกแห้ง เพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดเล็กๆ

พริกแดงแห้งๆ

มะเขือเทศราชินีสีเหลือง หวานอร่อย ปกติจะใช้มะเขือเทศท้อ เพราะให้สีสันและเนื้อเยอะ แต่มีคนใจดีให้มาเยอะ แถมปลอดภัยปลอดสาร ก็ใส่เจ้านี่ลงไปค่ะ รสหวานของมะเขือช่วยให้น้ำต้มผักเราอร่อยขึ้นด้วย

มะเขือเทศราชินีสีเหลือง สดๆ มาจากสวนปลอดสารตกค้าง โดยตรง

เครื่องปรุงรส มีซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย

ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส สมัยนี้ไม่เขียนฉลากว่าซอสถั่วเหลืองกันแล้ว
น้ำตาลทราย

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มผักกาดดองกับมะระเจ

เริ่มจากจัดการมะระก่อนค่ะ ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรหั่นให้ชิ้นใหญ่ๆจะดีกว่าชิ้นเล็ก เพราะเมื่อเราต้มมะระจนนุ่มลงแล้ว ตอนที่เราคนหรือตัก มะระจะเละง่ายค่ะ และสำหรับคนที่กลัวมะระจะขมไป ให้นำไปลวกน้ำร้อน 1 ครั้งแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งค่ะ

หั่นขั้วมะระออกก่อน เราไม่กินแน่ๆ
หั่นปลายทิ้งไปด้วย
ผ่าแบ่งครึ่งมะระออกเป็นสองซีก
ใช้ช้อนขูดไส้ และเมล็ดออก
แบ่งมะระออกเป็นชิ้นๆ

ผักกาดดองเราบีบเอาน้ำออกก่อนมาหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เลอะเทอะ และยังเก็บน้ำดองผักไว้ก่อน เผื่อเติมในน้ำต้มผัก ในกรณที่รสชาติอ่อนเปรี้ยวเกินไป

บีบเอาน้ำออก เพื่อให้หั่นแล้วไม่เลอะเทอะ
หั่นแบ่งเป็นชิ้น
ใจผักก็หั่นให้เล็กลง
ผักกาดดองทำเอง หมักดองแบบธรรมชาติ ไม่เร่งเวลา ปลอดภัยสุดๆ

จัดการหั่นฟองเต้าหู้ก่อนทอด วันก่อนทำกระเพาะปลา เราทอดฟองเต้าหู้ก่อนหั่น วันนี้ขอหั่นก่อนทอด เพราะไม่อยากให้มือเลอะค่ะ ^^

หั่นแบ่งฟองเต้าหู้
หั่นแล้วเตรียมลงกระทะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอน้ำมันร้อนดีแล้ว ทอดฟองเต้าหู้ กับเต้าหู้แห้ง แล้วตักขึ้นพักไว้

เอาลงทอดขณะน้ำมันร้อนได้ที่
พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันสักหน่อย
ทอดเต้าหู้ต่อ
รอสะเด็ดน้ำมัน
พักไว้เช่นกัน

เอาพริกแห้งล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง เอาลงทอดไฟอ่อน จนมีกลิ่นหอม (หรือแสบจมูกก็ไม่รู้นะ) แล้วตักขึ้นพักไว้เช่นกันค่ะ

ทอดพริกแห้งไฟอ่อนให้หอม
ตักขึ้นพักไว้

ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือแค่พอผัดมะระ เราไม่ทอดมะระ จึงไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ อยากกินผักนุ่มๆหอมๆ แต่ก็ไม่อยากกินน้ำมันเยอะเช่นกัน

เอามามะระที่หั่นแล้วลงผัดต่อ
คอยกลับด้านให้สุกทั่วๆ
ผิวเริ่มเกรียมแล้ว

เมื่อลงกระทะแล้วเกลี่ยให้มะระเสมอๆกัน แล้วก็รอจนเริ่มเกรียม ก็ผัดให้ทั่วๆ ให้สีออกมาเป็นแบบนี้ ก็ตักขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ

ตักขี้นพักไว้ก่อนค่ะ

เพิ่มน้ำมันลงไปในกระทะเล็กน้อย เอาผักกาดดองที่หั่นแล้วลงไป ผัดจนผักกาดดองสลดค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะนะคะ เอาแค่เคลือบๆผิวก็พอ

เอาผักกาดดองที่หั่นแล้วลงไปผัดจนสุกค่ะ รอบนี้ใช้ไฟแรงขึ้นได้แล้ว จะได้หอม
ผัดเสร็จแล้ว เทใส่หม้อ เดี๋ยวต้มต่อ

จากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง เอาผักกาดดองที่ผัดแล้วลงไปต้มก่อนค่ะ ตามด้วยฟองเต้าหู้ทอดและเต้าหู้ทอด จากนั้นปิดฝาหม้อ ต้มจนน้ำเดือดค่ะ

เมนูห้ามพลาด  พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว

ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งใส่น้ำเยอะนะคะ เพราะเราจะใส่น้ำดองผักลงไปด้วย

เทใส่หม้อ ใส่น้ำพอประมาณ พร้อมต้มแล้ว
ตามลงไปด้วยเต้าหู้
ฟองเต้าหู้คือคิวต่อมา

เมื่อน้ำเดือด ฟองเต้าหู้และทอดและเต้าหู้ทอดก็จะสลดลงเพราะดูดน้ำเข้าไปบ้างแล้ว

ปิดฝาต้มจนฟองเต้าหู้และเต้าหู้นิ่มลง

ใส่มะระลงต้มต่อเลยค่ะ พร้อมกับพริกแห้ง แล้วชิมน้ำต้มผักดูค่ะ ว่ารสชาติเป็นอย่างไร

ใส่มะระลงไปต้มต่อ
ตามด้วยพริกแห้ง

เราชิมของเราแล้ว ยังไม่เปรี้ยว ก็ใส่น้ำดองผักลงไป คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสเปรี้ยวอีกครั้ง ให้มีรสเปรี้ยวนิดเดียวพอ

ชิมรสชาติแล้วเติมน้ำดองผักกาดลงไป เพิ่มความกลมกล่อม
คนให้เข้ากัน

จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันปิดฝาหม้อ ต้มไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที ถ้าชอบเปื่อยๆ ต้มไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส
และซีอิ๊วขาว
และน้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อม
คนให้เข้ากัน ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30 นาที

ครบ 30 นาที เราก็ใส่มะเขือเทศราชินีลงไปต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที ก็เสร็จแล้วค่ะ

ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป ต้มต่อ 10 นาที ปิดเตา

ตักต้มผักกาดดองกับมะระเจ ใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ ในวันหนาวๆ อร่อยมากๆค่ะ ( แต่วันฝนตก ฝนไม่ตกก็อร่อยน้าาา )

ตักต้มผักกาดดองกับมะระเจใส่ชาม เตรียมพร้อมรับประทาน
สีแบบนี้แต่อร่อยแซ่บค่ะ
มะระนุ่มๆ หอมๆ ผัดมาแล้ว
ผักกาดดองรสอร่อย ดองเองแบบธรรมชาติ ไม่เร่งกระบวนการหมัก
มื้ออร่อยแบบนี้ เติมข้าวได้เรื่อยๆเลยค่ะ

อาหารนอกบ้านที่เราจำเป็นต้องซื้อกินนั้น จะพยายามเลี่ยงเมนูผักทั้งหลาย ที่มีข่าวการตรวจพบสารเคมียาฆ่าแมลงหลงเหลืออยู่บ่อยๆ เช่น กระหล่ำปลี คะน้า ผักบุ้ง และอีกหลายชนิด แม้ว่าเมนูผักหมายถึงสุขภาพที่ดี แต่อาจเสียสุขภาพได้เพราะสารพิษตกค้าง เพราะเราแน่ใจได้ว่า ไม่มีใครล้างสะอาดเท่าเราล้างเอง ดังนั้นหากใครชอบกินผักมากๆ ควรจะทำอาหารเองค่ะ หรือเมนูสลัด เมี่ยงปลาเผา ถ้าเลี่ยงที่จะซื้อไม่ได้ก็ควรนำผักกลับมาล้างใหม่อีกรอบ เพื่อความสบายใจ ก่อนรับประทานนะคะ

มีคนเคยชี้ให้เราเห็นว่าผลของการกินว่า ลองดูร้านอาหารในห้างหรือตามภัตตาคารสิ วัยผู้ใหญ่ พาผู้สูงวัยมากินอาหาร ส่วนมากแล้ว จะมาในรถเข็น เดินไม่ค่อยจะไหว แต่อาม่าเจ้าของสวนผักอายุ 90 กว่า ที่เรารู้จักนั้น ทำอาหารกินเอง ผักก็ปลูกเองโดยส่วนมาก ถ้าจำเป็นต้องฉีดยาก็ทำ แต่ก็เว้นระยะปลอดภัย เป็นเคมีแบบปลอดภัย เพราะห่วงคนกิน แต่จะมีสักกี่คนที่มีจิตสำนึกแบบนี้ เห็นผักแพง ก็รีบปั๊มเข้าตลาดกันทั้งนั้น ซึ่งทุกวันนี้อาม่ายังเดินเหินคล่องแคล่ว ลุกนั่งสบาย เรียกว่าเราเดินตามยังเหนื่อยเลยค่ะ เดินไวจริงๆ ผิดกับคนเมือง ใช้สมองทำงาน ซื้อกินอย่างเดียว เก็บเงินไว้รักษาตัวเอง ไว้ซื้อรถเข็น และเครื่องช่วยเดินตอนสูงวัย รู้อย่างนี้แล้ว ระมัดระวังการใช้ชีวิตให้มากๆ นะคะ

เมนูห้ามพลาด  ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย
เมนูอาหารเจ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ดอกหอมผัดตับ เมนูบ้านๆ จานอร่อย ปลายฝน

ไปตลาดสดช่วงปลายฝนแบบนี้ เราจะเห็น ดอกหอม ดอกกุยช่าย เพราะเป็นฤดูกาลของผัก 2 ตัวนี้เลยค่ะ คุณสามีเห็นก็ไม่รอช้า สะกิดให้ซื้อทันที เพราะเป็นของโปรดของเขา ...

ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เพราะอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย 1 วัน 3 ฤดู เช้าฝน เที่ยงร้อน ดึกหนาว ร่างกายที่ไม่แข็งแรงก็จะป่วยได้ง่ายๆ วันนี้เรามีเมนูแสนอร่อย ...

เมนูอาหารนานาชาติ

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น

บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก

บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...

กุ้ง(ตัวใหญ่ๆ)อบวุ้นเส้น

หลายๆคนเวลาไปร้านอาหาร เมนูที่ชอบสั่งมาทานคือ กุ้งอบวุ้นเส้น ใช่ไหมคะ? แต่สิ่งที่ขัดใจเวลาเขาเอามาเสิร์ฟคือ กุ้งตัวน้อยๆ ไม่สมกับหม้อละราคาเป็นร้อยๆ(ก็แหงล่ะ ค้าขายต้องได้กำไรใช่มั้ย) ปัจจุบันการทำอาการทานเองไม่ได้ทำให้ราคาอาหารของเราแต่ละมื้อถูกลง แต่เราได้อาหารที่สะอาด ...