น้ำตกหมู ครบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ต้องลองๆ

เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ รสชาติที่จัดจ้าน ในหนึ่งเมนูจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งทำให้เราเจริญอาหารโดนไม่รู้ตัว และถ้าเราไม่กินข้าวเหนียวมากเกินไป เพราะความอร่อยของรสชาติอาหารล่ะก็ เราก็จะไม่อ้วนเพราะเมนูอาหารอีสานแน่ๆค่ะ อาหารอีสานจะไม่ผัดหรือทอด จะเน้นไปทางใช้ของสดมาปรุงโดยการตำ เช่น ส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง  การต้ม เช่น แกงอ่อม ต้มแซบ การรวนให้สุกแล้วปรุงรส เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ หรือ น้ำตก

น้ำตกหมู

น้ำตกหมู เมนูที่ใครได้แวะไปร้านอาหารอีสาน คงไม่พลาดที่จะสั่งแน่ๆใช่มั้ยคะ ถ้าหากเราต้องการกิน ลาบหรือน้ำตกให้อร่อย ก็เป็นธรรมดาว่า ต้องเลือกเนื้อหรือหมูที่ติดมัน แต่ถ้าเราเลือกที่จะรักษาสุขภาพซักนิด ก็เลือกเนื้อหรือหมูที่ไขมันน้อยๆค่ะ ไขมันจากสัตว์ไม่ใช่ว่าจะมีโทษอย่างเดียว ยังมีประโยชน์อยู่ด้วย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนที่ชอบออกกำลังกาย หรือทำงานที่ต้องใช้แรงมาก การกินไขมันจากสัตว์มากไป ก็ทำให้เกิดโรคได้ค่ะ เพราะไขมันที่สะสมในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯ หลายๆร้านอาหารที่ทำเมนูน้ำตก มักจะใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะ เพราะเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม ตอนกินก็ได้ความชุ่มฉ่ำของไขมัน แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และที่สำคัญ การกินอาหารนอกบ้านนั้น เราจะได้กินผงชูรสมาเกินไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานนั้น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารบอกชัดเจนเลยค่ะว่า ขาดผงชูรสไม่ได้เลย เพราะการปรุงรสที่จัดจ้าน ทำให้ต้องใช้ผงชูรสเสริม เพิ่มความกลมกล่อมของรสอาหารนั่นเอง

ด้วยความชอบกินน้ำตกหมูของคนที่บ้าน ทำให้เราทำเมนูน้ำตกหมูกินเอง เพื่อความสบายใจของเรา และความสบายท้องของคนชอบกิน เราไม่ได้แอนตี้การกินข้าวนอกบ้าน เพราะการกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องสนุก ได้ชิมอาหารรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย แถมยังได้เมนูใหม่ๆที่เอากลับมาทำกินเองด้วย แต่ด้วยสถานที่อยู่ปัจจุบันที่ค่อนข้างห่างไกลชุุมชน การทำอาหารกินเองจึงเป็นเรื่องสนุก เพราะเราคงไม่ขับรถออกไปหาอะไรอร่อยๆกินทุกวันเป็นแน่ค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำตกหมู

วัคถุดิบ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้ จะเอามาย่างหรือทอดก็อร่อย เพราะมีไขมัน เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเนื้อแดงที่มีไขมันแทรก เนื้อหมูจึงมีความนุ่มค่ะ

สันคอหมู

เราจะหมักเนื้อหมูก่อน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาตินิดๆ เมื่อเราเอามาปรุงรส จะมีความอร่อยกลมกล่อมค่ะ

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย

เนื้อหมูที่ซื้อมาประมาณครึ่งกก. ต้องแบ่งเป็นสองชิ้นค่ะ ความหนาแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เราหั่นหนาหน่อย เพื่อให้น้ำตกหมูเราดูน่ากิน เพราะเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู...ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
แบ่งหมูเป็น 2 ชิ้น
เนื้อหมู

จากนั้นเราจะหมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถ้ามีเวลาหมักค้างคืนเลยก็จะยิ่งอร่อยค่ะ

คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้น
หมักเนื้อหมู
หมักอย่างน้อย 30 นาที

ผักที่ใช้ทำเมนูน้ำตก ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ล้างให้สะอาด และซอยเตรียมไว้ค่ะ

ผักชีฝรั่ง หอมแดง
ซอยหอมแดง
ซอยผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงสำหรับน้ำตกหมู มีน้ำปลาดี(คุณภาพดี) น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว

เครื่องปรุงรส

ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำตกหมู

เริ่มจากการย่างหมูค่ะ เราใช้กระทะย่าง ซึ่งเนื้อหมูที่ย่างเสร็จจะไม่หอมเท่าเตาถ่าน เราจึงใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้ผิวนอกไหม้ แต่ข้างในไม่ต้องสุกค่ะ เพราะเราจะเอามารวนให้สุกอีกครั้ง การย่างหมูเพื่อต้องการกลิ่นหอมไหม้นิดๆค่ะ

ส่วนกระทะย่างเมื่อย่างเสร็จแล้วรอให้หายร้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เราจะเอาน้ำนี้มารวนหมูค่ะ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ใครที่ทำกระทะไหม้มากไปก็ไม่ควรใช้นะคะ เปลี่ยนไปใช้น้ำสะอาดธรรมดา หรือน้ำซุปกระดูกหมูแทนดีกว่าค่ะ

ย่างหมู
ย่างหมู
ย่างหมู

ย่างหมูเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าที่บ้านมีผู้สูงอายุหรือเด็กกินด้วย ให้หั่นบางๆนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย

หมูย่าง
หั่นหมูย่าง

ต่อจากนั้นนำหม้อใส่น้ำล้างกระทะย่าง ตั้งไฟรอให้เดือด นำเนื้อหมูย่างที่เราหั่นไว้มารวนจนสุกค่ะ

รวนหมูให้สุก
รวนหมูให้สุก

ปิดเตา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว
ใส่พริกป่น
ใส่ข้าวคั่ว

คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงรสเพิ่มตามความชอบค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

เราใส่ผักทีหลัง เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนของเนื้อหมูที่เราเพิ่งรวนเสร็จ ผักจะได้สดกรอบและหอมค่ะ

ใส่หอมแดงซอย
ใส่ผักชีฝรั่งซอย

หาผักแนมจากข้างบ้านที่ปลูกไว้ ได้เป็นโหระพาค่ะ

โหระพา
จัดใส่จาน
น้ำตกหมู
น้ำตกหมู

หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมถึงเรียก น้ำตกหมูหรือน้ำตกเนื้อว่า “น้ำตก” ทั้งๆที่เครื่องปรุงคล้ายๆกับเมนู “ลาบ” ที่ใช้เนื้อสัตว์สับหรือบด แต่น้ำตกเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีการสันนิษฐานว่า การทำน้ำตกจะนำเนื้อสัตว์มาย่าง แต่ย่างแบบไม่สุก ยังมีเลือดหรือน้ำของเนื้อสัตว์ไหลซิบๆ อยู่ จึงเรียกว่า “น้ำตก” ค่ะ

เมนูน้ำตกหมูทำง่ายๆแต่อร่อยมากๆ เรายังเคยลองนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกนะคะ เช่น น้ำตกไก่ย่าง อันนี้เราก็ทำบ่อยค่ะ เวลาทำไก่ย่าง แล้วข้างในไม่สุกดี จับมาหั่นแล้วรวนให้สุก แล้วทำเป็นน้ำตกไก่ซะเลย

เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

วิธีทำหอยเชลล์อบเนยกระเทียม ให้หอมอร่อยแบบง่ายๆ จนเป็นหอยเชลล์แสนอร่อย

เมนูหอยเชลล์อบเนยกระเทียม เป็นเมนูหอยเชลล์ง่ายๆ(อีกแล้ว) และทำไม่ยาก (อีกแล้ว) หน้าตาดีน่ารับประทาน (อีกแล้ว) แต่ถ้าไปทานตามร้านอาหาร เราพบว่าหอยเชลล์อบเนยกระเทียมก็ราคาแพง (อีกแล้ว) ค่ะ ...