เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ รสชาติที่จัดจ้าน ในหนึ่งเมนูจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งทำให้เราเจริญอาหารโดนไม่รู้ตัว และถ้าเราไม่กินข้าวเหนียวมากเกินไป เพราะความอร่อยของรสชาติอาหารล่ะก็ เราก็จะไม่อ้วนเพราะเมนูอาหารอีสานแน่ๆค่ะ อาหารอีสานจะไม่ผัดหรือทอด จะเน้นไปทางใช้ของสดมาปรุงโดยการตำ เช่น ส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง การต้ม เช่น แกงอ่อม ต้มแซบ การรวนให้สุกแล้วปรุงรส เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ หรือ น้ำตก
น้ำตกหมู เมนูที่ใครได้แวะไปร้านอาหารอีสาน คงไม่พลาดที่จะสั่งแน่ๆใช่มั้ยคะ ถ้าหากเราต้องการกิน ลาบหรือน้ำตกให้อร่อย ก็เป็นธรรมดาว่า ต้องเลือกเนื้อหรือหมูที่ติดมัน แต่ถ้าเราเลือกที่จะรักษาสุขภาพซักนิด ก็เลือกเนื้อหรือหมูที่ไขมันน้อยๆค่ะ ไขมันจากสัตว์ไม่ใช่ว่าจะมีโทษอย่างเดียว ยังมีประโยชน์อยู่ด้วย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนที่ชอบออกกำลังกาย หรือทำงานที่ต้องใช้แรงมาก การกินไขมันจากสัตว์มากไป ก็ทำให้เกิดโรคได้ค่ะ เพราะไขมันที่สะสมในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯ หลายๆร้านอาหารที่ทำเมนูน้ำตก มักจะใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะ เพราะเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม ตอนกินก็ได้ความชุ่มฉ่ำของไขมัน แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และที่สำคัญ การกินอาหารนอกบ้านนั้น เราจะได้กินผงชูรสมาเกินไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานนั้น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารบอกชัดเจนเลยค่ะว่า ขาดผงชูรสไม่ได้เลย เพราะการปรุงรสที่จัดจ้าน ทำให้ต้องใช้ผงชูรสเสริม เพิ่มความกลมกล่อมของรสอาหารนั่นเอง
ด้วยความชอบกินน้ำตกหมูของคนที่บ้าน ทำให้เราทำเมนูน้ำตกหมูกินเอง เพื่อความสบายใจของเรา และความสบายท้องของคนชอบกิน เราไม่ได้แอนตี้การกินข้าวนอกบ้าน เพราะการกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องสนุก ได้ชิมอาหารรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย แถมยังได้เมนูใหม่ๆที่เอากลับมาทำกินเองด้วย แต่ด้วยสถานที่อยู่ปัจจุบันที่ค่อนข้างห่างไกลชุุมชน การทำอาหารกินเองจึงเป็นเรื่องสนุก เพราะเราคงไม่ขับรถออกไปหาอะไรอร่อยๆกินทุกวันเป็นแน่ค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำตกหมู
วัคถุดิบ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้ จะเอามาย่างหรือทอดก็อร่อย เพราะมีไขมัน เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเนื้อแดงที่มีไขมันแทรก เนื้อหมูจึงมีความนุ่มค่ะ
เราจะหมักเนื้อหมูก่อน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาตินิดๆ เมื่อเราเอามาปรุงรส จะมีความอร่อยกลมกล่อมค่ะ
เนื้อหมูที่ซื้อมาประมาณครึ่งกก. ต้องแบ่งเป็นสองชิ้นค่ะ ความหนาแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เราหั่นหนาหน่อย เพื่อให้น้ำตกหมูเราดูน่ากิน เพราะเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ
จากนั้นเราจะหมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถ้ามีเวลาหมักค้างคืนเลยก็จะยิ่งอร่อยค่ะ
ผักที่ใช้ทำเมนูน้ำตก ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ล้างให้สะอาด และซอยเตรียมไว้ค่ะ
เครื่องปรุงสำหรับน้ำตกหมู มีน้ำปลาดี(คุณภาพดี) น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำตกหมู
เริ่มจากการย่างหมูค่ะ เราใช้กระทะย่าง ซึ่งเนื้อหมูที่ย่างเสร็จจะไม่หอมเท่าเตาถ่าน เราจึงใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้ผิวนอกไหม้ แต่ข้างในไม่ต้องสุกค่ะ เพราะเราจะเอามารวนให้สุกอีกครั้ง การย่างหมูเพื่อต้องการกลิ่นหอมไหม้นิดๆค่ะ
ส่วนกระทะย่างเมื่อย่างเสร็จแล้วรอให้หายร้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เราจะเอาน้ำนี้มารวนหมูค่ะ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ใครที่ทำกระทะไหม้มากไปก็ไม่ควรใช้นะคะ เปลี่ยนไปใช้น้ำสะอาดธรรมดา หรือน้ำซุปกระดูกหมูแทนดีกว่าค่ะ
ย่างหมูเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าที่บ้านมีผู้สูงอายุหรือเด็กกินด้วย ให้หั่นบางๆนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย
ต่อจากนั้นนำหม้อใส่น้ำล้างกระทะย่าง ตั้งไฟรอให้เดือด นำเนื้อหมูย่างที่เราหั่นไว้มารวนจนสุกค่ะ
ปิดเตา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงรสเพิ่มตามความชอบค่ะ
เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
เราใส่ผักทีหลัง เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนของเนื้อหมูที่เราเพิ่งรวนเสร็จ ผักจะได้สดกรอบและหอมค่ะ
หาผักแนมจากข้างบ้านที่ปลูกไว้ ได้เป็นโหระพาค่ะ
หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมถึงเรียก น้ำตกหมูหรือน้ำตกเนื้อว่า “น้ำตก” ทั้งๆที่เครื่องปรุงคล้ายๆกับเมนู “ลาบ” ที่ใช้เนื้อสัตว์สับหรือบด แต่น้ำตกเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีการสันนิษฐานว่า การทำน้ำตกจะนำเนื้อสัตว์มาย่าง แต่ย่างแบบไม่สุก ยังมีเลือดหรือน้ำของเนื้อสัตว์ไหลซิบๆ อยู่ จึงเรียกว่า “น้ำตก” ค่ะ
เมนูน้ำตกหมูทำง่ายๆแต่อร่อยมากๆ เรายังเคยลองนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกนะคะ เช่น น้ำตกไก่ย่าง อันนี้เราก็ทำบ่อยค่ะ เวลาทำไก่ย่าง แล้วข้างในไม่สุกดี จับมาหั่นแล้วรวนให้สุก แล้วทำเป็นน้ำตกไก่ซะเลย
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร
สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ
เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...
ข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานเดียว ทำง่ายๆ
ข้าวมันไก่ เป็นเมนูอาหารจานเดียว ยอดนิยม ความสำคัญอยู่ที่เนื้อไก่นุ่มๆ พร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ข้าวมันเป็นเมล็ดไม่แข็ง และไม่เละ แต่ทำกินเองไม่ยากเลย
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
