น้ำตกหมู ครบรสจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ต้องลองๆ

เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ รสชาติที่จัดจ้าน ในหนึ่งเมนูจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งทำให้เราเจริญอาหารโดนไม่รู้ตัว และถ้าเราไม่กินข้าวเหนียวมากเกินไป เพราะความอร่อยของรสชาติอาหารล่ะก็ เราก็จะไม่อ้วนเพราะเมนูอาหารอีสานแน่ๆค่ะ อาหารอีสานจะไม่ผัดหรือทอด จะเน้นไปทางใช้ของสดมาปรุงโดยการตำ เช่น ส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง  การต้ม เช่น แกงอ่อม ต้มแซบ การรวนให้สุกแล้วปรุงรส เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ หรือ น้ำตก

น้ำตกหมู

น้ำตกหมู เมนูที่ใครได้แวะไปร้านอาหารอีสาน คงไม่พลาดที่จะสั่งแน่ๆใช่มั้ยคะ ถ้าหากเราต้องการกิน ลาบหรือน้ำตกให้อร่อย ก็เป็นธรรมดาว่า ต้องเลือกเนื้อหรือหมูที่ติดมัน แต่ถ้าเราเลือกที่จะรักษาสุขภาพซักนิด ก็เลือกเนื้อหรือหมูที่ไขมันน้อยๆค่ะ ไขมันจากสัตว์ไม่ใช่ว่าจะมีโทษอย่างเดียว ยังมีประโยชน์อยู่ด้วย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนที่ชอบออกกำลังกาย หรือทำงานที่ต้องใช้แรงมาก การกินไขมันจากสัตว์มากไป ก็ทำให้เกิดโรคได้ค่ะ เพราะไขมันที่สะสมในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯ หลายๆร้านอาหารที่ทำเมนูน้ำตก มักจะใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะ เพราะเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม ตอนกินก็ได้ความชุ่มฉ่ำของไขมัน แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และที่สำคัญ การกินอาหารนอกบ้านนั้น เราจะได้กินผงชูรสมาเกินไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานนั้น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารบอกชัดเจนเลยค่ะว่า ขาดผงชูรสไม่ได้เลย เพราะการปรุงรสที่จัดจ้าน ทำให้ต้องใช้ผงชูรสเสริม เพิ่มความกลมกล่อมของรสอาหารนั่นเอง

ด้วยความชอบกินน้ำตกหมูของคนที่บ้าน ทำให้เราทำเมนูน้ำตกหมูกินเอง เพื่อความสบายใจของเรา และความสบายท้องของคนชอบกิน เราไม่ได้แอนตี้การกินข้าวนอกบ้าน เพราะการกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องสนุก ได้ชิมอาหารรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย แถมยังได้เมนูใหม่ๆที่เอากลับมาทำกินเองด้วย แต่ด้วยสถานที่อยู่ปัจจุบันที่ค่อนข้างห่างไกลชุุมชน การทำอาหารกินเองจึงเป็นเรื่องสนุก เพราะเราคงไม่ขับรถออกไปหาอะไรอร่อยๆกินทุกวันเป็นแน่ค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำตกหมู

วัคถุดิบ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้ จะเอามาย่างหรือทอดก็อร่อย เพราะมีไขมัน เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเนื้อแดงที่มีไขมันแทรก เนื้อหมูจึงมีความนุ่มค่ะ

สันคอหมู

เราจะหมักเนื้อหมูก่อน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาตินิดๆ เมื่อเราเอามาปรุงรส จะมีความอร่อยกลมกล่อมค่ะ

เมนูห้ามพลาด  กุ้งทอดราดซอสมะขาม ทอดกุ้งให้กรอบนุ่ม ราดด้วยซอสมะขามแท้ๆ
น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย

เนื้อหมูที่ซื้อมาประมาณครึ่งกก. ต้องแบ่งเป็นสองชิ้นค่ะ ความหนาแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เราหั่นหนาหน่อย เพื่อให้น้ำตกหมูเราดูน่ากิน เพราะเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ

แบ่งหมูเป็น 2 ชิ้น
เนื้อหมู

จากนั้นเราจะหมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถ้ามีเวลาหมักค้างคืนเลยก็จะยิ่งอร่อยค่ะ

คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้น
หมักเนื้อหมู
หมักอย่างน้อย 30 นาที

ผักที่ใช้ทำเมนูน้ำตก ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ล้างให้สะอาด และซอยเตรียมไว้ค่ะ

ผักชีฝรั่ง หอมแดง
ซอยหอมแดง
ซอยผักชีฝรั่ง

เครื่องปรุงสำหรับน้ำตกหมู มีน้ำปลาดี(คุณภาพดี) น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว

เครื่องปรุงรส

ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำตกหมู

เริ่มจากการย่างหมูค่ะ เราใช้กระทะย่าง ซึ่งเนื้อหมูที่ย่างเสร็จจะไม่หอมเท่าเตาถ่าน เราจึงใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้ผิวนอกไหม้ แต่ข้างในไม่ต้องสุกค่ะ เพราะเราจะเอามารวนให้สุกอีกครั้ง การย่างหมูเพื่อต้องการกลิ่นหอมไหม้นิดๆค่ะ

ส่วนกระทะย่างเมื่อย่างเสร็จแล้วรอให้หายร้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เราจะเอาน้ำนี้มารวนหมูค่ะ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ใครที่ทำกระทะไหม้มากไปก็ไม่ควรใช้นะคะ เปลี่ยนไปใช้น้ำสะอาดธรรมดา หรือน้ำซุปกระดูกหมูแทนดีกว่าค่ะ

ย่างหมู
ย่างหมู
ย่างหมู

ย่างหมูเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าที่บ้านมีผู้สูงอายุหรือเด็กกินด้วย ให้หั่นบางๆนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย

หมูย่าง
หั่นหมูย่าง

ต่อจากนั้นนำหม้อใส่น้ำล้างกระทะย่าง ตั้งไฟรอให้เดือด นำเนื้อหมูย่างที่เราหั่นไว้มารวนจนสุกค่ะ

รวนหมูให้สุก
รวนหมูให้สุก

ปิดเตา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว
ใส่พริกป่น
ใส่ข้าวคั่ว

คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงรสเพิ่มตามความชอบค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

เราใส่ผักทีหลัง เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนของเนื้อหมูที่เราเพิ่งรวนเสร็จ ผักจะได้สดกรอบและหอมค่ะ

ใส่หอมแดงซอย
ใส่ผักชีฝรั่งซอย

หาผักแนมจากข้างบ้านที่ปลูกไว้ ได้เป็นโหระพาค่ะ

โหระพา
จัดใส่จาน
น้ำตกหมู
น้ำตกหมู

หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมถึงเรียก น้ำตกหมูหรือน้ำตกเนื้อว่า “น้ำตก” ทั้งๆที่เครื่องปรุงคล้ายๆกับเมนู “ลาบ” ที่ใช้เนื้อสัตว์สับหรือบด แต่น้ำตกเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีการสันนิษฐานว่า การทำน้ำตกจะนำเนื้อสัตว์มาย่าง แต่ย่างแบบไม่สุก ยังมีเลือดหรือน้ำของเนื้อสัตว์ไหลซิบๆ อยู่ จึงเรียกว่า “น้ำตก” ค่ะ

เมนูน้ำตกหมูทำง่ายๆแต่อร่อยมากๆ เรายังเคยลองนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกนะคะ เช่น น้ำตกไก่ย่าง อันนี้เราก็ทำบ่อยค่ะ เวลาทำไก่ย่าง แล้วข้างในไม่สุกดี จับมาหั่นแล้วรวนให้สุก แล้วทำเป็นน้ำตกไก่ซะเลย

เมนูอาหารเจ

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนู เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารนานาชาติ

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

เมนูอาหารทานเล่น

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ.. เอาชนะความขม ด้วยความอร่อย ทำได้ค่ะ
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...

เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น

เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ...