เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ รสชาติที่จัดจ้าน ในหนึ่งเมนูจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งทำให้เราเจริญอาหารโดนไม่รู้ตัว และถ้าเราไม่กินข้าวเหนียวมากเกินไป เพราะความอร่อยของรสชาติอาหารล่ะก็ เราก็จะไม่อ้วนเพราะเมนูอาหารอีสานแน่ๆค่ะ อาหารอีสานจะไม่ผัดหรือทอด จะเน้นไปทางใช้ของสดมาปรุงโดยการตำ เช่น ส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง การต้ม เช่น แกงอ่อม ต้มแซบ การรวนให้สุกแล้วปรุงรส เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ หรือ น้ำตก
น้ำตกหมู เมนูที่ใครได้แวะไปร้านอาหารอีสาน คงไม่พลาดที่จะสั่งแน่ๆใช่มั้ยคะ ถ้าหากเราต้องการกิน ลาบหรือน้ำตกให้อร่อย ก็เป็นธรรมดาว่า ต้องเลือกเนื้อหรือหมูที่ติดมัน แต่ถ้าเราเลือกที่จะรักษาสุขภาพซักนิด ก็เลือกเนื้อหรือหมูที่ไขมันน้อยๆค่ะ ไขมันจากสัตว์ไม่ใช่ว่าจะมีโทษอย่างเดียว ยังมีประโยชน์อยู่ด้วย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนที่ชอบออกกำลังกาย หรือทำงานที่ต้องใช้แรงมาก การกินไขมันจากสัตว์มากไป ก็ทำให้เกิดโรคได้ค่ะ เพราะไขมันที่สะสมในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯ หลายๆร้านอาหารที่ทำเมนูน้ำตก มักจะใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะ เพราะเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม ตอนกินก็ได้ความชุ่มฉ่ำของไขมัน แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และที่สำคัญ การกินอาหารนอกบ้านนั้น เราจะได้กินผงชูรสมาเกินไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานนั้น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารบอกชัดเจนเลยค่ะว่า ขาดผงชูรสไม่ได้เลย เพราะการปรุงรสที่จัดจ้าน ทำให้ต้องใช้ผงชูรสเสริม เพิ่มความกลมกล่อมของรสอาหารนั่นเอง
ด้วยความชอบกินน้ำตกหมูของคนที่บ้าน ทำให้เราทำเมนูน้ำตกหมูกินเอง เพื่อความสบายใจของเรา และความสบายท้องของคนชอบกิน เราไม่ได้แอนตี้การกินข้าวนอกบ้าน เพราะการกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องสนุก ได้ชิมอาหารรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย แถมยังได้เมนูใหม่ๆที่เอากลับมาทำกินเองด้วย แต่ด้วยสถานที่อยู่ปัจจุบันที่ค่อนข้างห่างไกลชุุมชน การทำอาหารกินเองจึงเป็นเรื่องสนุก เพราะเราคงไม่ขับรถออกไปหาอะไรอร่อยๆกินทุกวันเป็นแน่ค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำตกหมู
วัคถุดิบ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้ จะเอามาย่างหรือทอดก็อร่อย เพราะมีไขมัน เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเนื้อแดงที่มีไขมันแทรก เนื้อหมูจึงมีความนุ่มค่ะ
เราจะหมักเนื้อหมูก่อน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาตินิดๆ เมื่อเราเอามาปรุงรส จะมีความอร่อยกลมกล่อมค่ะ
เนื้อหมูที่ซื้อมาประมาณครึ่งกก. ต้องแบ่งเป็นสองชิ้นค่ะ ความหนาแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เราหั่นหนาหน่อย เพื่อให้น้ำตกหมูเราดูน่ากิน เพราะเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ
จากนั้นเราจะหมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถ้ามีเวลาหมักค้างคืนเลยก็จะยิ่งอร่อยค่ะ
ผักที่ใช้ทำเมนูน้ำตก ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ล้างให้สะอาด และซอยเตรียมไว้ค่ะ
เครื่องปรุงสำหรับน้ำตกหมู มีน้ำปลาดี(คุณภาพดี) น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำตกหมู
เริ่มจากการย่างหมูค่ะ เราใช้กระทะย่าง ซึ่งเนื้อหมูที่ย่างเสร็จจะไม่หอมเท่าเตาถ่าน เราจึงใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้ผิวนอกไหม้ แต่ข้างในไม่ต้องสุกค่ะ เพราะเราจะเอามารวนให้สุกอีกครั้ง การย่างหมูเพื่อต้องการกลิ่นหอมไหม้นิดๆค่ะ
ส่วนกระทะย่างเมื่อย่างเสร็จแล้วรอให้หายร้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เราจะเอาน้ำนี้มารวนหมูค่ะ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ใครที่ทำกระทะไหม้มากไปก็ไม่ควรใช้นะคะ เปลี่ยนไปใช้น้ำสะอาดธรรมดา หรือน้ำซุปกระดูกหมูแทนดีกว่าค่ะ
ย่างหมูเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าที่บ้านมีผู้สูงอายุหรือเด็กกินด้วย ให้หั่นบางๆนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย
ต่อจากนั้นนำหม้อใส่น้ำล้างกระทะย่าง ตั้งไฟรอให้เดือด นำเนื้อหมูย่างที่เราหั่นไว้มารวนจนสุกค่ะ
ปิดเตา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงรสเพิ่มตามความชอบค่ะ
เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
เราใส่ผักทีหลัง เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนของเนื้อหมูที่เราเพิ่งรวนเสร็จ ผักจะได้สดกรอบและหอมค่ะ
หาผักแนมจากข้างบ้านที่ปลูกไว้ ได้เป็นโหระพาค่ะ
หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมถึงเรียก น้ำตกหมูหรือน้ำตกเนื้อว่า “น้ำตก” ทั้งๆที่เครื่องปรุงคล้ายๆกับเมนู “ลาบ” ที่ใช้เนื้อสัตว์สับหรือบด แต่น้ำตกเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีการสันนิษฐานว่า การทำน้ำตกจะนำเนื้อสัตว์มาย่าง แต่ย่างแบบไม่สุก ยังมีเลือดหรือน้ำของเนื้อสัตว์ไหลซิบๆ อยู่ จึงเรียกว่า “น้ำตก” ค่ะ
เมนูน้ำตกหมูทำง่ายๆแต่อร่อยมากๆ เรายังเคยลองนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกนะคะ เช่น น้ำตกไก่ย่าง อันนี้เราก็ทำบ่อยค่ะ เวลาทำไก่ย่าง แล้วข้างในไม่สุกดี จับมาหั่นแล้วรวนให้สุก แล้วทำเป็นน้ำตกไก่ซะเลย
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
ฉู่ฉี่กุ้ง สีสันความอร่อย ที่ต้องลองทำ
ฉู่ฉี่กุ้ง หอมมัน สีสวย ดูน่ากิน และที่สำคัญทำง่ายมากด้วยค่ะ วันนี้เราใช้กุ้งแชบ๊วยนะคะ แต่ก็สามารถเลือกกุ้งก้ามกรามมาทดแทนได้เหมือนกัน เรียกว่าทำเสร็จออกมาแล้วน่ากินไม่แพ้กันเลยก็ได้ค่ะ ซึ่งก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนด้วยว่าชอบทานกุ้งชนิดไหน และแม้ว่าจะเลือกใช้กุ้งต่างชนิดกัน ...
