เมนูเด่นๆในร้านอาหารอีสาน ที่ทุกโต๊ะไม่ค่อยพลาดที่จะสั่ง คือ ส้มตำ ซุปหน่อไม้ ต้มแซบ ลาบหรือน้ำตก จุดเด่นของอาหารอีสาน ที่ถูกใจคนมากมาย ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็คือ รสชาติที่จัดจ้าน ในหนึ่งเมนูจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวาน ซึ่งทำให้เราเจริญอาหารโดนไม่รู้ตัว และถ้าเราไม่กินข้าวเหนียวมากเกินไป เพราะความอร่อยของรสชาติอาหารล่ะก็ เราก็จะไม่อ้วนเพราะเมนูอาหารอีสานแน่ๆค่ะ อาหารอีสานจะไม่ผัดหรือทอด จะเน้นไปทางใช้ของสดมาปรุงโดยการตำ เช่น ส้มตำ ตำถั่ว ตำแตง การต้ม เช่น แกงอ่อม ต้มแซบ การรวนให้สุกแล้วปรุงรส เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ หรือ น้ำตก
น้ำตกหมู เมนูที่ใครได้แวะไปร้านอาหารอีสาน คงไม่พลาดที่จะสั่งแน่ๆใช่มั้ยคะ ถ้าหากเราต้องการกิน ลาบหรือน้ำตกให้อร่อย ก็เป็นธรรมดาว่า ต้องเลือกเนื้อหรือหมูที่ติดมัน แต่ถ้าเราเลือกที่จะรักษาสุขภาพซักนิด ก็เลือกเนื้อหรือหมูที่ไขมันน้อยๆค่ะ ไขมันจากสัตว์ไม่ใช่ว่าจะมีโทษอย่างเดียว ยังมีประโยชน์อยู่ด้วย แต่ถ้าเราไม่ใช่คนที่ชอบออกกำลังกาย หรือทำงานที่ต้องใช้แรงมาก การกินไขมันจากสัตว์มากไป ก็ทำให้เกิดโรคได้ค่ะ เพราะไขมันที่สะสมในร่างกายจะก่อให้เกิดโรคต่างๆมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด ฯ หลายๆร้านอาหารที่ทำเมนูน้ำตก มักจะใช้เนื้อหมูที่ติดมันเยอะ เพราะเมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม ตอนกินก็ได้ความชุ่มฉ่ำของไขมัน แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และที่สำคัญ การกินอาหารนอกบ้านนั้น เราจะได้กินผงชูรสมาเกินไปด้วยค่ะ โดยเฉพาะอาหารอีสานนั้น แม่ครัวผู้ปรุงอาหารบอกชัดเจนเลยค่ะว่า ขาดผงชูรสไม่ได้เลย เพราะการปรุงรสที่จัดจ้าน ทำให้ต้องใช้ผงชูรสเสริม เพิ่มความกลมกล่อมของรสอาหารนั่นเอง
ด้วยความชอบกินน้ำตกหมูของคนที่บ้าน ทำให้เราทำเมนูน้ำตกหมูกินเอง เพื่อความสบายใจของเรา และความสบายท้องของคนชอบกิน เราไม่ได้แอนตี้การกินข้าวนอกบ้าน เพราะการกินข้าวนอกบ้านเป็นเรื่องสนุก ได้ชิมอาหารรสชาติที่แตกต่างและหลากหลาย แถมยังได้เมนูใหม่ๆที่เอากลับมาทำกินเองด้วย แต่ด้วยสถานที่อยู่ปัจจุบันที่ค่อนข้างห่างไกลชุุมชน การทำอาหารกินเองจึงเป็นเรื่องสนุก เพราะเราคงไม่ขับรถออกไปหาอะไรอร่อยๆกินทุกวันเป็นแน่ค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง น้ำตกหมู
วัคถุดิบ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้ จะเอามาย่างหรือทอดก็อร่อย เพราะมีไขมัน เพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเนื้อแดงที่มีไขมันแทรก เนื้อหมูจึงมีความนุ่มค่ะ
เราจะหมักเนื้อหมูก่อน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาตินิดๆ เมื่อเราเอามาปรุงรส จะมีความอร่อยกลมกล่อมค่ะ
เนื้อหมูที่ซื้อมาประมาณครึ่งกก. ต้องแบ่งเป็นสองชิ้นค่ะ ความหนาแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เราหั่นหนาหน่อย เพื่อให้น้ำตกหมูเราดูน่ากิน เพราะเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆค่ะ
จากนั้นเราจะหมักหมูไว้อย่างน้อยครึ่งชม. ถ้ามีเวลาหมักค้างคืนเลยก็จะยิ่งอร่อยค่ะ
ผักที่ใช้ทำเมนูน้ำตก ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ล้างให้สะอาด และซอยเตรียมไว้ค่ะ
เครื่องปรุงสำหรับน้ำตกหมู มีน้ำปลาดี(คุณภาพดี) น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
ขั้นตอน/วิธีทำ น้ำตกหมู
เริ่มจากการย่างหมูค่ะ เราใช้กระทะย่าง ซึ่งเนื้อหมูที่ย่างเสร็จจะไม่หอมเท่าเตาถ่าน เราจึงใช้ไฟแรงสุด เพื่อให้ผิวนอกไหม้ แต่ข้างในไม่ต้องสุกค่ะ เพราะเราจะเอามารวนให้สุกอีกครั้ง การย่างหมูเพื่อต้องการกลิ่นหอมไหม้นิดๆค่ะ
ส่วนกระทะย่างเมื่อย่างเสร็จแล้วรอให้หายร้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เราจะเอาน้ำนี้มารวนหมูค่ะ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ใครที่ทำกระทะไหม้มากไปก็ไม่ควรใช้นะคะ เปลี่ยนไปใช้น้ำสะอาดธรรมดา หรือน้ำซุปกระดูกหมูแทนดีกว่าค่ะ
ย่างหมูเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น แล้วจึงมาหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าที่บ้านมีผู้สูงอายุหรือเด็กกินด้วย ให้หั่นบางๆนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย
ต่อจากนั้นนำหม้อใส่น้ำล้างกระทะย่าง ตั้งไฟรอให้เดือด นำเนื้อหมูย่างที่เราหั่นไว้มารวนจนสุกค่ะ
ปิดเตา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว
คลุกเคล้าส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วชิมรสดู ขาดเหลืออะไรปรุงรสเพิ่มตามความชอบค่ะ
เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หอมแดงซอย และผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
เราใส่ผักทีหลัง เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนของเนื้อหมูที่เราเพิ่งรวนเสร็จ ผักจะได้สดกรอบและหอมค่ะ
หาผักแนมจากข้างบ้านที่ปลูกไว้ ได้เป็นโหระพาค่ะ
หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมถึงเรียก น้ำตกหมูหรือน้ำตกเนื้อว่า “น้ำตก” ทั้งๆที่เครื่องปรุงคล้ายๆกับเมนู “ลาบ” ที่ใช้เนื้อสัตว์สับหรือบด แต่น้ำตกเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ มีการสันนิษฐานว่า การทำน้ำตกจะนำเนื้อสัตว์มาย่าง แต่ย่างแบบไม่สุก ยังมีเลือดหรือน้ำของเนื้อสัตว์ไหลซิบๆ อยู่ จึงเรียกว่า “น้ำตก” ค่ะ
เมนูน้ำตกหมูทำง่ายๆแต่อร่อยมากๆ เรายังเคยลองนำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆได้อีกนะคะ เช่น น้ำตกไก่ย่าง อันนี้เราก็ทำบ่อยค่ะ เวลาทำไก่ย่าง แล้วข้างในไม่สุกดี จับมาหั่นแล้วรวนให้สุก แล้วทำเป็นน้ำตกไก่ซะเลย
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี
ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...
ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ
เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...
