ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย

อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ช่วยให้เจริญอาหาร และเนื้อปลาที่ช่วยให้กระเพาะอาหารของเราย่อยง่าย

ต้มส้มปลาทู

ปกติถ้าเราได้ปลาสดๆมา ก็จะไม่พ้นเมนูปลาทูต้มส้ม ปลานึ่งมะนาว ปลาทอดราดพริก หรือปลาสามรส เพราะมีรสชาติชวนกิน แถมความอร่อยจากเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติๆ ด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆของไทย ไม่ต้องพึ่งผงปรุงสำเร็จเลย และเนื้อปลาสดๆ ก็ได้ความหวานจากธรรมชาติ ที่ทำเมนูอะไรก็อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาทูต้มส้ม (Tom Som Pla Tu )

สำหรับวันนี้ เรามีปลาทูสดๆ ท้องไม่แตกไม่ยุบ ตายังใส เหงือกสีชมพูมีเมือกๆ ไปหาดูในห้างก็ไม่ได้แบบนี้ หรือถ้าใครอยากจะเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่นๆ ที่เราหาได้ง่าย มีก้างน้อย สด และสะอาดอย่างปลาทับทิม หรือปลานิลก็ได้ค่ะ

ปลาทูสดๆ ตาใสๆ

ราดผักชี หอมแดง และพริกขี้หนูสวน จำเป็นสำหรับเมนูต้มส้ม

รากผักชี หอมแดง และพริกขี้หนู

กะปิ แท้ๆ กลิ่นหอมๆ อันนี้ขาดไม่ได้ เพิ่มความหอมและเข้มข้น ให้กับน้ำแกงของเรา อร่อยตั้งแต่ปลา จนถึงน้ำซุปเชียวค่ะ

กะปิ แท้ๆ หอมๆ

น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มความกลมกล่อม ขอเป็นน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ นะคะ

น้ำตาลมะพร้าว

น้ำมะขามเปียก บางบ้านอาจชอบแบบน้ำใสๆโดยเอาไปกรอง แต่เราชอบแบบมีเนื้อมะขามด้วยค่ะ ให้ความรู้สึกถึงเนื้อมะขาม อร่อยแบบข้นๆ

น้ำมะขามเปียก

น้ำปลาเพิ่มรสชาติ และความหอม

น้ำปลาแท้ รสดี และกลิ่นหอม

ผักชีโรยหน้า สำหรับเมนูอาหารไทยๆ ขาดไม่ได้ค่ะ

ใบผักชี

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มส้มปลาทู

เริ่มจากทำปลาก่อนค่ะ ปลาทูเป็นปลาที่บอบบางพอสมควร ถึงแม้จะสดมากขนาดไหนก็ตาม ถ้าให้แม่ค้าควักไส้ให้ พอเอามาปรุงอาหาร พุงปลาจะแตกทุกครั้งเลยค่ะ ทำเสร็จแล้ว ดูไม่สวย ไม่น่ากิน ข้้นตอนนี้เลยต้องทำเอง ขนาดทนุถนอมแล้ว ก็ยังมีตัวที่พุงแตกอยู่ดี

ร้านอาหารบางเจ้าจึงชอบใช้ปลาทูนึ่งมาทำต้มยำ หรือต้มส้มนี้แทน เพราะเนื้อจะแน่น พุงไม่แตก แต่ความหวานของน้ำแกงจะลดลงเพราะเป็นปลาที่สุกมาแล้ว อร่อยสู้ปลาทูสดไม่ได้แน่นอนค่ะ

ค่อยๆจับ อย่างระมัดระวัง เหงือกปลาทู ไม่คมเท่าปลาเก๋า
ดึงเบาๆ เหงือกก็หลุดออกอย่างง่ายดาย

หลังจากที่ควักเอาไส้ เอาเหงือกปลาทิ้งไปหมดแล้ว ล้างปลาทูทั้งหมดให้สะอาดแล้วพักไว้ค่ะ

นอนรอ ก่อนนำไปต้ม

หั่นรากผักชี หอมแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ตำง่ายๆ

หั่นรากผักชีและหอมแดง

ใส่กะปิลงไปตำด้วย เพื่อให้เนื้อกะปิละลายในน้ำได้ง่ายค่ะ

ใส่กะปิ รากผีกชีและหอมแดง

ใส่น้ำตาลมะพร้าวและพริกขี้หนูลงไปตำให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลและพริกขี้หนู
ตำไม่ต้องละเอียดมาก เอาแค่ประมาณนี้

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดพอท่วมเนื้อปลา ใส่พริกแกงลงไปละลายกับน้ำ

ได้แล้ว เครื่องแกงต้มส้ม ของเรา ทำเองหอมๆ
ละลายเครื่องแกงในน้ำ ก่อนเปิดไฟต้ม

ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา

เติมน้ำมะขามเปียก
เติมน้ำปลา

คนให้เข้ากันดี ชิมรสชาติที่ชอบ แล้วรอให้น้ำแกงเดือดจัดๆ ค่อยทยอยใส่ปลาลงไปทีละตัวค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง

การใส่ปลาในน้ำเดือดจัดๆ ช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ค่ะ

รอสักครู่ ให้น้ำเดือดจัดๆ

เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้งจากใส่ปลาหมดแล้ว ก็ปิดเตาค่ะ เนื้อปลาสุกง่ายไม่ต้มนาน เดี๋ยวเนื้อปลาจะแข็งเกินไป ไม่อร่อยค่ะ

ใส่ปลาทูลงไปตอนน้ำเดือดๆ

ตักปลาทูต้มส้มใส่ชาม ต้มส้มรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด กินกับไข่เจียวร้อนๆอร่อยมากๆค่ะ

เสร็จแล้วก็จับมาโชว์ตัวซะหน่อย
ปลาต้มส้ม หนังยังตรึงๆ อยู่เลย ไม่มีถลอก
ปลาทูต้มส้ม เมนูเปรี้ยว ที่ไม่จี๊ดจ๊าด และหอม อร่อย

เมนูต้มส้มนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว ถ้าใครไม่ชอบยังใช้เนื้อไก่ แทนได้อีกด้วยนะคะ ที่บ้านตามสูตรคุณแม่สามี ถ้าต้มด้วยสะโพกไก่ จะโรยใบโหระพา แทนผักชี ได้ความหอมไปอีกแบบ แต่ช่วยเจริญอาหารได้ไม่แพ้ปลาทูต้มส้มเหมือนกันค่ะ

เมนูอาหารเจ

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอาหารทานเล่น

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานเดียว ทำง่ายๆ

ข้าวมันไก่ เป็นเมนูอาหารจานเดียว ยอดนิยม ความสำคัญอยู่ที่เนื้อไก่นุ่มๆ พร้อมกับน้ำจิ้มรสเด็ด ข้าวมันเป็นเมล็ดไม่แข็ง และไม่เละ แต่ทำกินเองไม่ยากเลย

เมนูห้ามพลาด  ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...