ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะ
น้ำพริกเผา สำหรับบางคน อาจนึกถึงการเผาหรือคั่วพริก กระเทียม หอมแดง แล้วเอามาตำกับกะปิ ใส่เกลือ ให้มีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวร้อนๆ บวกผักแกล้มก็อร่อยได้แล้ว จะว่าไป ก็คงเหมือนน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา แบบนั้น คนไทยเราคุ้นเคยกับน้ำพริกเป็นอย่างดี แค่น้ำพริกคลุกกับข้าวร้อนๆ คนรุ่นเก่าหน่อยจะ บอกกันเป็นเสียงเดียวเลยว่า แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีกับข้าวเริดหรูอะไรเลย
แต่น้ำพริกเผาที่เรานำมาใช้ปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา วันนี้คือน้ำพริกเผาแบบ ที่เอามาผัดกับน้ำมัน มีรสหวาน เค็ม เผ็ด เป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่มีขายกันในท้องตลาดมากมายหลายยี่ห้อ ดังนั้นเมนูวันนี้ของเราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา
ปลาหมึกสด ได้มาจากตลาดริมทะเลเช่นเดิมค่ะ ซื้อมาแบบสดๆ เอามาเข้าช่องแช่แข็งไว้ แล้วค่อยๆเอามาปรุงอาหารค่ะ แต่การซื้ออาหารทะเลมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ก็ไม่ควรจะตุนไว้ครั้งละมากๆ และไม่ควรเก็บนานเกินไปนัก เพราะทำให้ความหวานลดลงค่ะ
น้ำปลา และน้ำพริกเผา , น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อ มีรสชาติที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของน้ำพริกเผา ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งยี่ห้อที่เรานำมาใช้ปรุงวันนี้ จะมีรสหวานนำเค็ม เราจึงใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิดค่ะ
หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานให้เมนูปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา และเพิ่มสารอาหารด้วยค่ะ
พริกขี้หนู(ไม่สวน) เพิ่มสีสันค่ะ ใครอยากกินเผ็ดก็เคี้ยวพริกพร้อมกันได้เลย ใครไม่กินเผ็ดก็แค่เขี่ยออกค่ะ
อวดต้นพริกที่บ้านค่ะ
กระเทียม ต้องมีค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา
บุบและหั่นหรือสับกระเทียมตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ
ปลาหมึก ต้องล้างให้ดี ดึงหัว ควักพุงเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งนอกทั้งในค่ะ
เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ขนาดตามความชอบนะคะ
ถ้าใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่านี้ ควรหั่นปลาหมึกออกเป็นชิ้น แล้วบั้งเป็นลายตาราง เพื่อให้กินง่าย ไม่เหนียวไปค่ะ ปลาหมึกตัวเล็กแบบนี้จะเนื้อไม่เหนียว เราหั่นเป็นแว่นได้
หั่นหอมใหญ่และพริก ใครอยากได้แบบเผ็ดๆ ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเลยค่ะ เผ็ดอร่อยร้อนแรงแน่ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และใช้ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนกระเทียมหอม แล้วใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้หอมเช่นกัน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำพริกเผาจะไหม้ก่อนที่จะหอมค่ะ
จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางค่ะ
ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกเริ่มจะสุก ใส่หอมใหญ่และพริกตามลงไปจนสุกค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นว่าทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆใส่จาน กินกับไข่เค็มดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวฟูก็อร่อยเข้ากันค่ะ
ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายปลาหมึกสด มักจะหวังดีกับคนซื้ออย่างเรา โดยลอกผิวของปลาหมึกออก ซึ่งความจริงแล้ว ปลาหมึกที่สดจริงๆนั้น เราดูจากผิวของปลาหมึกด้วยค่ะ ผิวต้องติดแน่น และสม่ำเสมอ ตาใสไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อปลาหมึกขาวใส ไม่ใช่ขาวขุ่น เนื่องจากเขาอาจจะขายไม่ดี การสัมผัสปลาหมึกบ่อยๆก็จะทำให้ผิวหลุดลอก เป็นแผลถลอก ทำให้ไม่น่าซื้อ พ่อค้าแม่ขายจึงต้องลอกผิวปลาหมึกออก จะได้ไม่มีปลาหมึกผิวถลอกให้เห็น ผู้ซื้อหลายคนก็รู้สึกสบายใจเห็นดีด้วย ลองสังเกตเวลาไปเดินตลาดสดๆ แถวๆท่าเรือตามที่ท่อเที่ยวต่างๆ สิคะ ปลาหมึกสดๆ ที่เค้าขายกัน ไม่มีใครลอกหนังออกให้หรอกค่ะ เพราะปลาหมึกสดๆ จะลอกผิวลอกหนังไม่ได้ง่ายๆนะคะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้
ข้าวผัดกุ้ง ใครไม่เคยกินข้าวผัด ยกมือขึ้นหน่อยค่ะ ไม่มีแน่นอน อย่างน้อยๆก็ต้องเคยชิมใช่มั้ยคะ ข้าวผัดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อยมากๆไม่แพ้ผัดกระเพราเลย เพราะความง่ายทั้งตอนทำและตอนกิน หนึ่งจานพร้อมช้อนและส้อม แค่นี้ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว ยิ่งในเวลาที่รีบเร่งไม่มีเวลาคิดเมนูหรือขี้เกียจทำอะไรเยอะแยะวุ่นวาย ก็จบที่ข้าวผัดนี่เลยค่ะ ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
