ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะ
น้ำพริกเผา สำหรับบางคน อาจนึกถึงการเผาหรือคั่วพริก กระเทียม หอมแดง แล้วเอามาตำกับกะปิ ใส่เกลือ ให้มีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวร้อนๆ บวกผักแกล้มก็อร่อยได้แล้ว จะว่าไป ก็คงเหมือนน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา แบบนั้น คนไทยเราคุ้นเคยกับน้ำพริกเป็นอย่างดี แค่น้ำพริกคลุกกับข้าวร้อนๆ คนรุ่นเก่าหน่อยจะ บอกกันเป็นเสียงเดียวเลยว่า แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีกับข้าวเริดหรูอะไรเลย
แต่น้ำพริกเผาที่เรานำมาใช้ปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา วันนี้คือน้ำพริกเผาแบบ ที่เอามาผัดกับน้ำมัน มีรสหวาน เค็ม เผ็ด เป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่มีขายกันในท้องตลาดมากมายหลายยี่ห้อ ดังนั้นเมนูวันนี้ของเราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา
ปลาหมึกสด ได้มาจากตลาดริมทะเลเช่นเดิมค่ะ ซื้อมาแบบสดๆ เอามาเข้าช่องแช่แข็งไว้ แล้วค่อยๆเอามาปรุงอาหารค่ะ แต่การซื้ออาหารทะเลมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ก็ไม่ควรจะตุนไว้ครั้งละมากๆ และไม่ควรเก็บนานเกินไปนัก เพราะทำให้ความหวานลดลงค่ะ
น้ำปลา และน้ำพริกเผา , น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อ มีรสชาติที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของน้ำพริกเผา ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งยี่ห้อที่เรานำมาใช้ปรุงวันนี้ จะมีรสหวานนำเค็ม เราจึงใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิดค่ะ
หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานให้เมนูปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา และเพิ่มสารอาหารด้วยค่ะ
พริกขี้หนู(ไม่สวน) เพิ่มสีสันค่ะ ใครอยากกินเผ็ดก็เคี้ยวพริกพร้อมกันได้เลย ใครไม่กินเผ็ดก็แค่เขี่ยออกค่ะ
อวดต้นพริกที่บ้านค่ะ
กระเทียม ต้องมีค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา
บุบและหั่นหรือสับกระเทียมตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ
ปลาหมึก ต้องล้างให้ดี ดึงหัว ควักพุงเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งนอกทั้งในค่ะ
เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ขนาดตามความชอบนะคะ
ถ้าใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่านี้ ควรหั่นปลาหมึกออกเป็นชิ้น แล้วบั้งเป็นลายตาราง เพื่อให้กินง่าย ไม่เหนียวไปค่ะ ปลาหมึกตัวเล็กแบบนี้จะเนื้อไม่เหนียว เราหั่นเป็นแว่นได้
หั่นหอมใหญ่และพริก ใครอยากได้แบบเผ็ดๆ ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเลยค่ะ เผ็ดอร่อยร้อนแรงแน่ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และใช้ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนกระเทียมหอม แล้วใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้หอมเช่นกัน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำพริกเผาจะไหม้ก่อนที่จะหอมค่ะ
จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางค่ะ
ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกเริ่มจะสุก ใส่หอมใหญ่และพริกตามลงไปจนสุกค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นว่าทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆใส่จาน กินกับไข่เค็มดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวฟูก็อร่อยเข้ากันค่ะ
ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายปลาหมึกสด มักจะหวังดีกับคนซื้ออย่างเรา โดยลอกผิวของปลาหมึกออก ซึ่งความจริงแล้ว ปลาหมึกที่สดจริงๆนั้น เราดูจากผิวของปลาหมึกด้วยค่ะ ผิวต้องติดแน่น และสม่ำเสมอ ตาใสไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อปลาหมึกขาวใส ไม่ใช่ขาวขุ่น เนื่องจากเขาอาจจะขายไม่ดี การสัมผัสปลาหมึกบ่อยๆก็จะทำให้ผิวหลุดลอก เป็นแผลถลอก ทำให้ไม่น่าซื้อ พ่อค้าแม่ขายจึงต้องลอกผิวปลาหมึกออก จะได้ไม่มีปลาหมึกผิวถลอกให้เห็น ผู้ซื้อหลายคนก็รู้สึกสบายใจเห็นดีด้วย ลองสังเกตเวลาไปเดินตลาดสดๆ แถวๆท่าเรือตามที่ท่อเที่ยวต่างๆ สิคะ ปลาหมึกสดๆ ที่เค้าขายกัน ไม่มีใครลอกหนังออกให้หรอกค่ะ เพราะปลาหมึกสดๆ จะลอกผิวลอกหนังไม่ได้ง่ายๆนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง
ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง
ไก่ผัดขิง เป็นเมนูแสนอร่อยอีกหนึ่งเมนูของคนชอบกินขิงค่ะ ช่วงอากาศเย็นๆ ไม่ว่าจะฤดูฝนหรือฤดูหนาว เราก็ต้องกินอะไรที่ร้อนๆ เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ไก่ผัดขิงเป็นเมนูที่แม่เราชอบทำให้กินเมื่อตอนเด็กๆ แต่จะใช้ไก่บ้าน ซึ่งเนื้อไก่จะเหนียวนิดหน่อย แต่เคี้ยวอร่อยกว่าไก่ฟาร์มที่ขายกันอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน ...
ปลาสามรสอร่อยๆกับ ปลาทรายแดงสามรส อร่อยครบรสในจานเดียว
ปลาราดพริก หรือปลาสามรส เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นาน แค่เตรียมวัตถุดิบให้เรียบร้อย สามารถเตรียมวัตถุดิบในวันหยุด และนำมาปรุงในวันทำงานได้ค่ะ โดยนำปลาที่ซื้อมาแล้ว มาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นปลาทั้งตัวก็บั้งเป็นริ้วรอยเอาไว้ก่อน หัวปลาไม่ทานก็สับออกไป ...
