ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา สีเข้มๆ เผ็ดเบาๆ

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะ

น้ำพริกเผา สำหรับบางคน อาจนึกถึงการเผาหรือคั่วพริก กระเทียม หอมแดง แล้วเอามาตำกับกะปิ ใส่เกลือ ให้มีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวร้อนๆ บวกผักแกล้มก็อร่อยได้แล้ว จะว่าไป ก็คงเหมือนน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา แบบนั้น คนไทยเราคุ้นเคยกับน้ำพริกเป็นอย่างดี แค่น้ำพริกคลุกกับข้าวร้อนๆ คนรุ่นเก่าหน่อยจะ บอกกันเป็นเสียงเดียวเลยว่า แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีกับข้าวเริดหรูอะไรเลย

แต่น้ำพริกเผาที่เรานำมาใช้ปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา วันนี้คือน้ำพริกเผาแบบ ที่เอามาผัดกับน้ำมัน มีรสหวาน เค็ม เผ็ด เป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่มีขายกันในท้องตลาดมากมายหลายยี่ห้อ ดังนั้นเมนูวันนี้ของเราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา

ปลาหมึกสด ได้มาจากตลาดริมทะเลเช่นเดิมค่ะ ซื้อมาแบบสดๆ เอามาเข้าช่องแช่แข็งไว้ แล้วค่อยๆเอามาปรุงอาหารค่ะ แต่การซื้ออาหารทะเลมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ก็ไม่ควรจะตุนไว้ครั้งละมากๆ และไม่ควรเก็บนานเกินไปนัก เพราะทำให้ความหวานลดลงค่ะ

น้ำปลา และน้ำพริกเผา , น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อ มีรสชาติที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของน้ำพริกเผา ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งยี่ห้อที่เรานำมาใช้ปรุงวันนี้ จะมีรสหวานนำเค็ม เราจึงใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิดค่ะ

หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานให้เมนูปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา และเพิ่มสารอาหารด้วยค่ะ

พริกขี้หนู(ไม่สวน) เพิ่มสีสันค่ะ ใครอยากกินเผ็ดก็เคี้ยวพริกพร้อมกันได้เลย ใครไม่กินเผ็ดก็แค่เขี่ยออกค่ะ

อวดต้นพริกที่บ้านค่ะ

กระเทียม ต้องมีค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา

บุบและหั่นหรือสับกระเทียมตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ

ปลาหมึก ต้องล้างให้ดี ดึงหัว ควักพุงเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งนอกทั้งในค่ะ

เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ขนาดตามความชอบนะคะ

ถ้าใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่านี้ ควรหั่นปลาหมึกออกเป็นชิ้น แล้วบั้งเป็นลายตาราง เพื่อให้กินง่าย ไม่เหนียวไปค่ะ ปลาหมึกตัวเล็กแบบนี้จะเนื้อไม่เหนียว เราหั่นเป็นแว่นได้

หั่นหอมใหญ่และพริก ใครอยากได้แบบเผ็ดๆ ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเลยค่ะ เผ็ดอร่อยร้อนแรงแน่ๆ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และใช้ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนกระเทียมหอม แล้วใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้หอมเช่นกัน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำพริกเผาจะไหม้ก่อนที่จะหอมค่ะ

จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางค่ะ

ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกเริ่มจะสุก ใส่หอมใหญ่และพริกตามลงไปจนสุกค่ะ

เมื่อสังเกตเห็นว่าทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ตักปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆใส่จาน กินกับไข่เค็มดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวฟูก็อร่อยเข้ากันค่ะ

ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายปลาหมึกสด มักจะหวังดีกับคนซื้ออย่างเรา โดยลอกผิวของปลาหมึกออก ซึ่งความจริงแล้ว ปลาหมึกที่สดจริงๆนั้น เราดูจากผิวของปลาหมึกด้วยค่ะ ผิวต้องติดแน่น และสม่ำเสมอ ตาใสไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อปลาหมึกขาวใส ไม่ใช่ขาวขุ่น เนื่องจากเขาอาจจะขายไม่ดี การสัมผัสปลาหมึกบ่อยๆก็จะทำให้ผิวหลุดลอก เป็นแผลถลอก ทำให้ไม่น่าซื้อ พ่อค้าแม่ขายจึงต้องลอกผิวปลาหมึกออก จะได้ไม่มีปลาหมึกผิวถลอกให้เห็น ผู้ซื้อหลายคนก็รู้สึกสบายใจเห็นดีด้วย ลองสังเกตเวลาไปเดินตลาดสดๆ แถวๆท่าเรือตามที่ท่อเที่ยวต่างๆ สิคะ ปลาหมึกสดๆ ที่เค้าขายกัน ไม่มีใครลอกหนังออกให้หรอกค่ะ เพราะปลาหมึกสดๆ จะลอกผิวลอกหนังไม่ได้ง่ายๆนะคะ

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

อ่านต่อ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

อ่านต่อ...

พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ

เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...

อ่านต่อ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

อ่านต่อ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

อ่านต่อ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

อ่านต่อ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

อ่านต่อ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

อ่านต่อ...

คอหมูย่าง อร่อยนุ่ม ชุ่มลิ้น

คอหมูย่าง เมนูอาหารแสนอร่อย ของคนที่ไม่กลัวไขมันสูง และคอกับแกล้ม ที่ยิ่งกินยิ่งมัน แล้วเมนูคอหมูย่าง เราจะใช้เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อย ก็ได้รสชาติที่ไม่อร่อยถูกใจ ต้องเป็นส่วนคอหมูนี้เท่านั้น เพราะมีความชุ่มฉ่ำของไขมันที่แทรกอยู่ ทำให้มีความนุ่มและหอมเป็นพิเศษเมื่อได้เข้าปาก ...

อ่านต่อ...

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

อ่านต่อ...