ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะ
น้ำพริกเผา สำหรับบางคน อาจนึกถึงการเผาหรือคั่วพริก กระเทียม หอมแดง แล้วเอามาตำกับกะปิ ใส่เกลือ ให้มีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวร้อนๆ บวกผักแกล้มก็อร่อยได้แล้ว จะว่าไป ก็คงเหมือนน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา แบบนั้น คนไทยเราคุ้นเคยกับน้ำพริกเป็นอย่างดี แค่น้ำพริกคลุกกับข้าวร้อนๆ คนรุ่นเก่าหน่อยจะ บอกกันเป็นเสียงเดียวเลยว่า แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีกับข้าวเริดหรูอะไรเลย
แต่น้ำพริกเผาที่เรานำมาใช้ปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา วันนี้คือน้ำพริกเผาแบบ ที่เอามาผัดกับน้ำมัน มีรสหวาน เค็ม เผ็ด เป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่มีขายกันในท้องตลาดมากมายหลายยี่ห้อ ดังนั้นเมนูวันนี้ของเราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา
ปลาหมึกสด ได้มาจากตลาดริมทะเลเช่นเดิมค่ะ ซื้อมาแบบสดๆ เอามาเข้าช่องแช่แข็งไว้ แล้วค่อยๆเอามาปรุงอาหารค่ะ แต่การซื้ออาหารทะเลมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ก็ไม่ควรจะตุนไว้ครั้งละมากๆ และไม่ควรเก็บนานเกินไปนัก เพราะทำให้ความหวานลดลงค่ะ
น้ำปลา และน้ำพริกเผา , น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อ มีรสชาติที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของน้ำพริกเผา ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งยี่ห้อที่เรานำมาใช้ปรุงวันนี้ จะมีรสหวานนำเค็ม เราจึงใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิดค่ะ
หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานให้เมนูปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา และเพิ่มสารอาหารด้วยค่ะ
พริกขี้หนู(ไม่สวน) เพิ่มสีสันค่ะ ใครอยากกินเผ็ดก็เคี้ยวพริกพร้อมกันได้เลย ใครไม่กินเผ็ดก็แค่เขี่ยออกค่ะ
อวดต้นพริกที่บ้านค่ะ
กระเทียม ต้องมีค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา
บุบและหั่นหรือสับกระเทียมตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ
ปลาหมึก ต้องล้างให้ดี ดึงหัว ควักพุงเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งนอกทั้งในค่ะ
เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ขนาดตามความชอบนะคะ
ถ้าใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่านี้ ควรหั่นปลาหมึกออกเป็นชิ้น แล้วบั้งเป็นลายตาราง เพื่อให้กินง่าย ไม่เหนียวไปค่ะ ปลาหมึกตัวเล็กแบบนี้จะเนื้อไม่เหนียว เราหั่นเป็นแว่นได้
หั่นหอมใหญ่และพริก ใครอยากได้แบบเผ็ดๆ ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเลยค่ะ เผ็ดอร่อยร้อนแรงแน่ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และใช้ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนกระเทียมหอม แล้วใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้หอมเช่นกัน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำพริกเผาจะไหม้ก่อนที่จะหอมค่ะ
จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางค่ะ
ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกเริ่มจะสุก ใส่หอมใหญ่และพริกตามลงไปจนสุกค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นว่าทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆใส่จาน กินกับไข่เค็มดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวฟูก็อร่อยเข้ากันค่ะ
ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายปลาหมึกสด มักจะหวังดีกับคนซื้ออย่างเรา โดยลอกผิวของปลาหมึกออก ซึ่งความจริงแล้ว ปลาหมึกที่สดจริงๆนั้น เราดูจากผิวของปลาหมึกด้วยค่ะ ผิวต้องติดแน่น และสม่ำเสมอ ตาใสไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อปลาหมึกขาวใส ไม่ใช่ขาวขุ่น เนื่องจากเขาอาจจะขายไม่ดี การสัมผัสปลาหมึกบ่อยๆก็จะทำให้ผิวหลุดลอก เป็นแผลถลอก ทำให้ไม่น่าซื้อ พ่อค้าแม่ขายจึงต้องลอกผิวปลาหมึกออก จะได้ไม่มีปลาหมึกผิวถลอกให้เห็น ผู้ซื้อหลายคนก็รู้สึกสบายใจเห็นดีด้วย ลองสังเกตเวลาไปเดินตลาดสดๆ แถวๆท่าเรือตามที่ท่อเที่ยวต่างๆ สิคะ ปลาหมึกสดๆ ที่เค้าขายกัน ไม่มีใครลอกหนังออกให้หรอกค่ะ เพราะปลาหมึกสดๆ จะลอกผิวลอกหนังไม่ได้ง่ายๆนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย อบ อร่อย
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารง่ายๆ ค่ะ, วันนี้เรามีเมนูอร่อยๆ ที่ทำง่ายสุดๆ เหมาะกับคนที่มีเวลาน้อย แต่อยากได้เมนูอาหาร ที่มีสารอาหารครบถ้วน และรสชาติดี กินได้ทุกเพศทุกวัย ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
พะแนงทูน่า เมนูแกงกะทิรสอร่อย ทำง่าย สีสันชวนหิว
พะแนงทูน่า เมนูแกงพะแนง แกงกะทิแสนอร่อยของใครหลายๆคน ที่อร่อยไม่แพ้ แกงเขียวหวาน หรือแกงมัสมั่นเลยค่ะ เพราะความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม สีสันชวนให้เจริญอาหาร หลายๆคนมีเมนูพะแนงเป็นเมนูโปรด ...
ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน
หลังจากหายหน้าหายตัวไปนานนม เพราะมีเรื่องราวสารพัดที่ทำให้ไม่สะดวกในการทำอาหารทำรูป ทั้งย้ายบ้าน ทั้งเปลี่ยนงาน ตอนนี้กลับมาพร้อมกับเมนูใหม่ๆ โดยฝีมือแม่ครัวคนเก่าค่ะ กลับมาคราวนี้มาพร้อมกับความร้อนที่ถาโถมสุดพลัง ทำให้ความอยากอาหารลดลง ดังนั้นเพื่อกระตุ้นความอยากเราก็ต้องหาเมนูแซบๆมาทำอาหารกินกันใช่มั้ยคะ นั่นคือ ...
