ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะ
น้ำพริกเผา สำหรับบางคน อาจนึกถึงการเผาหรือคั่วพริก กระเทียม หอมแดง แล้วเอามาตำกับกะปิ ใส่เกลือ ให้มีรสชาติเผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวร้อนๆ บวกผักแกล้มก็อร่อยได้แล้ว จะว่าไป ก็คงเหมือนน้ำพริกลงเรือ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกแมงดา แบบนั้น คนไทยเราคุ้นเคยกับน้ำพริกเป็นอย่างดี แค่น้ำพริกคลุกกับข้าวร้อนๆ คนรุ่นเก่าหน่อยจะ บอกกันเป็นเสียงเดียวเลยว่า แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องมีกับข้าวเริดหรูอะไรเลย
แต่น้ำพริกเผาที่เรานำมาใช้ปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา วันนี้คือน้ำพริกเผาแบบ ที่เอามาผัดกับน้ำมัน มีรสหวาน เค็ม เผ็ด เป็นน้ำพริกเผาสำเร็จรูป ที่มีขายกันในท้องตลาดมากมายหลายยี่ห้อ ดังนั้นเมนูวันนี้ของเราจึงไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา
ปลาหมึกสด ได้มาจากตลาดริมทะเลเช่นเดิมค่ะ ซื้อมาแบบสดๆ เอามาเข้าช่องแช่แข็งไว้ แล้วค่อยๆเอามาปรุงอาหารค่ะ แต่การซื้ออาหารทะเลมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ก็ไม่ควรจะตุนไว้ครั้งละมากๆ และไม่ควรเก็บนานเกินไปนัก เพราะทำให้ความหวานลดลงค่ะ
น้ำปลา และน้ำพริกเผา , น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อ มีรสชาติที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของน้ำพริกเผา ก่อนนำมาปรุงอาหาร ซึ่งยี่ห้อที่เรานำมาใช้ปรุงวันนี้ จะมีรสหวานนำเค็ม เราจึงใส่น้ำปลาเพิ่มอีกนิดค่ะ
หัวหอมใหญ่ เพิ่มความหวานให้เมนูปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา และเพิ่มสารอาหารด้วยค่ะ
พริกขี้หนู(ไม่สวน) เพิ่มสีสันค่ะ ใครอยากกินเผ็ดก็เคี้ยวพริกพร้อมกันได้เลย ใครไม่กินเผ็ดก็แค่เขี่ยออกค่ะ
อวดต้นพริกที่บ้านค่ะ
กระเทียม ต้องมีค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ปลาหมึกผัดพริกเผา
บุบและหั่นหรือสับกระเทียมตามความถนัดของแต่ละคนค่ะ
ปลาหมึก ต้องล้างให้ดี ดึงหัว ควักพุงเอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งนอกทั้งในค่ะ
เมื่อล้างสะอาดแล้ว หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ขนาดตามความชอบนะคะ
ถ้าใครใช้ปลาหมึกตัวใหญ่กว่านี้ ควรหั่นปลาหมึกออกเป็นชิ้น แล้วบั้งเป็นลายตาราง เพื่อให้กินง่าย ไม่เหนียวไปค่ะ ปลาหมึกตัวเล็กแบบนี้จะเนื้อไม่เหนียว เราหั่นเป็นแว่นได้
หั่นหอมใหญ่และพริก ใครอยากได้แบบเผ็ดๆ ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนเลยค่ะ เผ็ดอร่อยร้อนแรงแน่ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และใช้ไฟอ่อนค่ะ ผัดจนกระเทียมหอม แล้วใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้หอมเช่นกัน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะน้ำพริกเผาจะไหม้ก่อนที่จะหอมค่ะ
จากนั้นใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลางค่ะ
ผัดให้เข้ากันจนปลาหมึกเริ่มจะสุก ใส่หอมใหญ่และพริกตามลงไปจนสุกค่ะ
เมื่อสังเกตเห็นว่าทุกอย่างสุกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาที่ปรุงเสร็จใหม่ๆใส่จาน กินกับไข่เค็มดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวฟูก็อร่อยเข้ากันค่ะ
ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าที่ขายปลาหมึกสด มักจะหวังดีกับคนซื้ออย่างเรา โดยลอกผิวของปลาหมึกออก ซึ่งความจริงแล้ว ปลาหมึกที่สดจริงๆนั้น เราดูจากผิวของปลาหมึกด้วยค่ะ ผิวต้องติดแน่น และสม่ำเสมอ ตาใสไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อปลาหมึกขาวใส ไม่ใช่ขาวขุ่น เนื่องจากเขาอาจจะขายไม่ดี การสัมผัสปลาหมึกบ่อยๆก็จะทำให้ผิวหลุดลอก เป็นแผลถลอก ทำให้ไม่น่าซื้อ พ่อค้าแม่ขายจึงต้องลอกผิวปลาหมึกออก จะได้ไม่มีปลาหมึกผิวถลอกให้เห็น ผู้ซื้อหลายคนก็รู้สึกสบายใจเห็นดีด้วย ลองสังเกตเวลาไปเดินตลาดสดๆ แถวๆท่าเรือตามที่ท่อเที่ยวต่างๆ สิคะ ปลาหมึกสดๆ ที่เค้าขายกัน ไม่มีใครลอกหนังออกให้หรอกค่ะ เพราะปลาหมึกสดๆ จะลอกผิวลอกหนังไม่ได้ง่ายๆนะคะ
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ
ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก
บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี
ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...
ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย
ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...
