ผัดหมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคลของชาวจีน รวมทั้งชาวจีนในไทย เชื่อว่า การกินอาหารที่มีเส้นยาวๆในวันสำคัญอย่างวันตรุษและสารท จะช่วยให้มีชีวิตยืนยาว คนที่มีเชื้อจีน น่าจะทุกคนที่ได้กินเมนูนี้ หน้าตาและสูตรของแต่ละบ้านก็จะมีความแตกต่างกัน ตามสูตรที่อาม่าเราทำ และส่งต่อมาให้แม่เราก็จะประมาณนี้ แต่ถ้าเป็นวันที่กินเจ ก็จะเปลี่ยนจากเนื้อหมู เป็นเต้าหู้แทน
หลังจากไหว้เจ้าที่และบรรพบุรุษแล้ว ก็จะถึงเวลากิน ผัดหมี่ซั่วแบบที่เรากิน จะคล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบฝรั่ง แต่แทนที่จะเป็นซอสมะเขือเทศ เราใช้ซอสพริกราดให้ทั่วชาม แล้วคลุกให้เข้ากัน และซอสพริกนั้นต้องเป็นซอสพริกเหลืองของศรีราชา ที่พ่อแม่ เอาไว้กินกับไก่ หรือเป็ดพะโล้นั่นเอง เราว่ามันช่วยแก้เลี่ยนให้หมี่ซั่วได้ดีมากๆเลยล่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดหมี่ซั่ว (Pad Mee Sua Moo)
วัตถุดิบ เส้นหมี่ซั่ว เราเลือกแบบไม่ใส่สี บางเจ้าจะมีสีเหลืองสด ดูสวย แต่แอบกลัวค่ะ ตอนนี้มีขายเส้นข้าวกล้องแล้วด้วย ว่าจะซื้อมาลองชิมดู หวังว่าจะไม่เป็นแค่เส้นใส่สีนะคะ ^^
เห็ดหอมแห้ง ดอกน้อยๆ (ดอกเล็กๆ) สำหรับคนที่อยากซื้อเห็ดหอมแห้งไว้ปรุงอาหาร ความเลือกซื้อที่มีลักษณะแห้ง สีอ่อน ใต้ดอกควรมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน ถ้ามีสีน้ำตาล แปลว่าเป็นเห็ดหอมเก่านะคะ
กะหล่ำปลีต้องใส่ด้วยค่ะ
แครอทเพิ่มสีสันและวิตามิน
ต้นหอม เพิ่มสีสันและความหอมค่ะ
หมูหมัก หรือไม่หมักก็ได้ค่ะ แต่ปกติเราจะหมักหมูติดตู้เย็นเอาไว้เสมอ โดยแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมนูที่เราทำบ่อยๆมักจะต้องใส่หมูหมัก เพื่อให้นุ่มอร่อยแบบมีรสชาติ เช่น หมูทอดกระเทียม ข้าวผัดหมู ราดหน้าหมู หรือคะน้าน้ำมันหอย
ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดหมี่ซั่ว
เริ่มลงมือกันค่ะ โดยนำดอกเห็ดหอมมาล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วแช่เห็ดหอมแห้ง ในน้ำร้อน กรรมวิธีที่เขาทำเห็ดหอมแห้ง เราไม่อาจรู้ได้ว่าสะอาดแค่ไหน ก่อนนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง ควรล้างก่อนค่ะ ยิ่งถ้าต้องการเก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ปรุงอาหาร ควรลวกน้ำเดือดซัก 1 รอบก่อนแช่น้ำร้อนนะคะ เพื่อความมั่นใจค่ะ
หัวแครอทให้นำมาล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามชอบ หรือจะซอยเป็นเส้นก็ได้ค่ะ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
กะหล่ำปลีก็หั่นเป็นชิ้นๆเช่นกัน ถ้ากินหมี่ซั่วด้วยตะเกียบ การหั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว ก็ทำให้เราคีบเข้าปากได้ง่ายขึ้นค่ะ แต่วันนี้เราทำกินกันแบบใช้ช้อนส้อม เลยหั่นแบบง่ายๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปต้มจนน้ำเดือด แล้วปิดเตา แช่เส้นไว้ เส้นจะยังไม่สุก แต่เส้นจะค่อยๆสุกในน้ำร้อนๆแบบนั้นค่ะ แช่ประมาณ 10 นาที ก็เอาขึ้นพักไว้ สะเด็ดน้ำ เส้นจะยังมีความเหนียวหนึบๆแต่ไม่เละ
แต่ แต่ แต่ ต้องอยู่ที่ขนาดเส้นและยี่ห้อของแต่ละเจ้าด้วยนะคะ สังเกตเอาหลังจากเปิดห่อทำกินครั้งแรกค่ะ และถ้าไม่แน่ใจ ให้นำเส้นที่สะเด็ดน้ำแห้งแล้วไปแช่ในน้ำเย็นจัดๆ เอาขึ้นพักสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันนิดหน่อยค่ะ จะช่วยลดความร้อนและอืดของเส้นลงได้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่แครอทลงผัดให้สุก แล้วตามด้วยเนื้อหมูหมัก ผัดให้สุกดีเลยค่ะ
เมื่อหมูสุกดีแล้วตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันและหอมกลิ่นเห็ดหอมเลยค่ะ
ใส่กะหล่ำปลีลงผัดจนสุกและสลด ใครชอบกินผักนิ่มๆ หรือทำให้เด็กหรือผู้สูงอายุกิน ก็ใส่น้ำสะอาดลงไป ผัดให้ผักนิ่มลงค่ะ
เมื่อทุกอย่างสุกดีตามความต้องการ ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปคลุกให้เข้ากัน
เมื่อผัดจนเข้ากันดี ใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาค่ะ จัดใส่จานพร้อมลุยค่ะ
จะเห็นว่า เมนูหมี่ซั่ววันนี้ ไม่มีเครื่องปรุงรสเลย ทั้งซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลทราย หรือเกลือ เพราะเส้นหมี่ซั่วมีความเค็มอยู่แล้วนั่นเองค่ะ เรายังไม่เคยเจอเลยว่า มีเจ้าไหนทำเส้นหมี่ซั่วจืดๆ เนื้อหมูก็หมักมาแล้ว มีรสอร่อยแล้ว และผักต่างๆที่เราใส่ในเมนูนี้ก็มีความหวานตามธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเลยค่ะ
ผัดหมี่ซั่ว นอกจากจะใส่เนื้อหมูแล้ว ยังใส่เนื้อกุ้งได้ด้วยนะคะ และเราก็ชอบมาก เพราะมันหวานอร่อยดีค่ะ หรือใครจะใส่เนื้อไก่ หรือแฮมก็ได้เช่นกัน ส่วนผักนั้นใส่ได้หลายอย่างเลยค่ะ ทั้งบล็อคโคลี่ คะน้า กวางตุ้ง เห็ดฟาง คือชอบกินอะไรก็ใส่ลงไปเลยค่ะ ไม่มีใครว่าเราแน่นอน เพราะทำกินเอง เราเลือกได้ค่ะ
