ผัดหมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคลของชาวจีน รวมทั้งชาวจีนในไทย เชื่อว่า การกินอาหารที่มีเส้นยาวๆในวันสำคัญอย่างวันตรุษและสารท จะช่วยให้มีชีวิตยืนยาว คนที่มีเชื้อจีน น่าจะทุกคนที่ได้กินเมนูนี้ หน้าตาและสูตรของแต่ละบ้านก็จะมีความแตกต่างกัน ตามสูตรที่อาม่าเราทำ และส่งต่อมาให้แม่เราก็จะประมาณนี้ แต่ถ้าเป็นวันที่กินเจ ก็จะเปลี่ยนจากเนื้อหมู เป็นเต้าหู้แทน
หลังจากไหว้เจ้าที่และบรรพบุรุษแล้ว ก็จะถึงเวลากิน ผัดหมี่ซั่วแบบที่เรากิน จะคล้ายกับสปาเก็ตตี้แบบฝรั่ง แต่แทนที่จะเป็นซอสมะเขือเทศ เราใช้ซอสพริกราดให้ทั่วชาม แล้วคลุกให้เข้ากัน และซอสพริกนั้นต้องเป็นซอสพริกเหลืองของศรีราชา ที่พ่อแม่ เอาไว้กินกับไก่ หรือเป็ดพะโล้นั่นเอง เราว่ามันช่วยแก้เลี่ยนให้หมี่ซั่วได้ดีมากๆเลยล่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดหมี่ซั่ว (Pad Mee Sua Moo)
วัตถุดิบ เส้นหมี่ซั่ว เราเลือกแบบไม่ใส่สี บางเจ้าจะมีสีเหลืองสด ดูสวย แต่แอบกลัวค่ะ ตอนนี้มีขายเส้นข้าวกล้องแล้วด้วย ว่าจะซื้อมาลองชิมดู หวังว่าจะไม่เป็นแค่เส้นใส่สีนะคะ ^^
เห็ดหอมแห้ง ดอกน้อยๆ (ดอกเล็กๆ) สำหรับคนที่อยากซื้อเห็ดหอมแห้งไว้ปรุงอาหาร ความเลือกซื้อที่มีลักษณะแห้ง สีอ่อน ใต้ดอกควรมีสีขาวหรือเหลืองอ่อน ถ้ามีสีน้ำตาล แปลว่าเป็นเห็ดหอมเก่านะคะ
กะหล่ำปลีต้องใส่ด้วยค่ะ
แครอทเพิ่มสีสันและวิตามิน
ต้นหอม เพิ่มสีสันและความหอมค่ะ
หมูหมัก หรือไม่หมักก็ได้ค่ะ แต่ปกติเราจะหมักหมูติดตู้เย็นเอาไว้เสมอ โดยแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมนูที่เราทำบ่อยๆมักจะต้องใส่หมูหมัก เพื่อให้นุ่มอร่อยแบบมีรสชาติ เช่น หมูทอดกระเทียม ข้าวผัดหมู ราดหน้าหมู หรือคะน้าน้ำมันหอย
ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดหมี่ซั่ว
เริ่มลงมือกันค่ะ โดยนำดอกเห็ดหอมมาล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วแช่เห็ดหอมแห้ง ในน้ำร้อน กรรมวิธีที่เขาทำเห็ดหอมแห้ง เราไม่อาจรู้ได้ว่าสะอาดแค่ไหน ก่อนนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง ควรล้างก่อนค่ะ ยิ่งถ้าต้องการเก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ปรุงอาหาร ควรลวกน้ำเดือดซัก 1 รอบก่อนแช่น้ำร้อนนะคะ เพื่อความมั่นใจค่ะ
หัวแครอทให้นำมาล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นตามชอบ หรือจะซอยเป็นเส้นก็ได้ค่ะ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว
กะหล่ำปลีก็หั่นเป็นชิ้นๆเช่นกัน ถ้ากินหมี่ซั่วด้วยตะเกียบ การหั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว ก็ทำให้เราคีบเข้าปากได้ง่ายขึ้นค่ะ แต่วันนี้เราทำกินกันแบบใช้ช้อนส้อม เลยหั่นแบบง่ายๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปต้มจนน้ำเดือด แล้วปิดเตา แช่เส้นไว้ เส้นจะยังไม่สุก แต่เส้นจะค่อยๆสุกในน้ำร้อนๆแบบนั้นค่ะ แช่ประมาณ 10 นาที ก็เอาขึ้นพักไว้ สะเด็ดน้ำ เส้นจะยังมีความเหนียวหนึบๆแต่ไม่เละ
แต่ แต่ แต่ ต้องอยู่ที่ขนาดเส้นและยี่ห้อของแต่ละเจ้าด้วยนะคะ สังเกตเอาหลังจากเปิดห่อทำกินครั้งแรกค่ะ และถ้าไม่แน่ใจ ให้นำเส้นที่สะเด็ดน้ำแห้งแล้วไปแช่ในน้ำเย็นจัดๆ เอาขึ้นพักสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยน้ำมันนิดหน่อยค่ะ จะช่วยลดความร้อนและอืดของเส้นลงได้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่แครอทลงผัดให้สุก แล้วตามด้วยเนื้อหมูหมัก ผัดให้สุกดีเลยค่ะ
เมื่อหมูสุกดีแล้วตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้เข้ากันและหอมกลิ่นเห็ดหอมเลยค่ะ
ใส่กะหล่ำปลีลงผัดจนสุกและสลด ใครชอบกินผักนิ่มๆ หรือทำให้เด็กหรือผู้สูงอายุกิน ก็ใส่น้ำสะอาดลงไป ผัดให้ผักนิ่มลงค่ะ
เมื่อทุกอย่างสุกดีตามความต้องการ ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปคลุกให้เข้ากัน
เมื่อผัดจนเข้ากันดี ใส่ต้นหอม คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาค่ะ จัดใส่จานพร้อมลุยค่ะ
จะเห็นว่า เมนูหมี่ซั่ววันนี้ ไม่มีเครื่องปรุงรสเลย ทั้งซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลทราย หรือเกลือ เพราะเส้นหมี่ซั่วมีความเค็มอยู่แล้วนั่นเองค่ะ เรายังไม่เคยเจอเลยว่า มีเจ้าไหนทำเส้นหมี่ซั่วจืดๆ เนื้อหมูก็หมักมาแล้ว มีรสอร่อยแล้ว และผักต่างๆที่เราใส่ในเมนูนี้ก็มีความหวานตามธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเลยค่ะ
ผัดหมี่ซั่ว นอกจากจะใส่เนื้อหมูแล้ว ยังใส่เนื้อกุ้งได้ด้วยนะคะ และเราก็ชอบมาก เพราะมันหวานอร่อยดีค่ะ หรือใครจะใส่เนื้อไก่ หรือแฮมก็ได้เช่นกัน ส่วนผักนั้นใส่ได้หลายอย่างเลยค่ะ ทั้งบล็อคโคลี่ คะน้า กวางตุ้ง เห็ดฟาง คือชอบกินอะไรก็ใส่ลงไปเลยค่ะ ไม่มีใครว่าเราแน่นอน เพราะทำกินเอง เราเลือกได้ค่ะ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ
เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย
อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ
เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว
วิธีทำปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูผัดผงกะหรี่ง่ายๆ และอร่อยมากๆอีกเมนูหนึ่งที่เชื่อได้เลยว่าร้านอาหารทะเลอร่อยๆทั้งหลาย ต้องมีปลาหมึกผัดผงกะหรี่นี้ ติดอยู่ในรายการอาหารของร้านแน่นอน และเมนูอร่อยจานนี้ก็น่าจะเป็นของโปรดของใครๆหลายๆคน ที่ชอบอาหารทะเลด้วยใช่ไหมคะ เพราะความอร่อยของอาหารทะเลสดๆ อย่างปลาหมึกกับความหอมของผงกะหรี่นั้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี ...
คอหมูย่าง อร่อยนุ่ม ชุ่มลิ้น
คอหมูย่าง เมนูอาหารแสนอร่อย ของคนที่ไม่กลัวไขมันสูง และคอกับแกล้ม ที่ยิ่งกินยิ่งมัน แล้วเมนูคอหมูย่าง เราจะใช้เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อย ก็ได้รสชาติที่ไม่อร่อยถูกใจ ต้องเป็นส่วนคอหมูนี้เท่านั้น เพราะมีความชุ่มฉ่ำของไขมันที่แทรกอยู่ ทำให้มีความนุ่มและหอมเป็นพิเศษเมื่อได้เข้าปาก ...
