มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน เมนูยำผักกระเฉดขึ้นมา เมื่ออยากกินต้องไม่รอช้า ซื้อมาแล้วลงมือทำกินเลยค่ะ
ตอนเราเด็กๆ อายุเท่าที่จำความได้ ถ้าสั่งแม่ค้าว่า เอายำวุ้นเส้น เราก็จะได้ผักกระเฉดใส่มาในจานด้วย แต่เดี๋ยวนี้แตกต่างไป สั่งยำวุ้นเส้นจะมีแต่กะหล่ำปลี อยากกินผักกระเฉดด้วย ต้องบอกแม่ค้าว่าเอายำวุ้นเส้นใส่ผักกระเฉดไปแทนเสียนี่
ผักกระเฉด เป็นหนึ่งในผักที่มีกลิ่นฉุน รวมทั้งสะตอ และชะอมก็เช่นกัน คนที่ชอบก็มีเยอะ แต่คนที่ไม่ชอบก็มีไม่น้อยเช่นกัน สำหรับเรานั้นหรือ สบายมาก กินทุกอย่างที่ขวางหน้าเลยค่ะ แต่จะซื้อแบบปรุงสำเร็จมากิน ก็อดที่จะหงุดหงิดไม่ได้ เพราะแม่ค้ามักจะเด็ดผักกระเฉด แบบรู้สึกกลัวว่าคนที่เก็บมาขายจะเสียใจ เสียดายของ หรือกลัวคนกินจะขับถ่ายลำบากก็ไม่รู้ เพราะเวลาที่ซื้อมักจะเจอผักกระเฉด ที่แก่จนเคี้ยวไม่ไหวอยู่เป็นประจำ ดังนั้นเมื่อไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ อยากกินผักกระเฉดอ่อนๆก็ต้องซื้อมาเด็ดเองค่ะ แถมล้างได้สะอาดหมดจดกว่าแม่ค้าล้างอีกด้วย
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำผักกระเฉดกุ้งสด ( Yum Pak Kra Ched Goong Sod )
วัตถุดิบ ช่วงหน้าฝน ผักกระเฉด จะอ่อนดี กินอร่อย ควรเลือกซื้อผักกระเฉดที่มีใยฟองน้ำขาวๆเยอะๆ เพราะนั่นแสดงว่าเป็นผักที่เด็ดมาใหม่ๆ ไม่ได้ถูไปถูมาจนช้ำและใยสีขาวถลอกออกจนหมด หรือรูดทิ้งไปด้วยจุดประสงค์เพื่ออำพรางความสดใหม่
เมื่อซื้อมาแล้วควรจะนำมาปรุงอาหารทันที หรือช้าที่สุดไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะผักจะแก่ขึ้นอีกค่ะ คล้ายกับหน่อไม้สด ต้องรีบต้มเพื่อไม่ให้มันแก่ต่อไปอีกค่ะ
วุ้นเส้น หรือ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ได้นะคะ ตามความชอบเลยค่ะ
กุ้งสดและหมูบด ช่วยเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใส่ไส้กรอก หมูยอ ปูอัด ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่ที่กล่าวมาแล้วนั้น เราไม่มีติดตู้เย็นไว้ เลยไม่มีใส่ค่ะ
หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกแดง ทำเมนูยำนี่ขาดไม่ได้เลยค่ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาย และเกลือป่น ใครชอบรสชาติไหนนำหน้า ก็เน้นกันไปนะคะ แต่คิดถึงเมนูยำ ยังไงก็ต้องเปรี้ยวนำล่ะค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำผักกระเฉดกุ้งสด
เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้กินง่ายๆ
ผักกระเฉดก็เด็ดเป็นท่อนให้สั้นลงเช่นกันค่ะ
ซอยหอมใหญ่ พริกแดง และมะเขือเทศ เป็นชิ้นๆ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเกลือป่น ลวกผักกระเฉดก่อนค่ะ ลวกให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งหม้ออีกใบ เพื่อลวกกุ้งและรวนหมู ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราจะเก็บน้ำไว้ปรุงน้ำยำ ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเลยค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กุ้งลงไปลวกให้สุกพอดี ความนุ่ม หวาน อร่อย ก็อยู่ตรงนี้แหละค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูบดลงไปรวนจนสุก
เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มจนสุกและน้ำเดือดดี ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักวุ้นเส้นและหมูมาใส่ชามผสม ใส่พริกแดงซอย หอมซอย และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา เน้นรสเปรี้ยวนำ
ปิดท้ายด้วยผักกระเฉดที่เราลวกเอาไว้แล้ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักยำผักกระเฉดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ
เมนูยำ เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกิน ทั้งทำเองหรือจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่ายมากๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดี ก็ต้องยิ่งเพิ่มความระมัดระวังค่ะ โรคบางอย่างก็เป็นโรคประจำฤดูด้วยเหมือนกัน แต่ถ้าเราปรุงอาหารให้สุก เสร็จใหม่ๆ แล้วกินเลย โรคต่างๆ ก็แทบจะไม่เหลือให้เราต้องกลัวแล้วล่ะค่ะ อ้อ ต้องระวังอีกโรคหนึ่ง โรคท้องอืดเพราะยำผักกระเฉดกุ้งสดจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่นะคะ
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เพราะอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย 1 วัน 3 ฤดู เช้าฝน เที่ยงร้อน ดึกหนาว ร่างกายที่ไม่แข็งแรงก็จะป่วยได้ง่ายๆ วันนี้เรามีเมนูแสนอร่อย ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี
ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...