มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน เมนูยำผักกระเฉดขึ้นมา เมื่ออยากกินต้องไม่รอช้า ซื้อมาแล้วลงมือทำกินเลยค่ะ
ตอนเราเด็กๆ อายุเท่าที่จำความได้ ถ้าสั่งแม่ค้าว่า เอายำวุ้นเส้น เราก็จะได้ผักกระเฉดใส่มาในจานด้วย แต่เดี๋ยวนี้แตกต่างไป สั่งยำวุ้นเส้นจะมีแต่กะหล่ำปลี อยากกินผักกระเฉดด้วย ต้องบอกแม่ค้าว่าเอายำวุ้นเส้นใส่ผักกระเฉดไปแทนเสียนี่
ผักกระเฉด เป็นหนึ่งในผักที่มีกลิ่นฉุน รวมทั้งสะตอ และชะอมก็เช่นกัน คนที่ชอบก็มีเยอะ แต่คนที่ไม่ชอบก็มีไม่น้อยเช่นกัน สำหรับเรานั้นหรือ สบายมาก กินทุกอย่างที่ขวางหน้าเลยค่ะ แต่จะซื้อแบบปรุงสำเร็จมากิน ก็อดที่จะหงุดหงิดไม่ได้ เพราะแม่ค้ามักจะเด็ดผักกระเฉด แบบรู้สึกกลัวว่าคนที่เก็บมาขายจะเสียใจ เสียดายของ หรือกลัวคนกินจะขับถ่ายลำบากก็ไม่รู้ เพราะเวลาที่ซื้อมักจะเจอผักกระเฉด ที่แก่จนเคี้ยวไม่ไหวอยู่เป็นประจำ ดังนั้นเมื่อไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ อยากกินผักกระเฉดอ่อนๆก็ต้องซื้อมาเด็ดเองค่ะ แถมล้างได้สะอาดหมดจดกว่าแม่ค้าล้างอีกด้วย
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำผักกระเฉดกุ้งสด ( Yum Pak Kra Ched Goong Sod )
วัตถุดิบ ช่วงหน้าฝน ผักกระเฉด จะอ่อนดี กินอร่อย ควรเลือกซื้อผักกระเฉดที่มีใยฟองน้ำขาวๆเยอะๆ เพราะนั่นแสดงว่าเป็นผักที่เด็ดมาใหม่ๆ ไม่ได้ถูไปถูมาจนช้ำและใยสีขาวถลอกออกจนหมด หรือรูดทิ้งไปด้วยจุดประสงค์เพื่ออำพรางความสดใหม่
เมื่อซื้อมาแล้วควรจะนำมาปรุงอาหารทันที หรือช้าที่สุดไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะผักจะแก่ขึ้นอีกค่ะ คล้ายกับหน่อไม้สด ต้องรีบต้มเพื่อไม่ให้มันแก่ต่อไปอีกค่ะ
วุ้นเส้น หรือ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ได้นะคะ ตามความชอบเลยค่ะ
กุ้งสดและหมูบด ช่วยเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใส่ไส้กรอก หมูยอ ปูอัด ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่ที่กล่าวมาแล้วนั้น เราไม่มีติดตู้เย็นไว้ เลยไม่มีใส่ค่ะ
หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกแดง ทำเมนูยำนี่ขาดไม่ได้เลยค่ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาย และเกลือป่น ใครชอบรสชาติไหนนำหน้า ก็เน้นกันไปนะคะ แต่คิดถึงเมนูยำ ยังไงก็ต้องเปรี้ยวนำล่ะค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำผักกระเฉดกุ้งสด
เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้กินง่ายๆ
ผักกระเฉดก็เด็ดเป็นท่อนให้สั้นลงเช่นกันค่ะ
ซอยหอมใหญ่ พริกแดง และมะเขือเทศ เป็นชิ้นๆ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเกลือป่น ลวกผักกระเฉดก่อนค่ะ ลวกให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งหม้ออีกใบ เพื่อลวกกุ้งและรวนหมู ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราจะเก็บน้ำไว้ปรุงน้ำยำ ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเลยค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กุ้งลงไปลวกให้สุกพอดี ความนุ่ม หวาน อร่อย ก็อยู่ตรงนี้แหละค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูบดลงไปรวนจนสุก
เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มจนสุกและน้ำเดือดดี ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
ตักวุ้นเส้นและหมูมาใส่ชามผสม ใส่พริกแดงซอย หอมซอย และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา เน้นรสเปรี้ยวนำ
ปิดท้ายด้วยผักกระเฉดที่เราลวกเอาไว้แล้ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักยำผักกระเฉดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ
เมนูยำ เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกิน ทั้งทำเองหรือจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่ายมากๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดี ก็ต้องยิ่งเพิ่มความระมัดระวังค่ะ โรคบางอย่างก็เป็นโรคประจำฤดูด้วยเหมือนกัน แต่ถ้าเราปรุงอาหารให้สุก เสร็จใหม่ๆ แล้วกินเลย โรคต่างๆ ก็แทบจะไม่เหลือให้เราต้องกลัวแล้วล่ะค่ะ อ้อ ต้องระวังอีกโรคหนึ่ง โรคท้องอืดเพราะยำผักกระเฉดกุ้งสดจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่นะคะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย
อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ...
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!
เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...