ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน เมนูยำผักกระเฉดขึ้นมา เมื่ออยากกินต้องไม่รอช้า ซื้อมาแล้วลงมือทำกินเลยค่ะ

ยำผักกระเฉดกุ้งสด จานนี้ จานเดียว ครบรสความอร่อย

ตอนเราเด็กๆ อายุเท่าที่จำความได้ ถ้าสั่งแม่ค้าว่า เอายำวุ้นเส้น เราก็จะได้ผักกระเฉดใส่มาในจานด้วย แต่เดี๋ยวนี้แตกต่างไป สั่งยำวุ้นเส้นจะมีแต่กะหล่ำปลี อยากกินผักกระเฉดด้วย ต้องบอกแม่ค้าว่าเอายำวุ้นเส้นใส่ผักกระเฉดไปแทนเสียนี่

ผักกระเฉด เป็นหนึ่งในผักที่มีกลิ่นฉุน รวมทั้งสะตอ และชะอมก็เช่นกัน คนที่ชอบก็มีเยอะ แต่คนที่ไม่ชอบก็มีไม่น้อยเช่นกัน สำหรับเรานั้นหรือ สบายมาก กินทุกอย่างที่ขวางหน้าเลยค่ะ แต่จะซื้อแบบปรุงสำเร็จมากิน ก็อดที่จะหงุดหงิดไม่ได้ เพราะแม่ค้ามักจะเด็ดผักกระเฉด แบบรู้สึกกลัวว่าคนที่เก็บมาขายจะเสียใจ เสียดายของ หรือกลัวคนกินจะขับถ่ายลำบากก็ไม่รู้ เพราะเวลาที่ซื้อมักจะเจอผักกระเฉด ที่แก่จนเคี้ยวไม่ไหวอยู่เป็นประจำ ดังนั้นเมื่อไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ อยากกินผักกระเฉดอ่อนๆก็ต้องซื้อมาเด็ดเองค่ะ แถมล้างได้สะอาดหมดจดกว่าแม่ค้าล้างอีกด้วย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำผักกระเฉดกุ้งสด ( Yum Pak Kra Ched Goong Sod )

วัตถุดิบ ช่วงหน้าฝน ผักกระเฉด จะอ่อนดี กินอร่อย ควรเลือกซื้อผักกระเฉดที่มีใยฟองน้ำขาวๆเยอะๆ เพราะนั่นแสดงว่าเป็นผักที่เด็ดมาใหม่ๆ ไม่ได้ถูไปถูมาจนช้ำและใยสีขาวถลอกออกจนหมด หรือรูดทิ้งไปด้วยจุดประสงค์เพื่ออำพรางความสดใหม่

เมื่อซื้อมาแล้วควรจะนำมาปรุงอาหารทันที หรือช้าที่สุดไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะผักจะแก่ขึ้นอีกค่ะ คล้ายกับหน่อไม้สด ต้องรีบต้มเพื่อไม่ให้มันแก่ต่อไปอีกค่ะ

ยอดผักกระเฉดอ่อนๆ

วุ้นเส้น หรือ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ได้นะคะ ตามความชอบเลยค่ะ

วุ้นเส้น

กุ้งสดและหมูบด ช่วยเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใส่ไส้กรอก ปูอัด ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่ที่กล่าวมาแล้วนั้น เราไม่มีติดตู้เย็นไว้ เลยไม่มีใส่ค่ะ

กุ้งสดเพิ่มความหอมอร่อย
หมูบดเพิ่มความหวานให้กับยำ

หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกแดง ทำเมนูยำนี่ขาดไม่ได้เลยค่ะ

หอมใหญ่
มะเขือเทศ เลือกใช้มะเขือเทศท้อ ชิ้นใหญ่เห็นชัด
พริกแดง เน้นสีแดงเพื่อความสวยด้วย

น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาย และเกลือป่น ใครชอบรสชาติไหนนำหน้า ก็เน้นกันไปนะคะ แต่คิดถึงเมนูยำ ยังไงก็ต้องเปรี้ยวนำล่ะค่ะ

น้ำปลา และน้ำมะนาว
น้ำตาลทราย และเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำผักกระเฉดกุ้งสด

เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้กินง่ายๆ

เมนูห้ามพลาด  หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก่อนนำมาหั่น

ผักกระเฉดก็เด็ดเป็นท่อนให้สั้นลงเช่นกันค่ะ

ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนๆ

ซอยหอมใหญ่ พริกแดง และมะเขือเทศ เป็นชิ้นๆ

ซอยหอมใหญ่ มะเขือเทศและพริก พักไว้ก่อน

ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเกลือป่น ลวกผักกระเฉดก่อนค่ะ ลวกให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

รอน้ำเดือดจัดๆค่อยใส่ผักลงลวก
ใช้ทับพี หรือตะเกียบแบบเรา กดๆคนๆให้สุกทั่วๆ
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งหม้ออีกใบ เพื่อลวกกุ้งและรวนหมู ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราจะเก็บน้ำไว้ปรุงน้ำยำ ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเลยค่ะ

ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย
รอน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กุ้งลงไปลวกให้สุกพอดี ความนุ่ม หวาน อร่อย ก็อยู่ตรงนี้แหละค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ

ใส่กุ้งไปลวกให้สุก
รอสักนิดให้กุ้งสุก
ตักขึ้นพักไว้ก่อน

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูบดลงไปรวนจนสุก

เอาหมูลงไปรวนจนสุกเล่นกัน

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มจนสุกและน้ำเดือดดี ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ

เมื่อหมูสุก ใส่วุ้นเส้นลงไป
รอให้วุ้นเส้นสุก และน้ำเดือดดี

ตักวุ้นเส้นและหมูมาใส่ชามผสม ใส่พริกแดงซอย หอมซอย และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน

ตักวุ้นเส้นและหมูที่สุกแล้วใส่ชามผสม
ใส่พริกแดงซอย ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่ซอย
ใส่มะเขือเทศด้วยเลย

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา เน้นรสเปรี้ยวนำ

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่น้ำมะนาว ตามความเปรี้ยวที่ต้องการ
และน้ำปลาแท้หอมๆ
ผสมให้เข้ากัน และชิมรสดูตามชอบ

ปิดท้ายด้วยผักกระเฉดที่เราลวกเอาไว้แล้ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักยำผักกระเฉดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ

ใส่ผักกระเฉดที่ลวกแล้วลงไป
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักยำผักกระเฉดกุ้งสด ใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
กุ้งตัวโตๆลวกให้พอดีสุกหวานมาก
ผักกระเฉดเด็ดเอง มีแต่ยอดอ่อนแน่นอน
ยำผักกระเฉดจานนี้ อร่อยขนาดที่กินคนเดียวเกือบหมดจาน

เมนูยำ เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกิน ทั้งทำเองหรือจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่ายมากๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดี ก็ต้องยิ่งเพิ่มความระมัดระวังค่ะ โรคบางอย่างก็เป็นโรคประจำฤดูด้วยเหมือนกัน แต่ถ้าเราปรุงอาหารให้สุก เสร็จใหม่ๆ แล้วกินเลย โรคต่างๆ ก็แทบจะไม่เหลือให้เราต้องกลัวแล้วล่ะค่ะ อ้อ ต้องระวังอีกโรคหนึ่ง โรคท้องอืดเพราะยำผักกระเฉดกุ้งสดจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่นะคะ

เมนูอาหารเจ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^

เมนูห้ามพลาด  ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ
การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...

มะระตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม หอม หวาน และไม่ขม

ช่วงอากาศร้อนและแล้งอย่างนี้ ร่างกายเราก็พลอยจะร้อนตามไปด้วย นอกจากกินน้ำสะอาดให้มากๆ เพื่อลดอุณหภูมิของร่างกาย และช่วยให้ร่างกายขับของเสียออกมาแล้ว การเลือกกินอาหารที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ตามตำหรับยาจีน ยาไทย ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ อย่างต้มจืดของเราวันนี้ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง หอมยังไง อร่อยแบบไหน ต้องลอง

วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง อีกเมนูง่ายๆแต่หน้าตาน่ากินมาก แถมความอร่อยแบบไม่อ้วนด้วยค่ะ เพราะเมนูนี้เราใช้วิธีการนึ่งให้สุก ไม่ต้องผัดไม่ต้องทอด เพิ่มไขมันเข้ากระเพาะ แล้วออกมาเป็นไขมันส่วนเกินใดๆ เลย ดังนั้นวางใจได้ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน
เห็ดหอมยัดไส้นึ่ง ...

มะระตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม หอม หวาน และไม่ขม

ช่วงอากาศร้อนและแล้งอย่างนี้ ร่างกายเราก็พลอยจะร้อนตามไปด้วย นอกจากกินน้ำสะอาดให้มากๆ เพื่อลดอุณหภูมิของร่างกาย และช่วยให้ร่างกายขับของเสียออกมาแล้ว การเลือกกินอาหารที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ตามตำหรับยาจีน ยาไทย ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ อย่างต้มจืดของเราวันนี้ ...