ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน เมนูยำผักกระเฉดขึ้นมา เมื่ออยากกินต้องไม่รอช้า ซื้อมาแล้วลงมือทำกินเลยค่ะ

ยำผักกระเฉดกุ้งสด จานนี้ จานเดียว ครบรสความอร่อย

ตอนเราเด็กๆ อายุเท่าที่จำความได้ ถ้าสั่งแม่ค้าว่า เอายำวุ้นเส้น เราก็จะได้ผักกระเฉดใส่มาในจานด้วย แต่เดี๋ยวนี้แตกต่างไป สั่งยำวุ้นเส้นจะมีแต่กะหล่ำปลี อยากกินผักกระเฉดด้วย ต้องบอกแม่ค้าว่าเอายำวุ้นเส้นใส่ผักกระเฉดไปแทนเสียนี่

ผักกระเฉด เป็นหนึ่งในผักที่มีกลิ่นฉุน รวมทั้งสะตอ และชะอมก็เช่นกัน คนที่ชอบก็มีเยอะ แต่คนที่ไม่ชอบก็มีไม่น้อยเช่นกัน สำหรับเรานั้นหรือ สบายมาก กินทุกอย่างที่ขวางหน้าเลยค่ะ แต่จะซื้อแบบปรุงสำเร็จมากิน ก็อดที่จะหงุดหงิดไม่ได้ เพราะแม่ค้ามักจะเด็ดผักกระเฉด แบบรู้สึกกลัวว่าคนที่เก็บมาขายจะเสียใจ เสียดายของ หรือกลัวคนกินจะขับถ่ายลำบากก็ไม่รู้ เพราะเวลาที่ซื้อมักจะเจอผักกระเฉด ที่แก่จนเคี้ยวไม่ไหวอยู่เป็นประจำ ดังนั้นเมื่อไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ อยากกินผักกระเฉดอ่อนๆก็ต้องซื้อมาเด็ดเองค่ะ แถมล้างได้สะอาดหมดจดกว่าแม่ค้าล้างอีกด้วย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำผักกระเฉดกุ้งสด ( Yum Pak Kra Ched Goong Sod )

วัตถุดิบ ช่วงหน้าฝน ผักกระเฉด จะอ่อนดี กินอร่อย ควรเลือกซื้อผักกระเฉดที่มีใยฟองน้ำขาวๆเยอะๆ เพราะนั่นแสดงว่าเป็นผักที่เด็ดมาใหม่ๆ ไม่ได้ถูไปถูมาจนช้ำและใยสีขาวถลอกออกจนหมด หรือรูดทิ้งไปด้วยจุดประสงค์เพื่ออำพรางความสดใหม่

เมื่อซื้อมาแล้วควรจะนำมาปรุงอาหารทันที หรือช้าที่สุดไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะผักจะแก่ขึ้นอีกค่ะ คล้ายกับหน่อไม้สด ต้องรีบต้มเพื่อไม่ให้มันแก่ต่อไปอีกค่ะ

ยอดผักกระเฉดอ่อนๆ

วุ้นเส้น หรือ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ได้นะคะ ตามความชอบเลยค่ะ

วุ้นเส้น

กุ้งสดและหมูบด ช่วยเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใส่ไส้กรอก หมูยอ ปูอัด ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่ที่กล่าวมาแล้วนั้น เราไม่มีติดตู้เย็นไว้ เลยไม่มีใส่ค่ะ

กุ้งสดเพิ่มความหอมอร่อย
หมูบดเพิ่มความหวานให้กับยำ

หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกแดง ทำเมนูยำนี่ขาดไม่ได้เลยค่ะ

หอมใหญ่
มะเขือเทศ เลือกใช้มะเขือเทศท้อ ชิ้นใหญ่เห็นชัด
พริกแดง เน้นสีแดงเพื่อความสวยด้วย

น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาย และเกลือป่น ใครชอบรสชาติไหนนำหน้า ก็เน้นกันไปนะคะ แต่คิดถึงเมนูยำ ยังไงก็ต้องเปรี้ยวนำล่ะค่ะ

น้ำปลา และน้ำมะนาว
น้ำตาลทราย และเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำผักกระเฉดกุ้งสด

เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้กินง่ายๆ

เมนูห้ามพลาด  ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก่อนนำมาหั่น

ผักกระเฉดก็เด็ดเป็นท่อนให้สั้นลงเช่นกันค่ะ

ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนๆ

ซอยหอมใหญ่ พริกแดง และมะเขือเทศ เป็นชิ้นๆ

ซอยหอมใหญ่ มะเขือเทศและพริก พักไว้ก่อน

ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเกลือป่น ลวกผักกระเฉดก่อนค่ะ ลวกให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

รอน้ำเดือดจัดๆค่อยใส่ผักลงลวก
ใช้ทับพี หรือตะเกียบแบบเรา กดๆคนๆให้สุกทั่วๆ
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งหม้ออีกใบ เพื่อลวกกุ้งและรวนหมู ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราจะเก็บน้ำไว้ปรุงน้ำยำ ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเลยค่ะ

ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย
รอน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กุ้งลงไปลวกให้สุกพอดี ความนุ่ม หวาน อร่อย ก็อยู่ตรงนี้แหละค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ

ใส่กุ้งไปลวกให้สุก
รอสักนิดให้กุ้งสุก
ตักขึ้นพักไว้ก่อน

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูบดลงไปรวนจนสุก

เอาหมูลงไปรวนจนสุกเล่นกัน

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มจนสุกและน้ำเดือดดี ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ

เมื่อหมูสุก ใส่วุ้นเส้นลงไป
รอให้วุ้นเส้นสุก และน้ำเดือดดี

ตักวุ้นเส้นและหมูมาใส่ชามผสม ใส่พริกแดงซอย หอมซอย และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน

ตักวุ้นเส้นและหมูที่สุกแล้วใส่ชามผสม
ใส่พริกแดงซอย ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่ซอย
ใส่มะเขือเทศด้วยเลย

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา เน้นรสเปรี้ยวนำ

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่น้ำมะนาว ตามความเปรี้ยวที่ต้องการ
และน้ำปลาแท้หอมๆ
ผสมให้เข้ากัน และชิมรสดูตามชอบ

ปิดท้ายด้วยผักกระเฉดที่เราลวกเอาไว้แล้ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักยำผักกระเฉดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ

ใส่ผักกระเฉดที่ลวกแล้วลงไป
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักยำผักกระเฉดกุ้งสด ใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
กุ้งตัวโตๆลวกให้พอดีสุกหวานมาก
ผักกระเฉดเด็ดเอง มีแต่ยอดอ่อนแน่นอน
ยำผักกระเฉดจานนี้ อร่อยขนาดที่กินคนเดียวเกือบหมดจาน

เมนูยำ เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกิน ทั้งทำเองหรือจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่ายมากๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดี ก็ต้องยิ่งเพิ่มความระมัดระวังค่ะ โรคบางอย่างก็เป็นโรคประจำฤดูด้วยเหมือนกัน แต่ถ้าเราปรุงอาหารให้สุก เสร็จใหม่ๆ แล้วกินเลย โรคต่างๆ ก็แทบจะไม่เหลือให้เราต้องกลัวแล้วล่ะค่ะ อ้อ ต้องระวังอีกโรคหนึ่ง โรคท้องอืดเพราะยำผักกระเฉดกุ้งสดจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่นะคะ

เมนูอาหารเจ

ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ

เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย

อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ...

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด ...

ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง

ไก่ผัดขิง เป็นเมนูแสนอร่อยอีกหนึ่งเมนูของคนชอบกินขิงค่ะ ช่วงอากาศเย็นๆ ไม่ว่าจะฤดูฝนหรือฤดูหนาว เราก็ต้องกินอะไรที่ร้อนๆ เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ไก่ผัดขิงเป็นเมนูที่แม่เราชอบทำให้กินเมื่อตอนเด็กๆ แต่จะใช้ไก่บ้าน ซึ่งเนื้อไก่จะเหนียวนิดหน่อย แต่เคี้ยวอร่อยกว่าไก่ฟาร์มที่ขายกันอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน ...