ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน เมนูยำผักกระเฉดขึ้นมา เมื่ออยากกินต้องไม่รอช้า ซื้อมาแล้วลงมือทำกินเลยค่ะ

ยำผักกระเฉดกุ้งสด จานนี้ จานเดียว ครบรสความอร่อย
ยำผักกระเฉดกุ้งสด จานนี้ จานเดียว ครบรสความอร่อย

ตอนเราเด็กๆ อายุเท่าที่จำความได้ ถ้าสั่งแม่ค้าว่า เอายำวุ้นเส้น เราก็จะได้ผักกระเฉดใส่มาในจานด้วย แต่เดี๋ยวนี้แตกต่างไป สั่งยำวุ้นเส้นจะมีแต่กะหล่ำปลี อยากกินผักกระเฉดด้วย ต้องบอกแม่ค้าว่าเอายำวุ้นเส้นใส่ผักกระเฉดไปแทนเสียนี่

ผักกระเฉด เป็นหนึ่งในผักที่มีกลิ่นฉุน รวมทั้งสะตอ และชะอมก็เช่นกัน คนที่ชอบก็มีเยอะ แต่คนที่ไม่ชอบก็มีไม่น้อยเช่นกัน สำหรับเรานั้นหรือ สบายมาก กินทุกอย่างที่ขวางหน้าเลยค่ะ แต่จะซื้อแบบปรุงสำเร็จมากิน ก็อดที่จะหงุดหงิดไม่ได้ เพราะแม่ค้ามักจะเด็ดผักกระเฉด แบบรู้สึกกลัวว่าคนที่เก็บมาขายจะเสียใจ เสียดายของ หรือกลัวคนกินจะขับถ่ายลำบากก็ไม่รู้ เพราะเวลาที่ซื้อมักจะเจอผักกระเฉด ที่แก่จนเคี้ยวไม่ไหวอยู่เป็นประจำ ดังนั้นเมื่อไม่มีอะไรได้มาง่ายๆ อยากกินผักกระเฉดอ่อนๆก็ต้องซื้อมาเด็ดเองค่ะ แถมล้างได้สะอาดหมดจดกว่าแม่ค้าล้างอีกด้วย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำผักกระเฉดกุ้งสด ( Yum Pak Kra Ched Goong Sod )

วัตถุดิบ ช่วงหน้าฝน ผักกระเฉด จะอ่อนดี กินอร่อย ควรเลือกซื้อผักกระเฉดที่มีใยฟองน้ำขาวๆเยอะๆ เพราะนั่นแสดงว่าเป็นผักที่เด็ดมาใหม่ๆ ไม่ได้ถูไปถูมาจนช้ำและใยสีขาวถลอกออกจนหมด หรือรูดทิ้งไปด้วยจุดประสงค์เพื่ออำพรางความสดใหม่

เมื่อซื้อมาแล้วควรจะนำมาปรุงอาหารทันที หรือช้าที่สุดไม่ควรเกิน 2 วัน เพราะผักจะแก่ขึ้นอีกค่ะ คล้ายกับหน่อไม้สด ต้องรีบต้มเพื่อไม่ให้มันแก่ต่อไปอีกค่ะ

ยอดผักกระเฉดอ่อนๆ
ยอดผักกระเฉดอ่อนๆ

วุ้นเส้น หรือ เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ได้นะคะ ตามความชอบเลยค่ะ

วุ้นเส้น
วุ้นเส้น

กุ้งสดและบด ช่วยเพิ่มความหอมหวาน หรือจะใส่ไส้กรอก หมูยอ ปูอัด ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แต่ที่กล่าวมาแล้วนั้น เราไม่มีติดตู้เย็นไว้ เลยไม่มีใส่ค่ะ

กุ้งสดเพิ่มความหอมอร่อย
กุ้งสดเพิ่มความหอมอร่อย
หมูบดเพิ่มความหวานให้กับยำ
หมูบดเพิ่มความหวานให้กับยำ

หอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริกแดง นี่ขาดไม่ได้เลยค่ะ

หอมใหญ่
หอมใหญ่
มะเขือเทศ เลือกใช้มะเขือเทศท้อ ชิ้นใหญ่เห็นชัด
มะเขือเทศ เลือกใช้มะเขือเทศท้อ ชิ้นใหญ่เห็นชัด
พริกแดง เน้นสีแดงเพื่อความสวยด้วย
พริกแดง เน้นสีแดงเพื่อความสวยด้วย

น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาย และเกลือป่น ใครชอบรสชาติไหนนำหน้า ก็เน้นกันไปนะคะ แต่คิดถึงเมนูยำ ยังไงก็ต้องเปรี้ยวนำล่ะค่ะ

น้ำปลา และน้ำมะนาว
น้ำปลา และน้ำมะนาว
น้ำตาลทราย และเกลือป่น
น้ำตาลทราย และเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำผักกระเฉดกุ้งสด

เริ่มจากแช่วุ้นเส้นให้นิ่มก่อนค่ะ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้กินง่ายๆ

วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก่อนนำมาหั่น
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก่อนนำมาหั่น

ผักกระเฉดก็เด็ดเป็นท่อนให้สั้นลงเช่นกันค่ะ

ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนๆ
ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนๆ

ซอยหอมใหญ่ พริกแดง และมะเขือเทศ เป็นชิ้นๆ

ซอยหอมใหญ่ มะเขือเทศและพริก พักไว้ก่อน
ซอยหอมใหญ่ มะเขือเทศและพริก พักไว้ก่อน

ตั้งหม้อ ใส่น้ำและเกลือป่น ลวกผักกระเฉดก่อนค่ะ ลวกให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้

รอน้ำเดือดจัดๆค่อยใส่ผักลงลวก
รอน้ำเดือดจัดๆค่อยใส่ผักลงลวก
ใช้ทับพี หรือตะเกียบแบบเรา กดๆคนๆให้สุกทั่วๆ
ใช้ทับพี หรือตะเกียบแบบเรา กดๆคนๆให้สุกทั่วๆ
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งหม้ออีกใบ เพื่อลวกกุ้งและรวนหมู ใส่น้ำไม่ต้องมาก เพราะเราจะเก็บน้ำไว้ปรุงน้ำยำ ไม่ให้เสียคุณค่าทางอาหารไปเปล่าๆ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเลยค่ะ

ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย
ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย
รอน้ำเดือด
รอน้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่กุ้งลงไปลวกให้สุกพอดี ความนุ่ม หวาน อร่อย ก็อยู่ตรงนี้แหละค่ะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้นะคะ

ใส่กุ้งไปลวกให้สุก
ใส่กุ้งไปลวกให้สุก
รอสักนิดให้กุ้งสุก
รอสักนิดให้กุ้งสุก
ตักขึ้นพักไว้ก่อน
ตักขึ้นพักไว้ก่อน

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หมูบดลงไปรวนจนสุก

เอาหมูลงไปรวนจนสุกเล่นกัน
เอาหมูลงไปรวนจนสุกเล่นกัน

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มจนสุกและน้ำเดือดดี ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ

เมื่อหมูสุก ใส่วุ้นเส้นลงไป
เมื่อหมูสุก ใส่วุ้นเส้นลงไป
รอให้วุ้นเส้นสุก และน้ำเดือดดี
รอให้วุ้นเส้นสุก และน้ำเดือดดี

ตักวุ้นเส้นและหมูมาใส่ชามผสม ใส่พริกแดงซอย หอมซอย และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน

ตักวุ้นเส้นและหมูที่สุกแล้วใส่ชามผสม
ตักวุ้นเส้นและหมูที่สุกแล้วใส่ชามผสม
ใส่พริกแดงซอย ตามลงไป
ใส่พริกแดงซอย ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่ซอย
ใส่หอมใหญ่ซอย
ใส่มะเขือเทศด้วยเลย
ใส่มะเขือเทศด้วยเลย

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา เน้นรสเปรี้ยวนำ

คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ใส่น้ำมะนาว ตามความเปรี้ยวที่ต้องการ
ใส่น้ำมะนาว ตามความเปรี้ยวที่ต้องการ
และน้ำปลาแท้หอมๆ
และน้ำปลาแท้หอมๆ
ผสมให้เข้ากัน และชิมรสดูตามชอบ
ผสมให้เข้ากัน และชิมรสดูตามชอบ

ปิดท้ายด้วยผักกระเฉดที่เราลวกเอาไว้แล้ว คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ตักยำผักกระเฉดใส่จานพร้อมอร่อยค่ะ

ใส่ผักกระเฉดที่ลวกแล้วลงไป
ใส่ผักกระเฉดที่ลวกแล้วลงไป
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักยำผักกระเฉดกุ้งสด ใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
ตักยำผักกระเฉดกุ้งสด ใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ
กุ้งตัวโตๆลวกให้พอดีสุกหวานมาก
กุ้งตัวโตๆลวกให้พอดีสุกหวานมาก
ผักกระเฉดเด็ดเอง มีแต่ยอดอ่อนแน่นอน
ผักกระเฉดเด็ดเอง มีแต่ยอดอ่อนแน่นอน
ยำผักกระเฉดจานนี้ อร่อยขนาดที่กินคนเดียวเกือบหมดจาน
ยำผักกระเฉดจานนี้ อร่อยขนาดที่กินคนเดียวเกือบหมดจาน

เมนูยำ เป็นเมนูที่ต้องระวังในการกิน ทั้งทำเองหรือจะซื้อกิน เพราะเป็นเมนูที่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคท้องร่วงได้ง่ายมากๆ ยิ่งในช่วงหน้าร้อนที่เชื้อโรคเจริญเติบโตได้ดี ก็ต้องยิ่งเพิ่มความระมัดระวังค่ะ โรคบางอย่างก็เป็นโรคประจำฤดูด้วยเหมือนกัน แต่ถ้าเราปรุงอาหารให้สุก เสร็จใหม่ๆ แล้วกินเลย โรคต่างๆ ก็แทบจะไม่เหลือให้เราต้องกลัวแล้วล่ะค่ะ อ้อ ต้องระวังอีกโรคหนึ่ง โรคท้องอืดเพราะยำผักกระเฉดกุ้งสดจานนี้อร่อยจนหยุดไม่อยู่นะคะ

เมนูอาหารเจ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ ทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย
เมนูห้ามพลาด  ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย

อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ...

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย...นะ!

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ เนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

เมนูอาหารทานเล่น
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ...สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เมนูห้ามพลาด  แกงส้มผักกระเฉดใส่กุ้งสด ข้าวจานเดียว คงไม่พอ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...