ยำวุ้นเส้น ยำง่ายๆ ความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยน

ยำวุ้นเส้น เมนูยำที่เรารู้จักเป็นอย่างแรกเมื่อตอนเป็นเด็ก เพราะแม่ชอบทำให้กินอยู่บ่อยๆ เป็นเมนูยำแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก เพราะเครื่องปรุงที่หาได้จากตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวไว้เสมอ ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด ก็ทำเมนูยำนี้ได้แล้ว แถมมีความหวานจากธรรมชาติของเนื้อหมูและกุ้งแห้ง จึงได้รสอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยค่ะ ส่วนความเผ็ดเราก็กำหนดเองได้ เผ็ดมาก พริกมาก เผ็ดน้อย พริกน้อย เท่านั้นเอง

ยำวุ้นเส้น เผ็ด แซ่บ จี๊ดดดด ก็ยังชอบกิน

สมัยก่อนมีเมนูยำที่ทำขายกันอยู่ไม่กี่อย่าง เช่น ยำรวมมิตร ยำปลาหมึก ยำทะเล ยำไส้กรอก หรือยำหมูยอ แต่สมัยนี้ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคนเรา ทำให้เกิดเมนูใหม่ๆเพิ่มมากขึ้น ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย และโลกอินเตอร์เน็ต ที่ช่วยกันแชร์เมนูยำใหม่ๆ ให้รู้จักกันทั่วไป เมนูยำที่ขายกันจึงมีวัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น เต้าหู้ปลา ปูม้า ปลาแซลมอน เนื้อวากิว ปูอัด หมึกสาย กุ้งก้ามแดง ไข่เยี่ยวม้า และอีกสารพัด แต่เราเชื่อว่า ความหลากหลายก็ไม่สู้ความคุ้นเคย เพราะของแปลกเราแค่อยากชิม แต่ของคุ้นลิ้นคือของที่เรากินได้บ่อยๆ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Sen)

วุ้นเส้น เป็นวัตถุดิบที่สำคัญมาก ควรเลือกซื้อด้วยความใส่ใจนิดหนึ่งค่ะ ควรเลือกวุ้นเส้นที่ดี อาจจะมีราคาสูงนิดหน่อย แต่เมื่อเอามาปรุงเมนูยำ หรืออาหารอื่นๆ เวลาที่กินวุ้นเส้นจะมีความเหนียวนุ่มอร่อย ลวกเส้นแล้วไม่เละง่าย ทิ้งไว้นานเส้นก็ยังเหนียวนุ่มอยู่ด้วยค่ะ

วัตถุดิบหลัก วุ้นเส้น ไม่งั้นไม่ใช่ยำวุ้นเส้น

ถั่วลิสงทอด อย่างที่เคยบอกไปในเมนูผัดไทยว่า เราจะทอดถั่วลิสงติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ เพราะต้องเอามาใส่ในเมนูยำวุ้นเส้น ผัดไทย หรือกินกับข้าวต้ม แต่ก็จะทอดทีละไม่มากค่ะ จะได้ไม่เก็บนานเกินไป ทอดเองเรารู้ระยะเวลาที่จะนำมาใช้ค่ะ แบบนี้ไม่เหม็นหืนแน่นอน

ถั่วลิสงทอด ทอดเอง กรอบอร่อย ไม่เหม็นหืน

กุ้งแห้งอย่างดี จะมีความหวานและหอมอยู่ในเนื้อกุ้งเลย เพราะเค้าจะใช้กุ้งสดมาทำกุ้งแห้ง ไม่ใช่กุ้งที่เหลือจากการขายมาใช้ในการทำ จึงทำให้เมนูอาหารของเราอร่อยแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ผงนัวค่ะ

วัตถุดิบอย่างกุ้งแห้งหรือปลาหมึก เมื่อหยิบเอามาใส่แกงจืดจะทำให้แกงจืดของเราอร่อยไม่จืดสมชื่อเลยค่ะ สังเกตได้ว่า น้ำซุปอร่อยๆ ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำราเมน มักจะมีส่วนผสมของ ปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง อยู่ด้วยเสมอๆ นั่นก็เพราะวัตถุดิบง่ายๆนี้ ช่วยสร้างรสชาติความหวานอร่อยแบบธรรมชาติเพิ่มเติมให้อาหารของเรากลมกล่อมค่ะ

กุ้งแห้งที่ไม่ใช่ใหญ่แต่เปลือก

หมูบด หรือหมูสับ ปริมาณตามชอบค่ะ เราสองคนกับสามีไม่ค่อยชอบกินเนื้อหมูเท่าไหร่ เพราะพยายามลดการกินสัตว์ใหญ่ลง ก็ขอใส่แค่พอมีรสและกลิ่นค่ะ

หมูบด ใส่หลายๆ อย่าง อร่อยแน่

หอมแดง พริกแดง ผักชี เพิ่มรสชาติ และสีสัน

หอมแดง ปอกเปลือกเตรียมไว้เลย
พริก ปริมาณตามความเผ็ดที่ชอบ
ผักชี ใส่แล้วดูดีขึ้นเยอะ อร่อยด้วย

น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่นค่ะ

น้ำมะนาว และน้ำปลา เพื่อความแซบ
น้ำตาลทรายเล็กน้อยพอ
เกลือป่นอีกสักนิด

เริ่มลงมือกันเลยค่ะ ซอยหอมแดง และพริกขี้หนู พักไว้ก่อนค่ะ ใครชอบเผ็ดๆ จัดพริกลงครกตำหยาบหรือละเอียดตามชอบเลยค่ะ จานนี้เราเผื่อคนไม่ชอบพริกสามารถที่จะเขี่ยพริกออกได้ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
ซอยหัวหอมแดง ให้เป็นชิ้นๆก่อน
ซอยพริก ปริมาณตามความเผ็ด
หั่นใส่ถ้วย พักเอาไว้ก่อน

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำวุ้นเส้น

ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ตามด้วยเกลือป่น รอให้น้ำเดือดก็ใส่กุ้งแห้งลงไปต้มก่อนค่ะ การใส่กุ้งลงไปต้มตอนเดือด ช่วยให้กุ้งยังคงรสหวานอยู่

เราจะไม่ใส่น้ำในหม้อมากเกินไป เราจะใช้วิธีรวนทุกอย่างให้สุก ซึ่งกว่าจะสุกหมดนั้น น้ำก็จะค่อยๆงวดลง จนมีน้ำพอขลุกขลิก เมื่อใส่เครื่องปรุงต่างๆลงไป ก็จะมีน้ำเพิ่มมากขึ้น ตัววุ้นเส้นจะยังดูดน้ำเข้าไปเรื่อยๆ และเราก็ได้ประโยชน์จากน้ำที่เรารวนเนื้อต่างๆด้วย ไม่ทิ้งให้เสียของ

แต่ถ้าใครกะไม่ถูก ใส่น้ำให้มากขี้นได้ และน้ำที่เหลือก็เอามาทำแกงจืด หรือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ค่ะ แต่อาจจะต้องใส่น้ำตาลในยำเพิ่มอีกนิด เพื่อชดเชยความหวานของเนื้อสัตว์ถูกละลายไปในน้ำที่รวนแล้ว

ต้มกุ้งแห้ง ก่อนเลย เราไม่ชอบแข็งๆค่ะ
รอสักพัก ให้น้ำเดือด

เมื่อกุ้งแห้งเริ่มนิด ก็ใส่หมูบดลงไปรวนให้สุกค่ะ พร้อมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ใส่หมูสับตามลงไป
ใส่น้ำตาลทรายลงไปด้วย
คนสักหน่อย ให้ทั่วๆ หม้อ
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำและหั่นเป็นท่อนๆลงไป ต้มจนสุก

ใส่วุ้นเส้นตามลงไป
คนให้ทั่ว กดวุ้นเส้นให้จมลงในน้ำ

สุกทุกอย่างแล้วจะเหลือน้ำประมาณนี้

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

ยกหม้อลงจากเตา มาวางบนโต๊ะแล้วค่อยปรุงรสค่ะ หรือวางบนเตาก็ได้ แต่ปิดไฟให้เรียบร้อย เพราะเราไม่ต้องการให้ผักที่จะใส่ลงไปหลังจากปรุงรสแล้วสุก เพราะผักที่สุกจะดูแห้งเหี่ยวไม่น่ากินค่ะ

การใส่น้ำมะนาวและน้ำปลาลงไปก่อน ช่วยลดอุณหภูมิในหม้อ เมื่อใส่ผักต่างๆตามลงไปจะไม่สุกช้ำค่ะ

ปรุงรส โดยใส่น้ำปลาลงไปก่อน
ใส่น้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป
คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน

ใส่พริกซอยและหอมซอย ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกและหอมแดงได้ออกมา แล้วตามด้วยผักชีซอยปิดท้ายค่ะ

ใส่พริกลงไป ตามความเผ็ดที่ชอบ
ใส่หอมแดงที่หั่นเตรียมไว้แล้ว
ใส่ผักชีลงไป เพิ่มสีสัน และความอร่อย

ยำวุ้นเส้นเสร็จแล้ว จัดใส่จาน โรยถั่วลิสงทอดอีกนิด พร้อมอร่อยอีกหนึ่งเมนูแล้วค่ะ

ยำวุ้นเส้นจานนี้ รับประกันความอร่อย
กุ้งแห้งตัวไม่เล็ก ไร้เปลือก เนื้อหวานๆ
ยำวุ้นเส้นจานนี้ มีทั้งกุ้ง มีทั้งหมู ไม่อร่อยได้ไง

เมนูยำที่แม่ค้าขายกันสมัยนี้อร่อยรสจัด แต่เพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคไตให้คนกิน เพราะนอกจากโซเดียมจากเกลือ และน้ำปลา เรายังได้โซเดียมจากผงชูรสอีกด้วย แต่จะโทษแม่ค้าอย่างเดียวก็ไม่ได้ เพราะคนกินหรือลูกค้า ชอบกินยำรสจัดๆ แม่ค้าก็ต้องทำรสจัดให้ถูกปากคนกิน ไม่งั้นก็ขายยาก ขายไม่ดีอีก เมื่อเพิ่มรสเปรี้ยวลงไปมาก รสอื่นๆก็ต้องใส่มากตามไปด้วย ทั้ง เค็ม และเผ็ด เพื่อให้ยำมีรสแซ่บ สุดท้ายก็ต้องเพิ่มผงชูรส เพราะ ความหวานถูกความเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดกลบหมด ลองสั่งแม่ค้าว่าไม่ใส่ผงชูรสซักครั้ง แล้วจะรู้ว่ายำที่เราซื้อกินนั้นยังอร่อยอยู่หรือไม่

เมนูอาหารเจ

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

เมนูห้ามพลาด  มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะคะน้าผัดปลาเค็ม ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

พาสต้าผัดขี้เมาทะเล ยุโรป ปะทะ เอเชีย ความอร่อยที่ไม่เหมือนเดิม

พาสต้า เมนูเส้นจากอิตาลี ที่ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่กับบะหมี่ของจีนว่า ใครลอกใคร ใครเป็นต้นตำนานกันแน่ แต่ไม่ว่าใครจะลอกใคร เราก็ชอบกินทั้งคู่ค่ะ เพราะความอร่อยของตัวเส้นเอง และการนำไปปรุงที่ทำได้หลายๆรสชาติมากๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยเราด้วย ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...