ยำวุ้นเส้น เมนูยำที่เรารู้จักเป็นอย่างแรกเมื่อตอนเป็นเด็ก เพราะแม่ชอบทำให้กินอยู่บ่อยๆ เป็นเมนูยำแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก เพราะเครื่องปรุงที่หาได้จากตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวไว้เสมอ ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด ก็ทำเมนูยำนี้ได้แล้ว แถมมีความหวานจากธรรมชาติของเนื้อหมูและกุ้งแห้ง จึงได้รสอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยค่ะ ส่วนความเผ็ดเราก็กำหนดเองได้ เผ็ดมาก พริกมาก เผ็ดน้อย พริกน้อย เท่านั้นเอง
สมัยก่อนมีเมนูยำที่ทำขายกันอยู่ไม่กี่อย่าง เช่น ยำรวมมิตร ยำปลาหมึก ยำทะเล ยำไส้กรอก หรือยำหมูยอ แต่สมัยนี้ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคนเรา ทำให้เกิดเมนูใหม่ๆเพิ่มมากขึ้น ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย และโลกอินเตอร์เน็ต ที่ช่วยกันแชร์เมนูยำใหม่ๆ ให้รู้จักกันทั่วไป เมนูยำที่ขายกันจึงมีวัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น เต้าหู้ปลา ปูม้า ปลาแซลมอน เนื้อวากิว ปูอัด หมึกสาย กุ้งก้ามแดง ไข่เยี่ยวม้า และอีกสารพัด แต่เราเชื่อว่า ความหลากหลายก็ไม่สู้ความคุ้นเคย เพราะของแปลกเราแค่อยากชิม แต่ของคุ้นลิ้นคือของที่เรากินได้บ่อยๆ ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Sen)
วุ้นเส้น เป็นวัตถุดิบที่สำคัญมาก ควรเลือกซื้อด้วยความใส่ใจนิดหนึ่งค่ะ ควรเลือกวุ้นเส้นที่ดี อาจจะมีราคาสูงนิดหน่อย แต่เมื่อเอามาปรุงเมนูยำ หรืออาหารอื่นๆ เวลาที่กินวุ้นเส้นจะมีความเหนียวนุ่มอร่อย ลวกเส้นแล้วไม่เละง่าย ทิ้งไว้นานเส้นก็ยังเหนียวนุ่มอยู่ด้วยค่ะ
ถั่วลิสงทอด อย่างที่เคยบอกไปในเมนูผัดไทยว่า เราจะทอดถั่วลิสงติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ เพราะต้องเอามาใส่ในเมนูยำวุ้นเส้น ผัดไทย หรือกินกับข้าวต้ม แต่ก็จะทอดทีละไม่มากค่ะ จะได้ไม่เก็บนานเกินไป ทอดเองเรารู้ระยะเวลาที่จะนำมาใช้ค่ะ แบบนี้ไม่เหม็นหืนแน่นอน
กุ้งแห้งอย่างดี จะมีความหวานและหอมอยู่ในเนื้อกุ้งเลย เพราะเค้าจะใช้กุ้งสดมาทำกุ้งแห้ง ไม่ใช่กุ้งที่เหลือจากการขายมาใช้ในการทำ จึงทำให้เมนูอาหารของเราอร่อยแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ผงนัวค่ะ
วัตถุดิบอย่างกุ้งแห้งหรือปลาหมึก เมื่อหยิบเอามาใส่แกงจืดจะทำให้แกงจืดของเราอร่อยไม่จืดสมชื่อเลยค่ะ สังเกตได้ว่า น้ำซุปอร่อยๆ ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำราเมน มักจะมีส่วนผสมของ ปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง อยู่ด้วยเสมอๆ นั่นก็เพราะวัตถุดิบง่ายๆนี้ ช่วยสร้างรสชาติความหวานอร่อยแบบธรรมชาติเพิ่มเติมให้อาหารของเรากลมกล่อมค่ะ
หมูบด หรือหมูสับ ปริมาณตามชอบค่ะ เราสองคนกับสามีไม่ค่อยชอบกินเนื้อหมูเท่าไหร่ เพราะพยายามลดการกินสัตว์ใหญ่ลง ก็ขอใส่แค่พอมีรสและกลิ่นค่ะ
หอมแดง พริกแดง ผักชี เพิ่มรสชาติ และสีสัน
น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่นค่ะ
เริ่มลงมือกันเลยค่ะ ซอยหอมแดง และพริกขี้หนู พักไว้ก่อนค่ะ ใครชอบเผ็ดๆ จัดพริกลงครกตำหยาบหรือละเอียดตามชอบเลยค่ะ จานนี้เราเผื่อคนไม่ชอบพริกสามารถที่จะเขี่ยพริกออกได้ค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำวุ้นเส้น
ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ตามด้วยเกลือป่น รอให้น้ำเดือดก็ใส่กุ้งแห้งลงไปต้มก่อนค่ะ การใส่กุ้งลงไปต้มตอนเดือด ช่วยให้กุ้งยังคงรสหวานอยู่
เราจะไม่ใส่น้ำในหม้อมากเกินไป เราจะใช้วิธีรวนทุกอย่างให้สุก ซึ่งกว่าจะสุกหมดนั้น น้ำก็จะค่อยๆงวดลง จนมีน้ำพอขลุกขลิก เมื่อใส่เครื่องปรุงต่างๆลงไป ก็จะมีน้ำเพิ่มมากขึ้น ตัววุ้นเส้นจะยังดูดน้ำเข้าไปเรื่อยๆ และเราก็ได้ประโยชน์จากน้ำที่เรารวนเนื้อต่างๆด้วย ไม่ทิ้งให้เสียของ
แต่ถ้าใครกะไม่ถูก ใส่น้ำให้มากขี้นได้ และน้ำที่เหลือก็เอามาทำแกงจืด หรือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ค่ะ แต่อาจจะต้องใส่น้ำตาลในยำเพิ่มอีกนิด เพื่อชดเชยความหวานของเนื้อสัตว์ถูกละลายไปในน้ำที่รวนแล้ว
เมื่อกุ้งแห้งเริ่มนิด ก็ใส่หมูบดลงไปรวนให้สุกค่ะ พร้อมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อย
เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำและหั่นเป็นท่อนๆลงไป ต้มจนสุก
สุกทุกอย่างแล้วจะเหลือน้ำประมาณนี้
ยกหม้อลงจากเตา มาวางบนโต๊ะแล้วค่อยปรุงรสค่ะ หรือวางบนเตาก็ได้ แต่ปิดไฟให้เรียบร้อย เพราะเราไม่ต้องการให้ผักที่จะใส่ลงไปหลังจากปรุงรสแล้วสุก เพราะผักที่สุกจะดูแห้งเหี่ยวไม่น่ากินค่ะ
การใส่น้ำมะนาวและน้ำปลาลงไปก่อน ช่วยลดอุณหภูมิในหม้อ เมื่อใส่ผักต่างๆตามลงไปจะไม่สุกช้ำค่ะ
ใส่พริกซอยและหอมซอย ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกและหอมแดงได้ออกมา แล้วตามด้วยผักชีซอยปิดท้ายค่ะ
ยำวุ้นเส้นเสร็จแล้ว จัดใส่จาน โรยถั่วลิสงทอดอีกนิด พร้อมอร่อยอีกหนึ่งเมนูแล้วค่ะ
เมนูยำที่แม่ค้าขายกันสมัยนี้อร่อยรสจัด แต่เพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคไตให้คนกิน เพราะนอกจากโซเดียมจากเกลือ และน้ำปลา เรายังได้โซเดียมจากผงชูรสอีกด้วย แต่จะโทษแม่ค้าอย่างเดียวก็ไม่ได้ เพราะคนกินหรือลูกค้า ชอบกินยำรสจัดๆ แม่ค้าก็ต้องทำรสจัดให้ถูกปากคนกิน ไม่งั้นก็ขายยาก ขายไม่ดีอีก เมื่อเพิ่มรสเปรี้ยวลงไปมาก รสอื่นๆก็ต้องใส่มากตามไปด้วย ทั้ง เค็ม และเผ็ด เพื่อให้ยำมีรสแซ่บ สุดท้ายก็ต้องเพิ่มผงชูรส เพราะ ความหวานถูกความเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดกลบหมด ลองสั่งแม่ค้าว่าไม่ใส่ผงชูรสซักครั้ง แล้วจะรู้ว่ายำที่เราซื้อกินนั้นยังอร่อยอยู่หรือไม่
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง
หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ
ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสส มักกะโรนีที่อร่อยแบบไม่มีวันหยุด
มักกะโรนีอบชีส เป็นเมนูอาหารที่ทำทานเองได้ง่ายๆ แต่เวลาไปทานนอกบ้านราคาแพงเวอร์ทั้งที่ วิธีทำ มักกะโรนีอบชีส นั้นก็ง่ายแสนง่าย รู้แบบนี้แล้วลองมาทำกินกันเองภายในบ้านดีกว่าค่ะ ใครอยากจะทำมักกะโรนีแบบนี้เป็นเมนูวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ กินกันภายในครอบครัวก็ดีนะคะ สร้างความอบอุ่นภายในครอบครัวได้ดีเป็นอย่างยิ่ง ...
ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง
ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...
