ยำวุ้นเส้น ยำง่ายๆ ความอร่อยที่ไม่เคยเปลี่ยน

ยำวุ้นเส้น เมนูยำที่เรารู้จักเป็นอย่างแรกเมื่อตอนเป็นเด็ก เพราะแม่ชอบทำให้กินอยู่บ่อยๆ เป็นเมนูยำแบบง่ายๆ แต่อร่อยมาก เพราะเครื่องปรุงที่หาได้จากตู้เย็น เป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวไว้เสมอ ซึ่งใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ชนิด ก็ทำเมนูยำนี้ได้แล้ว แถมมีความหวานจากธรรมชาติของเนื้อหมูและกุ้งแห้ง จึงได้รสอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยค่ะ ส่วนความเผ็ดเราก็กำหนดเองได้ เผ็ดมาก พริกมาก เผ็ดน้อย พริกน้อย เท่านั้นเอง

ยำวุ้นเส้น เผ็ด แซ่บ จี๊ดดดด ก็ยังชอบกิน

สมัยก่อนมีเมนูยำที่ทำขายกันอยู่ไม่กี่อย่าง เช่น ยำรวมมิตร ยำปลาหมึก ยำไส้กรอก หรือยำหมูยอ แต่สมัยนี้ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของคนเรา ทำให้เกิดเมนูใหม่ๆเพิ่มมากขึ้น ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย และโลกอินเตอร์เน็ต ที่ช่วยกันแชร์เมนูยำใหม่ๆ ให้รู้จักกันทั่วไป เมนูยำที่ขายกันจึงมีวัตถุดิบที่หลากหลาย เช่น เต้าหู้ปลา ปูม้า เนื้อวากิว ปูอัด หมึกสาย กุ้งก้ามแดง ไข่เยี่ยวม้า และอีกสารพัด แต่เราเชื่อว่า ความหลากหลายก็ไม่สู้ความคุ้นเคย เพราะของแปลกเราแค่อยากชิม แต่ของคุ้นลิ้นคือของที่เรากินได้บ่อยๆ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Sen)

วุ้นเส้น เป็นวัตถุดิบที่สำคัญมาก ควรเลือกซื้อด้วยความใส่ใจนิดหนึ่งค่ะ ควรเลือกวุ้นเส้นที่ดี อาจจะมีราคาสูงนิดหน่อย แต่เมื่อเอามาปรุงเมนูยำ หรืออาหารอื่นๆ เวลาที่กินวุ้นเส้นจะมีความเหนียวนุ่มอร่อย ลวกเส้นแล้วไม่เละง่าย ทิ้งไว้นานเส้นก็ยังเหนียวนุ่มอยู่ด้วยค่ะ

วัตถุดิบหลัก วุ้นเส้น ไม่งั้นไม่ใช่ยำวุ้นเส้น

ถั่วลิสงทอด อย่างที่เคยบอกไปในเมนูผัดไทยว่า เราจะทอดถั่วลิสงติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ เพราะต้องเอามาใส่ในเมนูยำวุ้นเส้น ผัดไทย หรือกินกับข้าวต้ม แต่ก็จะทอดทีละไม่มากค่ะ จะได้ไม่เก็บนานเกินไป ทอดเองเรารู้ระยะเวลาที่จะนำมาใช้ค่ะ แบบนี้ไม่เหม็นหืนแน่นอน

ถั่วลิสงทอด ทอดเอง กรอบอร่อย ไม่เหม็นหืน

กุ้งแห้งอย่างดี จะมีความหวานและหอมอยู่ในเนื้อกุ้งเลย เพราะเค้าจะใช้กุ้งสดมาทำกุ้งแห้ง ไม่ใช่กุ้งที่เหลือจากการขายมาใช้ในการทำ จึงทำให้เมนูอาหารของเราอร่อยแบบธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่ผงนัวค่ะ

วัตถุดิบอย่างกุ้งแห้งหรือปลาหมึก เมื่อหยิบเอามาใส่แกงจืดจะทำให้แกงจืดของเราอร่อยไม่จืดสมชื่อเลยค่ะ สังเกตได้ว่า น้ำซุปอร่อยๆ ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำราเมน มักจะมีส่วนผสมของ ปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง อยู่ด้วยเสมอๆ นั่นก็เพราะวัตถุดิบง่ายๆนี้ ช่วยสร้างรสชาติความหวานอร่อยแบบธรรมชาติเพิ่มเติมให้อาหารของเรากลมกล่อมค่ะ

กุ้งแห้งที่ไม่ใช่ใหญ่แต่เปลือก

หมูบด หรือหมูสับ ปริมาณตามชอบค่ะ เราสองคนกับสามีไม่ค่อยชอบกินเนื้อหมูเท่าไหร่ เพราะพยายามลดการกินสัตว์ใหญ่ลง ก็ขอใส่แค่พอมีรสและกลิ่นค่ะ

หมูบด ใส่หลายๆ อย่าง อร่อยแน่

หอมแดง พริกแดง ผักชี เพิ่มรสชาติ และสีสัน

หอมแดง ปอกเปลือกเตรียมไว้เลย
พริก ปริมาณตามความเผ็ดที่ชอบ
ผักชี ใส่แล้วดูดีขึ้นเยอะ อร่อยด้วย

น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือป่นค่ะ

น้ำมะนาว และน้ำปลา เพื่อความแซบ
น้ำตาลทรายเล็กน้อยพอ
เกลือป่นอีกสักนิด

เริ่มลงมือกันเลยค่ะ ซอยหอมแดง และพริกขี้หนู พักไว้ก่อนค่ะ ใครชอบเผ็ดๆ จัดพริกลงครกตำหยาบหรือละเอียดตามชอบเลยค่ะ จานนี้เราเผื่อคนไม่ชอบพริกสามารถที่จะเขี่ยพริกออกได้ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ซอยหัวหอมแดง ให้เป็นชิ้นๆก่อน
ซอยพริก ปริมาณตามความเผ็ด
หั่นใส่ถ้วย พักเอาไว้ก่อน

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำวุ้นเส้น

ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ตามด้วยเกลือป่น รอให้น้ำเดือดก็ใส่กุ้งแห้งลงไปต้มก่อนค่ะ การใส่กุ้งลงไปต้มตอนเดือด ช่วยให้กุ้งยังคงรสหวานอยู่

เราจะไม่ใส่น้ำในหม้อมากเกินไป เราจะใช้วิธีรวนทุกอย่างให้สุก ซึ่งกว่าจะสุกหมดนั้น น้ำก็จะค่อยๆงวดลง จนมีน้ำพอขลุกขลิก เมื่อใส่เครื่องปรุงต่างๆลงไป ก็จะมีน้ำเพิ่มมากขึ้น ตัววุ้นเส้นจะยังดูดน้ำเข้าไปเรื่อยๆ และเราก็ได้ประโยชน์จากน้ำที่เรารวนเนื้อต่างๆด้วย ไม่ทิ้งให้เสียของ

แต่ถ้าใครกะไม่ถูก ใส่น้ำให้มากขี้นได้ และน้ำที่เหลือก็เอามาทำแกงจืด หรือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวได้ค่ะ แต่อาจจะต้องใส่น้ำตาลในยำเพิ่มอีกนิด เพื่อชดเชยความหวานของเนื้อสัตว์ถูกละลายไปในน้ำที่รวนแล้ว

ต้มกุ้งแห้ง ก่อนเลย เราไม่ชอบแข็งๆค่ะ
รอสักพัก ให้น้ำเดือด

เมื่อกุ้งแห้งเริ่มนิด ก็ใส่หมูบดลงไปรวนให้สุกค่ะ พร้อมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ใส่หมูสับตามลงไป
ใส่น้ำตาลทรายลงไปด้วย
คนสักหน่อย ให้ทั่วๆ หม้อ
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำและหั่นเป็นท่อนๆลงไป ต้มจนสุก

ใส่วุ้นเส้นตามลงไป
คนให้ทั่ว กดวุ้นเส้นให้จมลงในน้ำ

สุกทุกอย่างแล้วจะเหลือน้ำประมาณนี้

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

ยกหม้อลงจากเตา มาวางบนโต๊ะแล้วค่อยปรุงรสค่ะ หรือวางบนเตาก็ได้ แต่ปิดไฟให้เรียบร้อย เพราะเราไม่ต้องการให้ผักที่จะใส่ลงไปหลังจากปรุงรสแล้วสุก เพราะผักที่สุกจะดูแห้งเหี่ยวไม่น่ากินค่ะ

การใส่น้ำมะนาวและน้ำปลาลงไปก่อน ช่วยลดอุณหภูมิในหม้อ เมื่อใส่ผักต่างๆตามลงไปจะไม่สุกช้ำค่ะ

ปรุงรส โดยใส่น้ำปลาลงไปก่อน
ใส่น้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป
คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากัน

ใส่พริกซอยและหอมซอย ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกและหอมแดงได้ออกมา แล้วตามด้วยผักชีซอยปิดท้ายค่ะ

ใส่พริกลงไป ตามความเผ็ดที่ชอบ
ใส่หอมแดงที่หั่นเตรียมไว้แล้ว
ใส่ผักชีลงไป เพิ่มสีสัน และความอร่อย

ยำวุ้นเส้นเสร็จแล้ว จัดใส่จาน โรยถั่วลิสงทอดอีกนิด พร้อมอร่อยอีกหนึ่งเมนูแล้วค่ะ

ยำวุ้นเส้นจานนี้ รับประกันความอร่อย
กุ้งแห้งตัวไม่เล็ก ไร้เปลือก เนื้อหวานๆ
ยำวุ้นเส้นจานนี้ มีทั้งกุ้ง มีทั้งหมู ไม่อร่อยได้ไง

เมนูยำที่แม่ค้าขายกันสมัยนี้อร่อยรสจัด แต่เพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคไตให้คนกิน เพราะนอกจากโซเดียมจากเกลือ และน้ำปลา เรายังได้โซเดียมจากผงชูรสอีกด้วย แต่จะโทษแม่ค้าอย่างเดียวก็ไม่ได้ เพราะคนกินหรือลูกค้า ชอบกินยำรสจัดๆ แม่ค้าก็ต้องทำรสจัดให้ถูกปากคนกิน ไม่งั้นก็ขายยาก ขายไม่ดีอีก เมื่อเพิ่มรสเปรี้ยวลงไปมาก รสอื่นๆก็ต้องใส่มากตามไปด้วย ทั้ง เค็ม และเผ็ด เพื่อให้ยำมีรสแซ่บ สุดท้ายก็ต้องเพิ่มผงชูรส เพราะ ความหวานถูกความเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดกลบหมด ลองสั่งแม่ค้าว่าไม่ใส่ผงชูรสซักครั้ง แล้วจะรู้ว่ายำที่เราซื้อกินนั้นยังอร่อยอยู่หรือไม่

เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย

ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

เมนูอาหารทานเล่น

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า ...

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...