ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย และเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ชอบลงไปได้อีก เช่น กุ้ง หรือหมูสับแบบเกรด A ที่ผสมมันหมูลงไปในปริมาณน้อยๆ ก็ได้เมนูอร่อยๆแบบไขมันต่ำได้แล้ว อร่อยแบบแซบๆ ติดใจกันแน่ๆ ค่ะ
ปัจจุบันมีเห็ดหลายชนิดในท้องตลาด ให้เราได้เลือกทำอาหารตามชอบ สมัยก่อนเราจะเห็นในตลาดมีแค่ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดหอม ซะส่วนใหญ่ แต่เดี๋ยวนี้การขนส่งที่สะดวก รวดเร็วขึ้น บวกกับเทคโนโลยีทางการเกษตรที่ทันสมัย ทำให้เรามีตัวเลือกมากขึ้น แม้กระทั่งเห็ดโคนที่สมัยก่อนอยากกิน ต้องรอปีละครั้ง แต่เดี๋ยวนี้ เราสามารถเพาะเห็ดโคนน้อย ออกมาให้เราได้กินกันตลอดปีแล้ว ก็พอแก้ขัดกันไปได้บ้าง แม้จะไม่อร่อยเท่ากับเห็ดโคนที่เก็บได้จากธรรมชาติก็ตาม
การเลือกซื้อเห็ดที่จะเอามาทำอาหาร ควรซื้อเห็ดที่สดใหม่ โดยดูจากดอกเห็ด ที่แห้ง ไม่ช้ำ ดอกไม่หลุดจากก้าน เมื่อจะนำมาปรุงอาหาร ก็ควรล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนอย่างน้อย 1 ครั้ง แล้วจึงนำมาหั่นตามความต้องการ เพราะเห็ดที่ปลูกจากฟาร์ม บางฟาร์ม จะใช้ยาเร่งดอก หรือสารเคมีอื่นก็ไม่ทราบ เพื่อช่วยให้เห็ดออกเยอะและดอกสวยน่ากิน และถ้าล้างน้ำนานไปเห็ดก็ช้ำและดูดซึมน้ำเข้าไปในเนื้อเห็ด เมื่อนำมาปรุงอาหารน้ำก็จะนองทีเดียวค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเห็ดชิเมจิ (Yum Hed Shimeji)
เห็ดชิเมจิ ซื้อตอนลดราคา (เราชอบจริงๆ ของลดราคาเนี่ย) อาจจะเพราะมีล้นตลาด เราก็จะได้ของอร่อยในราคาไม่แพงค่ะ หรือถ้าไม่ชอบ เลือกใช้เห็ดอะไรก็ได้ค่ะ ยำได้ทุกอย่าง
ผักที่ใส่ในยำของเรา ความจริงมีผักมากมายที่ยำได้ จากเมนูอื่นๆของครัวหมูหมู เช่น ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ หอมแดง โหระพา ผักแพว เลือกหาตามความชอบและความสะดวกของแต่ละคนเลยค่ะ
เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว เกลือป่น และน้ำตาลทราย
ทุกวันศุกร์ เราจะกินมังสวิรติ นอกจากเพื่อสุขภาพแล้ว ยังถือเป็นการทำบุญวิธีหนึ่งค่ะ เบียดเบียนสัตว์ให้น้อยลงนิดนึงก็ยังดี
พริกขี้หนูสวนที่ได้มาจากรอบๆบ้าน
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเห็ดชิเมจิ
เริ่มจากรวนเห็ดให้สุกค่ะ การลวกที่ใช้น้ำเยอะ จะทำให้น้ำหวานของเห็ดไปอยู่ในน้ำที่เราลวก แล้วเราก็ทิ้งน้ำนั้นไป การรวนโดยใช้น้ำน้อยๆ ช่วยให้เห็ดสุกได้เหมือนกัน และความหวานก็ยังอยู่ในเนื้อเห็ด และน้ำที่ขลุกขลิกนั้น เราก็เอามาใส่ในยำได้ค่ะ
ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย รอจนน้ำร้อนใส่เห็ดและเกลือป่นเล็กน้อย รวนจนเห็ดสุก
ตักเห็ดใส่ชามผสมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย
ตามด้วยพริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว
คนให้เข้ากัน เราใส่เครื่องปรุงก่อนเพื่อลดความร้อนของเห็ดที่เพิ่งจะรวนเสร็จ เมื่อเราใส่ผักลงไปยำ ผักต่างๆจะยังสดกรอบน่ากินค่ะ
จากนั้นหั่นขึ้นช่าย หอมใหญ่ และมะเขือเทศ
ใส่วัตถุดิบทั้งหมดลงชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักยำเห็ดชิเมจิใส่จาน พร้อมกินค่ะ ใครอยากให้อิ่มท้องก็ใส่วุ้นเส้น หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวก เพิ่มลงไปในเมนูนี้ได้เลยค่ะ หรือใครจะทอดไข่ดาวกรอบๆ แล้วแนมกับเมนูนี้ก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
เมนูยำเด็กๆก็กินได้ แค่ปรุงรสให้อ่อนลง ไม่ใส่พริก ใส่เนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มโปรตีน เด็กๆก็จะมีเมนูอาหารที่หลากหลายขึ้นด้วยค่ะ และใครอยากให้อิ่มท้องก็ใส่วุ้นเส้น หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปลวก ลงไปในมนูนี้ได้ค่ะ หรืออยากเสริมโปรตีนเพราะไม่ได้เป็นชาวมังสวิรัติ ก็เพิ่มไข่ดาวหรือไข่ต้ม เสริมเข้าไปก็อร่อยอยู่ท้อง เช่นกัน ทำอาหารกินเอง เราเลือกได้ตามความชอบค่ะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารง่ายๆ แบบครัวหมูหมู นะคะ
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
มะระตุ๋นซี่โครงหมูเห็ดหอม หอม หวาน และไม่ขม
ช่วงอากาศร้อนและแล้งอย่างนี้ ร่างกายเราก็พลอยจะร้อนตามไปด้วย นอกจากกินน้ำสะอาดให้มากๆ เพื่อลดอุณหภูมิของร่างกาย และช่วยให้ร่างกายขับของเสียออกมาแล้ว การเลือกกินอาหารที่ช่วยลดความร้อนในร่างกาย ตามตำหรับยาจีน ยาไทย ก็เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ อย่างต้มจืดของเราวันนี้ ...
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย
มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ
เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา
ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...
ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง
วิธีทำ ผัดฉ่าปลาอินทรี เมนูอาหารอร่อย ที่เราจะนำเสนอในวันนี้ค่ะ. อากาศที่เริ่มร้อน เพราะลมหนาวจากเราไปแล้ว อาการเบื่ออาหารก็จะเข้ามา แต่ไม่ได้ทำให้คนทำอาหารอย่างเราผอมลงได้ เพราะเราจะสรรหาเมนูมาทำ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารขึ้นมาให้จงได้ ...
