ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ยำเห็ดห้าอย่าง ที่นอกจากจะไม่มีไขมันแล้ว ยังมีประโยชน์จากเห็ดหลากชนิดด้วย

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมีประโยชน์ ใส่ครบห้าอย่าง เป็นขบวนการพิชิตโรค ได้เป็นอย่างดี

เห็ดแต่ละชนิดจะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่างๆกันไป นอกจากเห็ดจะมีวิตามินเกลือแร่แล้ว ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง ลดคลอเรสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง การกินเห็ดให้หลากหลายก็ช่วยให็เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

แต่ใช่ว่าเห็ดดีต่อสุขภาพ แล้วเราก็ไปค้นหามากิน จากตามป่าเขาได้โดยง่ายๆนะคะ ถ้าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญแบบคุณลุงคุณป้าคุณตาคุณยาย ก่อนจะเก็บเห็ดมากินก็ควรถามผู้หลักผู้ใหญ่ในบ้านก่อนนะคะ ว่าเห็ดที่เก็บมานั้น กินได้ปลอดภัยแน่นอนหรือไม่ค่ะ คนเมืองอาจะโชคดีแฝงโชคร้าย คือ เราได้กินเห็ดที่ปลอดภัยแน่นอน เพราะเขาแพ็คมาขายกันทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ต กินได้แน่นอน แต่เราต้องเสียเงินซื้อนั่นเองค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเห็ด 5 อย่างเจ ( Yum Hed Ha Yang Ja )

วัตถุดิบที่จะใช้ในวันนี้ ให้เราเลือกเห็ดชนิดต่างๆ ตามชอบเลยค่ะ เมนูยำเห็ด ใส่เห็ดได้ทุกชนิดเลยค่ะ แต่ถ้าเป็นเห็ดหอม แนะนำว่า ควรใช้เห็ดหอมสด เพราะกลิ่นจะไม่แรงมาก เมื่อนำมายำกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดหอมแห้งเหมาะที่จะไปปรุงเมนูที่ต้องการกลิ่นเห็ดหอมแบบหอมๆ มากกว่า เช่น คะน้าผัดเห็ดหอม ราดหน้าเจ กระเพาะปลาเจ ฯ

ส่วนเห็ดที่เราเลือกมาปรุงเมนูยำ ก็เป็นเห็ดที่หาได้ง่ายค่ะ เข้าซุปเปอร์มาร์เก็ตปุ๊บได้ครบเลย ทั้งเห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ เห็ดหิมะขาว หรือ เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ส่วนเห็ดหูหนู เป็นของแห้งที่ต้องมีติดบ้านไว้ เพราะสามารถปรุงได้หลายเมนู ทั้ง ผัดขิง ยำวุ้นเส้น ต้มจืด แม้แบบสดจะอร่อยนุ่มกว่า แต่กินไม่หมดก็จะเสียของ ส่วนแบบแห้งเก็บได้นานกว่า แต่เนื้อเห็ดจะกระด้างกว่า อย่างรู้สึกได้ในเวลาที่กิน

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ ดอกโตๆ แน่นๆ
เห็ดเข็มทอง
เห็ดหูหนูแห้ง

มะเขือเทศราชินี ที่อร่อยที่สุดตั้งแต่เคยกินมา ถ้าปิดตากินจะคิดว่าเป็นผลไม้เลยค่ะ มีรสหวานอมเปรี้ยว อร่อยมากๆ ขอบคุณชาวสวนผักผู้ใจดี แบ่งปันมะเขือเทศราชินีมาให้เรากินฟรีค่ะ

มะเชือเทศราชินี สีแดงและสีเหลือง

ขึ้นช่าย ผักต้องมีต้องใช้ในเทศกาลกินเจ ถ้าใครไม่ได้เคร่งครัดกับการกินอาหารเจมาก แนะนำให้ใส่ต้นหอม หรือหอมใหญ่ได้ค่ะ จะกลายเป็นชาวมังสวิรัติแทน

ขึ้นช่าย

พริกขี้หนูสวน ที่มันแดงไม่ทันกินค่ะ เด็ดตั้งแต่สีแดง จนสีส้ม และสีเขียว จวนจะหมดต้นแล้วค่ะ ออกไม่ทันกินเลย มีทั้ง 3 ต้นก็ยังไม่พอกิน เพราะเราปลูกแบบธรรมชาติ ใช้ปุ๋ยคอกไม่ใช่ปุ๋ยเคมี

พริกขี้หนู ที่ปลูกเอง ไม่ต้องกลัวยาฆ่าแมลง

มะนาวนี้ก็ปลูกเองค่ะ ขาดน้ำและปุ๋ย แต่ก็ยังมีน้ำพอได้กิน

มะนาวปลูกเอง ปลอดยา ผิวไม่สวย แต่ความเปรี้ยวไม่ต่างกัน

ซีอิ๊วขาว ใส่ให้มีสีสันนิดหน่อย ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย
ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทรายและเกลือ ความจริง เห็ดสดๆจะมีความหวานอยู่แล้ว แต่เมื่อเอามายำ รสเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง จึงต้องเพิ่มน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ

น้ำตาลทรายและเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเห็ด 5 อย่างเจ

เริ่มจากการหั่นขึ้นช่ายก่อนเลยค่ะ ตัดรากทิ้ง แล้วหั่นขึ้นช่ายให้เป็นท่อนๆ ความยาวพอประมาณ

หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อน

จากนั้นก็หั่นพริกขี้หนู ทำน้ำยำเตรียมไว้ก่อน แล้วตามด้วยบีบน้ำมะนาวลงไป ก่อนที่จะใส่ซีอิ๊วขาว ซึ่งการใส่น้ำมะนาวลงไปใรพริกก่อน ช่วยให้เนื้อพริกสดไม่ดำ ทำให้ดูน่ากินค่ะ

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น
บีบมะนาวเพื่อไม่ให้พริกขี้หนูดำ
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

เห็ดหูหนูที่บาน และนิ่มแล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามชอบค่ะ

เห็ดหูหนูที่บานแล้ว เมื่อแช่ในน้ำร้อน
เห็ดหูหนูที่แช่น้ำร้อนจนนิ่ม และหั่นเป็นชิ้นแล้ว

เห็ดอื่นก็เช่นกัน หั่นเป็นชิ้นตามชอบเลย ใหญ่ไปก็หั่นซอย ยาวไปก็หั่นท่อนค่ะ

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ
เห็ดเข็มทอง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ละลายให้เข้ากัน

เราใส่น้ำเพื่อเก็บน้ำลวกเห็ดไว้ยำค่ะ ตอนเห็ดสุกจะมีน้ำออกมีอีกเยอะเลยค่ะ ใครจะกรองน้ำออกก็ได้นะคะ แต่เราชอบยำแบบมีน้ำไว้ซด มันสะใจดี

ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้ม ให้เนื้อเห็ดนุ่มลงก่อนค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้มให้นิ่มก่อน

เมื่อเห็ดหูหนูนิ่มลงแล้ว ใส่เห็ดนางรมหลวงไปต้มจนสุก

ตามด้วยเห็ดนางรมหลวง
ต้มจนเดือดสักพัก

เมื่อเห็ดนางรมหลวงสุก ก็ตามด้วยเห็ดหิมะขาวและเห็ดชิเมจิค่ะ

ใส่เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
และเห็ดชิเมจิ

ต้มจนสุกหมดแล้วก็ใส่เห็ดเข็มทองเป็นอย่างสุดท้าย เพราะมีขนาดเล็กที่สุด สุกง่ายที่สุด

คนให้เห็ดจมน้ำและสุกทั่ว
ใส่เห็ดเข็มทองลงไปสุดท้าย เพราะสุกง่าย

เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว สังเกตดูน้ำที่เหลืออยู่ ถ้ามีปริมาณมากเกินไป ไม่ชอบยำที่มีน้ำเยอะๆ ก็ตักออกบ้าง จากนั้นก็ใส่น้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากันก่อนค่ะ เพื่อลดอุณหภูมิ เมื่อใส่มะเขือเทศ และขึ้นช่าย ผักจะได้ไม่สลดมาก ยังดูสดน่ากินค่ะ

ใส่น้ำพริกมะนาวที่เตรียมไว้ เพื่อลดอุณหภูมิ
คนให้เข้ากัน

ใส่มะเชือเทศราชินี ตามลงไป เพิ่มสีสัน และความอร่อยให้กับยำเห็ดของเราอีกนิดค่ะ

ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป

ผสมคลุกเคล้า ทั้งเห็ด น้ำยำ และมะเขือเทศให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิมน้ำดูนะคะ รสชาติใดขาดก็ปรุงรสเอาให้ถูกใจเลยค่ะ ทำอาหารกินเอง สามารถเลือกรสชาติอร่อยๆ ได้ไม่ยากนะคะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ขึ้นช่ายลงไป สุดท้ายเลย ก่อนจะผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ใส่สุดท้ายเลย เพราะไม่ต้องการใช้ผักช้ำมากเกินไปค่ะ เดี๋ยวสีสันไม่ชวนกิน

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ใบจะได้ไม่ช้ำ
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักยำเห็ด 5 อย่างที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จาน ง่ายๆ เท่านี้เราก็มียำอร่อยๆ พร้อมกินกันแล้วค่ะ

ตักใส่จาน แต่งหน้าเพิ่มด้วยมะเขือเทศราชินีสีแดง เรียกน้ำลาย
มะเขือเทศราชินีหวานอร่อยมาก
เห็ดต่างๆ อีก 5 ชนิด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ยำเสร็จปุ๊บรีบกินปั๊บ ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดค่ะ

ปัจจุบันนี้มีเห็ดให้เลือกซื้อมากมายหลายชนิด มีตั้งแต่ราคาหลักสิบถึงหลักร้อย สรรพคุณทางยาก็มีแตกต่างกันไป การเลือกกินเห็ด หรือพืชผักสมุนไพร ไม่ควรเลือกกินอย่างใดอย่างหนึ่งนานๆ เพราะเชื่อในสรรพคุณของมัน ไม่ควรเชื่อสิ่งที่คนขายต้องการโฆษณาชวนเชื่อ ควรกินให้หลากหลายเพื่อประโยชน์ที่หลากหลาย และลดความเสี่ยงในกรณีที่สารอาหารบางอย่าง อาจจะสะสมมากเกินไปในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดโทษมากกว่าที่จะได้รับประโยชน์

เมนูอาหารเจ

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...

ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ
ผักโขมแดง ...

เมนูอาหารทานเล่น

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ () เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง  หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า ...

ไข่ตุ๋นต้มยำกุ้ง อร่อยจี๊ดจ๊าดแต่นุ่มลื่นคอ

ไข่ตุ๋น เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กๆทานดี เพราะเป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันน้อย สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วยการใส่เนื้อสัตว์ หรือผักเสริมเข้าไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และมีสีสันน่ารับประทาน ชวนให้เจริญอาหารค่ะ ไข่ตุ๋นต้มยำ ...