ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ยำเห็ดห้าอย่าง ที่นอกจากจะไม่มีไขมันแล้ว ยังมีประโยชน์จากเห็ดหลากชนิดด้วย

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมีประโยชน์ ใส่ครบห้าอย่าง เป็นขบวนการพิชิตโรค ได้เป็นอย่างดี

เห็ดแต่ละชนิดจะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่างๆกันไป นอกจากเห็ดจะมีวิตามินเกลือแร่แล้ว ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง ลดคลอเรสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง การกินเห็ดให้หลากหลายก็ช่วยให็เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

แต่ใช่ว่าเห็ดดีต่อสุขภาพ แล้วเราก็ไปค้นหามากิน จากตามป่าเขาได้โดยง่ายๆนะคะ ถ้าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญแบบคุณลุงคุณป้าคุณตาคุณยาย ก่อนจะเก็บเห็ดมากินก็ควรถามผู้หลักผู้ใหญ่ในบ้านก่อนนะคะ ว่าเห็ดที่เก็บมานั้น กินได้ปลอดภัยแน่นอนหรือไม่ค่ะ คนเมืองอาจะโชคดีแฝงโชคร้าย คือ เราได้กินเห็ดที่ปลอดภัยแน่นอน เพราะเขาแพ็คมาขายกันทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ต กินได้แน่นอน แต่เราต้องเสียเงินซื้อนั่นเองค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเห็ด 5 อย่างเจ ( Yum Hed Ha Yang Ja )

วัตถุดิบที่จะใช้ในวันนี้ ให้เราเลือกเห็ดชนิดต่างๆ ตามชอบเลยค่ะ เมนูยำเห็ด ใส่เห็ดได้ทุกชนิดเลยค่ะ แต่ถ้าเป็นเห็ดหอม แนะนำว่า ควรใช้เห็ดหอมสด เพราะกลิ่นจะไม่แรงมาก เมื่อนำมายำกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดหอมแห้งเหมาะที่จะไปปรุงเมนูที่ต้องการกลิ่นเห็ดหอมแบบหอมๆ มากกว่า เช่น คะน้าผัดเห็ดหอม ราดหน้าเจ กระเพาะปลาเจ ฯ

ส่วนเห็ดที่เราเลือกมาปรุงเมนูยำ ก็เป็นเห็ดที่หาได้ง่ายค่ะ เข้าซุปเปอร์มาร์เก็ตปุ๊บได้ครบเลย ทั้งเห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ เห็ดหิมะขาว หรือ เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ส่วนเห็ดหูหนู เป็นของแห้งที่ต้องมีติดบ้านไว้ เพราะสามารถปรุงได้หลายเมนู ทั้ง ผัดขิง ยำวุ้นเส้น ต้มจืด แม้แบบสดจะอร่อยนุ่มกว่า แต่กินไม่หมดก็จะเสียของ ส่วนแบบแห้งเก็บได้นานกว่า แต่เนื้อเห็ดจะกระด้างกว่า อย่างรู้สึกได้ในเวลาที่กิน

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ ดอกโตๆ แน่นๆ
เห็ดเข็มทอง
เห็ดหูหนูแห้ง

มะเขือเทศราชินี ที่อร่อยที่สุดตั้งแต่เคยกินมา ถ้าปิดตากินจะคิดว่าเป็นผลไม้เลยค่ะ มีรสหวานอมเปรี้ยว อร่อยมากๆ ขอบคุณชาวสวนผักผู้ใจดี แบ่งปันมะเขือเทศราชินีมาให้เรากินฟรีค่ะ

มะเชือเทศราชินี สีแดงและสีเหลือง

ขึ้นช่าย ผักต้องมีต้องใช้ในเทศกาลกินเจ ถ้าใครไม่ได้เคร่งครัดกับการกินอาหารเจมาก แนะนำให้ใส่ต้นหอม หรือหอมใหญ่ได้ค่ะ จะกลายเป็นชาวมังสวิรัติแทน

ขึ้นช่าย

พริกขี้หนูสวน ที่มันแดงไม่ทันกินค่ะ เด็ดตั้งแต่สีแดง จนสีส้ม และสีเขียว จวนจะหมดต้นแล้วค่ะ ออกไม่ทันกินเลย มีทั้ง 3 ต้นก็ยังไม่พอกิน เพราะเราปลูกแบบธรรมชาติ ใช้ปุ๋ยคอกไม่ใช่ปุ๋ยเคมี

พริกขี้หนู ที่ปลูกเอง ไม่ต้องกลัวยาฆ่าแมลง

มะนาวนี้ก็ปลูกเองค่ะ ขาดน้ำและปุ๋ย แต่ก็ยังมีน้ำพอได้กิน

มะนาวปลูกเอง ปลอดยา ผิวไม่สวย แต่ความเปรี้ยวไม่ต่างกัน

ซีอิ๊วขาว ใส่ให้มีสีสันนิดหน่อย ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทรายและเกลือ ความจริง เห็ดสดๆจะมีความหวานอยู่แล้ว แต่เมื่อเอามายำ รสเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง จึงต้องเพิ่มน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ

น้ำตาลทรายและเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเห็ด 5 อย่างเจ

เริ่มจากการหั่นขึ้นช่ายก่อนเลยค่ะ ตัดรากทิ้ง แล้วหั่นขึ้นช่ายให้เป็นท่อนๆ ความยาวพอประมาณ

หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อน

จากนั้นก็หั่นพริกขี้หนู ทำน้ำยำเตรียมไว้ก่อน แล้วตามด้วยบีบน้ำมะนาวลงไป ก่อนที่จะใส่ซีอิ๊วขาว ซึ่งการใส่น้ำมะนาวลงไปใรพริกก่อน ช่วยให้เนื้อพริกสดไม่ดำ ทำให้ดูน่ากินค่ะ

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น
บีบมะนาวเพื่อไม่ให้พริกขี้หนูดำ
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

เห็ดหูหนูที่บาน และนิ่มแล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามชอบค่ะ

เห็ดหูหนูที่บานแล้ว เมื่อแช่ในน้ำร้อน
เห็ดหูหนูที่แช่น้ำร้อนจนนิ่ม และหั่นเป็นชิ้นแล้ว

เห็ดอื่นก็เช่นกัน หั่นเป็นชิ้นตามชอบเลย ใหญ่ไปก็หั่นซอย ยาวไปก็หั่นท่อนค่ะ

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ
เห็ดเข็มทอง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ละลายให้เข้ากัน

เราใส่น้ำเพื่อเก็บน้ำลวกเห็ดไว้ยำค่ะ ตอนเห็ดสุกจะมีน้ำออกมีอีกเยอะเลยค่ะ ใครจะกรองน้ำออกก็ได้นะคะ แต่เราชอบยำแบบมีน้ำไว้ซด มันสะใจดี

ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้ม ให้เนื้อเห็ดนุ่มลงก่อนค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้มให้นิ่มก่อน

เมื่อเห็ดหูหนูนิ่มลงแล้ว ใส่เห็ดนางรมหลวงไปต้มจนสุก

ตามด้วยเห็ดนางรมหลวง
ต้มจนเดือดสักพัก

เมื่อเห็ดนางรมหลวงสุก ก็ตามด้วยเห็ดหิมะขาวและเห็ดชิเมจิค่ะ

ใส่เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
และเห็ดชิเมจิ

ต้มจนสุกหมดแล้วก็ใส่เห็ดเข็มทองเป็นอย่างสุดท้าย เพราะมีขนาดเล็กที่สุด สุกง่ายที่สุด

คนให้เห็ดจมน้ำและสุกทั่ว
ใส่เห็ดเข็มทองลงไปสุดท้าย เพราะสุกง่าย

เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว สังเกตดูน้ำที่เหลืออยู่ ถ้ามีปริมาณมากเกินไป ไม่ชอบยำที่มีน้ำเยอะๆ ก็ตักออกบ้าง จากนั้นก็ใส่น้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากันก่อนค่ะ เพื่อลดอุณหภูมิ เมื่อใส่มะเขือเทศ และขึ้นช่าย ผักจะได้ไม่สลดมาก ยังดูสดน่ากินค่ะ

ใส่น้ำพริกมะนาวที่เตรียมไว้ เพื่อลดอุณหภูมิ
คนให้เข้ากัน

ใส่มะเชือเทศราชินี ตามลงไป เพิ่มสีสัน และความอร่อยให้กับยำเห็ดของเราอีกนิดค่ะ

ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป

ผสมคลุกเคล้า ทั้งเห็ด น้ำยำ และมะเขือเทศให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิมน้ำดูนะคะ รสชาติใดขาดก็ปรุงรสเอาให้ถูกใจเลยค่ะ ทำอาหารกินเอง สามารถเลือกรสชาติอร่อยๆ ได้ไม่ยากนะคะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ขึ้นช่ายลงไป สุดท้ายเลย ก่อนจะผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ใส่สุดท้ายเลย เพราะไม่ต้องการใช้ผักช้ำมากเกินไปค่ะ เดี๋ยวสีสันไม่ชวนกิน

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ใบจะได้ไม่ช้ำ
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักยำเห็ด 5 อย่างที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จาน ง่ายๆ เท่านี้เราก็มียำอร่อยๆ พร้อมกินกันแล้วค่ะ

ตักใส่จาน แต่งหน้าเพิ่มด้วยมะเขือเทศราชินีสีแดง เรียกน้ำลาย
มะเขือเทศราชินีหวานอร่อยมาก
เห็ดต่างๆ อีก 5 ชนิด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ยำเสร็จปุ๊บรีบกินปั๊บ ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดค่ะ

ปัจจุบันนี้มีเห็ดให้เลือกซื้อมากมายหลายชนิด มีตั้งแต่ราคาหลักสิบถึงหลักร้อย สรรพคุณทางยาก็มีแตกต่างกันไป การเลือกกินเห็ด หรือพืชผักสมุนไพร ไม่ควรเลือกกินอย่างใดอย่างหนึ่งนานๆ เพราะเชื่อในสรรพคุณของมัน ไม่ควรเชื่อสิ่งที่คนขายต้องการโฆษณาชวนเชื่อ ควรกินให้หลากหลายเพื่อประโยชน์ที่หลากหลาย และลดความเสี่ยงในกรณีที่สารอาหารบางอย่าง อาจจะสะสมมากเกินไปในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดโทษมากกว่าที่จะได้รับประโยชน์

เมนูห้ามพลาด  ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานไก่รสอร่อย ทำเองได้ง่ายจริง

แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงรสอร่อยแบบไทย เป็นเมนูอาหานที่เราจะมานำเสนอในวันนี้ค่ะ ^^ แกงเขียวหวานถือเป็นอาหารง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นกับข้าวที่อยู่คู่ครัวไทยเรามานาน (คิดว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักแน่ๆ) หลายคนชอบกินแกงเขียวหวานกับข้าวร้อนๆ บางคนชอบกินกับขนมจีน ...