ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ยำเห็ดห้าอย่าง ที่นอกจากจะไม่มีไขมันแล้ว ยังมีประโยชน์จากเห็ดหลากชนิดด้วย

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมีประโยชน์ ใส่ครบห้าอย่าง เป็นขบวนการพิชิตโรค ได้เป็นอย่างดี

เห็ดแต่ละชนิดจะมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่างๆกันไป นอกจากเห็ดจะมีวิตามินเกลือแร่แล้ว ยังช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง ลดคลอเรสเตอรอล ลดความดันโลหิตสูง การกินเห็ดให้หลากหลายก็ช่วยให็เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

แต่ใช่ว่าเห็ดดีต่อสุขภาพ แล้วเราก็ไปค้นหามากิน จากตามป่าเขาได้โดยง่ายๆนะคะ ถ้าไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญแบบคุณลุงคุณป้าคุณตาคุณยาย ก่อนจะเก็บเห็ดมากินก็ควรถามผู้หลักผู้ใหญ่ในบ้านก่อนนะคะ ว่าเห็ดที่เก็บมานั้น กินได้ปลอดภัยแน่นอนหรือไม่ค่ะ คนเมืองอาจะโชคดีแฝงโชคร้าย คือ เราได้กินเห็ดที่ปลอดภัยแน่นอน เพราะเขาแพ็คมาขายกันทั่วไปตามซุปเปอร์มาร์เก็ต กินได้แน่นอน แต่เราต้องเสียเงินซื้อนั่นเองค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำเห็ด 5 อย่างเจ ( Yum Hed Ha Yang Ja )

วัตถุดิบที่จะใช้ในวันนี้ ให้เราเลือกเห็ดชนิดต่างๆ ตามชอบเลยค่ะ เมนูยำเห็ด ใส่เห็ดได้ทุกชนิดเลยค่ะ แต่ถ้าเป็นเห็ดหอม แนะนำว่า ควรใช้เห็ดหอมสด เพราะกลิ่นจะไม่แรงมาก เมื่อนำมายำกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดหอมแห้งเหมาะที่จะไปปรุงเมนูที่ต้องการกลิ่นเห็ดหอมแบบหอมๆ มากกว่า เช่น คะน้าผัดเห็ดหอม ราดหน้าเจ กระเพาะปลาเจ ฯ

ส่วนเห็ดที่เราเลือกมาปรุงเมนูยำ ก็เป็นเห็ดที่หาได้ง่ายค่ะ เข้าซุปเปอร์มาร์เก็ตปุ๊บได้ครบเลย ทั้งเห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ เห็ดหิมะขาว หรือ เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ส่วนเห็ดหูหนู เป็นของแห้งที่ต้องมีติดบ้านไว้ เพราะสามารถปรุงได้หลายเมนู ทั้ง ผัดขิง ยำวุ้นเส้น ต้มจืด แม้แบบสดจะอร่อยนุ่มกว่า แต่กินไม่หมดก็จะเสียของ ส่วนแบบแห้งเก็บได้นานกว่า แต่เนื้อเห็ดจะกระด้างกว่า อย่างรู้สึกได้ในเวลาที่กิน

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ ดอกโตๆ แน่นๆ
เห็ดเข็มทอง
เห็ดหูหนูแห้ง

มะเขือเทศราชินี ที่อร่อยที่สุดตั้งแต่เคยกินมา ถ้าปิดตากินจะคิดว่าเป็นผลไม้เลยค่ะ มีรสหวานอมเปรี้ยว อร่อยมากๆ ขอบคุณชาวสวนผักผู้ใจดี แบ่งปันมะเขือเทศราชินีมาให้เรากินฟรีค่ะ

มะเชือเทศราชินี สีแดงและสีเหลือง

ขึ้นช่าย ผักต้องมีต้องใช้ในเทศกาลกินเจ ถ้าใครไม่ได้เคร่งครัดกับการกินอาหารเจมาก แนะนำให้ใส่ต้นหอม หรือหอมใหญ่ได้ค่ะ จะกลายเป็นชาวมังสวิรัติแทน

ขึ้นช่าย

พริกขี้หนูสวน ที่มันแดงไม่ทันกินค่ะ เด็ดตั้งแต่สีแดง จนสีส้ม และสีเขียว จวนจะหมดต้นแล้วค่ะ ออกไม่ทันกินเลย มีทั้ง 3 ต้นก็ยังไม่พอกิน เพราะเราปลูกแบบธรรมชาติ ใช้ปุ๋ยคอกไม่ใช่ปุ๋ยเคมี

พริกขี้หนู ที่ปลูกเอง ไม่ต้องกลัวยาฆ่าแมลง

มะนาวนี้ก็ปลูกเองค่ะ ขาดน้ำและปุ๋ย แต่ก็ยังมีน้ำพอได้กิน

มะนาวปลูกเอง ปลอดยา ผิวไม่สวย แต่ความเปรี้ยวไม่ต่างกัน

ซีอิ๊วขาว ใส่ให้มีสีสันนิดหน่อย ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย
ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทรายและเกลือ ความจริง เห็ดสดๆจะมีความหวานอยู่แล้ว แต่เมื่อเอามายำ รสเปรี้ยวจะทำให้ความหวานลดลง จึงต้องเพิ่มน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ

น้ำตาลทรายและเกลือป่น

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำเห็ด 5 อย่างเจ

เริ่มจากการหั่นขึ้นช่ายก่อนเลยค่ะ ตัดรากทิ้ง แล้วหั่นขึ้นช่ายให้เป็นท่อนๆ ความยาวพอประมาณ

หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อน

จากนั้นก็หั่นพริกขี้หนู ทำน้ำยำเตรียมไว้ก่อน แล้วตามด้วยบีบน้ำมะนาวลงไป ก่อนที่จะใส่ซีอิ๊วขาว ซึ่งการใส่น้ำมะนาวลงไปใรพริกก่อน ช่วยให้เนื้อพริกสดไม่ดำ ทำให้ดูน่ากินค่ะ

หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น
บีบมะนาวเพื่อไม่ให้พริกขี้หนูดำ
ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

เห็ดหูหนูที่บาน และนิ่มแล้วเราก็หั่นเป็นชิ้นๆ ในขนาดตามชอบค่ะ

เห็ดหูหนูที่บานแล้ว เมื่อแช่ในน้ำร้อน
เห็ดหูหนูที่แช่น้ำร้อนจนนิ่ม และหั่นเป็นชิ้นแล้ว

เห็ดอื่นก็เช่นกัน หั่นเป็นชิ้นตามชอบเลย ใหญ่ไปก็หั่นซอย ยาวไปก็หั่นท่อนค่ะ

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ
เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
เห็ดชิเมจิ
เห็ดเข็มทอง

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ละลายให้เข้ากัน

เราใส่น้ำเพื่อเก็บน้ำลวกเห็ดไว้ยำค่ะ ตอนเห็ดสุกจะมีน้ำออกมีอีกเยอะเลยค่ะ ใครจะกรองน้ำออกก็ได้นะคะ แต่เราชอบยำแบบมีน้ำไว้ซด มันสะใจดี

ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้ม ให้เนื้อเห็ดนุ่มลงก่อนค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูลงไปต้มให้นิ่มก่อน

เมื่อเห็ดหูหนูนิ่มลงแล้ว ใส่เห็ดนางรมหลวงไปต้มจนสุก

ตามด้วยเห็ดนางรมหลวง
ต้มจนเดือดสักพัก

เมื่อเห็ดนางรมหลวงสุก ก็ตามด้วยเห็ดหิมะขาวและเห็ดชิเมจิค่ะ

ใส่เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิขาว
และเห็ดชิเมจิ

ต้มจนสุกหมดแล้วก็ใส่เห็ดเข็มทองเป็นอย่างสุดท้าย เพราะมีขนาดเล็กที่สุด สุกง่ายที่สุด

คนให้เห็ดจมน้ำและสุกทั่ว
ใส่เห็ดเข็มทองลงไปสุดท้าย เพราะสุกง่าย

เมื่อเห็ดสุกดีแล้ว สังเกตดูน้ำที่เหลืออยู่ ถ้ามีปริมาณมากเกินไป ไม่ชอบยำที่มีน้ำเยอะๆ ก็ตักออกบ้าง จากนั้นก็ใส่น้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากันก่อนค่ะ เพื่อลดอุณหภูมิ เมื่อใส่มะเขือเทศ และขึ้นช่าย ผักจะได้ไม่สลดมาก ยังดูสดน่ากินค่ะ

ใส่น้ำพริกมะนาวที่เตรียมไว้ เพื่อลดอุณหภูมิ
คนให้เข้ากัน

ใส่มะเชือเทศราชินี ตามลงไป เพิ่มสีสัน และความอร่อยให้กับยำเห็ดของเราอีกนิดค่ะ

ใส่มะเขือเทศราชินีลงไป

ผสมคลุกเคล้า ทั้งเห็ด น้ำยำ และมะเขือเทศให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วลองชิมน้ำดูนะคะ รสชาติใดขาดก็ปรุงรสเอาให้ถูกใจเลยค่ะ ทำอาหารกินเอง สามารถเลือกรสชาติอร่อยๆ ได้ไม่ยากนะคะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ขึ้นช่ายลงไป สุดท้ายเลย ก่อนจะผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ใส่สุดท้ายเลย เพราะไม่ต้องการใช้ผักช้ำมากเกินไปค่ะ เดี๋ยวสีสันไม่ชวนกิน

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ใบจะได้ไม่ช้ำ
คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

ตักยำเห็ด 5 อย่างที่ปรุงเสร็จแล้วใส่จาน ง่ายๆ เท่านี้เราก็มียำอร่อยๆ พร้อมกินกันแล้วค่ะ

ตักใส่จาน แต่งหน้าเพิ่มด้วยมะเขือเทศราชินีสีแดง เรียกน้ำลาย
มะเขือเทศราชินีหวานอร่อยมาก
เห็ดต่างๆ อีก 5 ชนิด ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ยำเสร็จปุ๊บรีบกินปั๊บ ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดค่ะ

ปัจจุบันนี้มีเห็ดให้เลือกซื้อมากมายหลายชนิด มีตั้งแต่ราคาหลักสิบถึงหลักร้อย สรรพคุณทางยาก็มีแตกต่างกันไป การเลือกกินเห็ด หรือพืชผักสมุนไพร ไม่ควรเลือกกินอย่างใดอย่างหนึ่งนานๆ เพราะเชื่อในสรรพคุณของมัน ไม่ควรเชื่อสิ่งที่คนขายต้องการโฆษณาชวนเชื่อ ควรกินให้หลากหลายเพื่อประโยชน์ที่หลากหลาย และลดความเสี่ยงในกรณีที่สารอาหารบางอย่าง อาจจะสะสมมากเกินไปในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดโทษมากกว่าที่จะได้รับประโยชน์

เมนูห้ามพลาด  ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
เมนูอาหารเจ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!

มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ...

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

เมนูอาหารนานาชาติ

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ผัดหมี่ซั่ว อาหารเส้น หมี่อายุยืน กินแก้เคล็ด

ผัดหมี่ซั่ว เป็นอาหารมงคลของชาวจีน รวมทั้งชาวจีนในไทย เชื่อว่า การกินอาหารที่มีเส้นยาวๆในวันสำคัญอย่างวันตรุษและสารท จะช่วยให้มีชีวิตยืนยาว คนที่มีเชื้อจีน น่าจะทุกคนที่ได้กินเมนูนี้ หน้าตาและสูตรของแต่ละบ้านก็จะมีความแตกต่างกัน ตามสูตรที่อาม่าเราทำ ...

แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ ...