ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล มาแล้วค่ะ! เมนูราดหน้าอร่อยง่ายๆสไตล์ครัวหมูหมูค่ะ เราน่าจะคุ้นเคยกับเมนูราดหน้าสารพัดหน้าที่ขายกันทั่วไปอยู่แล้ว บางคนชอบราดหน้าหมูนุ่ม บางคนชอบราดหน้าหมี่กรอบ แต่วันนี้ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ ราดหน้าทะเล ค่ะ ซึ่งเป็นเมนูอาหารทะเลอร่อยๆที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย เพราะใครๆก็ชอบอาหารทะเลจริงไหมคะ เมนูอร่อยของเราในวันนี้มีทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเกลือแร่ และไอโอดีนจากอาหารทะเล ครบถ้วนคุณค่า ดังนั้นอย่ารอช้ามาดูวิธีทำราดหน้าทะเล แล้วจะลงมือไปพร้อมกันกับเราเลยก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม เมนูเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล (sen yai rad na talay)
ก่อนจะไปดูวิธีทำราดหน้าทะเลเรามาดูวัตถุดิบที่ต้องใช้กันก่อนดีกว่า เริ่มจาก ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ค่ะ (คาร์โบไฮเดรต) หรือชอบทานเส้นอะไรก็เลือกเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ
ปัจจุบันนี้เส้นใหญ่ที่ตลาดจะมีขายอยู่ 2 แบบ หรือ 2 ชนิด คือ แบบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า คือแบบโบราณที่คุ้นเคย และแบบใหม่คือ แบบผสมแป้งมัน ซึ่งเส้นใหญ่แบบผสมแป้งมันจะมีเนื้อที่ค่อนข้างใส เวลาทานจะเหนียวนุ่ม แต่ถ้าผัดนานๆตัวแป้งจะเกาะกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน ใครชอบแบบไหนลองสอบถามจากพ่อค้าแม่ค้าในตลาดก่อนซื้อมาปรุงอาหารนะคะ
เตรียมเส้นราดหน้าโดยเอาเส้นใหญ่มายี หรือแยกให้เส้นไม่ติดกันก่อนนะคะ เพราะเส้นใหญ่นี้เขาจะตัดเป็นเส้นออกมาจากแผ่นแป้งแผ่นใหญ่ๆที่ซ้อนๆกัน ถ้าไม่ยีหรือแยกให้ดี ตอนนำเส้นไปผัดจะร้อนไม่ทั่วค่ะ หรือใครจะคอยเอาตะหลิวยีตอนผัดก็ได้เหมือนกันค่ะ แต่เส้นใหญ่อาจจะแตกแยกหลุดออกจากกันไม่ทั่วเท่ากับการยีเส้นด้วยมือก่อนการนำไปผัดนะคะ
คะน้า และแครอท ให้วิตามินและเกลือแร่ พร้อมกับสีสันสวยๆ ของราดหน้าจานอร่อย
แครอท รอบนี้เราได้แครอทจิ๋วมา น่ารักน่าทานมากเลยค่ะ
นอกจากนี้ยังมีผักอื่นที่สามารถใส่ลงไปในราดหน้าได้นะคะ เช่น ผักกวางตุ้ง (สำหรับคนที่ไม่ชอบคะน้าเพราะอาจจะแข็งเกินไป) กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี ข้าวโพดอ่อน เห็ดต่าง ฯ เลือกตามความชอบกันเลยค่ะ
มาถึงโปรตีนและไอโอดีนของเราค่ะ นั่นก็คือ ปลากระพง
ปลากระพงเรานำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วชุบแป้งบางๆทอดแล้วพักไว้ค่ะ ลืมถ่ายรูปมา (แป้งแบบแห้ง) เพราะเมื่อเราเอาปลาไปคลุกกับน้ำราดหน้าแล้ว เนื้อปลาจะไม่แตกเละ เหมือนใช้ปลาสดๆค่ะ
แค่ถ้าใครไม่ชอบปลาชุบแป้งทอด ให้นำปลาไปลวกให้สุก แล้วแยกเนื้อปลาเอาไว้ก่อนนะคะ ส่วนน้ำลวกปลาก็นำมาทำน้ำราดหน้าได้ค่ะ
ปลาหมึกหอม หรือปลาหมึกกระดอง ตามแต่วัตถุดิบที่เราจะหาได้นะคะ แต่เชื่อเถอะค่ะปลาหมึกแบบไหนก็อร่อย
ล้างและบั้งเนื้อปลาหมึกเพื่อความสวยงาม จากนั้นหั่นให้เรียบร้อย
วัตถุดิบถัดมาคือ กุ้ง ค่ะ
ปอกเปลือกกุ้งอย่างระมัดระวัง แกะหัวและ เอาขี้กุ้งออกด้วยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำราดหน้าทะเล
เริ่มลงมือทำเส้นใหญ่ราดหน้าทะเลกันเลยค่ะ ตั้งกะทะเหล็ก ใช้ไฟแรงสุดๆ ใส่น้ำมันน้อยๆ เน้นว่าใช้กระทะเหล็กนะคะ เพราะว่าจะได้กลิ่นไอไหม้ๆหอมๆจากกระทะเหล็กเหมือนตามร้านอาหาร จากนั้นแล้วเอาเส้นลงผัดค่ะ เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วหวาน
ใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็วค่ะ ผัดให้ซีอิ๊วคลุกกับเส้นได้ทั่วๆ
ผัดให้สุกร้อนทั่วๆกันนะคะ ความจริงเส้นใหญ่นี้ก็เป็นแป้งที่ถูกทำให้สุกมาอยู่แล้วค่ะ แต่เราไม่รู้เลยว่าพ่อค้าแม่ค้าขายเหลือมารึเปล่า เหลือมากี่วันแล้ว เพราะฉะนั้นเพื่อความปลอดภัย เอาให้สุกๆดีที่สุดค่ะ ฆ่าเชื้อโรคไปในตัว ^^
ผัดเส้นใหญ่จนสุกได้ที่แล้ว นำมาจัดใส่จานพักไว้
จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอมค่ะ
เมื่อกระเทียมเจียวหอมดีแล้ว ตามด้วยแครอทค่ะ เพราะสุกยาก
เมื่อแครอทเริ่มสุก ตามด้วยคะน้า การที่เราผัดผักด้วยน้ำมัน จะทำให้ผักสุกและนิ่มเร็วขึ้นค่ะ
ผัดให้ผักคะน้าสะดุ้ง และตักน้ำมันออก ถ้าน้ำมันในกะทะมีเยอะเกินไปค่ะ
สูตรโบราณจะผัดให้คะน้าสุกแบบพอดี คือทานแล้ว ได้ความกรอบ และหอมคะน้า แต่ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าถือความสะดวกค่ะ เอาลงต้มเลย ทำให้ผักนิ่มทานง่าย เราก็ทำแบบนี้เหมือนกันค่ะ เพราะต้องการทำผักให้นิ่ม
เติมน้ำสะอาดลงกะทะ ถ้ามีน้ำซุปกระดูกหมูจะดีมากๆเลยค่ะ จะทำให้ราดหน้าของเรากลมกล่อมมากขึ้น แต่เราไม่มี
เปิดไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดเราจะปรุงรสน้ำราดหน้าค่ะ เริ่มด้วยซอสหอยนางรม
ซอสถั่วเหลืองด้วยค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้วตามด้วยกุ้ง และปลาหมึกค่ะ
ไม่ต้องรอจนน้ำเดือดนะคะ เอาแค่ให้หมึกและกุ้งของเราสุก ก็ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเลยค่ะ เพราะถ้ากุ้งกับหมึกสุกเกินไปจะทานไม่อร่อยค่ะ ^^
ก่อนตักเสิร์ฟ ให้นำเนื้อปลาที่เราทอดไว้ลงคลุกเบาๆค่ะ ให้น้ำราดหน้าซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นตักเสิร์ฟร้อนๆเลยค่ะ
ครัวหมูหมู ยังมีเมนูราดหน้าอื่นๆ อีกนะคะ เช่น บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม ลองมาดูกันค่ะ
เป็นยังไงกันบ้างคะ เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล เมนูง่ายๆแต่อร่อยแน่นอน อีก 1 เมนูของครัวหมูหมู การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยใช่มั้ยคะ ใครว่าตัวเองยังทำอาหารไม่เก่ง ลองฝึกทำบ่อยๆค่ะ ให้คนใกล้ตัวช่วยชิม ช่วยรับผิดชอบด้วยจะดีมาก อย่าปล่อยให้แม่ครัวอย่างเราอ้วนคนเดียว ^^
สำหรับเมนูถัดไปของครัวหมูหมูจะเป็นอะไรขออุปไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวมาลุ้นกันค่ะว่าเราจะนำเมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆประเภทไหนมานำเสนอ แต่ถ้าใครมีข้อเสนอแนะอะไรบอกเล่าเรื่องราวสู่กันฟังได้นะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ สำหรับเมนูอร่อยเมนูนี้ขอลาไปก่อนค่ะ
ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย
วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
พิซซ่าทำเอง พิซซ่าง่ายๆ สไตล์หมูหมูค่ะ
เชื่อว่าหลายๆคนที่ชอบทานพิซซ่า จะต้องรู้สึกหงุดหงิดทุกครั้งที่ไปทานตามร้านอาหาร หรือสั่งมาทานที่บ้าน ทั้งเรื่องชีสไม่ตู้ม เครื่องน้อยไม่สม่ำเสมอ และราคาแพงเวอร์ ดังนั้น วันนี้เราขอชวนมาทำพิซซ่าทานเองที่บ้านดีกว่าค่ะ พิซซ่าโฮมเมดราคาไม่หนีกันแต่ปริมาณเครื่องและชีสต่างกันลิบลับ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ
ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย
มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย
วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...
