ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล มาแล้วค่ะ! เมนูราดหน้าอร่อยง่ายๆสไตล์ครัวหมูหมูค่ะ เราน่าจะคุ้นเคยกับเมนูราดหน้าสารพัดหน้าที่ขายกันทั่วไปอยู่แล้ว บางคนชอบราดหน้าหมูนุ่ม บางคนชอบราดหน้าหมี่กรอบ แต่วันนี้ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ ราดหน้าทะเล ค่ะ ซึ่งเป็นเมนูอาหารทะเลอร่อยๆที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย เพราะใครๆก็ชอบอาหารทะเลจริงไหมคะ เมนูอร่อยของเราในวันนี้มีทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเกลือแร่ และไอโอดีนจากอาหารทะเล ครบถ้วนคุณค่า ดังนั้นอย่ารอช้ามาดูวิธีทำราดหน้าทะเล แล้วจะลงมือไปพร้อมกันกับเราเลยก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม เมนูเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล (sen yai rad na talay)
ก่อนจะไปดูวิธีทำราดหน้าทะเลเรามาดูวัตถุดิบที่ต้องใช้กันก่อนดีกว่า เริ่มจาก ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ค่ะ (คาร์โบไฮเดรต) หรือชอบทานเส้นอะไรก็เลือกเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ
ปัจจุบันนี้เส้นใหญ่ที่ตลาดจะมีขายอยู่ 2 แบบ หรือ 2 ชนิด คือ แบบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า คือแบบโบราณที่คุ้นเคย และแบบใหม่คือ แบบผสมแป้งมัน ซึ่งเส้นใหญ่แบบผสมแป้งมันจะมีเนื้อที่ค่อนข้างใส เวลาทานจะเหนียวนุ่ม แต่ถ้าผัดนานๆตัวแป้งจะเกาะกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน ใครชอบแบบไหนลองสอบถามจากพ่อค้าแม่ค้าในตลาดก่อนซื้อมาปรุงอาหารนะคะ
เตรียมเส้นราดหน้าโดยเอาเส้นใหญ่มายี หรือแยกให้เส้นไม่ติดกันก่อนนะคะ เพราะเส้นใหญ่นี้เขาจะตัดเป็นเส้นออกมาจากแผ่นแป้งแผ่นใหญ่ๆที่ซ้อนๆกัน ถ้าไม่ยีหรือแยกให้ดี ตอนนำเส้นไปผัดจะร้อนไม่ทั่วค่ะ หรือใครจะคอยเอาตะหลิวยีตอนผัดก็ได้เหมือนกันค่ะ แต่เส้นใหญ่อาจจะแตกแยกหลุดออกจากกันไม่ทั่วเท่ากับการยีเส้นด้วยมือก่อนการนำไปผัดนะคะ
คะน้า และแครอท ให้วิตามินและเกลือแร่ พร้อมกับสีสันสวยๆ ของราดหน้าจานอร่อย
แครอท รอบนี้เราได้แครอทจิ๋วมา น่ารักน่าทานมากเลยค่ะ
นอกจากนี้ยังมีผักอื่นที่สามารถใส่ลงไปในราดหน้าได้นะคะ เช่น ผักกวางตุ้ง (สำหรับคนที่ไม่ชอบคะน้าเพราะอาจจะแข็งเกินไป) กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี ข้าวโพดอ่อน เห็ดต่าง ฯ เลือกตามความชอบกันเลยค่ะ
มาถึงโปรตีนและไอโอดีนของเราค่ะ นั่นก็คือ ปลากระพง
ปลากระพงเรานำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วชุบแป้งบางๆทอดแล้วพักไว้ค่ะ ลืมถ่ายรูปมา (แป้งแบบแห้ง) เพราะเมื่อเราเอาปลาไปคลุกกับน้ำราดหน้าแล้ว เนื้อปลาจะไม่แตกเละ เหมือนใช้ปลาสดๆค่ะ
แค่ถ้าใครไม่ชอบปลาชุบแป้งทอด ให้นำปลาไปลวกให้สุก แล้วแยกเนื้อปลาเอาไว้ก่อนนะคะ ส่วนน้ำลวกปลาก็นำมาทำน้ำราดหน้าได้ค่ะ
ปลาหมึกหอม หรือปลาหมึกกระดอง ตามแต่วัตถุดิบที่เราจะหาได้นะคะ แต่เชื่อเถอะค่ะปลาหมึกแบบไหนก็อร่อย
ล้างและบั้งเนื้อปลาหมึกเพื่อความสวยงาม จากนั้นหั่นให้เรียบร้อย
วัตถุดิบถัดมาคือ กุ้ง ค่ะ
ปอกเปลือกกุ้งอย่างระมัดระวัง แกะหัวและ เอาขี้กุ้งออกด้วยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำราดหน้าทะเล
เริ่มลงมือทำเส้นใหญ่ราดหน้าทะเลกันเลยค่ะ ตั้งกะทะเหล็ก ใช้ไฟแรงสุดๆ ใส่น้ำมันน้อยๆ เน้นว่าใช้กระทะเหล็กนะคะ เพราะว่าจะได้กลิ่นไอไหม้ๆหอมๆจากกระทะเหล็กเหมือนตามร้านอาหาร จากนั้นแล้วเอาเส้นลงผัดค่ะ เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วหวาน
ใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็วค่ะ ผัดให้ซีอิ๊วคลุกกับเส้นได้ทั่วๆ
ผัดให้สุกร้อนทั่วๆกันนะคะ ความจริงเส้นใหญ่นี้ก็เป็นแป้งที่ถูกทำให้สุกมาอยู่แล้วค่ะ แต่เราไม่รู้เลยว่าพ่อค้าแม่ค้าขายเหลือมารึเปล่า เหลือมากี่วันแล้ว เพราะฉะนั้นเพื่อความปลอดภัย เอาให้สุกๆดีที่สุดค่ะ ฆ่าเชื้อโรคไปในตัว ^^
ผัดเส้นใหญ่จนสุกได้ที่แล้ว นำมาจัดใส่จานพักไว้
จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอมค่ะ
เมื่อกระเทียมเจียวหอมดีแล้ว ตามด้วยแครอทค่ะ เพราะสุกยาก
เมื่อแครอทเริ่มสุก ตามด้วยคะน้า การที่เราผัดผักด้วยน้ำมัน จะทำให้ผักสุกและนิ่มเร็วขึ้นค่ะ
ผัดให้ผักคะน้าสะดุ้ง และตักน้ำมันออก ถ้าน้ำมันในกะทะมีเยอะเกินไปค่ะ
สูตรโบราณจะผัดให้คะน้าสุกแบบพอดี คือทานแล้ว ได้ความกรอบ และหอมคะน้า แต่ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าถือความสะดวกค่ะ เอาลงต้มเลย ทำให้ผักนิ่มทานง่าย เราก็ทำแบบนี้เหมือนกันค่ะ เพราะต้องการทำผักให้นิ่ม
เติมน้ำสะอาดลงกะทะ ถ้ามีน้ำซุปกระดูกหมูจะดีมากๆเลยค่ะ จะทำให้ราดหน้าของเรากลมกล่อมมากขึ้น แต่เราไม่มี
เปิดไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดเราจะปรุงรสน้ำราดหน้าค่ะ เริ่มด้วยซอสหอยนางรม
ซอสถั่วเหลืองด้วยค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้วตามด้วยกุ้ง และปลาหมึกค่ะ
ไม่ต้องรอจนน้ำเดือดนะคะ เอาแค่ให้หมึกและกุ้งของเราสุก ก็ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเลยค่ะ เพราะถ้ากุ้งกับหมึกสุกเกินไปจะทานไม่อร่อยค่ะ ^^
ก่อนตักเสิร์ฟ ให้นำเนื้อปลาที่เราทอดไว้ลงคลุกเบาๆค่ะ ให้น้ำราดหน้าซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นตักเสิร์ฟร้อนๆเลยค่ะ
ครัวหมูหมู ยังมีเมนูราดหน้าอื่นๆ อีกนะคะ เช่น บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม ลองมาดูกันค่ะ
เป็นยังไงกันบ้างคะ เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล เมนูง่ายๆแต่อร่อยแน่นอน อีก 1 เมนูของครัวหมูหมู การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยใช่มั้ยคะ ใครว่าตัวเองยังทำอาหารไม่เก่ง ลองฝึกทำบ่อยๆค่ะ ให้คนใกล้ตัวช่วยชิม ช่วยรับผิดชอบด้วยจะดีมาก อย่าปล่อยให้แม่ครัวอย่างเราอ้วนคนเดียว ^^
สำหรับเมนูถัดไปของครัวหมูหมูจะเป็นอะไรขออุปไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวมาลุ้นกันค่ะว่าเราจะนำเมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆประเภทไหนมานำเสนอ แต่ถ้าใครมีข้อเสนอแนะอะไรบอกเล่าเรื่องราวสู่กันฟังได้นะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ สำหรับเมนูอร่อยเมนูนี้ขอลาไปก่อนค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา
ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง
ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย
