ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล มาแล้วค่ะ! เมนูราดหน้าอร่อยง่ายๆสไตล์ครัวหมูหมูค่ะ เราน่าจะคุ้นเคยกับเมนูราดหน้าสารพัดหน้าที่ขายกันทั่วไปอยู่แล้ว บางคนชอบราดหน้าหมูนุ่ม บางคนชอบราดหน้าหมี่กรอบ แต่วันนี้ครัวหมูหมู ขอนำเสนอ ราดหน้าทะเล ค่ะ ซึ่งเป็นเมนูอาหารทะเลอร่อยๆที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย เพราะใครๆก็ชอบอาหารทะเลจริงไหมคะ เมนูอร่อยของเราในวันนี้มีทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินเกลือแร่ และไอโอดีนจากอาหารทะเล ครบถ้วนคุณค่า ดังนั้นอย่ารอช้ามาดูวิธีทำราดหน้าทะเล แล้วจะลงมือไปพร้อมกันกับเราเลยก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบและส่วนผสม เมนูเส้นใหญ่ราดหน้าทะเล (sen yai rad na talay)
ก่อนจะไปดูวิธีทำราดหน้าทะเลเรามาดูวัตถุดิบที่ต้องใช้กันก่อนดีกว่า เริ่มจาก ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ค่ะ (คาร์โบไฮเดรต) หรือชอบทานเส้นอะไรก็เลือกเปลี่ยนได้ตามชอบเลยค่ะ
ปัจจุบันนี้เส้นใหญ่ที่ตลาดจะมีขายอยู่ 2 แบบ หรือ 2 ชนิด คือ แบบที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า คือแบบโบราณที่คุ้นเคย และแบบใหม่คือ แบบผสมแป้งมัน ซึ่งเส้นใหญ่แบบผสมแป้งมันจะมีเนื้อที่ค่อนข้างใส เวลาทานจะเหนียวนุ่ม แต่ถ้าผัดนานๆตัวแป้งจะเกาะกันเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน ใครชอบแบบไหนลองสอบถามจากพ่อค้าแม่ค้าในตลาดก่อนซื้อมาปรุงอาหารนะคะ
เตรียมเส้นราดหน้าโดยเอาเส้นใหญ่มายี หรือแยกให้เส้นไม่ติดกันก่อนนะคะ เพราะเส้นใหญ่นี้เขาจะตัดเป็นเส้นออกมาจากแผ่นแป้งแผ่นใหญ่ๆที่ซ้อนๆกัน ถ้าไม่ยีหรือแยกให้ดี ตอนนำเส้นไปผัดจะร้อนไม่ทั่วค่ะ หรือใครจะคอยเอาตะหลิวยีตอนผัดก็ได้เหมือนกันค่ะ แต่เส้นใหญ่อาจจะแตกแยกหลุดออกจากกันไม่ทั่วเท่ากับการยีเส้นด้วยมือก่อนการนำไปผัดนะคะ
คะน้า และแครอท ให้วิตามินและเกลือแร่ พร้อมกับสีสันสวยๆ ของราดหน้าจานอร่อย
แครอท รอบนี้เราได้แครอทจิ๋วมา น่ารักน่าทานมากเลยค่ะ
นอกจากนี้ยังมีผักอื่นที่สามารถใส่ลงไปในราดหน้าได้นะคะ เช่น ผักกวางตุ้ง (สำหรับคนที่ไม่ชอบคะน้าเพราะอาจจะแข็งเกินไป) กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี ข้าวโพดอ่อน เห็ดต่าง ฯ เลือกตามความชอบกันเลยค่ะ
มาถึงโปรตีนและไอโอดีนของเราค่ะ นั่นก็คือ ปลากระพง
ปลากระพงเรานำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วชุบแป้งบางๆทอดแล้วพักไว้ค่ะ ลืมถ่ายรูปมา (แป้งแบบแห้ง) เพราะเมื่อเราเอาปลาไปคลุกกับน้ำราดหน้าแล้ว เนื้อปลาจะไม่แตกเละ เหมือนใช้ปลาสดๆค่ะ
แค่ถ้าใครไม่ชอบปลาชุบแป้งทอด ให้นำปลาไปลวกให้สุก แล้วแยกเนื้อปลาเอาไว้ก่อนนะคะ ส่วนน้ำลวกปลาก็นำมาทำน้ำราดหน้าได้ค่ะ
ปลาหมึกหอม หรือปลาหมึกกระดอง ตามแต่วัตถุดิบที่เราจะหาได้นะคะ แต่เชื่อเถอะค่ะปลาหมึกแบบไหนก็อร่อย
ล้างและบั้งเนื้อปลาหมึกเพื่อความสวยงาม จากนั้นหั่นให้เรียบร้อย
วัตถุดิบถัดมาคือ กุ้ง ค่ะ
ปอกเปลือกกุ้งอย่างระมัดระวัง แกะหัวและ เอาขี้กุ้งออกด้วยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำราดหน้าทะเล
เริ่มลงมือทำเส้นใหญ่ราดหน้าทะเลกันเลยค่ะ ตั้งกะทะเหล็ก ใช้ไฟแรงสุดๆ ใส่น้ำมันน้อยๆ เน้นว่าใช้กระทะเหล็กนะคะ เพราะว่าจะได้กลิ่นไอไหม้ๆหอมๆจากกระทะเหล็กเหมือนตามร้านอาหาร จากนั้นแล้วเอาเส้นลงผัดค่ะ เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วหวาน
ใช้ไฟแรงและผัดอย่างรวดเร็วค่ะ ผัดให้ซีอิ๊วคลุกกับเส้นได้ทั่วๆ
ผัดให้สุกร้อนทั่วๆกันนะคะ ความจริงเส้นใหญ่นี้ก็เป็นแป้งที่ถูกทำให้สุกมาอยู่แล้วค่ะ แต่เราไม่รู้เลยว่าพ่อค้าแม่ค้าขายเหลือมารึเปล่า เหลือมากี่วันแล้ว เพราะฉะนั้นเพื่อความปลอดภัย เอาให้สุกๆดีที่สุดค่ะ ฆ่าเชื้อโรคไปในตัว ^^
ผัดเส้นใหญ่จนสุกได้ที่แล้ว นำมาจัดใส่จานพักไว้
จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้หอมค่ะ
เมื่อกระเทียมเจียวหอมดีแล้ว ตามด้วยแครอทค่ะ เพราะสุกยาก
เมื่อแครอทเริ่มสุก ตามด้วยคะน้า การที่เราผัดผักด้วยน้ำมัน จะทำให้ผักสุกและนิ่มเร็วขึ้นค่ะ
ผัดให้ผักคะน้าสะดุ้ง และตักน้ำมันออก ถ้าน้ำมันในกะทะมีเยอะเกินไปค่ะ
สูตรโบราณจะผัดให้คะน้าสุกแบบพอดี คือทานแล้ว ได้ความกรอบ และหอมคะน้า แต่ปัจจุบัน พ่อค้าแม่ค้าถือความสะดวกค่ะ เอาลงต้มเลย ทำให้ผักนิ่มทานง่าย เราก็ทำแบบนี้เหมือนกันค่ะ เพราะต้องการทำผักให้นิ่ม
เติมน้ำสะอาดลงกะทะ ถ้ามีน้ำซุปกระดูกหมูจะดีมากๆเลยค่ะ จะทำให้ราดหน้าของเรากลมกล่อมมากขึ้น แต่เราไม่มี
เปิดไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดเราจะปรุงรสน้ำราดหน้าค่ะ เริ่มด้วยซอสหอยนางรม
ซอสถั่วเหลืองด้วยค่ะ
เมื่อน้ำเดือดแล้วตามด้วยกุ้ง และปลาหมึกค่ะ
ไม่ต้องรอจนน้ำเดือดนะคะ เอาแค่ให้หมึกและกุ้งของเราสุก ก็ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำเลยค่ะ เพราะถ้ากุ้งกับหมึกสุกเกินไปจะทานไม่อร่อยค่ะ ^^
ก่อนตักเสิร์ฟ ให้นำเนื้อปลาที่เราทอดไว้ลงคลุกเบาๆค่ะ ให้น้ำราดหน้าซึมเข้าเนื้อปลา จากนั้นตักเสิร์ฟร้อนๆเลยค่ะ
ครัวหมูหมู ยังมีเมนูราดหน้าอื่นๆ อีกนะคะ เช่น บะหมี่กรอบราดหน้าหมูนุ่ม ลองมาดูกันค่ะ
เป็นยังไงกันบ้างคะ เส้นใหญ่ราดหน้าทะเล เมนูง่ายๆแต่อร่อยแน่นอน อีก 1 เมนูของครัวหมูหมู การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยใช่มั้ยคะ ใครว่าตัวเองยังทำอาหารไม่เก่ง ลองฝึกทำบ่อยๆค่ะ ให้คนใกล้ตัวช่วยชิม ช่วยรับผิดชอบด้วยจะดีมาก อย่าปล่อยให้แม่ครัวอย่างเราอ้วนคนเดียว ^^
สำหรับเมนูถัดไปของครัวหมูหมูจะเป็นอะไรขออุปไว้ก่อนนะคะ เดี๋ยวมาลุ้นกันค่ะว่าเราจะนำเมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆประเภทไหนมานำเสนอ แต่ถ้าใครมีข้อเสนอแนะอะไรบอกเล่าเรื่องราวสู่กันฟังได้นะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ สำหรับเมนูอร่อยเมนูนี้ขอลาไปก่อนค่ะ
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า
เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...
กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ
กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง
ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...
ก.ไก่ต้มตะไคร้ เมนูอร่อยมากคุณประโยชน์จากสมุนไพร
เมนูไก่ต้มตะไคร้ เป็นเมนูประจำบ้านเราเลยค่ะ ในยามที่คนในครอบครัวมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เป็นอาหารที่ทำง่ายมากกกก วัตถุดิบหลัก ก็มีเพียงแค่ เนื้อไก่ กับ ตะไคร้เท่านั้นเอง ...
