ราดหน้าหมูนุ่ม เส้นใหญ่หอมๆ น้ำราดข้นๆ กับหมูนุ่มๆ

ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม

วันนี้เราจะนำเสนอ ราดหน้าหมูนุ่มค่ะ การทำอาหารกินเอง มีบ้างบางมื้อที่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกิน หรือถ้ามีงานยุ่งวุ่นวายก็พาลขี้เกียจทำ มักจบด้วยเมนูอาหารญี่ปุ่น คือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มสารอาหารด้วย ไข่ไก่บ้าง หมูบดปรุงรสด้วยบ้าง และตามด้วยผักที่มีติดตู้เย็น หรืออีกวิธีง่ายๆในการคิดเมนูอาหารคือ ดูจากความชอบของสมาชิกภายในบ้าน มื้อนี้ของโปรดเธอ มื้อนี้ของโปรดฉัน สลับกันไป เพื่อป้องกันการถูกเขม่นว่าทำแต่ของที่ตัวเองชอบ ^^

ราดหน้าหมูนุ่มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็น ของโปรดเธอ นั่นคือ คุณสามีเรานั่นเองค่ะ เคยไปธุระนอกบ้าน และเย็นแล้ว จึงแวะหาอะไรกินกันก่อนเข้าบ้าน ด้วยความหวังดี เราจึงสั่งอาหารโปรดให้ แต่กลับโดนบ่นแทบแย่ เพราะผักคะน้าที่ร้านเค้าใส่มาในราดหน้า มีรสขมและเหม็นมาก ซึ่งอาจจะเป็นเพราะล้างผักคะน้าไม่สะอาด หรืออาจจะไม่ได้ล้างเลยก็ได้ การกินอาหารนอกบ้านจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เพื่อป้องกันและหลีกเลี่ยงสารพิษตกค้างในผักต่างๆนะคะ

ราดหน้าหมูนุ่มจะอร่อย อย่างแรกที่ต้องทำให้ได้คือ การหมักเนื้อหมูให้นุ่มอร่อย น้ำซุปที่ใช้ทำราดหน้าก็ต้องหวานหอมจากกระดูกหมู ไม่ใช่ผงชูรส เส้นก๋วยเตี๋ยวที่กินกับน้ำราดหน้าก็ต้องผัดมาให้หอมกลิ่นไหม้ของกระทะเหล็กนิดๆ และผักคะน้าที่ต้องสดกรอบ ไม่เหนียว เมื่อเรารู้เคล็ดลับง่ายๆแค่นี้ เราก็ทำราดหน้าหมูนุ่มอร่อยๆได้เองแล้วค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง วิธีทำน้ำซุปสำหรับราดหน้า

เราต้องเริ่มจากน้ำซุปสำหรับน้ำราดหน้าก่อน ใครที่ขี้เกียจ(เหมือนเราในบางครั้ง) ใช้น้ำสะอาดแทนได้ค่ะ ใช้กระดูกหมูที่เป็น คาตั๊ง หรือ เอียเล้ง ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความสะดวกที่จะหาได้

กระดูกซุป
กระดูกซุป

กระเทียม พริกไทยดำ และเกลือ ถ้ามีรากผักชีอีกอย่างก็ครบเครื่องสามเกลอเลยค่ะ แต่ก็เหมือนเดิมตามที่เคยบอกเอาไว้ คือ เอาตามที่สะดวก เพราะหาได้เท่านี้ค่ะ ^^

กะเทียม พริกไทยเม็ด และเกลือ
กะเทียม พริกไทยเม็ด และเกลือ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ตามด้วยกระดูกหมู สับให้แยกเป็นสองท่อน ด้วยสันมีดอีโต้ อย่าใช้คมมีดนะคะ มีดจะทื่อทันทีแน่ๆค่ะ หรือถ้าให้ร้านสับมาให้ก็สะดวกดีเหมือนกัน ทั้งนี้เพื่อให้ความหวานออกมามากขึ้นค่ะ การต้มจะใช้ไฟแรงในตอนแรก เมื่อน้ำเดือดจึงหรี่ไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 2 ชม.ค่ะ ความหวานของกระดูกหมูจึงจะออกมา

ต้มน้ำซุป
ต้มน้ำซุป

บุบพริกไทย และกระเทียม ใส่ตามลงไป

บุบพริกไทยเม็ด
บุบพริกไทยเม็ด
บุบกระเทียม
บุบกระเทียม

การต้มน้ำซุปแบบนี้ นอกจากจะใช้ทำน้ำราดหน้าแล้ว เรายังต้มไว้เผื่อสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ แกงจืดไข่น้ำ หรือไข่ตุ๋นด้วยค่ะ โดยการต้มน้ำซุปทีละมากๆ เพราะเราใช้เวลาในการต้มพอๆกันไม่ว่าจะมากหรือน้อย เพื่อประหยัดพลังงาน และสะดวกในการหยิบมาใช้ โดยรอให้เย็น ตักใส่กล่องหรือถุงพลาสติก แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บได้นานเป็นเดือนเลยค่ะ

ต้มน้ำซุป
ต้มน้ำซุป

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง วิธีทำหมูนุ่มสำหรับราดหน้า

ระหว่างรอน้ำซุป เราก็มาหมักเนื้อหมูนุ่ม เนื้อหมูที่เราใช้คือส่วน สันคอหมู เนื้อหมูในช่วงนี้จะมีเนื้อแดงอยู่ 1 ก้อน ที่มีไขมันน้อย แต่มีความนุ่มมาก เมื่อนำมาหมักหมูนุ่ม ก็ยิ่งอร่อยเลยค่ะ เด็กกินง่ายผู้สูงอายุก็กินดี

เนื้อหมู

เราหมักเนื้อหมูด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งมัน และน้ำสะอาดเล็กน้อย

ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว
แป้งมัน พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย
แป้งมัน พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย

เริ่มจากหั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นๆก่อนค่ะ

หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู

ให้ดูลายเส้นของเนื้อหมูด้านนี้ค่ะ ด้านนี้เป็นลายเส้นยาวเป็นเส้นตรง เราต้องหั่นอีกด้าน จึงจะเป็นการตัดเส้นขวางเส้นนี้ เวลากินจะไม่เหนียวค่ะ แต่ถ้าหั่นเนื้อหมูเพื่อทำหมูแดดเดียว มักหั่นตามลายเส้น เพราะเมื่อทอดออกมาแล้วจะเป็นเส้นยาวสวยน่ากิน

ลายเส้นหมู
ลายเส้นหมู
หั่นเนื้อหมู
หั่นเนื้อหมู
เนื้อหมูหั่น
เนื้อหมูหั่น

หั่นเนื้อหมูเสร็จแล้วเราก็หมักด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมเอาไว้ก่อนได้เลย

ใส่เครื่องปรุง
ใส่เครื่องปรุง
ใส่เครื่องปรุง
ใส่เครื่องปรุง
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว
หมักหมูนุ่ม
หมักหมูนุ่ม
นวดให้เข้ากัน
นวดให้เข้ากัน
นวดให้เข้ากัน
นวดให้เข้ากัน

หมูที่หมักเสร็จแล้ว พักไว้ก่อนโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็นค่ะ แต่ควรหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การหมักหมูนุ่ม นอกจากจะเอามาทำราดหน้าแล้ว ยังเอามาทำหมูทอดกระเทียมพริกไทย ข้าวผัด หรือผัดซีอิ๊วได้ด้วยค่ะ โดยหมักเนื้อหมูทีละเยอะๆ แล้วก็แบ่งใส่กล่องหรือใส่ถุง เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เก็บไว้นานเป็นเดือนเช่นกันค่ะ

เนื้อหมูหมัก
เนื้อหมูหมัก

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง วิธีทำเส้นใหญ่สำหรับราดหน้า

เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำราดหน้าได้อร่อยมาก แต่ก็ควรระวังในการเลือกซื้อนะคะ อาหารจำพวกแป้ง เป็นอาหารที่บูดเสียง่าย แต่ทำไมเส้นใหญ่ ถึงขายกันทั้งวันโดยที่ไม่บูดเลย เพื่อความปลอดภัยของสุขภาพ กินได้แต่อย่ากินบ่่อยค่ะ หรือจะนำเส้นใหญ่ไปลวกน้ำร้อนก่อน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยนำมาผัดก็ได้ค่ะ แต่อาจจะเละนิดหน่อย หรือจะเปลี่ยนเป็นเส้นหมี่ เส้นเล็ก แบบอบแห้ง ก็จะปลอดภัยดี  หรือถ้าไม่กลัวอ้วน ใช้บะหมี่ทอดกรอบ หรือเกี๊ยวทอดกรอบก็น่าอร่อยดีค่ะ

สมัยก่อนเส้นใหญ่จะมี 2 ประเภท เวลาที่เราไปซื้อแม่ค้าจะถามว่า เอาไปผัดหรือทำก๋วยเตี๋ยวน้ำ ถ้าผัดแม่ค้าจะหั่นเส้นใหญ่ให้ใหญ่กว่าแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ แต่ปัจจุบันเส้นใหญ่ มักหั่นมาสำเร็จรูปจากโรงงานเลย แต่ก็ยังแบ่งเป็น 2 ประเภทอยู่ และไม่ขึ้นกับขนาดความใหญ่ของเส้นแล้ว
ตือ แบบโบราณ กับแบบเหนียวนุ่ม เวลาเลือกซื้อต้องบอกแม่ค้าหน่อยว่า เอาแบบโบราณ เพราะแบบเหนียวนุ่ม เขาจะใส่แป้งมันลงไปผสมมาก เมื่อนำมาผัด เส้นจะเละ ติดกันเป็นก้อน เหมือนก้อนแป้งซาลาเปาเลย แล้วแต่ความชอบนะคะ ถ้าชอบกินแบบเหนียวนุ่มก็เลือกเอาตามที่ชอบค่ะ

เส้นใหญ่
เส้นใหญ่

นำเส้นใหญ่คลุกกะซีอิ๊วหวาน เพื่อสะดวกตอนผัด ไม่ต้องมาคลุกซ้ำในกระทะค่ะ

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน
เส้นใหญ่คลุกซีอิ๊วหวาน
เส้นใหญ่คลุกซีอิ๊วหวาน

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงสุด ไม่ต้องใส่น้ำมันค่ะ เพราะในเส้นใหญ่เองเขาทาน้ำมันมาแล้วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน และเพื่อให้เส้นสุกและเกรียมนิดๆและมีความหอม เวลาผัดเราจะไม่ผัดเส้นบ่อยๆนะคะ จะพลิกกลับด้านแล้วก็รอซักพัก ค่อยยีให้เแตก แล้วก็รอ แล้วค่อยพลิกไปทำแบบเดิมอีกด้าน ไม่งั้นความเกรียมไม่เกิดค่ะ

ผัดเส้นใหญ่
ผัดเส้นใหญ่
ผัดเส้นใหญ่
ผัดเส้นใหญ่
ผัดเส้นใหญ่
ผัดเส้นใหญ่
ตักใส่จาน
ตักใส่จาน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง วิธีทำน้ำราดหน้า

ผักคะน้าล้างให้สะอาดด้วยการแช่น้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำเปล่าครึ่งชม. แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด และเอามือถูที่ใบคะน้าเบาๆด้วยนะคะ ขนาดนี้ไม่สะอาดให้รู้ไป

ผักคะน้าเป็นผักที่ล้างง่าย เพราะใบมีความแข็ง ถ้าเราล้างด้วยการเอามือถู จะทำให้สารพิษตกค้างหลุดออกไปได้ดีขึ้น แต่ราดหน้าตามร้านข้างทาง เขาไม่พิถีพิถันแบบนี้แน่ๆ เพราะหลายครั้งที่ไปกินราดหน้า จะเจอผักคะน้าที่ชมและเหม็นยาบ่อยๆ ร้านไหนที่เอาผักคะน้าไปลวกน้ำร้อน แล้วนำมาใส่ราดหน้า ยังจะปลอดภัยกว่า แต่ถ้าลวกแล้วลวกอีก โดยไม่เปลี่ยนน้ำเลยทั้งวัน ก็ไม่ดีเหมือนกัน คงต้องสังเกตกันดีๆ

ผักคะน้า
ผักคะน้า
ผักคะน้าหั่น
ผักคะน้าหั่น

เครื่องปรุงน้ำราดหน้า มีซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย

เครื่องปรุง
เครื่องปรุง

เตรียมกระเทียมสับ และน้ำซุปให้พร้อม

กระเทียมสับ
กระเทียมสับ
น้ำซุป
น้ำซุป

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรงสุด เจียวกระเทียมให้หอม

เจียวกระเทียม
เจียวกระเทียม
เจียวกระเทียมให้หอม
เจียวกระเทียมให้หอม

ใส่ผักคะน้าลงไปผัด ผัดเร็วๆ ให้สุกทั่วกันแบบพอดี เพื่อให้คะน้ามีความกรอบตอนกินค่ะ

ใส่ผักตะน้าลงผัด
ใส่ผักตะน้าลงผัด
ผัดผักคะน้า
ผัดผักคะน้า
ผัดผักคะน้า
ผัดผักคะน้า

ผัดผักคะน้าเสร็จแล้วพักไว้

ผักคะน้าผัด
ผักคะน้าผัด

เตรียมแป้งมันละลายน้ำ ถ้าทำกินกันในครอบครัวทีละมากๆ เราจะใช้แป้งมันฮ่องกง เพราะความข้นเหนียวของน้ำราดหน้าจะคืนตัวช้ากว่าแป้งมันธรรมดา จะคนจะตักน้ำราดหน้าซักกี่รอบก็ยังข้นดีอยู่เหมือนเดิมค่ะ

แป้งมันละลายน้ำ
แป้งมันละลายน้ำ

กระทะใบเดิม ใส่น้ำซุปที่เราต้มไว้แล้ว ผสมกับน้ำสะอาด

เทน้ำซุปลงกระทะ
เทน้ำซุปลงกระทะ
เติมน้ำสะอาด
เติมน้ำสะอาด

เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้แล้วลงไป

ใส่หมูหมัก
ใส่หมูหมัก

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม

เติมน้ำตาลทราย
เติมน้ำตาลทราย
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซีอิ๊วขาว
ใส่ซอสหอยนางรม
ใส่ซอสหอยนางรม

คนให้เข้ากัน รอให้น้ำเดือด แล้วชิมรสชาติก่อน ถ้าพอดีแล้ว เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ

ใส่แป้งมันละลายน้ำ
ใส่แป้งมันละลายน้ำ

ตักเส้นใหญ่ใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้าข้นๆ กับหมูนุ่มๆ พร้อมเสริฟค่ะ

เตรียมเส้นใหญ่และผัดผัก
เตรียมเส้นใหญ่และผัดผัก
ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม
ราดหน้าหมูนุ่ม

ถ้าต้องการทำราดหน้าให้เด็กหรือผู้สูงอายุกิน นำผักคะน้าที่ผัดแล้ว ใส่ลงไปต้มหลังจากหมูสุกแล้วจึงค่อยใส่เครื่องปรุงค่ะ คะน้าเป็นผักที่ทำให้อร่อยยาก ถ้าผัดสุกเกินไปจะเหนียว จึงต้องต้มไปเลย เพื่อให้นิ่มค่ะ

ง่ายมั้ยคะ ราดหน้าหมูนุ่ม ทำเป็นเมนูง่ายๆวันหยุด อิ่มกันได้ทั้งครอบครัว เปลี่ยนจากเนื้อหมูเป็นเนื้อปลา เนื้อกุ้ง หรือปลาหมึกก็ได้อร่อยกับราดหน้ารวมมิตรทะเลค่ะ หรือถ้าไม่ชอบผักคะน้า ใช้ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี่ แครอท หรือหน่อไม้สด ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

การทำอาหารเป็นเรื่องสนุก (สำหรับคนชอบทำ) เพราะเราสามารถปรับเปลี่ยน วัตถุดิบที่มีอยู่หลากหลาย ให้กลายเป็นเมนูใหม่ๆ ได้ทุกมื้อ ใครมีสูตรราดหน้าเด็ดๆที่อยากบอกต่อ ก็บอกกันมาเลยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ถ้าหากถูกอกถูกใจ เมนูราดหน้าหมูนุ่มของเรา อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอร่อยๆ ที่กำลังทยอยนำมาเสนออย่างต่อเนื่องด้วยนะคะ ^^

เมนูอาหารอื่นๆ

Comments

comments