ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ที่ไม่ได้สั่งราดหน้ากินตอนอยู่นอกบ้าน นับตั้งแต่คุณสามีเจอเข้ากับคะน้าขมๆ ซึ่งรสขมๆ แบบนั้นไม่เป็นธรรมชาติ คงเดาได้ไม่ยากว่ามีสารตกค้างแน่นอน แต่ไม่รู้ว่าเป็นชนิดดูดซึมหรือไม่ เพราะถ้าเป็นชนิดดูดซึม ล้างยังไงก็ไม่หมด ต้องรอเวลาเท่านั้น

ราดหน้าเจ เห็ดรวม ราดหน้าเพื่อสุขภาพ และความอร่อย

เคยมั้ยคะเวลาไปกินข้าวนอกบ้าน แวะร้านอาหารตามสั่ง แล้วไม่รู้ว่าจะกินอะไรดี โดยเฉพาะคนที่ชอบทำอาหารกินเอง ผัดกระเพราก็ทำเองบ่อยๆ สุกี้แห้งหรือน้ำ น้ำจิ้มเราก็อร่อยคุ้นลิ้นกว่า เพราะปรุงเองทำให้ได้รสชาติที่ชอบที่สุด เนื้อหมูเนื้อไก่ก็หมักได้นุ่มกว่า จะสั่งผัดไทยผัดซีอิ๊ว เห็นน้ำมันเยิ้มๆ ที่เขาผัดมาก็หายหิวแล้ว อย่างคุณสามีชอบกินราดหน้า มีครั้งหนึ่งไปกินนอกบ้าน เจอคะน้าขม เดาว่าจะไม่ได้ล้างน้ำก่อนนำมาปรุงแน่ๆ ตั้งแต่นั้น เลิกกินราดหน้านอกบ้านเลยค่ะ

การกินอาหารนอกบ้านนี่ต้องทำใจเลยค่ะ ว่ากินเพื่ออยู่ แม้บางครั้งจะรู้สึกว่าเราต้องเสี่ยงโชค ว่าร้านนี้จะอร่อยมั้ย สะอาดแค่ไหน กินแล้วจะท้องเสียมั้ย บางครั้งก็ตัดความกังวลด้วยการ ทำข้าวกล่องไปกินเองนอกบ้านเลยค่ะ ถ้าสถานที่นั้นๆ มีบริเวณที่กว้างขวางมีมุมให้เราปิกนิกได้

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ราดหน้าเห็ดเจ ( Rad Na Hed Ja )

วัตถุดิบ เส้นหมี่ ปกติชอบกินเส้นใหญ่มากกว่า ถ้าเป็นเมนูราดหน้าหรือผัดซีอิ๊ว แต่หลังๆมานี่ เห็นแม่ค้าขายเส้นใหญ่กันหลายๆวัน โดยไม่ต้องแช่เย็น ก็รู้สึกว่า กินให้น้อยลงดีกว่า หรืออยากกินจริงๆก็จะเอาเส้นไปลวกน้ำร้อนก่อนเอามาผัดค่ะ

เส้นหมี่แห้ง เก็บเอาไว้ได้นาน นึกอยากกิน ก็นำออกมาปรุง

คะน้าฮ่องกง จริงๆแล้วเป็นคะน้าไทย หรือผักอื่นก็ได้ค่ะ เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี่ ผักกวางตุ้ง แครอท ข้าวโพดอ่อน แต่วันที่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ต เจอคะน้าฮ่องกงของโครงการหลวงมาใหม่ๆ อดซื้อไม่ได้ เพราะเห็นต้นใหญ่ๆแบบนี้ มันอ่อนและหวานอร่อยค่ะ แม้เป็นผักของโครงการหลวงซึ่งมีการคัดกรองมาแล้ว ก็ควรจะล้างทำความสะอาดให้ดี เพราะบนถุงยังเขียนเลยนะคะว่า ให้ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารค่ะ

คะน้าฮ่องกง ต้นใหญ่แต่อ่อน

เห็ดหอมสด ไม่หอมเท่าเห็ดหอมแห้ง แต่มันก็นุ่มอร่อย

เห็ดหอมสด เนื้อนุ่ม เคี้ยวอร่อยกว่าเห็ดหอมแห้ง แต่หอมน้อยกว่า

เห็ดนางฟ้าภูฐาน โคนเห็ดจะนุ่มกว่า เห็ดนางฟ้าธรรมดา แต่ราคาไม่ต่างกันเลยค่ะ

เห็ดนางฟ้าภูฐาน อยากได้สวยๆ คงต้องปลูกเอง

เห็ดนางรมหลวง ของติดตู้เย็นช่วงนี้เลยค่ะ ทำได้หลายเมนู และราคาไม่แพง

เห็ดนางรมหลวง ชนิดดอกบาน แต่บางที่ก็หาซื้อได้แต่ดอกยังไม่โตเต็มที่

เต้าเจี้ยว ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่นะคะ เพิ่มซีอิ๊วหรือใส่ซอสปรุงรสเข้าไปแทนค่ะ

เต้าเจี้ยว แบบเม็ด บางคนอาจจะชอบปั่นละเอียดมากกว่า

ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงที่ต้องมีอีกเหมือนกันในช่วงเทศกาลกินเจ

ซอสเห็ดหอม
ซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วหวาน ที่บ้านจะทำก๋วยเตี๋ยวหลอด และไข่พะโล้บ่อยๆค่ะ ซีอิ๊วหวานจึงเป็นของที่ต้องมีติดบ้านไว้เลย เราไม่ใช้ซีอิ๊วดำหวานนะคะ เพราะมันจะติดรสขม ซีอิ๊วหวานจะหวานหอมกว่า

ซีอิ๊วหวาน

น้ำตาลทรายเพิ่มรสกลมกล่อมค่ะ

น้ำตาลทราย

แป้งมันฮ่องกง ความคงตัวจะดีกว่าแป้งมันสำปะหลังค่ะ น้ำราดหน้าที่กินไม่หมด เอามาอุ่นใหม่ก็ยังเหนียวข้นอยู่ค่ะ

แป้งมันฮ่องกง

ขั้นตอน/วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ

เริ่มจากล้างและแช่คะน้าฮ่องกงให้สะอาด แล้วหั่นแยกส่วนยอดไว้ ส่วนใบที่ใหญ่เรานำมาหั่นครึ่ง

เมนูห้ามพลาด  สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

ใครที่ใช้ผักอย่างอื่น และกลัวว่าผักจะล้างไม่สะอาด ให้นำไปลวกในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง การลวกน้ำร้อน ช่วยลดยาฆ่าแมลงได้ดีที่สุดค่ะ

ตัดยอดคะน้าออก แยกกับส่วนที่เป็นก้านใหญ่
เอาใบคะน้าใหญ่ๆมาตัดครึ่ง ไม่ต้องเล็กมาก เดี๋ยวโดนความร้อนก็จะห่อตัว

ส่วนก้านก็ลอกเอาเปลือกที่แข็งออก แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำค่ะ

ปอกผิวก้านคะน้าแข็งๆ ออก เพราะเคี้ยวไม่ออก
หั่นก้านคะน้า แบ่งเป็นชิ้นพอคำ

เห็ดหอมสด ตัดแต่งโคนดอกส่วนที่ดำออกแล้วผ่าแบ่งครึ่งค่ะ ซึ่งส่วนโคนของเห็ดหอมสดจะนุ่มกินง่ายกว่าเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้ว

ตัดโคนเห็ดส่วนที่ดำออก
แล้วตัดแบ่งครึ่งดอก
คำใหญ่ไปไหมนะ

เห็ดนางฟ้าภูฐานก็เช่นกันค่ะ โคนเห็ดจะกินง่ายกว่าเห็ดนางฟ้าธรรมดา มีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง

ตัดโคนเห็ดนางฟ้า แยกจากส่วนดอก
หั่นส่วนโคนเห็ดเป็นแผ่น
ส่วนดอกก็หั่นเป็นชิ้น

ส่วนเห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ ก็ตัดเอาส่วนโคนที่ดำออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ กินได้ทั้งดอกเลยค่ะ

เห็ดออรินจิ ก็หั่นแบ่งครึ่ง
แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเช่นกัน
ส่วนดอกตัดครึ่งก็พอค่ะ

แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดให้นิ่มขึ้น แต่ระวังอย่าให้เละเกินไป จะทำให้ผัดแล้วเส้นเละ ไม่น่ากินค่ะ ใส่ซีอิ๊วหวานลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันค่ะ

ใส่ซีอิ๊วหวานลงไป
แล้วคลุกกับเส้นให้ทั่ว
คลุกเส้นเสร็จแล้ว พักไว้ก่อนค่ะ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบๆผิวกระทะ รอจนกระทะและน้ำมันร้อนจัด ใส่เส้นหมี่ลงไป ยีให้ทั่วๆกระทะ แล้วพักไว้ค่ะ

รอน้ำมันร้อน ใส่เส้นหมี่ลงไป ยีให้ทั่วกระทะ

เมื่อเส้นหมี่เริ่มร้อนทั่วแล้ว ก็พลิกกลับด้านค่ะ รอให้สุกร้อนทั่ว และเกรียมนิดๆ ก็ตักขึ้นพักไว้ในชาม

เมื่อเริ่มเกรียม ก็พลิกด้าน
ตักขี้น แล้วพักไว้ในจานก่อน

ใส่น้ำมันลงไปในกระทะใบเดิม รอน้ำมันร้อน ปิดไฟ ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม กลัวเต้าเจี้ยวไหม้ค่ะ เลยปิดไฟก่อน

ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนนกระทะร้อนดี ใส่เต้าเจี้ยวลงไป
กลิ่นเต้าเจี้ยวหอมฟุ้ง

จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปค่ะ ใครใช้เห็ดหอมแห้งก็ใช้น้ำแช่เห็ดหอมเทลงไปทำน้ำซุปได้เลยค่ะ หอมอร่อยแน่ๆ

ใส่น้ำสะอาดลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม

ตามด้วยน้ำตาลทราย
ใส่ซีอิ๊วขาว
และซอสเห็ดหอม

รอให้น้ำเดือด ชิมรสชาติดู ปรุงรสให้จัดกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเรายังไม่ได้ใส่เห็ด ผัก และน้ำแป้งมัน

รอให้น้ำเดือดดี ชิมรสชาติให้จัดเล็กน้อย

เมื่อชิมรสชาติน้ำซุปจนได้ตามที่ต้องการ และน้ำเดือดดีแล้ว ใส่เห็ดต่างๆลงไป พร้อมกับก้านคะน้า

ใส่เห็ดต่างๆลงไป
ตามด้วยก้านคะน้า

รอให้เดือดอีกครั้ง เพื่อให้เห็ด และก้านคะน้าสุกดี ก็ใส่ใบคะน้า และยอดตามลงไป

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบคะน้าและยอดคะน้าลงไป

คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือด ก็ใส่น้ำละลายแป้งมันลงไป แล้วคนให้เข้ากันไวๆ ทั่วทั้งกระทะค่ะ เดี๋ยวแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง
ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป แล้วรีบคนให้เข้ากัน

เสร็จแล้วก็ปิดเตา จัดการตักน้ำราดหน้า ราดบนเส้นหมี่ที่ผัดเตรียมไว้ พร้อมโรยพริกไทยให้หอมๆ ก็พร้อมจะอร่อยแล้วค่ะ

ค่อยๆ เท เมื่อเห็นน้ำข้นเหนียวดีแล้ว ให้ปิดเตา
ตักน้ำราดหน้าเห็ดเจ ราดไปบนเส้นหมี่ที่ผัดแล้ว
ราดหน้าเจ กับยอดคะน้าอ่อนๆ เห็ดนางฟ้าภูฐานนุ่มๆ
ราดหน้าเห็ดเจ อร่อยกับเห็ดนุ่มๆ แบบนี้
และพริกไทยหอมๆค่ะ

ตามปกติราดหน้าเป็นเมนูทำง่าย กินก็ง่าย พอมาถึงช่วงกินเจ เมนูอาหารไร้เนื้อสัตว์ ราดหน้ายังสามารถใส่ผักได้หลายชนิด ซึ่งใครชอบผักอะไร ชนิดไหน ก็นำมาใส่ได้ แต่เราว่าที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักคะน้า เหมาะกับราดหน้าจริงๆ ถ้าใครไม่ชอบเห็ด ก็เปลี่ยนจากเห็ดเป็นเต้าหู้ หรือโปรตีนเกษตรก็อร่อยได้เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เลือกได้เลยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง
เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ราดหน้าทะเล จับทะเลมาใส่ราดหน้า ก็อร่อยกันได้จนเกลี้ยงจาน
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ผัดสะตอกุ้งสดและหมูสับ กลิ่นฉุน แต่อร่อย กินกันทั้งครอบครัว

ผัดสะตอกุ้งสดและหมูสับ อีกหนึ่งเมนูที่หอมอร่อยประจำบ้าน ที่ทำบ่อยแค่ไหนก็ไม่เบื่อที่จะกินเลยค่ะ ความหอมอร่อยของสะตอ เข้ากันมากกับกุ้งสด และหมูสับ หมดข้าวไป 2 จานโดยไม่รู้ตัวเป็นประจำ แม้บางคนจะบอกว่าไม่ชอบสะตอเพราะมีกลิ่นฉุน ...

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาสามรส เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...