ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด บางพื้นที่ปลูกผักเมืองหนาวได้ดี แต่ในบางพื้นที่ปลูกทุเรียนได้ดี อาหารไทยจึงมีความหลากหลายมาก คนชอบกิน และชอบชิมอย่างเรา จึงแอบติดใจอาหารภาคต่างๆ หลายอย่าง

วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี

อาหารของภาคต่างๆ ที่เราติดใจในรสชาติ เช่น คั่วกลิ้งหมู แกงไก่ใส่กล้วยดิบ จากภาตใต้ แกงแค ลาบหมูคั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว จากภาคเหนือ ปลาร้าบอง หมกหัวปลี จากภาคอีสาน เราซึ่งเป็นคนภาคกลาง แต่ชอบอาหารจากภาคอื่นของประเทศ ก็ซื้อวัตถุดิบมาเพื่อดัดแปลงเมนูอาหารตามมีตามเกิด เพื่อให้ได้กลิ่น และรสชาติที่ถูกใจเราค่ะ ซึ่งในบางครั้ง วัตถุดิบที่ใช้ ก็จะไม่เหมือนกับอาหารท้องถิ่นเป๊ะๆ เหมือนอาหารญี่ปุ่นบ้านเรา ที่กินยังไงก็ไม่เหมือน อาหารญี่ปุ่น ที่กินที่ญี่ปุ่นแน่นอนค่ะ

ลาบทางเหนือ กับทางอีสาน จะต่างกันที่พริกที่ใช้ปรุงรส ลาบแบบอิีสาน ใช้พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือใบสะระแหน่ รสชาติที่ปรุงออกมาจะมีรสเผฺ็ด เปรี้ยว และเค็ม แต่ลาบทางเหนือ จะมีพริกลาบ ซึ่งทำมาจาก พริก ข่า มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ตะไคร้ กะปี และอื่นๆ ตามแต่ละท้องที่ โดยเอาเครื่องเหล่านี้มาคั่วและป่นเก็บไว้ ตอนจะปรุงอาหาร ก็นำพริกคั่วมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่ดิบ แล้วนำไปคั่วให้สุก รสชาติจะมีแค่เผ็ด และเค็มค่ะ ส่วนลาบปลาอินทรีของเรานั้น ผสมระหว่างเหนือกับอีสาน เพราะมันทำง่ายดี ตรงตามแนวทางอาหารทำง่าย ในแบบครัวหมูหมูค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสชาติลาบแบบอีสาน ต้องลองไปดูเมนูลาบปลาหมึกค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาอินทรี

วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ พริกลาบ เห็นถ้วยน้อยๆแบบนี้เผ็ดมากนะคะ ให้ใส่แต่น้อย และชิมดูก่อนค่ะ

พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ลาบเหนือที่เรากินมา เค้าจะใส่ต้นหอมและแนมกับผักแพวค่ะ แต่ที่ปลูกอยู่มันโตไม่ทันกิน จึงเปลี่ยนมาใช้ผักชีฝรั่งแทน

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง

น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาดีๆ หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา เพื่อความหอมอร่อยของลาบ

เมนูห้ามพลาด  ลาบปลาหมึก หมึกอร่อย ทำลาบยิ่งอร่อย
น้ำปลา

น้ำมะนาว ลาบเหนือจะไม่เปรี้ยวค่ะ แต่เราชินกับรสลาบแบบอีสาน จึงใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย อร่อย ถูกปากในแบบเราเอง

น้ำมะนาว ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด

เนื้อปลาอินทรีค่ะ เก็บอยู่ในช่องแช่แข็งนานพอสมควร จนกลัวว่าจะคาว จึงเอามาทำลาบซะเลย แต่พอได้กินก็ไม่คาวอย่างที่คิด เพราะเราซื้อปลาสดมาก ถ้าซื้อปลาไม่ค่อยสด จะเป็นปลาที่แม่ค้าเอาเข้าเอาออกจากตู้แช่ โดยที่ขายไม่หมดซักที ก็จะมีกลิ่นคาวมากค่ะ

เนื้อปลาอินทรี

ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาอินทรี

เราเลาะเอาหนังออกจนหมดค่ะ เพราะคุณสามีกลัว ไม่ชอบหนังปลา ใครที่ไม่กลัวหนังปลาก็สับไปเลยทั้งเนื้อและหนังค่ะ

แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง

สับพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอีดมาก ตอนกินจะได้รับรสหวานของเนื้อปลา เคี้ยวอร่อยด้วยค่ะ

สับเนื้อปลาหยาบๆ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ

ตั้งหม้อสำหรับรวนเนื้อปลาให้สุก ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย  และเกลือป่นนิดหน่อยค่ะ

ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี

เกลี่ยเนื้อปลาให้กระจายทั่วๆหม้อ และใช้ไฟกลางในการรวน

เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

เมื่อเปิดเตาแล้วก็ยังไม่ต้องคนเนื้อปลานะคะ รอให้น้ำเดือด และเนื้อเริ่มสุกซักพักค่อยรวน  เนื้อปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาวค่ะ

รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว

เมื่อเริ่มสุกดี ก็รวนให้เนื้อปลาสุกทั่วๆ ถ้าน้ำแห้งไปให้เพิ่มน้ำลงไปนิดหน่อยค่ะ

รวนให้สุกทั่วๆ
เนื้อปลาสุกแล้ว

เมื่อสุกแล้วปิดเตา จากนั้นใส่พริกลาบลงคลุกให้ทั่วๆ

ใส่พริกลาบลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ใส่ลงหม้อ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ใส่ลงหม้อ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว

คลุกให้เข้ากันแล้วตัก ลาบปลาอินทรี ใส่จานเสิร์ฟค่ะ กินกับผักแนมได้หลายอย่างเลยค่ะ ใบชะพลู ใบโหระพา ผักแพว ผักชี ถั่วฝักขาว ฯ

ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ทำง่ายและอร่อย

หลังจากคุณสามีได้ชิมลาบปลาอินทรีจานนี้ก็บอกว่าอร่อย ซึ่งก่อนหน้านั้นมีสีหน้าไม่แน่ใจนักว่าจะกินได้หรือไม่ จะอร่อยรึเปล่า ^^ ซึ่งการทำอาหารไม่มีถูกหรือผิด แต่อยู่ที่ว่าทำออกมาแล้วกินได้หรือไม่ กินอร่อยหรือไม่เท่านั้นเองค่ะ ไม่เช่นนั้นเหล่าเชฟทั้งหลาย คงไม่รังสรรค์เมนูสารพัด แปลกๆ ใหม่ๆ อย่างเมนูอาหารฟิวชั่น มาเรียกเงินจากในกระเป๋าเราแน่ๆ

เมนูอาหารเจ

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้ พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ต้มจืดหมูสับใส่ผักชี ความอร่อยมื้อนี้ ทำไม่ยากเลย
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...