ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด บางพื้นที่ปลูกผักเมืองหนาวได้ดี แต่ในบางพื้นที่ปลูกทุเรียนได้ดี อาหารไทยจึงมีความหลากหลายมาก คนชอบกิน และชอบชิมอย่างเรา จึงแอบติดใจอาหารภาคต่างๆ หลายอย่าง

วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี
วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี

อาหารของภาคต่างๆ ที่เราติดใจในรสชาติ เช่น คั่วกลิ้งหมู แกงไก่ใส่กล้วยดิบ จากภาตใต้ แกงแค ลาบหมูคั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว จากภาคเหนือ ปลาร้าบอง หมกหัวปลี จากภาคอีสาน เราซึ่งเป็นคนภาคกลาง แต่ชอบอาหารจากภาคอื่นของประเทศ ก็ซื้อวัตถุดิบมาเพื่อดัดแปลงเมนูอาหารตามมีตามเกิด เพื่อให้ได้กลิ่น และรสชาติที่ถูกใจเราค่ะ ซึ่งในบางครั้ง วัตถุดิบที่ใช้ ก็จะไม่เหมือนกับอาหารท้องถิ่นเป๊ะๆ เหมือนอาหารญี่ปุ่นบ้านเรา ที่กินยังไงก็ไม่เหมือน อาหารญี่ปุ่น ที่กินที่ญี่ปุ่นแน่นอนค่ะ

ลาบทางเหนือ กับทางอีสาน จะต่างกันที่พริกที่ใช้ปรุงรส ลาบแบบอิีสาน ใช้พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือใบสะระแหน่ รสชาติที่ปรุงออกมาจะมีรสเผฺ็ด เปรี้ยว และเค็ม แต่ลาบทางเหนือ จะมีพริกลาบ ซึ่งทำมาจาก พริก ข่า มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ตะไคร้ กะปี และอื่นๆ ตามแต่ละท้องที่ โดยเอาเครื่องเหล่านี้มาคั่วและป่นเก็บไว้ ตอนจะปรุงอาหาร ก็นำพริกคั่วมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่ดิบ แล้วนำไปคั่วให้สุก รสชาติจะมีแค่เผ็ด และเค็มค่ะ ส่วนลาบปลาอินทรีของเรานั้น ผสมระหว่างเหนือกับอีสาน เพราะมันทำง่ายดี ตรงตามแนวทางอาหารทำง่าย ในแบบครัวหมูหมูค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสชาติลาบแบบอีสาน ต้องลองไปดูเมนูลาบปลาหมึกค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาอินทรี

วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ พริกลาบ เห็นถ้วยน้อยๆแบบนี้เผ็ดมากนะคะ ให้ใส่แต่น้อย และชิมดูก่อนค่ะ

พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ
พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ลาบเหนือที่เรากินมา เค้าจะใส่ต้นหอมและแนมกับผักแพวค่ะ แต่ที่ปลูกอยู่มันโตไม่ทันกิน จึงเปลี่ยนมาใช้ผักชีฝรั่งแทน

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ต้นหอมและผักชีฝรั่ง

น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาดีๆ หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา เพื่อความหอมอร่อยของลาบ

เมนูห้ามพลาด  ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ
น้ำปลา
น้ำปลา

น้ำมะนาว ลาบเหนือจะไม่เปรี้ยวค่ะ แต่เราชินกับรสลาบแบบอีสาน จึงใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย อร่อย ถูกปากในแบบเราเอง

น้ำมะนาวแท้ๆ ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด
น้ำมะนาว ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด

เนื้อปลาอินทรีค่ะ เก็บอยู่ในช่องแช่แข็งนานพอสมควร จนกลัวว่าจะคาว จึงเอามาทำลาบซะเลย แต่พอได้กินก็ไม่คาวอย่างที่คิด เพราะเราซื้อปลาสดมาก ถ้าซื้อปลาไม่ค่อยสด จะเป็นปลาที่แม่ค้าเอาเข้าเอาออกจากตู้แช่ โดยที่ขายไม่หมดซักที ก็จะมีกลิ่นคาวมากค่ะ

เนื้อปลาอินทรี
เนื้อปลาอินทรี

ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาอินทรี

เราเลาะเอาหนังออกจนหมดค่ะ เพราะคุณสามีกลัว ไม่ชอบหนังปลา ใครที่ไม่กลัวหนังปลาก็สับไปเลยทั้งเนื้อและหนังค่ะ

แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง

สับพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอีดมาก ตอนกินจะได้รับรสหวานของเนื้อปลา เคี้ยวอร่อยด้วยค่ะ

สับเนื้อปลาหยาบๆ
สับเนื้อปลาหยาบๆ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ

ตั้งหม้อสำหรับรวนเนื้อปลาให้สุก ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย  และเกลือป่นนิดหน่อยค่ะ

ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี
ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี

เกลี่ยเนื้อปลาให้กระจายทั่วๆหม้อ และใช้ไฟกลางในการรวน

เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน
เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

เมื่อเปิดเตาแล้วก็ยังไม่ต้องคนเนื้อปลานะคะ รอให้น้ำเดือด และเนื้อเริ่มสุกซักพักค่อยรวน  เนื้อปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาวค่ะ

รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว

เมื่อเริ่มสุกดี ก็รวนให้เนื้อปลาสุกทั่วๆ ถ้าน้ำแห้งไปให้เพิ่มน้ำลงไปนิดหน่อยค่ะ

รวนให้สุกทั่วๆ
รวนให้สุกทั่วๆ
เนื้อปลาสุกแล้ว
เนื้อปลาสุกแล้ว

เมื่อสุกแล้วปิดเตา จากนั้นใส่พริกลาบลงคลุกให้ทั่วๆ

ใส่พริกลาบลงไป
ใส่พริกลาบลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ใส่ลงหม้อ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ใส่ลงหม้อ
ใส่ลงหม้อ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว

คลุกให้เข้ากันแล้วตัก ลาบปลาอินทรี ใส่จานเสิร์ฟค่ะ กินกับผักแนมได้หลายอย่างเลยค่ะ ใบชะพลู ใบโหระพา ผักแพว ผักชี ถั่วฝักขาว ฯ

ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ทำง่ายและอร่อย
ทำง่ายและอร่อย

หลังจากคุณสามีได้ชิมลาบปลาอินทรีจานนี้ก็บอกว่าอร่อย ซึ่งก่อนหน้านั้นมีสีหน้าไม่แน่ใจนักว่าจะกินได้หรือไม่ จะอร่อยรึเปล่า ^^ ซึ่งการทำอาหารไม่มีถูกหรือผิด แต่อยู่ที่ว่าทำออกมาแล้วกินได้หรือไม่ กินอร่อยหรือไม่เท่านั้นเองค่ะ ไม่เช่นนั้นเหล่าเชฟทั้งหลาย คงไม่รังสรรค์เมนูสารพัด แปลกๆ ใหม่ๆ อย่างเมนูอาหารฟิวชั่น มาเรียกเงินจากในกระเป๋าเราแน่ๆ

เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ฉู่ฉี่ปลาอินทรี อร่อยง่ายๆ กับสีสันชวนหิว
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เมนูอาหารจานเดียว แถมง่ายนิดเดียวอีกแล้วค่ะ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล เป็นเมนูอร่อยที่ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ทำแล้วถูกใจคนในครอบครัว เพราะสีสันที่ดูน่าทาน รสชาติเผ็ดจัดจ้านแบบครบรส (ตามความต้องการของแต่ละคน) ถ้าต้องการทำผัดขี้เมาทะเลแบบนี้ให้เด็กๆทานกัน ...

เนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เขียวๆ ไม่เหม็นเขียว

เนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เขียวๆ ไม่เหม็นเขียว

ปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว อาหารจานโปรดที่ต้องสรรหามาทำกินคือ เมนูเนื้อปลาผัดต้นกระเทียม เพราะต้องหน้าหนาวเท่านั้นเราถึงมีต้นกระเทียมให้กิน ถือว่าเป็นการกินผีกตามฤดูกาล ทำให้เกษตรกรใช้สารเคมีในการปลูกน้อยลงค่ะ

เมนูห้ามพลาด  แกงเขียวหวานทูน่า (ปลาโอ)
เมนูเนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เป็นเมนูที่ส่งต่อมาจากอาม่าอีกเมนูหนึ่ง ที่แม่เราชอบทำให้กิน เมื่อถึงฤดูของต้นกระเทียม ...