ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด บางพื้นที่ปลูกผักเมืองหนาวได้ดี แต่ในบางพื้นที่ปลูกทุเรียนได้ดี อาหารไทยจึงมีความหลากหลายมาก คนชอบกิน และชอบชิมอย่างเรา จึงแอบติดใจอาหารภาคต่างๆ หลายอย่าง

วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี
วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี

อาหารของภาคต่างๆ ที่เราติดใจในรสชาติ เช่น คั่วกลิ้งหมู แกงไก่ใส่กล้วยดิบ จากภาตใต้ แกงแค ลาบหมูคั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว จากภาคเหนือ ปลาร้าบอง หมกหัวปลี จากภาคอีสาน เราซึ่งเป็นคนภาคกลาง แต่ชอบอาหารจากภาคอื่นของประเทศ ก็ซื้อวัตถุดิบมาเพื่อดัดแปลงเมนูอาหารตามมีตามเกิด เพื่อให้ได้กลิ่น และรสชาติที่ถูกใจเราค่ะ ซึ่งในบางครั้ง วัตถุดิบที่ใช้ ก็จะไม่เหมือนกับอาหารท้องถิ่นเป๊ะๆ เหมือนอาหารญี่ปุ่นบ้านเรา ที่กินยังไงก็ไม่เหมือน อาหารญี่ปุ่น ที่กินที่ญี่ปุ่นแน่นอนค่ะ

ลาบทางเหนือ กับทางอีสาน จะต่างกันที่พริกที่ใช้ปรุงรส ลาบแบบอิีสาน ใช้พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือใบสะระแหน่ รสชาติที่ปรุงออกมาจะมีรสเผฺ็ด เปรี้ยว และเค็ม แต่ลาบทางเหนือ จะมีพริกลาบ ซึ่งทำมาจาก พริก ข่า มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ตะไคร้ กะปี และอื่นๆ ตามแต่ละท้องที่ โดยเอาเครื่องเหล่านี้มาคั่วและป่นเก็บไว้ ตอนจะปรุงอาหาร ก็นำพริกคั่วมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่ดิบ แล้วนำไปคั่วให้สุก รสชาติจะมีแค่เผ็ด และเค็มค่ะ ส่วนลาบปลาอินทรีของเรานั้น ผสมระหว่างเหนือกับอีสาน เพราะมันทำง่ายดี ตรงตามแนวทางอาหารทำง่าย ในแบบครัวหมูหมูค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสชาติลาบแบบอีสาน ต้องลองไปดูเมนูลาบปลาหมึกค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาอินทรี

วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ พริกลาบ เห็นถ้วยน้อยๆแบบนี้เผ็ดมากนะคะ ให้ใส่แต่น้อย และชิมดูก่อนค่ะ

พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ
พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ลาบเหนือที่เรากินมา เค้าจะใส่ต้นหอมและแนมกับผักแพวค่ะ แต่ที่ปลูกอยู่มันโตไม่ทันกิน จึงเปลี่ยนมาใช้ผักชีฝรั่งแทน

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ต้นหอมและผักชีฝรั่ง

น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาดีๆ หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา เพื่อความหอมอร่อยของลาบ

น้ำปลา
น้ำปลา

น้ำมะนาว ลาบเหนือจะไม่เปรี้ยวค่ะ แต่เราชินกับรสลาบแบบอีสาน จึงใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย อร่อย ถูกปากในแบบเราเอง

น้ำมะนาวแท้ๆ ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด
น้ำมะนาว ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด

เนื้อปลาอินทรีค่ะ เก็บอยู่ในช่องแช่แข็งนานพอสมควร จนกลัวว่าจะคาว จึงเอามาทำลาบซะเลย แต่พอได้กินก็ไม่คาวอย่างที่คิด เพราะเราซื้อปลาสดมาก ถ้าซื้อปลาไม่ค่อยสด จะเป็นปลาที่แม่ค้าเอาเข้าเอาออกจากตู้แช่ โดยที่ขายไม่หมดซักที ก็จะมีกลิ่นคาวมากค่ะ

เนื้อปลาอินทรี
เนื้อปลาอินทรี

ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาอินทรี

เราเลาะเอาหนังออกจนหมดค่ะ เพราะคุณสามีกลัว ไม่ชอบหนังปลา ใครที่ไม่กลัวหนังปลาก็สับไปเลยทั้งเนื้อและหนังค่ะ

แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง

สับพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอีดมาก ตอนกินจะได้รับรสหวานของเนื้อปลา เคี้ยวอร่อยด้วยค่ะ

สับเนื้อปลาหยาบๆ
สับเนื้อปลาหยาบๆ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ

ตั้งหม้อสำหรับรวนเนื้อปลาให้สุก ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย  และเกลือป่นนิดหน่อยค่ะ

ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี
ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี

เกลี่ยเนื้อปลาให้กระจายทั่วๆหม้อ และใช้ไฟกลางในการรวน

เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน
เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

เมื่อเปิดเตาแล้วก็ยังไม่ต้องคนเนื้อปลานะคะ รอให้น้ำเดือด และเนื้อเริ่มสุกซักพักค่อยรวน  เนื้อปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาวค่ะ

รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว

เมื่อเริ่มสุกดี ก็รวนให้เนื้อปลาสุกทั่วๆ ถ้าน้ำแห้งไปให้เพิ่มน้ำลงไปนิดหน่อยค่ะ

รวนให้สุกทั่วๆ
รวนให้สุกทั่วๆ
เนื้อปลาสุกแล้ว
เนื้อปลาสุกแล้ว

เมื่อสุกแล้วปิดเตา จากนั้นใส่พริกลาบลงคลุกให้ทั่วๆ

ใส่พริกลาบลงไป
ใส่พริกลาบลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ใส่ลงหม้อ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ใส่ลงหม้อ
ใส่ลงหม้อ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว

คลุกให้เข้ากันแล้วตัก ลาบปลาอินทรี ใส่จานเสิร์ฟค่ะ กินกับผักแนมได้หลายอย่างเลยค่ะ ใบชะพลู ใบโหระพา ผักแพว ผักชี ถั่วฝักขาว ฯ

ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ทำง่ายและอร่อย
ทำง่ายและอร่อย

หลังจากคุณสามีได้ชิมลาบปลาอินทรีจานนี้ก็บอกว่าอร่อย ซึ่งก่อนหน้านั้นมีสีหน้าไม่แน่ใจนักว่าจะกินได้หรือไม่ จะอร่อยรึเปล่า ^^ ซึ่งการทำอาหารไม่มีถูกหรือผิด แต่อยู่ที่ว่าทำออกมาแล้วกินได้หรือไม่ กินอร่อยหรือไม่เท่านั้นเองค่ะ ไม่เช่นนั้นเหล่าเชฟทั้งหลาย คงไม่รังสรรค์เมนูสารพัด แปลกๆ ใหม่ๆ อย่างเมนูอาหารฟิวชั่น มาเรียกเงินจากในกระเป๋าเราแน่ๆ

เมนูอาหารเจ
วิธีทำ ลาบเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

วิธีทำ บะหมี่น้ำเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
วิธีทำ กุ้งอบเกลือ เมนูอาหารไทย ทำง่ายสุดๆ

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

พร้อมเสริฟค่ะ

กั้งทอดราดพริกเกลือ เผ็ด แซบ แบบสู้ไม่ถอย

ใครชอบกินกั้งบ้างยกมือขึ้นเลยค่ะ วันนี้ครัวหมูหมูชวนมาทำเมนูอาหารอร่อยเช่นเคยนะคะ เมนูที่ขอแนะนำวันนี้คือ กั้งทอดราดพริกเกลือ เมนูพริกเกลือขึ้นชื่อของจังหวัด จันทบุรี ใครที่ไปเที่ยวจังหวัดทางภาคตะวันออกบ่อยๆ คงได้กินสารพัดเมนูจากกั้ง ทั้งก๋วยเตี๋ยวปูกั้ง กั้งทอดกระเทียมฯ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ กุ้งอบเนยกระเทียม อร่อยๆ

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

วิธีทำ สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส อร่อยๆ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส อร่อยๆ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

สลัดผลไม้กุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ ไก่ย่างตะไคร้ เมนูอาหารทำง่ายๆ

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

วิธีทำ ไข่เจียวกุ้ง เมนูอาหารง่ายๆ อร่อยๆ

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
วิธีทำ กุ้งอบเกลือ เมนูอาหารไทย ทำง่ายสุดๆ

กุ้งอบเกลือ ทำง่ายนิดเดียว แต่อร่อยเหลือเชื่อ

กุ้งอบเกลือ เป็นเมนูอาหารทะเลง่ายๆ ที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย และดีต่อสุขภาพเมนูหนึ่งทีเดียวค่ะ เพราะไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารเลย เพียงแค่กุ้งสดๆ และปรุงรสด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยเท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ชอบทานอาหารสุขภาพมากๆค่ะ เนื้อกุ้งไม่แห้งและแข็ง หากเราอบกุ้งด้วยเวลาที่เหมาะสมกับขนาด ...

วิธีทำ ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว หวาน หอม แซบ อร่อยเปรี้ยวปาก

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว จะทำปลาหมึกนึ่งมะนาวให้อร่อย ไม่ยุ่งยากอะไรนัก ถ้าเราได้ปลาหมึกไข่สดๆ มาปรุง จะอร่อยมาก ซึ่งกว่าจะถึงช่วงฤดูปลาหมึกไข่ในแต่ละปี ก็ดูเหมือนจะรอคอยนานเกินไป แต่เรายังสามารถมองหาความอร่อยของปลาหมึกอวบๆ กับเมนูนึ่งมะนาวได้ง่ายๆนะคะ ...