ลาบปลาอินทรี เมนูลาบ เมนูอร่อย ทำง่ายๆ

ลาบปลาอินทรี เมนูลาบเป็นเมนูอาหารประจำภาคอีสานของเรา ซึ่งอาหารไทยในแต่ละภาค ก็มีความแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ และภูมิประเทศ บางพื้นที่มีปลาทะเล เพราะพื้นที่ของจังหวะติดทะเล บางพื้นที่มีเพียงปลาน้ำจืดอย่างเดียว เพราะไม่มีพื้นที่ติดทะเลเลย อยากกินอาหารทะเลต้องขนส่งกันข้ามจังหวัด บางพื้นที่ปลูกผักเมืองหนาวได้ดี แต่ในบางพื้นที่ปลูกทุเรียนได้ดี อาหารไทยจึงมีความหลากหลายมาก คนชอบกิน และชอบชิมอย่างเรา จึงแอบติดใจอาหารภาคต่างๆ หลายอย่าง

วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี
วิธีทำ เมนูอาหารจานเด็ด ลาบปลาอินทรี

อาหารของภาคต่างๆ ที่เราติดใจในรสชาติ เช่น คั่วกลิ้งหมู แกงไก่ใส่กล้วยดิบ จากภาตใต้ แกงแค ลาบหมูคั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว จากภาคเหนือ ปลาร้าบอง หมกหัวปลี จากภาคอีสาน เราซึ่งเป็นคนภาคกลาง แต่ชอบอาหารจากภาคอื่นของประเทศ ก็ซื้อวัตถุดิบมาเพื่อดัดแปลงเมนูอาหารตามมีตามเกิด เพื่อให้ได้กลิ่น และรสชาติที่ถูกใจเราค่ะ ซึ่งในบางครั้ง วัตถุดิบที่ใช้ ก็จะไม่เหมือนกับอาหารท้องถิ่นเป๊ะๆ เหมือนอาหารญี่ปุ่นบ้านเรา ที่กินยังไงก็ไม่เหมือน อาหารญี่ปุ่น ที่กินที่ญี่ปุ่นแน่นอนค่ะ

ลาบทางเหนือ กับทางอีสาน จะต่างกันที่พริกที่ใช้ปรุงรส ลาบแบบอิีสาน ใช้พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หรือใบสะระแหน่ รสชาติที่ปรุงออกมาจะมีรสเผฺ็ด เปรี้ยว และเค็ม แต่ลาบทางเหนือ จะมีพริกลาบ ซึ่งทำมาจาก พริก ข่า มะแขว่น มะแหลบ ดีปลี ตะไคร้ กะปี และอื่นๆ ตามแต่ละท้องที่ โดยเอาเครื่องเหล่านี้มาคั่วและป่นเก็บไว้ ตอนจะปรุงอาหาร ก็นำพริกคั่วมาผสมกับเนื้อสัตว์ที่ดิบ แล้วนำไปคั่วให้สุก รสชาติจะมีแค่เผ็ด และเค็มค่ะ ส่วนลาบปลาอินทรีของเรานั้น ผสมระหว่างเหนือกับอีสาน เพราะมันทำง่ายดี ตรงตามแนวทางอาหารทำง่าย ในแบบครัวหมูหมูค่ะ แต่ถ้าใครอยากได้รสชาติลาบแบบอีสาน ต้องลองไปดูเมนูลาบปลาหมึกค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาอินทรี

วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ พริกลาบ เห็นถ้วยน้อยๆแบบนี้เผ็ดมากนะคะ ให้ใส่แต่น้อย และชิมดูก่อนค่ะ

พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ
พริกลาบเมืองเหนือ ซื้อสำเร็จมาจากเมืองเหนือ

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ลาบเหนือที่เรากินมา เค้าจะใส่ต้นหอมและแนมกับผักแพวค่ะ แต่ที่ปลูกอยู่มันโตไม่ทันกิน จึงเปลี่ยนมาใช้ผักชีฝรั่งแทน

ต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ต้นหอมและผักชีฝรั่ง

น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาดีๆ หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา เพื่อความหอมอร่อยของลาบ

เมนูห้ามพลาด  ผัดฉ่าปลาอินทรี ผัดฉ่ารสชาติดี ที่น่าลอง
น้ำปลา
น้ำปลา

น้ำมะนาว ลาบเหนือจะไม่เปรี้ยวค่ะ แต่เราชินกับรสลาบแบบอีสาน จึงใส่น้ำมะนาวลงไปด้วย อร่อย ถูกปากในแบบเราเอง

น้ำมะนาวแท้ๆ ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด
น้ำมะนาว ไม่ใช่น้ำมะนาวขวด

เนื้อปลาอินทรีค่ะ เก็บอยู่ในช่องแช่แข็งนานพอสมควร จนกลัวว่าจะคาว จึงเอามาทำลาบซะเลย แต่พอได้กินก็ไม่คาวอย่างที่คิด เพราะเราซื้อปลาสดมาก ถ้าซื้อปลาไม่ค่อยสด จะเป็นปลาที่แม่ค้าเอาเข้าเอาออกจากตู้แช่ โดยที่ขายไม่หมดซักที ก็จะมีกลิ่นคาวมากค่ะ

เนื้อปลาอินทรี
เนื้อปลาอินทรี

ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาอินทรี

เราเลาะเอาหนังออกจนหมดค่ะ เพราะคุณสามีกลัว ไม่ชอบหนังปลา ใครที่ไม่กลัวหนังปลาก็สับไปเลยทั้งเนื้อและหนังค่ะ

แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
แล่เอาแต่เนื้อปลาอินทรี
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง
หั่นปลาให้เป็นชิ้นเล็กลง

สับพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอีดมาก ตอนกินจะได้รับรสหวานของเนื้อปลา เคี้ยวอร่อยด้วยค่ะ

สับเนื้อปลาหยาบๆ
สับเนื้อปลาหยาบๆ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ
เนื้อปลาอินทรีสับหยาบ

ตั้งหม้อสำหรับรวนเนื้อปลาให้สุก ใส่น้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย  และเกลือป่นนิดหน่อยค่ะ

ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี
ใส่น้ำสะอาดและเนื้อปลาอินทรี

เกลี่ยเนื้อปลาให้กระจายทั่วๆหม้อ และใช้ไฟกลางในการรวน

เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน
เกลี่ยให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

เมื่อเปิดเตาแล้วก็ยังไม่ต้องคนเนื้อปลานะคะ รอให้น้ำเดือด และเนื้อเริ่มสุกซักพักค่อยรวน  เนื้อปลาจะได้ไม่มีกลิ่นคาวค่ะ

รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
รอให้เริ่มสุกค่อยรวน
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว
เนื้อปลาเริ่มสุกแล้ว

เมื่อเริ่มสุกดี ก็รวนให้เนื้อปลาสุกทั่วๆ ถ้าน้ำแห้งไปให้เพิ่มน้ำลงไปนิดหน่อยค่ะ

รวนให้สุกทั่วๆ
รวนให้สุกทั่วๆ
เนื้อปลาสุกแล้ว
เนื้อปลาสุกแล้ว

เมื่อสุกแล้วปิดเตา จากนั้นใส่พริกลาบลงคลุกให้ทั่วๆ

ใส่พริกลาบลงไป
ใส่พริกลาบลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ใส่ลงหม้อ คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ซอยต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ใส่ลงหม้อ
ใส่ลงหม้อ

ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว

ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำปลา
ใส่น้ำมะนาว
ใส่น้ำมะนาว

คลุกให้เข้ากันแล้วตัก ลาบปลาอินทรี ใส่จานเสิร์ฟค่ะ กินกับผักแนมได้หลายอย่างเลยค่ะ ใบชะพลู ใบโหระพา ผักแพว ผักชี ถั่วฝักขาว ฯ

ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ตักลาบปลาอินทรีใส่จาน
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ลาบปลาอินทรีพร้อมเสิร์ฟ
ทำง่ายและอร่อย
ทำง่ายและอร่อย

หลังจากคุณสามีได้ชิมลาบปลาอินทรีจานนี้ก็บอกว่าอร่อย ซึ่งก่อนหน้านั้นมีสีหน้าไม่แน่ใจนักว่าจะกินได้หรือไม่ จะอร่อยรึเปล่า ^^ ซึ่งการทำอาหารไม่มีถูกหรือผิด แต่อยู่ที่ว่าทำออกมาแล้วกินได้หรือไม่ กินอร่อยหรือไม่เท่านั้นเองค่ะ ไม่เช่นนั้นเหล่าเชฟทั้งหลาย คงไม่รังสรรค์เมนูสารพัด แปลกๆ ใหม่ๆ อย่างเมนูอาหารฟิวชั่น มาเรียกเงินจากในกระเป๋าเราแน่ๆ

เมนูอาหารเจ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย "มัน" แต่ไม่เค็ม
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

ปลาทับทิมสามรส ผิวกรอบ น้ำราดอร่อย ต้องลอง

เมนูปลาทอดแบบง่ายๆ ราดด้วยกระเทียมพริก ที่ปรุงให้อร่อยด้วยรสชาติ เปรี้ยว หวาน และเผ็ด แบบกลมกล่อม เป็นธรรมชาติ ไม่หวานแหลม ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม

ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ  เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...

เมนูอาหารทานเล่น
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย "มัน" แต่ไม่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย “มัน” แต่ไม่เค็ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูอาหารทะเลรสอร่อย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนในครอบครัวเราชอบทานกันมาก จุดเริ่มต้นของเมนูอร่อยวันนี้ เกิดจากที่เคยไปสั่งเมนูนี้มาทานในร้านข้าวต้มแห่งหนึ่ง แล้วรสชาติอร่อยถูกใจคนในบ้านมาก แต่ปริมาณน่ะสิคะไม่ถูกใจเลย กลับมาบ้านเราก็มาทำทานเองซะเลยค่ะ ...

ยำทูน่า (ปลาโอ) เมนูเพื่อสุขภาพ

ยำทูน่า (ปลาโอ) เมนูเพื่อสุขภาพ

ยำปลาทู ยำทูน่า ยำปลาทูน่าหรือยำปลาโอ มีเป็นเมนูอาหารที่มีขั้นตอนและเครื่องปรุงที่คล้ายกันค่ะ แต่ต่างกันที่ชนิดของปลาที่เราเลือก ซึ่งเราสามารถหามาปรุงอาหารได้ง่ายและสะดวก เมนูวันนี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย โปรตีนและไอโอดีนจากปลาทะเลที่มีไขมันต่ำ วิตามินจากผักที่เรานำมาเพิ่มรสชาติ และสีสันน่าทาน ...