หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน เวลาที่ต้องอยู่บ้านนานๆ ออกไปไหนไม่ค่อยได้ ต้องคอยระแวดระวัง โรคภัยและผู้คน การทำอาหารกินเอง เลยเป็นทางออกที่ดีที่สุด เมนูอาหารอะไรที่อยากกินต้องทำกินเองค่ะ วันนี้เราก็เลยนำเสนอ วิธีทำหมูย่างใบชะพลู
ในช่วงเวลาปกติสบายๆ การออกไปชิมอาหารนอกบ้าน ถือเป็นเรื่องสนุก แต่บางช่วงเวลาที่เราต้องระมัดระวังการใช้ชีวิตมากๆ การทำอาหารกินเอง ก็จะปลอดภัยกว่าเมื่อไม่ต้องเดินทาง และการซื้ออาหารปรุงสำเร็จมากิน ก็ยังน่าห่วงเรื่องการปนเปื้อนเชื้อโรค ซึ่งกับข้าวที่อุ่นจนร้อนก็ยังไม่ค่อยแน่ใจว่า เชื้อจะตายมั้ยอีกต่างหาก
วัตถุดิบ / เครื่องปรุง หมูย่างใบชะพลู ( Moo Yang Bai Cha Plu )
วัตถุดิบชนิดแรกจะเป็นอะไรไปไม่ได้ต้องเป็น ใบชะพลู ซึ่งใบชะพลูเป็นพืชที่น่าปลูกเองเพราะปลูกง่าย ไม่ค่อยมีแมลงรบกวน เพราะกลิ่นของมัน และน้ำมันที่อยู่ภายในใบ ซึ่งใบชะพลูทำได้หลากหลายเมนู นอกจากเมี่ยงคำที่เรารู้จักกันดี ยังมี แกงคั่วหอยใบชะพลู แกงปูใบชะพลู ไข่เจียวใบชะพลู ฯ จำกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ
ใบชะพลู มีสรรพคุณ ช่วยเจริญอาหาร แก้ท้องเสีย มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบต้าแคโรทีน มีใยอาหารสูง ฯ ด้วยนะ
หมูบด เลือกแบบมันน้อยๆ หรือที่ร้านค้าต่างๆ เรียกว่า หมูบด เกรดเอ ส่วนที่มันเยอะๆ เกรดก็ลดหลั่นกันไป
หอมแดง กระเทียม และตะไคร้ อีกสามสมุนไพรดีๆ ที่คนไทยเรารู้จักดี
ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่น้อยๆ ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องเยอะไป
พริกไทยดำ ปลอดภัยกว่าพริกไทยขาว เพราะไม่ผ่านกระบวนการขัดเอาเปลือกออก แถมยังหอมกว่าด้วยค่ะ
ผักแนม มีแตงกวา ผักกาดหอม และใบโหระพา เพิ่มความสดชื่น แก้เลี่ยนไปในตัว
ส่วนของน้ำจิ้ม หมูย่างใบชะพลู มีพริกแดง เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ถ้าไม่มีเราใช้น้ำมะนาวสดค่ะ) และน้ำสะอาด
น้ำมันสำหรับทากระทะสำหรับปิ้ง และทาผิวใบชะพลู เพื่อไม่ให้แห้งไปค่ะ
ขั้นตอน / วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู
เริ่มลงมือด้วยการหมักหมูก่อนค่ะ ซอยหอมแดง ตะไคร้ และกระเทียม
เริ่มจากการ ตำของแข็งสุดก่อน คือ พริกไทยดำ ตำพอหยาบ แล้วเอาหัวสาก คลึงๆ แบบหนักๆซัก 3-4 รอบ พริกไทยเราก็จะละเอียด ง่ายมากๆ แต่ก็ไม่ถึงกับเป็นพริกไทยป่น ที่ผงละเอียดยังกับแป้ง แบบที่ขายๆกัน ซึ่งการตำพริกไทยเองแบบนี้จะได้ความหอมมากกว่าซื้อแบบเขาป่นมาให้ค่ะ
จากนั้นใส่ตะไคร้ลงตำก่อน ตามด้วย กระเทียม และหอมแดง ไล่จากความยากง่ายในการตำ เราตำพอหยาบๆ เพื่อให้ได้เคี้ยวเนื้อสมุนไพร ใครไม่ชอบก็ตำละเอียดๆได้ตามชอบค่ะ ถ้ายังไม่พอใจอีก ก็เข้าเครื่องปั่นได้เลยนะคะ
ตักสมุนไพรลงชามหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น
ระหว่างรอหมูหมัก เราก็หันมาทำน้ำจิ้มค่ะ สูตรน้ำจิ้มตามมีตามเกิด ไม่เป๊ะแบบต้นตำหรับอาหารเวียดนามเค้า แต่เน้นให้ถูกปากเรามากกว่า ถ้าไม่ถูกปาก ก็กินไม่อร่อย เมื่อไม่อร่อย ของกินก็จะเหลือ ^^
เริ่มจากการซอยพริก แล้วนำไปตำหยาบๆเหมือนเดิมค่ะ
เทน้ำสะอาดลงหม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชูหมัก เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนพอละลาย แล้วตั้งไฟให้เดือด
เมื่อน้ำเดือดและเกลือกับน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่พริกตำลงไป รอเดือดอีกครั้งปิดเตาค่ะ
เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จแล้ว ก็หันมาห่อหมูกันค่ะ ตัดชั้วใบชะพลูออกให้กุดๆ ตอนม้วนจะได้ไม่แทงทะลุใบ
ใส่หมูปริมาณตามชอบ แต่อย่าให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้สุกยาก และม้วนยากด้วยกค่ะ
เสียบไม้ไว้ จะใช้ไม่จิ้มฟันเสียบก็ได้ค่ะ แต่ต้องเว้นระยะห่าง ให้ความร้อนทั่วถึงทั้งชิ้น จะสุกง่ายขึ้นค่ะ
ตั้งกระทะชนิดปิ้งย่าง แล้วทาน้ำมันลงไปบางๆ เพื่อไม่ให้ผิวใบชะพลูแห้งเกินไป
ย่างไฟอ่อนๆ ประมาณด้านละ 5 นาที หรือหาฝาปิด เพื่อให้ความร้อนอบอวลอยู่ในกระทะ ทำให้สุกเร็วขึ้นค่ะ
ทาน้ำมันบนใบชะพลูบางๆ กันผิวแห้งค่ะ
หมูย่างใบชะพลู เริ่มสุกสีสวยน่ากิน
จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน พร้อมกิน ได้แล้วค่ะ เมนูง่ายๆ ที่ทำให้เราอิ่มอร่อยไปอีก 1 มื้อ
หมูย่างใบชะพลู มีขายอยู่ตามร้านขายอาหารเวียดนามทั่วๆ ไป ซึ่งโดยปกติ รสชาติอาหารเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยอยู่แล้ว แต่ถ้าคิดถึงรสชาติดั้งเดิมแบบเวียดนามแท้ๆ อาจจะแตกต่างไปจากที่เราชื่นชอบกันอยู่บ้าง เพราะรสชาติของอาหารไม่ว่ามาจากชาติไหนๆ โดยส่วนมากจะถูกปรุงแต่ง ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับลิ้น กับความชอบ ความเคยชินของคนไทยแล้วนะคะ ถ้าอยากจะกินอาหารรสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆอาจจะต้องไปถึงเวียดนามเลยค่ะ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ
เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาชิ้นเดียว แช่ซอสแล้วย่างจนหอม
ปลาอินทรีย่างซีอิ๊ว ปลาเป็นอาหารโปรตีนสูงที่ย่อยง่าย ทั้งมีไขมันต่ำและมีโอเมก้า 3 และยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย การกินปลาจึงถือว่าดีกว่าการกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มากทีเดียว เพราะไม่ทำให้กระเพาะอาหารของเราทำงานหนัก เหมาะกับเด็กๆ ผู้สูงวัย ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง
น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...
แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงเขียวหวานไก่รสอร่อย ทำเองได้ง่ายจริง
แกงเขียวหวานไก่ใส่ฟัก แกงรสอร่อยแบบไทย เป็นเมนูอาหานที่เราจะมานำเสนอในวันนี้ค่ะ ^^ แกงเขียวหวานถือเป็นอาหารง่ายๆ อีกเมนูหนึ่งที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นกับข้าวที่อยู่คู่ครัวไทยเรามานาน (คิดว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักแน่ๆ) หลายคนชอบกินแกงเขียวหวานกับข้าวร้อนๆ บางคนชอบกินกับขนมจีน ...
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้ ปลาหมึกหวานๆ กับหมูสับนุ่มๆ
ต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับ เมนูต้มจืดร้อนๆ กับรสชาติหอมหวานที่ได้จากปลาหมึกสดๆ ถ้าใครยังไม่เคยทำทานเอง ต้องลองทำดูค่ะ เพราะขั้นตอนและวิธีทำปลาหมึกยัดไส้ไม่ยากเลย ยิ่งเราได้เดินตลาดเพื่อค้นหาวัตถุดิบปลาหมึกสดๆ ด้วยตัวเอง ยิ่งทำให้เรามั่นใจได้ว่า ต้มจืดชามใหญ่ของเราจะอร่อยถูกปาก ...
