หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน

หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน เวลาที่ต้องอยู่บ้านนานๆ ออกไปไหนไม่ค่อยได้ ต้องคอยระแวดระวัง โรคภัยและผู้คน การทำอาหารกินเอง เลยเป็นทางออกที่ดีที่สุด เมนูอาหารอะไรที่อยากกินต้องทำกินเองค่ะ วันนี้เราก็เลยนำเสนอ วิธีทำหมูย่างใบชะพลู

หมูย่างใบชะพลู เมนูง่ายๆ ที่อร่อยง่ายๆ ตามใจปาก
หมูย่างใบชะพลู เมนูง่ายๆ ที่อร่อยง่ายๆ ตามใจปาก

ในช่วงเวลาปกติสบายๆ การออกไปชิมอาหารนอกบ้าน ถือเป็นเรื่องสนุก แต่บางช่วงเวลาที่เราต้องระมัดระวังการใช้ชีวิตมากๆ การทำอาหารกินเอง ก็จะปลอดภัยกว่าเมื่อไม่ต้องเดินทาง และการซื้ออาหารปรุงสำเร็จมากิน ก็ยังน่าห่วงเรื่องการปนเปื้อนเชื้อโรค ซึ่งกับข้าวที่อุ่นจนร้อนก็ยังไม่ค่อยแน่ใจว่า เชื้อจะตายมั้ยอีกต่างหาก

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง ( Moo Yang Bai Cha Plu )

วัตถุดิบชนิดแรกจะเป็นอะไรไปไม่ได้ต้องเป็น ใบชะพลู ซึ่งใบชะพลูเป็นพืชที่น่าปลูกเองเพราะปลูกง่าย ไม่ค่อยมีแมลงรบกวน เพราะกลิ่นของมัน และน้ำมันที่อยู่ภายในใบ ซึ่งใบชะพลูทำได้หลากหลายเมนู นอกจากเมี่ยงคำที่เรารู้จักกันดี ยังมี แกงคั่วหอยใบชะพลู แกงปูใบชะพลู ใบชะพลู ฯ จำกันไม่หวาดไม่ไหวเลยล่ะค่ะ

ใบชะพลู มีสรรพคุณ ช่วยริญอาหาร แก้ท้องเสีย มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบต้าแคโรทีน มีใยอาหารสูง ฯ ด้วยนะ

ใบชะพลูปลูกเองเช่นเดิม
ใบชะพลูปลูกเองเช่นเดิม

หมูบด เลือกแบบมันน้อยๆ หรือที่ร้านค้าต่างๆ เรียกว่า หมูบด เกรดเอ ส่วนที่มันเยอะๆ เกรดก็ลดหลั่นกันไป

หมูบด เกรดเอ มันน้อย อร่อยเยอะ
หมูบด เกรดเอ มันน้อย อร่อยเยอะ

หอมแดง กระเทียม และตะไคร้ อีกสามสมุนไพรดีๆ ที่คนไทยเรารู้จักดี

หอมแดง กระเทียม ตะไคร้
หอมแดง กระเทียม ตะไคร้

ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่น้อยๆ ก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องเยอะไป

ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

พริกไทยดำ ปลอดภัยกว่าพริกไทยขาว เพราะไม่ผ่านกระบวนการขัดเอาเปลือกออก แถมยังหอมกว่าด้วยค่ะ

พริกไทยดำ กลิ่นหอม และปลอดภัยกว่าพริกไทยขาว
พริกไทยดำ กลิ่นหอม และปลอดภัยกว่าพริกไทยขาว

ผักแนม มีแตงกวา ผักกาดหอม และใบโหระพา เพิ่มความสดชื่น แก้เลี่ยนไปในตัว

แตงกวา
แตงกวา
ผักกาดหอม
ผักกาดหอม
โหระพาปลูกเองเช่นเคย
โหระพาปลูกเองเช่นเคย

ส่วนของน้ำจิ้ม หมูย่างใบชะพลู มีพริกแดง เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (ถ้าไม่มีเราใช้น้ำมะนาวสดค่ะ) และน้ำสะอาด

พริกแดง
พริกแดง
เกลือป่น
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
น้ำสะอาด
น้ำสะอาด

น้ำมันสำหรับทากระทะสำหรับปิ้ง และทาผิวใบชะพลู เพื่อไม่ให้แห้งไปค่ะ

น้ำมันพืช ใช้สำหรับขั้นตอนการย่าง-ปิ้งบนเตา
น้ำมันพืช ใช้สำหรับขั้นตอนการย่าง-ปิ้งบนเตา

ขั้นตอน / วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู

เริ่มลงมือด้วยการหมักหมูก่อนค่ะ ซอยหอมแดง ตะไคร้ และกระเทียม

ซอยหอมแดงหอมแดงก่อนเลย แต่ระวังอย่าร้องไห้นะคะ
ซอยหอมแดงหอมแดงก่อนเลย แต่ระวังอย่าร้องไห้นะคะ
ซอยตะไคร้ตามมา
ซอยตะไคร้ตามมา
ซอยกระทียมด้วย อย่าให้ขาด
ซอยกระทียมด้วย อย่าให้ขาด

เริ่มจากการ ตำของแข็งสุดก่อน คือ พริกไทยดำ ตำพอหยาบ แล้วเอาหัวสาก คลึงๆ แบบหนักๆซัก 3-4 รอบ พริกไทยเราก็จะละเอียด ง่ายมากๆ แต่ก็ไม่ถึงกับเป็นพริกไทยป่น ที่ผงละเอียดยังกับแป้ง แบบที่ขายๆกัน ซึ่งการตำพริกไทยเองแบบนี้จะได้ความหอมมากกว่าซื้อแบบเขาป่นมาให้ค่ะ

พริกไทยดำ ผิวเหี่ยวๆ อาจจะดูไม่ค่อยน่ากิน
พริกไทยดำ ผิวเหี่ยวๆ อาจจะดูไม่ค่อยน่ากิน
ตำหยาบๆ จะได้ผลประมาณนี้
ตำหยาบๆ จะได้ผลประมาณนี้
เอาสากคลึงๆ ต่ออีกนิดหน่อย ก็จะละเอียดขึ้น ้แต่ไม่ถึงกับป่นเป็นแป้ง
เอาสากคลึงๆ ต่ออีกนิดหน่อย ก็จะละเอียดขึ้น ้แต่ไม่ถึงกับป่นเป็นแป้ง

จากนั้นใส่ตะไคร้ลงตำก่อน ตามด้วย กระเทียม และหอมแดง ไล่จากความยากง่ายในการตำ เราตำพอหยาบๆ เพื่อให้ได้เคี้ยวเนื้อสมุนไพร ใครไม่ชอบก็ตำละเอียดๆได้ตามชอบค่ะ ถ้ายังไม่พอใจอีก ก็เข้าเครื่องปั่นได้เลยนะคะ

ใส่ตะไคร้ลงไป
ใส่ตะไคร้ลงไป
ตำพอหยาบๆ ให้เหลือเนื้อๆ เอาไว้บ้าง
ตำพอหยาบๆ ให้เหลือเนื้อๆ เอาไว้บ้าง
ต่อด้วยกระเทียม
ต่อด้วยกระเทียม
ตำหยาบๆเช่นกัน
ตำหยาบๆเช่นกัน
ปิดท้ายด้วยหอมแดง หั่นแล้วต้องใส่ลงไปให้หมด
ปิดท้ายด้วยหอมแดง หั่นแล้วต้องใส่ลงไปให้หมด
ตำหยาบๆ กินได้เนื้อสัมผัสของสมุนไพรไทยๆ
ตำหยาบๆ กินได้เนื้อสัมผัสของสมุนไพรไทยๆ

ตักสมุนไพรลงชามหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที โดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
และน้ำตาลทราย
และน้ำตาลทราย
ผสมหมูกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงให้เข้ากัน
ผสมหมูกับเครื่องเทศ เครื่องปรุงให้เข้ากัน
คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
คลุกให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

ระหว่างรอหมูหมัก เราก็หันมาทำน้ำจิ้มค่ะ สูตรน้ำจิ้มตามมีตามเกิด ไม่เป๊ะแบบต้นตำหรับอาหารเวียดนามเค้า แต่เน้นให้ถูกปากเรามากกว่า ถ้าไม่ถูกปาก ก็กินไม่อร่อย เมื่อไม่อร่อย ของกินก็จะเหลือ ^^

เมนูห้ามพลาด  ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เริ่มจากการซอยพริก แล้วนำไปตำหยาบๆเหมือนเดิมค่ะ

ซอยพริกแดงให้เป็นชิ้นเล็กลง
ซอยพริกแดงให้เป็นชิ้นเล็กลง
ตำหยาบๆอีกเช่นกัน
ตำหยาบๆอีกเช่นกัน

เทน้ำสะอาดลงหม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชูหมัก เกลือป่น และน้ำตาลทราย คนพอละลาย แล้วตั้งไฟให้เดือด

ใส่น้ำสะอาด
ใส่น้ำสะอาด
น้ำส้มสายชูหมัก
น้ำส้มสายชูหมัก
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
และเกลือป่น
และเกลือป่น
ผสมกันก่อนแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ผสมกันก่อนแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

เมื่อน้ำเดือดและเกลือกับน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่พริกตำลงไป รอเดือดอีกครั้งปิดเตาค่ะ

พอน้ำเดือด ใส่พริกตำลงไป
พอน้ำเดือด ใส่พริกตำลงไป
รอเดือดอีกครั้งก็ปิดเตา
รอเดือดอีกครั้งก็ปิดเตา

เมื่อทำน้ำจิ้มเสร็จแล้ว ก็หันมาห่อหมูกันค่ะ ตัดชั้วใบชะพลูออกให้กุดๆ ตอนม้วนจะได้ไม่แทงทะลุใบ

ตัดก้านใบให้สุด ชนขอบใบเลย
ตัดก้านใบให้สุด ชนขอบใบเลย

ใส่หมูปริมาณตามชอบ แต่อย่าให้หนาเกินไป เพราะจะทำให้สุกยาก และม้วนยากด้วยกค่ะ

ใส่หมูลงปั้นตรงกลางใบ
ใส่หมูลงปั้นตรงกลางใบ
ค่อยๆม้วนใบชะพลูเข้ามาให้สวยงาม และใบไม่แตก
ค่อยๆม้วนใบชะพลูเข้ามาให้สวยงาม และใบไม่แตก

เสียบไม้ไว้ จะใช้ไม่จิ้มฟันเสียบก็ได้ค่ะ แต่ต้องเว้นระยะห่าง ให้ความร้อนทั่วถึงทั้งชิ้น จะสุกง่ายขึ้นค่ะ

เสียบไม้ไว้ ให้มีระยะห่างเล็กน้อย
เสียบไม้ไว้ ให้มีระยะห่างเล็กน้อย
เตรียมเอาไว้หลายๆ ไม้รอลงกระทะ
เตรียมเอาไว้หลายๆ ไม้รอลงกระทะ

ตั้งกระทะชนิดปิ้งย่าง แล้วทาน้ำมันลงไปบางๆ เพื่อไม่ให้ผิวใบชะพลูแห้งเกินไป

ทาน้ำมันบนกระทะย่าง
ทาน้ำมันบนกระทะย่าง

ย่างไฟอ่อนๆ ประมาณด้านละ 5 นาที หรือหาฝาปิด เพื่อให้ความร้อนอบอวลอยู่ในกระทะ ทำให้สุกเร็วขึ้นค่ะ

ย่างหมูย่างใบชะพลูด้วยไฟอ่อนๆ
ย่างหมูย่างใบชะพลูด้วยไฟอ่อนๆ

ทาน้ำมันบนใบชะพลูบางๆ กันผิวแห้งค่ะ

ทาน้ำมันบางๆ บนผิวใบชะพลู
ทาน้ำมันบางๆ บนผิวใบชะพลู

หมูย่างใบชะพลู เริ่มสุกสีสวยน่ากิน

ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้แห้งและเงาสวย
ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้แห้งและเงาสวย

จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน พร้อมกิน ได้แล้วค่ะ เมนูง่ายๆ ที่ทำให้เราอิ่มอร่อยไปอีก 1 มื้อ

หมูย่างใบชะพลู อร่อยๆ เสร็จแล้ว พร้อมกินแล้วค่ะ
หมูย่างใบชะพลู อร่อยๆ เสร็จแล้ว พร้อมกินแล้วค่ะ
รับหมูย่างใบชะพลูมั้ยคะ
รับหมูย่างใบชะพลูมั้ยคะ
น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน กินอร่อยทุกคำ ไม่มีเลี่ยน
น้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน กินอร่อยทุกคำ ไม่มีเลี่ยน
หมูย่างใบชะพลูหอมๆ
หมูย่างใบชะพลูหอมๆ

หมูย่างใบชะพลู มีขายอยู่ตามร้านขายอาหารเวียดนามทั่วๆ ไป ซึ่งโดยปกติ รสชาติอาหารเวียดนามเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยอยู่แล้ว แต่ถ้าคิดถึงรสชาติดั้งเดิมแบบเวียดนามแท้ๆ อาจจะแตกต่างไปจากที่เราชื่นชอบกันอยู่บ้าง เพราะรสชาติของอาหารไม่ว่ามาจากชาติไหนๆ โดยส่วนมากจะถูกปรุงแต่ง ปรับเปลี่ยนให้เข้ากับลิ้น กับความชอบ ความเคยชินของคนไทยแล้วนะคะ ถ้าอยากจะกินอาหารรสชาติแบบดั้งเดิมแท้ๆอาจจะต้องไปถึงเวียดนามเลยค่ะ

เมนูอาหารเจ
ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย

วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ ผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย

ทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานของบ้านเรา และอีกหลายๆบ้าน เด็กๆทานดี เพราะ มีโปรตีน และธาตุไอโอดีน ...

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทาน แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น
เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง  หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
เมนูห้ามพลาด  แกงเขียวหวานทูน่า (ปลาโอ)

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ

ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...