เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง หรือยำกุนเชียง ละกันค่ะ สองอย่างนี้กินแล้วอ้วนแน่ๆ แต่ถ้าไม่อยากอ้วนก็ต้องมากินลาบเห็ดค่ะ วันนี้เราทำแบบเจด้วย ใช้เห็ดสามอย่าง เพิ่มความหลากหลายและประโยชน์ทางโภชนาการด้วยน๊าาาา
เห็ดเป็นอาหารที่จัดในหมวด ผัก มีแร่ธาตุและใยอาหาร เป็นประโยชน์กับร่างกาย แม้จะไม่มีสีเขียวที่ให้คลอโรฟิลด์ แต่มีแร่ธาตุมากมาย ที่ร่างกายต้องการ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย แถมเห็ดต่างชนิดกัน ก็ยังมีรสชาติ และคุณค่าที่แตกต่างกันอีกด้วย เมนูวันนี้เลยจับเห็ดสามอย่าง มาเป็นลาบหนึ่งจานซะเลย
วัตถุดิบ / เครื่องปรุง ลาบเห็ดเจ (Larb Hed Sam Yang Ja)
วัตถุดิบแรก ให้เราเลือกเห็ดตามชอบมา 3 ชนิดค่ะ และหาได้ง่ายค่ะ ทั้งช่วงที่กินเจ หรือไม่กินเจ ก็จะมีเห็ดให้เลือกซื้อมากมาย การทำเมนูลาบ ใช้ได้ทุกเห็ดเลยค่ะ แต่ก็ต้องพิจารณากันนิดนึง อย่างเห็ดหอมแห้งจะไม่เหมาะ เพราะมีกลิ่นหอมแรง จะทำให้เมนูลาบ มีกลิ่นประหลาดไปซักหน่อย แต่ถ้าชอบก็ไม่ขัดค่ะ
การเลือกซื้อเห็ด เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่น่ากิน คือเห็ดต้องมีความแห้ง สะอาด ตัวดอกจะบานฟู ตัวเห็ดไม่ช้ำน้ำจนสีเปลี่ยน ซึ่งขึ้นอยู่กับเห็ดแต่ละชนิดด้วย ถ้าเป็นเห็ดฟางเมื่อช้ำจะเป็นสีน้ำตาลดำ หรือเห็ดนางฟ้าเมื่อช้ำจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง
ผักชีฝรั่ง
ข้าวคั่วและพริกป่น สองสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ
มะนาวก็เช่นกันค่ะ ที่ขาดไม่ได้ในเมนูลาบ ยกเว้นลาบเหนือ ที่ไม่ใส่มะนาว
เกลือป่น และน้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว แทนน้ำปลา ให้มีสีเข้มๆนิดหน่อย
ขั้นตอน / วิธีทำ ลาบเห็ดเจ
เริ่มจากขั้นตอนพื้นฐาน จัดการล้างเห็ดก่อน แล้วนำมาหั่นตกแต่งเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีๆ ที่กินง่าย
คั้นมะนาว และซอยผักชีฝรั่งรอไว้ได้เลยค่ะ
ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทราย
ที่ไม่ใส่น้ำเยอะ เพราะเห็ดเหมือนฟองน้ำค่ะ ตอนเราล้าง เห็ดแอบดูดน้ำเข้าไปบ้างแล้ว เมื่อเห็ดสุกจะคายน้ำออกมา จึงไม่ต้องใส่น้ำเยอะ นอกจากเราจะทำต้มจืดเห็ด หรือต้มยำเห็ดนะคะ
พอเกลือ และน้ำตาลละลายดี ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปรวนจนสุก
เมื่อเห็ดทั้งหมดในหม้อรวนสุกหมดแล้ว ก็ปิดเตา
เนื้อเห็ดจะสลดลงและน้ำนองแบบนี้ค่ะ ถ้าไม่ชอบลาบแบบน้ำนอง ก็ตักเอาน้ำออกตามต้องการ เห็นไหมคะ นี่ขนาดใส่น้ำลงไปนิดเดียว ประมาณช้อนแกง แต่พอเห็ดสุก น้ำยังออกมามากขนาดนี้
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว เอารสชาติตามชอบเลยนะคะ ที่เราใช้ซีอิ้วขาว เพราะต้องการทำเป็นเมนูเจแท้ๆ เลยค่ะ
คนให้เข้ากัน และชิมรสชาติตามชอบ
ตามด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน เผ็ดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ อธิบายไป ก็รู้สึกน้ำลายก็ไหล อยากกินอีกแล้วล่ะค่ะ
ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มความหอมและสีสันให้กับลาบเจ อร่อยๆ ของเรา จะได้ครบถ้วนทั้งรสชาติ และหน้าตาน่ากิน
ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดหรือลวกตามชอบ
นอกจากเห็ดจะมีใยอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว เห็ดยังเป็นอาหารลดน้ำหนักได้อย่างดีอีกด้วย เพราะเห็ดมีไขมันต่ำ เนื้อนุ่มหยุ่น คล้ายกินเนื้อสัตว์ แถมมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง สรรพคุณดีขนาดนี้ ไม่กินเห็ดไม่ได้แล้วค่ะ
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...
ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
ผัดกะเพราหมูสับ
ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...
ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย
วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...
ข้าวหมกไก่หมูหมู ข้าวหมกไก่ทำง่ายๆ อร่อยแบบมีสีสัน
ครัวหมูหมูขอนำเสนอวิธีทำข้าวหมกไก่ค่ะ ^^ เมนูข้าวหมกไก่ เป็นอาหารยอดนิยมไม่แพ้ ข้าวมันไก่ เพราะทานง่ายเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบ แต่ความพิถีพิถันของแต่ละร้านในการทำเมนูอาหารชนิดนี้ก็ไม่เหมือนกัน ทั้งๆที่ขายแพงพอๆกัน บางร้านใส่แค่ผงขมิ้นเพื่อให้ข้าวมีสีเหลือง บางร้านใส่อบเชย ...
ข้าวผัดปู ทำกินเองอีกกี่ครั้งก็อร่อย
ข้าวผัด เมนูอาหารจานเดียวง่ายๆ แต่อร่อยมาก และจะอร่อยมากขึ้นไปอีก ถ้าข้าวผัดจานนั้นเป็นข้าวผัดปูจริงมั้ยคะ สำหรับเรา เราว่ามันจริงที่สุดๆๆๆ เพราะเราชอบกินข้าวผัดปูมากๆนั่นเองค่ะ ^^เมนูอาหารวันนี้เป็นเมนูตามใจคนทำ เพราะคนทำอยากกินข้าวผัดปูมาก ...
