เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 2 ครั้ง จึงมีช่วงกินเจ 2 ครั้งเช่นกันค่ะ (ครั้งที่ 1 ตั้งแต่วันที่ 24 กันยายน -2 ตุลาคม 2557 และครั้งที่ 2 ตั้งแต่วันที่ 24 ตุลาคม -1 พฤศจิกายน 2557) และในวันนี้เราจะมาแนะนำเมนูอาหารเจอร่อยๆ ทำง่ายๆ กินง่ายๆ อีกเมนูนึงกันค่ะ นั่นก็คือ เปาะเปี๊ยะ(ญวน)ทอดเจ

วิธีทำเปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

การทานเจ คือ การไม่ทานเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งนมหรือไข่ ที่ชาวมังสวิรัติหลายกลุ่มทานกัน และไม่ทานผักที่มีกลิ่นฉุน คือ กระเทียม หลักเกียว(กระเทียมโทน) หัวหอม ใบยาสูบ และใบกุยช่าย ไม่ดื่มสุราและของมึนเมาทุกชนิด ไม่ทานอาหารรสจัด และที่สำคัญหลังจากปฎิบัติทางกายแล้ว ควรต้องปฎิบัติทางใจด้วย คือ ทำบุญทำทาน รักษาศีล 5 ทำใจให้สะอาดบริสุทธิ์ค่ะ

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มทานเจ หากจะเริ่มทานเจจากง่ายๆ เป็นเจไม่เต็มรูปแบบ ด้วยการงดเนื้อสัตว์บางอย่างที่ชอบทานประจำ หรืองดเนื้อสัตว์ใหญ่ก่อนก็เป็นการทำบุญที่ดีอย่างหนึ่งค่ะ และคนที่มีสุขภาพร่างกายอ่อนแอก็เช่นกัน ควรจะทานเป็นมังสวิรัติดีกว่า เพราะร่างกายที่อ่อนแอ ต้องการสารอาหารไปบำรุงร่างกายให้แข็งแรง รอให้ร่างกายแข็งแรงก่อนค่อยทานเจนะคะ

ช่วงทานเจแบบนี้มีอาหารหลายประเภทที่พ่อค้าแม่ค้าทำออกมาขาย แต่ส่วนใหญ่ที่เห็นจะมีความมันและเลี่ยนมากพอดู เช่น ผักต้มต่างๆ ผัดผักต่างๆ การใช้นำมันเยอะๆช่วยให้ทานง่ายคล่องคอ อาหารดูน่ารับประทาน แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่นะคะ อีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของคนขายและคนทาน คือของทอดค่ะ เผือกทอด ไชเท้าทอด เปาะเปี๊ยะทอด อันนี้ทานได้ แต่อย่าบ่อย เพราะทำให้อ้วนๆๆๆ ^^

แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้ อยากจะทานของทอด ลองมาทานเปาะเปี๊ยะญวนทอดแบบครัวหมูหมูกันค่ะ ทานได้ทั้งแบบทอดและไม่ทอด แถมยังมีผักสดเป็นเครื่องเคียงแก้เลี่ยนด้วยนะคะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับเมนูอร่อย เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ ของเราวันนี้ค่ะ

วัตถุดิบสำคัญสุดๆ อย่างแรกเลยก็คือ แผ่นเปาะเปี๊ยะญวน แบบกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความถนัดนะคะ ซึ่งแผ่นแป้งกลมๆนั่นเป็นแผ่นแป้งตามปกติที่ทำขายกันมา ส่วนแบบแผ่นสี่เหลี่ยมนั่นก็ทำมาจากแผ่นกลมๆ เอาไปตัดขอบโค้งๆทิ้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมๆ สวยงามค่ะ หรือจะใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะสดก้ได้นะคะ แต่ที่เราใช้เปาะเปี๊ยะญวน เพราะเก็บรักษาไว้ได้นาน แถมทานได้ทั้งแบบทอดกับไม่ทอดค่ะ เปาะเปี๊ยะญวนแบบนี้คือแผ่นแป้งที่เราทานกับแหนมเนือง อาหารญวนขึ้นชื่อไงคะ

แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแบบกลม
แผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแบบเหลี่ยม

มาดูส่วนของไส้เปาะเปี๊ยะค่ะ มีวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม และตัดเป็นท่อนๆ

วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม

เห็ดหูหนูดำล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ

เห็ดหูหนูดำ
ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดหูหนูขาวแห้งค่ะ

เห็ดหูหนูขาว

แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กเช่นกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ
แช่น้ำให้นิ่มพอง
หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดหอมแห้ง ใครไม่มีใช้เห็ดหอมสดก็ได้ค่ะ แต่แบบแห้งหอมกว่านะคะ ^^

เห็ดหอมแห้ง

ล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่น้ำและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเช่นกันค่ะ น้ำแช่เห็ดหอม เราไม่ทิ้งนะคะ เก็บไว้มาใส่เครื่องตอนเราผัดค่ะ

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆค่ะ
เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้

และโปรตีนเกษตร นำมาแช่น้ำให้นิ่มเช่นกันค่ะ  และหั่นเป็นชิ้นเล็กเช่นกันอีก สาเหตุที่เราต้องหั่นทุกอย่างให้เล็กเพื่อให้ตอนห่อ และตอนทานนั่นเองค่ะ

โปรตีนเกษตร
แช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อวัตถุดิบพร้อม เราก็มาเริ่มผัดไส้กันเลยค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียวพอค่ะ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่เห็ดหอมลงผัดก่อนค่ะ

ผัดเห็ดหอมให้หอม

ผัดจนหอมแล้วตามด้วย โปรตีนเกษตรที่แช่จนนิ่มและหั่นแล้ว บีบเอาน้ำออกก่อนนะคะ

โปรตีนเกษตรที่หั่นแล้ว

ผัดส่วนผสมให้ร้อนเข้ากันดี ตามด้วยเห็ดหูหนูหั่น

เห็ดหูหนูหั่น

ตามด้วยเห็ดหูหนูขาว และผัดให้เข้ากันและร้อนทั่วค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูขาว

จากนั้นตามด้วยวุ้นเส้นที่หั่นเป็นท่อนสั้นๆค่ะ

ตามด้วยวุ้นเส้น

และตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอม ย้ำๆค่ะ อย่าลืมล้างเห็ดหอมแห้งก่อนนำมาปรุงอาหารนะคะ เพราะมีสิ่งตกค้างอยู่เยอะค่ะ

ใส่ซีอิ๊วขาว
น้ำแช่เห็ดหอม

ผัดไส้เปาะเปี๊ยะให้ร้อนทั่วและเข้ากันดี

ผัดให้ร้อนทั่วกระทะ

เมื่อผัดให้เข้ากันดีแล้ว ปิดเตาค่ะ ตักไส้เปาะเปี๊ยะของเราใส่ชามรอให้เย็นลงนิดหน่อยค่อยนำมาห่อค่ะ

ผัดให้เข้ากัน
ตักใส่ชาม

ระหว่างรอให้ไส้เย็น เรามาเตรียมน้ำจิ้มค่ะ เราใช้น้ำเชื่อม พริกแดงตำ และมะนาวค่ะ ไส้เปาะเปี๊ยะ และแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนของเรามีรสเค็มเล็กน้อยอยู่แล้ว เราจึงไม่ใส่เกลือป่นลงไปในน้ำจิ้มนะคะ แต่ถ้าใครยังไม่ถูกใจรสชาติก็สามารถใส่ได้ค่ะ

น้ำจิ้ม

มาเริ่มห่อเปาะเปี๊ยะญวนของเราเลย เนื่องจากแผ่นแป้งแบบนี้เป็นแบบแห้ง ก่อนเราจะนำมาทำอาหารต้องทาด้วยน้ำสะอาดก่อนค่ะ ต้องทาให้ชุ่ม และรอประมาณ 20 วินาที ให้แผ่นแป้งนุ่ม จึงจะห่อได้

ทาน้ำสะอาดให้ทั่วแผ่นแป้ง

เมื่อแผ้นแป้งนุ่มแล้ว จึงตักไส้ในปริมาณที่พอดี จัดวางลงไปบริเวณใกล้กับขอบด้านล่างของแผ่นแป้ง เหลือพื้นที่ของแผ่นแป้งเล็กน้อยสำหรับพับแผ่นแป้งขึ้นมาคลุมไส้ไว้ด้วยค่ะ

ตักไส้ใส่

เมื่อพับแล้วต้องรีดอากาศออกด้วยค่ะ ไม่อย่างนั้นตอนทอด เปาะเปี๊ยะเราจะบวมตุ่ยเลย แล้วก็จะแตกง่ายในที่สุด

พับ
รีดลม

ถ้าเราแช่น้ำได้ไม่นุ่มและชุ่มพอ ตอนเราห่อไม่สวย อยากจะดึงแผ่นแป้งออกมาแก้ แผ่นแป้งนี้จะติดกันแน่น ดึงออกมายากค่ะ ทางที่ดีค่อยๆทำ จะได้ไม่ต้องแกะออกมาใหม่นะคะ ^^

พับๆห่อๆ
ค่อยๆม้วนค่ะ

เสร็จแล้วจะได้แบบนี้ ทำจนไส้เปาะเปี๊ยะที่เตรียมเอาไว้หมด หรือตามจำนวนที่ต้องการรับประทานก็ได้ค่ะ

ห่อเสร็จแล้ว
ห่อจนหมด

จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะใบใหญ่ซักหน่อยค่ะ เพื่อไม่ให้เปาะเปี๊ยะติดกันเวลาทอด ทำให้แป้งแตกไส้ทะลักได้ค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน

ใช้ไฟแรงทอดค่ะ เพราะไส้ของเราสุกแล้ว ทอดให้แป้งกรอบเท่านั้น

ทอดไฟแรง
ทอด
ทอด
ทอด

เมื่อเปาะเปี๊ยะทอดของเรากรอบได้ที่ทั้งสองด้านแล้ว นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันค่ะ

นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
รอสะเด็ดน้ำมัน

เปาะเปี๊ยะญวนที่ทำรอบนี้แป้งติดกันตอนทอดค่ะ ไส้แตกเลย พอไส้แตกน้ำมันก็จะเข้าไปในไส้เยอะมากๆค่ะ ต้องวางตะแคงให้น้ำมันออกให้หมดเลย

เปาะเปี๊ยะไส้แตก

เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ ของเราเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับผักสดๆ เช่น ผักกาดหอม ใบชะพลูอ่อนๆ ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และผักแพวค่ะ

จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟค่ะ

วันหยุดเสาร์-อาทิตย์นี้ อย่าลืมชวนคนในครอบครัวมาช่วยกันทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดแบบเจกันนะคะ หรือใครไม่ทานเจ ก็เปลี่ยน โปรตีนเกษตรเป็นหมูหรือกุ้งก็ได้ค่ะ

การทำของทอดทานเอง เราแน่ใจได้ว่าเราใช้น้ำมันที่ดีและสะอาด ถ้าซื้อทานเราก็ยากที่จะเลี่ยงนะคะ เพื่อสุขภาพของเราและคนในครอบครัว หาเวลาทำอาหารทานเองกันดีกว่าค่ะ ^^ แล้วคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ จากครัวหมูหมูต่อไปนะคะ หากเมนูนี้ถูกใจก็อย่าลืมที่จะกด Like หรือแชร์ ให้กำลังใจกันนะคะ ^^

เมนูห้ามพลาด  สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง
เมนูอาหารเจ

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

ข้าวผัดหมูแฮม อร่อยทำง่าย มื้อดึกก็ยังไหว

ข้าวผัดหมูแฮม มาอีกแล้วค่ะ เมนูข้าวผัดอีกแล้ว อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะ เพราะคุณสามีเราคนกินไม่เบื่อ เราเป็นคนทำก็เลยห้ามเบื่อค่ะ ^^ ในช่วงที่ภาระกิจรัดตัวไม่มีเวลา, ต้องรีบเร่งทำงาน แม้กระทั่งอาหารมื้อดึก ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น

บัวลอยสามสีกับสองไข่ บัวลอยอร่อย ทำง่ายๆ และสนุกมือยิ่งนัก

บัวลอย ของหวานที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน รวมทั้งเราและสามีด้วย แต่…ต้องทานกันอย่างระมัดระวังนะคะ เพราะมีทั้งแป้ง น้ำตาล กะทิ และไข่ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนนั่นเองค่ะ (บัวลอยของเราก็คือ บัวลอยไข่หวาน ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

มาแล้วค่ะวิธีทำแกงเห็ดถอบ เมนูแกงเห็ดอร่อยๆ ที่เราขอเรียกว่าแกงเห็ดธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะเมนูเห็ดของเราในวันนี้เป็นเห็ดถอบ หรือเห็ดเผาะที่มีเฉพาะหน้าฝนและเป็นต้นฝนเสียด้วย แต่กว่าจะเอาขึ้นโพสต์ได้ ก็หมดทั้งฝนหมดทั้งเห็ดถอบไปเสียแล้ว ^^ แกงเห็ดถอบของเราวันนี้เป็นเมนูเคลียร์ตู้เย็นค่ะ เนื่องจากบารมีเพื่อนคุณแม่ ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...