ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอาหารที่เราเดาว่า เป็นเมนูชื่อไทยของ ผัดโหงวก้วย ของจีนแต่จิ๋ว ที่มีขายตามภัตตาคารจีนทั่วไปอยู่แล้ว แต่ลดจำนวนวัตถุดิบลงไปบ้าง ให้เหลือแต่วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และมีต้นทุนไม่แพง เพื่อคนทั่วไปจะได้ซื้อกิน กินได้บ่อยและง่ายขึ้นด้วยค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน

ผัดโหงวก้วย โหงวแปลว่า 5 ก้วย แปลว่า ผลไม้ หรือ แชก้วย ที่แปลว่า ผลไม้สด ดังนั้นโหงวก้วย จึงหมายถึง ผลไม้ 5 อย่าง แต่ความจริงก็ไม่ใช่ผลไม้ซักทีเดียว เพราะมีธัญพืชและผักด้วย วัตถุดิบสำหรับเมนูชื่อจีน ที่นิยมใส่มี พุทราจีนแห้ง เห็ดหอมแห้ง แห้ว เผือก เกาลัด แปะก้วย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งปกติเราจะใส่อะไรก็ได้ให้ครบ 5 อย่าง (ก็คล้ายๆ กับผัดโป๊ยเซียน ที่จะใส่อะไรลงไปบ้างก็ได้ แต่ให้ครบแปดอย่าง) ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาผัด คือ เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้ง

ด้วยความอยากกินเมนูผัดโหงวก้วย ที่เคยกินในวัยเด็ก แต่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ที่หาวัตถุดิบแบบดั้งเดิมยาก ก็เลยจบที่เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงแทน วัตถุดิบที่ใส่ก็เลือกเอาที่หาได้ง่าย แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน กับที่เคยกินผัดโหงวก้วยตอนเด็กๆเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Gai Pad Med Mamuang Himmapan)

เนื้ออกไก่ ถ้าใช้เนื้อสะโพกไก่ จะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากกว่า แต่เรามีแต่เนื้ออกไก่ติดตู้เย็นไว้ วิธีแก้ก็คือการหมัก เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้งเกินไปเวลาผัดและกิน

เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน
เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน

เครื่องปรุงหมักไก่ มี แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น การหมักช่วยให้เนื้ออกไก่ยังมีความชุ่มชื่น นุ่มอร่อยค่ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ
แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ

เม็ดมะม่วงทอด ของโปรดคุณสามี ขโมยมาใส่ค่ะ ถ้าไปกินเมนูนี้ที่ร้าน เม็ดมะม่วงที่เขาใส่มาให้ นอกจากเม็ดเล็กแล้ว ยังมองหายากด้วยค่ะ เพราะถ้าเค้าใส่ของดีๆ เม็ดโตๆ ก็เพิ่มต้นทุน เพิ่มราคาขายเข้าไปอีก คนกินก็บ่นใช่มั้ยคะ ทำใจและทำกินเองดีกว่าค่ะ อร่อยกว่ากันเยอะ ^^

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม

เห็ดหอมแห้ง นำมาลวกน้ำร้อน และแช่น้ำให้นิ่มลงค่ะ

การลวกน้ำร้อนก็คือการทำความสะอาดเห็ด เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก จากการแปรรูปที่เราไม่รู้ว่า มีอะไรเจือปนบ้าง

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน

พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มมสีสันและความหอม แอบตักมาเคี้ยวเพื่อตัดเลี่ยนได้ด้วยค่ะ

พริกชี้ฟ้าแดง
พริกชี้ฟ้าแดง

ต้นหอมเพิ่มสีสันและความหอมเช่นกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว

หอมใหญ่เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยล่ะค่ะ

หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม
หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม

น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส และแป้งมันละลายน้ำที่ลืมถ่ายรูปมาค่ะ

น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เริ่มจากการหมักเนื้ออกไก่ก่อนค่ะ เราหั่นเป็นเต๋า เพื่อให้หนานุ่ม เมื่อสุกแล้ว เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าหั่นแบบเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นบาง

หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า

หมักเนื้ออกไก่ด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และแป้งมัน พักไว้10 นาที

ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ระหว่างรอเนื้ออกไก่ เราก็มาเตรียมผักกัน เมนูวันนี้เราใส่ผักแค่สามอย่างเองค่ะ

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

เราจะหั่นพริกและเห็ดหอม เป็นชิ้นท่อนๆ ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ เพื่อความน่ากิน เพราะชิ้นดูสม่ำเสมอดีค่ะ

หั่นเห็ดหอม
หั่นเห็ดหอม
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

ตั้งกระใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เอาเห็ดหอมลงผัดพอหอม แล้วพักไว้ด้านหนึ่งของกระทะ รอให้เกรียมเล็กน้อยค่อยตักขึ้น

ใส่เห็ดหอมลงไปผัด
ใส่เห็ดหอมลงไปผัด

จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่หมักลงผัดให้สุกค่ะ

ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม

เมื่อเห็ดหอมเริ่มแห้งแล้วตักขึ้นค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกินไปกินยาก คนที่กลัวว่าเห็ดหอมจะเหนียว ก็ใช้เห็ดหอมดอกเล็กๆแบบนี้ จะเหนียวน้อยกว่าดอกใหญ่ค่ะ

ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี
ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี

ใส่หอมใหญ่ และพริกขี้ฟ้าลงผัดพอสุก

ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก

ตามด้วยเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับวัตถุดิบต่างๆ แล้วค่อยใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ

เมื่อเข้ากันดีแล้ว โรยต้นหอม ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา

ตักผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่จานพร้อมรับประทานได้แล้วล่ะค่ะ สีสันดึงดูดแบบนี้ เจริญอาหารน่าดูเลยนะคะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย

ร้านอาหารข้างทาง หรือร้านอาหารตามสั่งสมัยนี้ มีเมนูภัตตาคารที่น่าสนใจมากมายทีเดียว เช่น กุ้งอบวุ้นเส้น ข้าวผัดปู หรือไก่ผัดเม็ดมะม่วง เพิ่มทางเลือกให้คนกิน ไม่ได้เป็นเมนูที่จำเจ จำกัดแค่ ผัดกระเพรา ข้าวผัด ราดหน้า หรือต้มยำ นอกจากเมนูจะหลากหลายแล้ว วัตถุดิบก็มีให้เลือกมากมาย หาซื้อได้ง่ายด้วย ทั้ง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งมังกร ก้ามปูอลาสก้า ปลาแซลมอน ฯ ที่มีเงินแค่หลักร้อยก็สามารถเลือกหาวัตถุดิบ นำมาปรุงอาหารกินได้แล้ว เมนูอาหารทำเอง เราเลือกได้ อยากกินอร่อยขนาดไหน ลงมือเลยค่ะ

เมนูอาหารเจ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้

เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้

ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้

ข้าวผัดกุ้ง ใครไม่เคยกินข้าวผัด ยกมือขึ้นหน่อยค่ะ ไม่มีแน่นอน อย่างน้อยๆก็ต้องเคยชิมใช่มั้ยคะ ข้าวผัดเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อยมากๆไม่แพ้ผัดกระเพราเลย เพราะความง่ายทั้งตอนทำและตอนกิน หนึ่งจานพร้อมช้อนและส้อม แค่นี้ก็อิ่มอร่อยได้แล้ว ยิ่งในเวลาที่รีบเร่งไม่มีเวลาคิดเมนูหรือขี้เกียจทำอะไรเยอะแยะวุ่นวาย ก็จบที่ข้าวผัดนี่เลยค่ะ ...