ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอาหารที่เราเดาว่า เป็นเมนูชื่อไทยของ ผัดโหงวก้วย ของจีนแต่จิ๋ว ที่มีขายตามภัตตาคารจีนทั่วไปอยู่แล้ว แต่ลดจำนวนวัตถุดิบลงไปบ้าง ให้เหลือแต่วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และมีต้นทุนไม่แพง เพื่อคนทั่วไปจะได้ซื้อกิน กินได้บ่อยและง่ายขึ้นด้วยค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน

ผัดโหงวก้วย โหงวแปลว่า 5 ก้วย แปลว่า หรือ แชก้วย ที่แปลว่า ผลไม้สด ดังนั้นโหงวก้วย จึงหมายถึง ผลไม้ 5 อย่าง แต่ความจริงก็ไม่ใช่ผลไม้ซักทีเดียว เพราะมีธัญพืชและผักด้วย วัตถุดิบสำหรับเมนูชื่อจีน ที่นิยมใส่มี พุทราจีนแห้ง แห้ว เผือก เกาลัด แปะก้วย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งปกติเราจะใส่อะไรก็ได้ให้ครบ 5 อย่าง (ก็คล้ายๆ กับผัดโป๊ยเซียน ที่จะใส่อะไรลงไปบ้างก็ได้ แต่ให้ครบแปดอย่าง) ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาผัด คือ เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้ง

ด้วยความอยากกินเมนูผัดโหงวก้วย ที่เคยกินในวัยเด็ก แต่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ที่หาวัตถุดิบแบบดั้งเดิมยาก ก็เลยจบที่เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงแทน วัตถุดิบที่ใส่ก็เลือกเอาที่หาได้ง่าย แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน กับที่เคยกินผัดโหงวก้วยตอนเด็กๆเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Gai Pad Med Mamuang Himmapan)

เนื้ออกไก่ ถ้าใช้เนื้อสะโพกไก่ จะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากกว่า แต่เรามีแต่เนื้ออกไก่ติดตู้เย็นไว้ วิธีแก้ก็คือการหมัก เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้งเกินไปเวลาผัดและกิน

เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน
เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน

เครื่องปรุงหมักไก่ มี แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น การหมักช่วยให้เนื้ออกไก่ยังมีความชุ่มชื่น นุ่มอร่อยค่ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ
แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ

เม็ดมะม่วงทอด ของโปรดคุณสามี ขโมยมาใส่ค่ะ ถ้าไปกินเมนูนี้ที่ร้าน เม็ดมะม่วงที่เขาใส่มาให้ นอกจากเม็ดเล็กแล้ว ยังมองหายากด้วยค่ะ เพราะถ้าเค้าใส่ของดีๆ เม็ดโตๆ ก็เพิ่มต้นทุน เพิ่มราคาขายเข้าไปอีก คนกินก็บ่นใช่มั้ยคะ ทำใจและทำกินเองดีกว่าค่ะ อร่อยกว่ากันเยอะ ^^

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม

นำมาลวกน้ำร้อน และแช่น้ำให้นิ่มลงค่ะ

การลวกน้ำร้อนก็คือการทำความสะอาดเห็ด เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก จากการแปรรูปที่เราไม่รู้ว่า มีอะไรเจือปนบ้าง

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน
แช่น้ำให้บาน

พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มมสีสันและความหอม แอบตักมาเคี้ยวเพื่อตัดเลี่ยนได้ด้วยค่ะ

พริกชี้ฟ้าแดง
พริกชี้ฟ้าแดง

ต้นหอมเพิ่มสีสันและความหอมเช่นกันค่ะ

ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว

หอมใหญ่เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยล่ะค่ะ

หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม
หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม

น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส และแป้งมันละลายน้ำที่ลืมถ่ายรูปมาค่ะ

น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เริ่มจากการหมักเนื้ออกไก่ก่อนค่ะ เราหั่นเป็นเต๋า เพื่อให้หนานุ่ม เมื่อสุกแล้ว เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าหั่นแบบเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นบาง

หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า

หมักเนื้ออกไก่ด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และแป้งมัน พักไว้10 นาที

ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ระหว่างรอเนื้ออกไก่ เราก็มาเตรียมผักกัน เมนูวันนี้เราใส่ผักแค่สามอย่างเองค่ะ

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

เราจะหั่นพริกและเห็ดหอม เป็นชิ้นท่อนๆ ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ เพื่อความน่ากิน เพราะชิ้นดูสม่ำเสมอดีค่ะ

หั่นเห็ดหอม
หั่นเห็ดหอม
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

ตั้งกระใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เอาเห็ดหอมลงผัดพอหอม แล้วพักไว้ด้านหนึ่งของกระทะ รอให้เกรียมเล็กน้อยค่อยตักขึ้น

ใส่เห็ดหอมลงไปผัด
ใส่เห็ดหอมลงไปผัด

จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่หมักลงผัดให้สุกค่ะ

ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม

เมื่อเห็ดหอมเริ่มแห้งแล้วตักขึ้นค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกินไปกินยาก คนที่กลัวว่าเห็ดหอมจะเหนียว ก็ใช้เห็ดหอมดอกเล็กๆแบบนี้ จะเหนียวน้อยกว่าดอกใหญ่ค่ะ

ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี
ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี

ใส่หอมใหญ่ และพริกขี้ฟ้าลงผัดพอสุก

ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก

ตามด้วยเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับวัตถุดิบต่างๆ แล้วค่อยใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ

เมื่อเข้ากันดีแล้ว โรยต้นหอม ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา

ตักผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่จานพร้อมรับประทานได้แล้วล่ะค่ะ สีสันดึงดูดแบบนี้ เจริญอาหารน่าดูเลยนะคะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย
เมนูห้ามพลาด  ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ร้านอาหารข้างทาง หรือร้านอาหารตามสั่งสมัยนี้ มีเมนูภัตตาคารที่น่าสนใจมากมายทีเดียว เช่น กุ้งอบวุ้นเส้น ข้าวผัดปู หรือไก่ผัดเม็ดมะม่วง เพิ่มทางเลือกให้คนกิน ไม่ได้เป็นเมนูที่จำเจ จำกัดแค่ ผัดกระเพรา ข้าวผัด ราดหน้า หรือต้มยำ นอกจากเมนูจะหลากหลายแล้ว วัตถุดิบก็มีให้เลือกมากมาย หาซื้อได้ง่ายด้วย ทั้ง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งมังกร ก้ามปูอลาสก้า ปลาแซลมอน ฯ ที่มีเงินแค่หลักร้อยก็สามารถเลือกหาวัตถุดิบ นำมาปรุงอาหารกินได้แล้ว เมนูอาหารทำเอง เราเลือกได้ อยากกินอร่อยขนาดไหน ลงมือเลยค่ะ

เมนูอาหารเจ
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

เมนูอาหารทานเล่น
มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ ... ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ผัดกะเพราหมูสับ

ผัดกะเพราหมูสับ

ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน ...