ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอาหารที่เราเดาว่า เป็นเมนูชื่อไทยของ ผัดโหงวก้วย ของจีนแต่จิ๋ว ที่มีขายตามภัตตาคารจีนทั่วไปอยู่แล้ว แต่ลดจำนวนวัตถุดิบลงไปบ้าง ให้เหลือแต่วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และมีต้นทุนไม่แพง เพื่อคนทั่วไปจะได้ซื้อกิน กินได้บ่อยและง่ายขึ้นด้วยค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน

ผัดโหงวก้วย โหงวแปลว่า 5 ก้วย แปลว่า ผลไม้ หรือ แชก้วย ที่แปลว่า ผลไม้สด ดังนั้นโหงวก้วย จึงหมายถึง ผลไม้ 5 อย่าง แต่ความจริงก็ไม่ใช่ผลไม้ซักทีเดียว เพราะมีธัญพืชและผักด้วย วัตถุดิบสำหรับเมนูชื่อจีน ที่นิยมใส่มี พุทราจีนแห้ง แห้ว เผือก เกาลัด แปะก้วย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งปกติเราจะใส่อะไรก็ได้ให้ครบ 5 อย่าง (ก็คล้ายๆ กับผัดโป๊ยเซียน ที่จะใส่อะไรลงไปบ้างก็ได้ แต่ให้ครบแปดอย่าง) ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาผัด คือ เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้ง

ด้วยความอยากกินเมนูผัดโหงวก้วย ที่เคยกินในวัยเด็ก แต่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ที่หาวัตถุดิบแบบดั้งเดิมยาก ก็เลยจบที่เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงแทน วัตถุดิบที่ใส่ก็เลือกเอาที่หาได้ง่าย แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน กับที่เคยกินผัดโหงวก้วยตอนเด็กๆเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Gai Pad Med Mamuang Himmapan)

เนื้ออกไก่ ถ้าใช้เนื้อสะโพกไก่ จะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากกว่า แต่เรามีแต่เนื้ออกไก่ติดตู้เย็นไว้ วิธีแก้ก็คือการหมัก เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้งเกินไปเวลาผัดและกิน

เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน

เครื่องปรุงหมักไก่ มี แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น การหมักช่วยให้เนื้ออกไก่ยังมีความชุ่มชื่น นุ่มอร่อยค่ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ

เม็ดมะม่วงทอด ของโปรดคุณสามี ขโมยมาใส่ค่ะ ถ้าไปกินเมนูนี้ที่ร้าน เม็ดมะม่วงที่เขาใส่มาให้ นอกจากเม็ดเล็กแล้ว ยังมองหายากด้วยค่ะ เพราะถ้าเค้าใส่ของดีๆ เม็ดโตๆ ก็เพิ่มต้นทุน เพิ่มราคาขายเข้าไปอีก คนกินก็บ่นใช่มั้ยคะ ทำใจและทำกินเองดีกว่าค่ะ อร่อยกว่ากันเยอะ ^^

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม

เห็ดหอมแห้ง นำมาลวกน้ำร้อน และแช่น้ำให้นิ่มลงค่ะ

การลวกน้ำร้อนก็คือการทำความสะอาดเห็ด เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก จากการแปรรูปที่เราไม่รู้ว่า มีอะไรเจือปนบ้าง

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน

พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มมสีสันและความหอม แอบตักมาเคี้ยวเพื่อตัดเลี่ยนได้ด้วยค่ะ

พริกชี้ฟ้าแดง

ต้นหอมเพิ่มสีสันและความหอมเช่นกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว

หอมใหญ่เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยล่ะค่ะ

หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม

น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส และแป้งมันละลายน้ำที่ลืมถ่ายรูปมาค่ะ

น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เริ่มจากการหมักเนื้ออกไก่ก่อนค่ะ เราหั่นเป็นเต๋า เพื่อให้หนานุ่ม เมื่อสุกแล้ว เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าหั่นแบบเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นบาง

หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า

หมักเนื้ออกไก่ด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และแป้งมัน พักไว้10 นาที

ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ระหว่างรอเนื้ออกไก่ เราก็มาเตรียมผักกัน เมนูวันนี้เราใส่ผักแค่สามอย่างเองค่ะ

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

เราจะหั่นพริกและเห็ดหอม เป็นชิ้นท่อนๆ ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ เพื่อความน่ากิน เพราะชิ้นดูสม่ำเสมอดีค่ะ

หั่นเห็ดหอม
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

ตั้งกระใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เอาเห็ดหอมลงผัดพอหอม แล้วพักไว้ด้านหนึ่งของกระทะ รอให้เกรียมเล็กน้อยค่อยตักขึ้น

ใส่เห็ดหอมลงไปผัด

จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่หมักลงผัดให้สุกค่ะ

ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม

เมื่อเห็ดหอมเริ่มแห้งแล้วตักขึ้นค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกินไปกินยาก คนที่กลัวว่าเห็ดหอมจะเหนียว ก็ใช้เห็ดหอมดอกเล็กๆแบบนี้ จะเหนียวน้อยกว่าดอกใหญ่ค่ะ

ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี

ใส่หอมใหญ่ และพริกขี้ฟ้าลงผัดพอสุก

ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก

ตามด้วยเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับวัตถุดิบต่างๆ แล้วค่อยใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ

เมื่อเข้ากันดีแล้ว โรยต้นหอม ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา

ตักผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่จานพร้อมรับประทานได้แล้วล่ะค่ะ สีสันดึงดูดแบบนี้ เจริญอาหารน่าดูเลยนะคะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย

ร้านอาหารข้างทาง หรือร้านอาหารตามสั่งสมัยนี้ มีเมนูภัตตาคารที่น่าสนใจมากมายทีเดียว เช่น กุ้งอบวุ้นเส้น ข้าวผัดปู หรือไก่ผัดเม็ดมะม่วง เพิ่มทางเลือกให้คนกิน ไม่ได้เป็นเมนูที่จำเจ จำกัดแค่ ผัดกระเพรา ข้าวผัด ราดหน้า หรือต้มยำ นอกจากเมนูจะหลากหลายแล้ว วัตถุดิบก็มีให้เลือกมากมาย หาซื้อได้ง่ายด้วย ทั้ง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งมังกร ก้ามปูอลาสก้า ปลาแซลมอน ฯ ที่มีเงินแค่หลักร้อยก็สามารถเลือกหาวัตถุดิบ นำมาปรุงอาหารกินได้แล้ว เมนูอาหารทำเอง เราเลือกได้ อยากกินอร่อยขนาดไหน ลงมือเลยค่ะ

เมนูอาหารเจ

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

สเต็กปลาเก๋าไวท์ซอส ปลาอร่อย ซอสอร่อย อร่อยคูณสอง

ปลาเก๋า เป็นปลาเนื้อหวานอร่อย นำมาทำเป็นสเต็กปลาหอมๆ ราดด้วยไวท์ซอสเข้มข้น ให้รสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เข้ากันได้อย่างอย่าน่าแปลกใจ ทำกินเองง่ายๆ ไม่ยุ่งยากเลย

เมนูห้ามพลาด  ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน

เล้งแซ่บ เมนูสุดแซ่บ ที่ขายดิบขายดีกันมายาวนาน คุณสามีก็อยากกินเหลือเกิน แต่ก็เหมือนเดิม อยากให้เราทำให้กิน ติดใจรสมือภรรยาใจดีอย่างเรา ซึ่งเรามองแล้วคิดว่าไม่น่ายาก แถมที่ขายๆกันราคาก็ค่อนข้างสูง ตามกระแสกันไป ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

เมนูอาหารทานเล่น

ยำผักกระเฉดกุ้งสด นึกถึงยำ ต้องได้กิน

มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำแสนอร่อย ที่กินได้บ่อยๆไม่มีเบื่อ เพราะบ้านเราเมืองเราอุดมสมบูรณ์ มีวัตถุดิบหลากหลาย มากมายตามฤดูกาล เมนูยำของเราจึงหลากหลายตามวัตถุดิบไปด้วยค่ะ อย่างช่วงหน้าฝนที่ผ่านมา พอเห็นผักกระเฉดงามๆที่ตลาด ก็ทำให้เกิดความอยากกิน ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

แกงเขียวหวานทูน่า (ปลาโอ)

เวลาที่เรานึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอาหารอะไรกินดี ก็จะต้องนึกถึงเมนูที่คุณแม่สามีอยากกินที่สุดก่อน คือ แกงเขียวหวานนี่ล่ะค่ะ และเราคิดว่าหลายๆคนก็คงชอบเมนูแกงเขียวหวานนี้เหมือนกันใช่มั้ยคะ แกงเขียวหวานเป็นหนึ่งในเมนูยอดฮิตของร้านข้าวแกงหรือร้านอาหารไทยทั่วๆไปเลย ที่ต้องจัดเมนูนี้เป็นเมนูอาหารประจำวันของร้าน อาจจะเพราะความหอมของเครื่องแกง ความอร่อยของรสชาติที่กลมกล่อม หรือความคิดไม่ออกก็ไม่รู้ได้ ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  น้ำพริกไข่ปู เมนูอร่อย เปรี้ยว เผ็ด มัน กลมกล่อม
ขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...