ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมนูอาหารที่เราเดาว่า เป็นเมนูชื่อไทยของ ผัดโหงวก้วย ของจีนแต่จิ๋ว ที่มีขายตามภัตตาคารจีนทั่วไปอยู่แล้ว แต่ลดจำนวนวัตถุดิบลงไปบ้าง ให้เหลือแต่วัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และมีต้นทุนไม่แพง เพื่อคนทั่วไปจะได้ซื้อกิน กินได้บ่อยและง่ายขึ้นด้วยค่ะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อยเคี้ยวมัน

ผัดโหงวก้วย โหงวแปลว่า 5 ก้วย แปลว่า ผลไม้ หรือ แชก้วย ที่แปลว่า ผลไม้สด ดังนั้นโหงวก้วย จึงหมายถึง ผลไม้ 5 อย่าง แต่ความจริงก็ไม่ใช่ผลไม้ซักทีเดียว เพราะมีธัญพืชและผักด้วย วัตถุดิบสำหรับเมนูชื่อจีน ที่นิยมใส่มี พุทราจีนแห้ง เห็ดหอมแห้ง แห้ว เผือก เกาลัด แปะก้วย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งปกติเราจะใส่อะไรก็ได้ให้ครบ 5 อย่าง (ก็คล้ายๆ กับผัดโป๊ยเซียน ที่จะใส่อะไรลงไปบ้างก็ได้ แต่ให้ครบแปดอย่าง) ส่วนเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาผัด คือ เนื้อไก่หรือเนื้อกุ้ง

ด้วยความอยากกินเมนูผัดโหงวก้วย ที่เคยกินในวัยเด็ก แต่อาศัยอยู่ในพื้นที่ ที่หาวัตถุดิบแบบดั้งเดิมยาก ก็เลยจบที่เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงแทน วัตถุดิบที่ใส่ก็เลือกเอาที่หาได้ง่าย แต่รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน กับที่เคยกินผัดโหงวก้วยตอนเด็กๆเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (Gai Pad Med Mamuang Himmapan)

เนื้ออกไก่ ถ้าใช้เนื้อสะโพกไก่ จะมีความนุ่มชุ่มฉ่ำมากกว่า แต่เรามีแต่เนื้ออกไก่ติดตู้เย็นไว้ วิธีแก้ก็คือการหมัก เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้งเกินไปเวลาผัดและกิน

เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน
เราใช้เนื้ออกไก่ ไม่มีมัน

เครื่องปรุงหมักไก่ มี แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น การหมักช่วยให้เนื้ออกไก่ยังมีความชุ่มชื่น นุ่มอร่อยค่ะ

แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ
แป้งมัน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ

เม็ดมะม่วงทอด ของโปรดคุณสามี ขโมยมาใส่ค่ะ ถ้าไปกินเมนูนี้ที่ร้าน เม็ดมะม่วงที่เขาใส่มาให้ นอกจากเม็ดเล็กแล้ว ยังมองหายากด้วยค่ะ เพราะถ้าเค้าใส่ของดีๆ เม็ดโตๆ ก็เพิ่มต้นทุน เพิ่มราคาขายเข้าไปอีก คนกินก็บ่นใช่มั้ยคะ ทำใจและทำกินเองดีกว่าค่ะ อร่อยกว่ากันเยอะ ^^

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไม่ต้องเกรียม

เห็ดหอมแห้ง นำมาลวกน้ำร้อน และแช่น้ำให้นิ่มลงค่ะ

การลวกน้ำร้อนก็คือการทำความสะอาดเห็ด เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก จากการแปรรูปที่เราไม่รู้ว่า มีอะไรเจือปนบ้าง

เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน
เห็ดหอมแห้ง แช่น้ำให้บาน

พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มมสีสันและความหอม แอบตักมาเคี้ยวเพื่อตัดเลี่ยนได้ด้วยค่ะ

พริกชี้ฟ้าแดง
พริกชี้ฟ้าแดง

ต้นหอมเพิ่มสีสันและความหอมเช่นกันค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไก่ผัดขิง หรือ ขิงผัดไก่ ทำไมเห็นแต่ขิง
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว
ต้นหอม ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้งแล้ว

หอมใหญ่เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ ไม่ต้องพึ่งผงนัวเลยล่ะค่ะ

หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม
หอมใหญ่ หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยม

น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส และแป้งมันละลายน้ำที่ลืมถ่ายรูปมาค่ะ

น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย
ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วขาว

ขั้นตอน/วิธีทำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เริ่มจากการหมักเนื้ออกไก่ก่อนค่ะ เราหั่นเป็นเต๋า เพื่อให้หนานุ่ม เมื่อสุกแล้ว เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากกว่าหั่นแบบเป็นเส้นหรือเป็นชิ้นบาง

หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
หั่นไก่เป็นชิ้น หรือเป็นท่อนขนาดตามชอบ
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า
เราหั่นเนื้อไก่เป็นก้อน ประมาณลูกเต๋า

หมักเนื้ออกไก่ด้วย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว และแป้งมัน พักไว้10 นาที

ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
ใส่พริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ตามด้วยแป้งมัน ที่เตรียมไว้
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ระหว่างรอเนื้ออกไก่ เราก็มาเตรียมผักกัน เมนูวันนี้เราใส่ผักแค่สามอย่างเองค่ะ

หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
หั่นพริกชี้ฟ้า เป็นท่อนๆ เช่นกัน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
ต้นหอม และพริก ที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

เราจะหั่นพริกและเห็ดหอม เป็นชิ้นท่อนๆ ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ เพื่อความน่ากิน เพราะชิ้นดูสม่ำเสมอดีค่ะ

หั่นเห็ดหอม
หั่นเห็ดหอม
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน
เห็ดหอมที่หั่นแล้ว พักไว้ก่อน

ตั้งกระใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เอาเห็ดหอมลงผัดพอหอม แล้วพักไว้ด้านหนึ่งของกระทะ รอให้เกรียมเล็กน้อยค่อยตักขึ้น

ใส่เห็ดหอมลงไปผัด
ใส่เห็ดหอมลงไปผัด

จากนั้นก็ใส่เนื้ออกไก่หมักลงผัดให้สุกค่ะ

ใส่เนื้อไก่ ตามลงไป
ใส่ ตามลงไป
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม
รอให้ชิ้นไก่สุก และหอม

เมื่อเห็ดหอมเริ่มแห้งแล้วตักขึ้นค่ะ เดี๋ยวจะเหนียวเกินไปกินยาก คนที่กลัวว่าเห็ดหอมจะเหนียว ก็ใช้เห็ดหอมดอกเล็กๆแบบนี้ จะเหนียวน้อยกว่าดอกใหญ่ค่ะ

ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี
ผัดจนเนื้อไก่ สุกทั่วดี

ใส่หอมใหญ่ และพริกขี้ฟ้าลงผัดพอสุก

ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่หอมใหญ่หั่นแล้ว ตามลงไป
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแล้ว ตามลงไปอีก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก
ผัดให้หอมหญ่ กับพริก พอสุก

ตามด้วยเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย

ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่เห็ดหอมลงไป
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
ใส่ซีอิ๊วขาวด้วย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำตาลทรายนิดหน่อย

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดีกับวัตถุดิบต่างๆ แล้วค่อยใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป

ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ
ใส่แป้งมัน ละลายน้ำ

เมื่อเข้ากันดีแล้ว โรยต้นหอม ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตาได้เลยค่ะ

ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่ต้นหอมลงไป
ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สุดท้ายแล้ว
ใส่ สุดท้ายแล้ว
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ทำกินเอง ชอบมาก ใส่แค่ไหนก็ได้
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดเตา

ตักผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่จานพร้อมรับประทานได้แล้วล่ะค่ะ สีสันดึงดูดแบบนี้ เจริญอาหารน่าดูเลยนะคะ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เนื้อไก่ชิ้นโตๆ
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย
เครื่องไม่เยอะ แต่ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จานนี้ก็อร่อย

ร้านอาหารข้างทาง หรือร้านอาหารตามสั่งสมัยนี้ มีเมนูภัตตาคารที่น่าสนใจมากมายทีเดียว เช่น กุ้งอบวุ้นเส้น ข้าวผัดปู หรือไก่ผัดเม็ดมะม่วง เพิ่มทางเลือกให้คนกิน ไม่ได้เป็นเมนูที่จำเจ จำกัดแค่ ผัดกระเพรา ข้าวผัด หรือต้มยำ นอกจากเมนูจะหลากหลายแล้ว วัตถุดิบก็มีให้เลือกมากมาย หาซื้อได้ง่ายด้วย ทั้ง หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งมังกร ก้ามปูอลาสก้า ปลาแซลมอน ฯ ที่มีเงินแค่หลักร้อยก็สามารถเลือกหาวัตถุดิบ นำมาปรุงอาหารกินได้แล้ว เมนูอาหารทำเอง เราเลือกได้ อยากกินอร่อยขนาดไหน ลงมือเลยค่ะ

เมนูอาหารเจ
ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี

ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

เมนูอาหารทานเล่น
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลา ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย

มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...

ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

ผัดกะเพราหมูกรอบ เมนูอร่อย ทำกินเองได้เสมอ

หลายๆคนคงเคยได้ยินประโยคนี้ “หมูกรอบ ทำอะไรก็อร่อย” โดยส่วนตัวคิดว่าค่อนข้างจริง ไม่ว่าจะข้าวหมูกรอบ หมูกรอบผัดพริกแกง ก๋วยจั๊บน้ำข้นใส่หมูกรอบเยอะๆ หรือก๋วยจั๊บน้ำใสทั้งหอมเผ็ดพริกไทยใส่หมูกรอบอย่างเดียว หรือจะเป็นกะเพราหมูกรอบที่เราทำในวันนี้ ก็เป็นอีกเมนูที่คนชอบหมูกรอบ ...