ต้มส้มปลาทู เปรี้ยว หอม อร่อย

อากาศบ้านเราตอนนี้ แต่ละพื้นที่คงจะบอกได้ไม่เหมือนกัน ที่ที่เราอยู่ กลางวันคือหน้าร้อน ส่วนกลางคืนบางคืนก็หนาว บางคืนก็ฝน อากาศที่แปรปรวนแบบนี้ก็พาลจะทำให้ป่วย เบื่ออาหาร แถมขี้เกียจด้วยค่ะ อาหารที่อยากกินก็คงไม่พ้นอาหารที่มีรสเปรี้ยวๆ ช่วยให้เจริญอาหาร และเนื้อปลาที่ช่วยให้กระเพาะอาหารของเราย่อยง่าย

ปกติถ้าเราได้ปลาสดๆมา ก็จะไม่พ้นเมนูปลาทูต้มส้ม ปลานึ่งมะนาว ปลาทอดราดพริก หรือปลาสามรส เพราะมีรสชาติชวนกิน แถมความอร่อยจากเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติๆ ด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆของไทย ไม่ต้องพึ่งผงปรุงสำเร็จเลย และเนื้อปลาสดๆ ก็ได้ความหวานจากธรรมชาติ ที่ทำเมนูอะไรก็อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ปลาทูต้มส้ม (Tom Som Pla Tu )

สำหรับวันนี้ เรามีปลาทูสดๆ ท้องไม่แตกไม่ยุบ ตายังใส เหงือกสีชมพูมีเมือกๆ ไปหาดูในห้างก็ไม่ได้แบบนี้ หรือถ้าใครอยากจะเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่นๆ ที่เราหาได้ง่าย มีก้างน้อย สด และสะอาดอย่างปลาทับทิม หรือปลานิลก็ได้ค่ะ

ราดผักชี หอมแดง และพริกขี้หนูสวน จำเป็นสำหรับเมนูต้มส้ม

กะปิ แท้ๆ กลิ่นหอมๆ อันนี้ขาดไม่ได้ เพิ่มความหอมและเข้มข้น ให้กับน้ำแกงของเรา อร่อยตั้งแต่ปลา จนถึงน้ำซุปเชียวค่ะ

น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มความกลมกล่อม ขอเป็นน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ นะคะ

น้ำมะขามเปียก บางบ้านอาจชอบแบบน้ำใสๆโดยเอาไปกรอง แต่เราชอบแบบมีเนื้อมะขามด้วยค่ะ ให้ความรู้สึกถึงเนื้อมะขาม อร่อยแบบข้นๆ

น้ำปลาเพิ่มรสชาติ และความหอม

ผักชีโรยหน้า สำหรับเมนูอาหารไทยๆ ขาดไม่ได้ค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มส้มปลาทู

เริ่มจากทำปลาก่อนค่ะ ปลาทูเป็นปลาที่บอบบางพอสมควร ถึงแม้จะสดมากขนาดไหนก็ตาม ถ้าให้แม่ค้าควักไส้ให้ พอเอามาปรุงอาหาร พุงปลาจะแตกทุกครั้งเลยค่ะ ทำเสร็จแล้ว ดูไม่สวย ไม่น่ากิน ข้้นตอนนี้เลยต้องทำเอง ขนาดทนุถนอมแล้ว ก็ยังมีตัวที่พุงแตกอยู่ดี

ร้านอาหารบางเจ้าจึงชอบใช้ปลาทูนึ่งมาทำต้มยำ หรือต้มส้มนี้แทน เพราะเนื้อจะแน่น พุงไม่แตก แต่ความหวานของน้ำแกงจะลดลงเพราะเป็นปลาที่สุกมาแล้ว อร่อยสู้ปลาทูสดไม่ได้แน่นอนค่ะ

หลังจากที่ควักเอาไส้ เอาเหงือกปลาทิ้งไปหมดแล้ว ล้างปลาทูทั้งหมดให้สะอาดแล้วพักไว้ค่ะ

หั่นรากผักชี หอมแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ตำง่ายๆ

ใส่กะปิลงไปตำด้วย เพื่อให้เนื้อกะปิละลายในน้ำได้ง่ายค่ะ

ใส่น้ำตาลมะพร้าวและพริกขี้หนูลงไปตำให้เข้ากัน

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาดพอท่วมเนื้อปลา ใส่พริกแกงลงไปละลายกับน้ำ

ตามด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา

คนให้เข้ากันดี ชิมรสชาติที่ชอบ แล้วรอให้น้ำแกงเดือดจัดๆ ค่อยทยอยใส่ปลาลงไปทีละตัวค่ะ

การใส่ปลาในน้ำเดือดจัดๆ ช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ค่ะ

เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือดอีกครั้งจากใส่ปลาหมดแล้ว ก็ปิดเตาค่ะ เนื้อปลาสุกง่ายไม่ต้มนาน เดี๋ยวเนื้อปลาจะแข็งเกินไป ไม่อร่อยค่ะ

ตักปลาทูต้มส้มใส่ชาม ต้มส้มรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด กินกับไข่เจียวร้อนๆอร่อยมากๆค่ะ

เมนูต้มส้มนอกจากจะใช้เนื้อปลาแล้ว ถ้าใครไม่ชอบยังใช้เนื้อไก่ แทนได้อีกด้วยนะคะ ที่บ้านตามสูตรคุณแม่สามี ถ้าต้มด้วยสะโพกไก่ จะโรยใบโหระพา แทนผักชี ได้ความหอมไปอีกแบบ แต่ช่วยเจริญอาหารได้ไม่แพ้ปลาทูต้มส้มเหมือนกันค่ะ