ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ วันนี้เรามาทำ ผักรวมทอด ที่อร่อยแบบคุ้นลิ้น เพราะเราจะใส่พริกแกงเจ ลงไปในผักรวมทอดของเราด้วยค่ะ ให้รสชาติออกไปทางทอดมันที่คุ้นเคย แบบนี้เรากินได้บ่อย เพราะไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

เมนูอาหารไทย อย่างทอดมัน จะใช้เนื้อสัตว์ผสมพริกแกง อย่างทอดมันปลา ทอดมันหมู หรือทอดมันหน่อกะลาของชาวเกาะเกร็ดที่ผสมเนื้อปลากับผักพื้นบ้านอย่างหน่อกะลา หรือทอดมันปลาหมึกที่ผสมเนื้อปลากับปลาหมึกเพิ่มความแปลกใหม่ แต่มีทอดมันหัวปลี ที่ไม่ค่อยเข้าพวกสักเท่าไหร่ เพราะใช้แป้งผสมกับพริกแกง เพื่อช่วยผสานหัวปลีหั่นฝอยให้ปั้นเป็นก้อนได้

แต่เมนูของเราวันนี้ไม่หั่นผักให้เป็นฝอยแบบหัวปลี เราหั่นฝานให้เป็นแผ่น หั่นให้เป็นท่อน เพื่อให้ทอดได้ง่าย และน่ากินไปอีกแบบค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ( Pak Ruam Hed Tod Ja )

วัตถุดิบ เจ้าเห็ดนางรมหลวงที่ยังมีเหลืออยู่ในตู้เย็น ใครมีเห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ก็เอามาทอดได้ค่ะ เพราะล้างแล้วไม่อมน้ำ แต่ยกเว้นเห็ดนางฟ้านะ เพราะจะอมน้ำเวลาที่เราเอามาล้าง ตอนทอดก็จะอันตรายจากน้ำมันกระเด็น แถมทอดให้กรอบได้ยากด้วยค่ะ แต่จะไม่ล้างก็รู้สึกไม่สบายใจ จึงหลีกเลี่ยง เป็นเห็ดชนิดอื่นแทนค่ะ

ข้าวโพดอ่อนสดๆจากชาวบ้าน ที่นำมาขาย ซื้อมาแบบนี้ ก็เก็บได้นานกว่าแบบที่ปอกเปลือกแล้วด้วยค่ะ แต่จะมีข้อเสียก็ตรงที่ฝักอาจจะไม่สวย เพราะเรามองไม่เห็นข้างใน แต่ฝักแบบนี้ เมื่อจะนำมาปรุงเราค่อยปอกเปลือกออก เก็บได้นานเป็นอาทิตย์เลย แถมมีราคาถูกกว่าแบบที่เขาปอกไว้แล้วอีกด้วย

แครอท ที่เหลือจากเมนูเจอื่นๆ แม้จะเหลือแค่นี้ ก็ยังกินอร่อย

ถั่วฝักยาวก็ของเหลืออีก จับมาทอดให้หมดก่อนที่จะเน่าเสียไปเปล่าๆ

แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ เลือกเอาตามที่หาซื้อได้สะดวก

พริกแกงเผ็ดเจ ช่วงกินเจ อย่าซื้อผิด อย่าสับสนเชียว ถ้าใครไม่เคร่งมากก็แล้วไปค่ะ

ใบมะกรูด ที่ปลอดสารแน่นอน แต่ต้องแย่งชิงกับเจ้าหนอนเขียว ใครไวกว่าได้กิน ใครว่าพืชสมุนไพร หนอนไม่สนใจ นี่แหละค่ะหลักฐาน

เกลือป่น แบ่งใช้ สองส่วน คือ นำไปผสมแป้ง และทำน้ำจิ้มมะขามค่ะ

น้ำจิ้มผักทอดของเรา มี น้ำมะขาม น้ำตาลทราย เกลือ และพริกชี้ฟ้าแดงค่ะ ไม่เน้นรสเผ็ด แต่เอาสีสัน

วันนี้เราใช้น้ำมะขาม แทนน้ำมะนาว เราไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชู จะใช้มะนาวกับมะขามเปียกมากกว่า นอกจากจะหอมกว่าน้ำส้มสายชูแล้ว ยังช่วยลดฤทธิ์ร้อนจากการกินของทอดด้วยค่ะ เพราะมะขาม และมะนาวมีฤทธิ์เย็น

ขั้นตอน/วิธีทำ ผักรวมทอดรสเด็ดเจ

เริ่มจากทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ เทน้ำมะขามลงหม้อ ผสมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย

ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ละลาย ชิมรสชาติดูก่อน ของทอดของเราจะมีรสเค็มจากเกลือและพริกแกง มีรสหวานธรรมชาติจากผัก น้ำจิ้มจึงไม่ต้องหวานหรือเค็มมากนัก ให้มีรสเปรี้ยวนำจะอร่อยกว่าค่ะ

จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ระหว่างรอน้ำมะขามเดือด เราก็หั่นพริกชี้ฟ้า ตำหยาบๆรอไว้ค่ะ

เมื่อน้ำมะขามเดือดดีแล้ว ปิดเตา ใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

จากนั้นก็มาหั่นผักเตรียมทอดค่ะ เราหั่นฝานแครอทเป็นแผ่น เพื่อให้สุกง่าย หรือใครชอบแบบแท่งก็หั่นให้ยาวๆ เหมือนกับเฟรนชฟรายได้นะคะ

ข้าวโพดอ่อน ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นหั่นแบ่งครึ่งค่ะ

เห็ดออรอนจิก็หั่นฝานเป็นแผ่นเหมือนกัน หยิบกินง่าย ส่วนถั่วฝักยาวก็หั่นเป็นท่อนค่ะ

ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นฝอยๆ ผสมในน้ำแป้งค่ะ

กลับมาที่พริกแกง ผสมกับน้ำ ละลายให้เข้ากันก่อน ที่จะใส่ลงไปในแป้งทอดกรอบ เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นค่ะ

เมื่อพริกแกงละลายดีแล้ว ก็ใส่ลงไปชามแป้งทอดกรอบเลยค่ะ ผสมน้ำเพิ่มตามความต้องการ ว่าชอบแป้งหนา หรือบาง ของเราผสมกลางๆ แค่พอแป้งจับผักได้ค่ะ

ตามด้วยใบมะกรุด ผสมให้เข้ากัน ก็ใส่ผักเตรียมทอดได้เลยค่ะ

ตั้งหม้อทอด ใช้น้ำมันเยอะหน่อยค่ะ จะได้ทอดง่าย ใช้ไฟปานกลาง เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน และผักสุกพอดี

ทอดผักต่างๆเสร็จแล้วจัดใส่จานให้เรียบร้อย กินกับน้ำจิ้มมะขาม หรือจะกินกับแตงกวาสดเหมือนกินทอดมัน หรือกินกับผักสลัดแช่เย็น เพื่อลดฤทธิ์ร้อน ให้เมนูทอดจานนี้ก็ได้ค่ะ

ถ้ากินไม่หมด หรือกลัวน้ำมัน ก่อนจะกินในมื้อต่อไป เอาไปเข้าเตาอบ ไฟประมาณ 120-150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10 นาที เพื่อไล่น้ำมัน และทำให้ผักทอดของเราอร่อยขึ้นด้วยค่ะ

เมนูชุบแป้งทอด ควรใช้น้ำมันใหม่ เพราะเราต้องกินน้ำมันนั้นเข้าไปด้วย โดยเฉพาะวันนี้ ที่น้ำมันจะมีกลิ่นพริกแกง ถ้าไม่มีทำผักรวมทอดต่อ ก็เอาไปทอดปลาเค็ม หรือเอาไปทอดทอดมันปลา จะทำให้ไม่เสียของมากนัก หรือจะใช้หม้อเล็กๆแต่ก้นลึก เพื่อไม่ต้องใส่น้ำมันมากก็ได้ค่ะ