ผัดไทย เมนูอาหารจานเดียว ที่ทำเองก็อร่อย

ผัดไทย เมนูเส้นแสนอร่อย ที่อร่อยทั้งคนไทย และคนต่างประเทศที่ได้มาชิม ต่างก็ติดอกติดใจ ถึงกับซื้อแบบแห้งกลับไปแจกเป็นของฝากญาติพี่น้อง เพราะรสชาติที่กลมกล่อมแบบสามรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม) ทำให้ถูกปากคนต่างชาติเมื่อได้ชิมตั้งแต่ครั้งแรก ยังไม่นับรวมอาหารไทยอีกหลายอย่าง ที่ต่างชาติลองแล้วต้องบอกต่อเลยทีเดียว ขึ้นชื่อว่าอาหารไทย อร่อยไม่แพ้ชาติไหนๆ แน่นอนค่ะ

สมัยเด็กๆผัดไทยที่ได้กิน จะมีรสอ่อนๆ ทั้งเปรี้ยวหวาน เค็ม ใครต้องการเพิ่มรสอะไรก็ใส่เพิ่มกันเอง ทั้งพริกป่น มะนาว น้ำตาล น้ำปลา แม้กระทั่งถั่วลิสงคั่วป่น ปรุงรสเพิ่มตามความชอบ แต่หลังๆมานี้เวลาไปกินผัดไทยที่ไหนๆ ก็ตาม เราจะได้รสชาติที่จัดจ้านซะเป็นส่วนใหญ่ ทั้งเค็มจัด หวานจัด เปรี้ยวจัด และเผ็ดจัด คือแม่ค้าใจดีปรุงรสมาให้เสร็จเรียบร้อย คนที่ไม่กินรสจัดก็ลำบากหน่อย คนที่เป็นเบาหวานหรือโรคไตก็เช่นกัน การจะบอกกับแม่ค้าว่า ไม่ใส่พริก ไม่เอารสจัด ก็จะทำให้แม่ค้าหงุดหงิดเอาได้ง่ายๆ เหมือนกัน

โดยส่วนตัวเอง เรากินได้ทั้งรสจัดและรสจืด แต่ที่กลัว คือน้ำมันที่ใช้ผัดมากกว่า เพราะการจะทำผัดไทยให้อร่อยและน่ากิน ต้องใช้น้ำมันเยอะ เพิื่อให้มีความเงาสวยของจานผัดไทย ทั้งเส้น กุ้ง และเต้าหู้ แล้วก็ทำให้กินอร่อยไม่แห้งฝืดคอด้วย ซึ่งรับรองได้ว่า น้ำมันที่แม่ค้าใช้ไม่ใช่น้ำมันดีๆ อย่างที่เราพิถีพิถันในการเลือกซื้อใช้กันในครัวแน่ๆ เพราะต้องการลดต้นทุนนั่นเองค่ะ ดังนั้นถ้ามีเวลาเราจะชอบทำผัดไทยกินเองมากกว่า แม้วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงจะเยอะ แต่ทำเสร็จแล้วก็อร่อยได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดไทย (Pad Thai Goong Sod)

วัตถุดิบแรก เป็นต้นกุยช่าย ปลูกเองแบบปลอดสารก็จะน่ารักประมาณนี้ค่ะ

ข้อดีของการปลูกเองคือ ได้กินใบกุยช่ายอ่อนๆ กุยช่ายที่ตลาดมักจะมีใบใหญ่และสีเขียวเข้ม เพราะได้ปุ๋ยเคมีเยอะ ทำให้ใบใหญ่ เขียว น่ากิน แต่เราว่ามันเหนียวและแข็งไปหน่อย สำหรับการเอามาผัด

ถั่วงอกต้องมีในจานผัดไทยนะคะ

เส้นเล็กแห้ง เอามาแช่น้ำ เราว่าเส้นแบบนี้น่าจะปลอดภัยกว่าเส้นเล็กแบบสด ในตลาดสด เพราะแบบแห้งน่าจะมีสารกันเสียน้อยกว่า

หอมแดง เลือกใช้หอมแดงหัวเล็กนะคะ ถ้าหอมแดงหัวใหญ่เค้าเรียกหอมแขกค่ะ ซึ่งหอมไทยหัวเล็กหอมกว่าแน่นอน

กุ้งสดจะใช้ กุ้งเล็ก กุ้งใหญ่ หรือกุ้งมังกร เลือกเอาตามชอบค่ะ มื้อไหนทำกินแล้วไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะเรามีใส่กุ้งแห้งอยู่แล้ว

กุ้งแห้ง ถ้าไม่มีติดตู้เย็นไว้ เราเอามันหมู มาเจียวน้ำมันเอง แล้วจะได้กากหมูหอมๆ มาโรยบนผัดไทย แทนกุ้งแห้งค่ะ อร่อยเพลินเลยล่ะ

ไข่ไก่ ถ้าไข่ไก่สด ไข่แดงจะนูนเด้ง มองดูเป็นทรงกลม ไข่นี้ได้มาจากไก่ที่เลี้ยงเองค่ะ ปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะแน่นอน

เต้าหู้ขาวแข็ง ผู้ขายผัดไทยหลายๆ เจ้ามักใช้เต้าหู้เหลือง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงสีที่อาจจะไม่ธรรมชาติ ก็ใช้เต้าหู้ขาวนี่แหละค่ะ รสชาติเหมือนกัน แค่สีต่างไปไม่เป็นไร

โดยส่วนตัวชอบกินผัดไทยใส่ถั่วลิสงเยอะๆ รอบนี้จัดแบบเป็นเม็ดๆ มาเต็มที่เลยค่ะ เราเอาไปทอด โรยเกลือ เข้าตู้เย็นไว้เลย เพราะนอกจากเอามากินกับผัดไทยแล้ว ยังกินกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยมากเลยค่ะ

ใครชอบแบบป่นก็เอาถั่วลิสงไปคั่วจนสุกหอม ลอกเปลือกออก แล้วใส่ครกตำเบาๆ พอแหลก ก็ได้ถั่วลิสงคั่วเองใหม่ๆ หอมๆแล้วค่ะ

น้ำตาลมะพร้าว ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทนได้ค่ะ แต่อาจจะไม่หอมเท่าน้ำตาลมะพร้าว

พริกป่น เราไม่เอาแค่สีสันค่ะ เน้นรสเผ็ดด้วย นี่พริกขี้หนูตากแห้ง คั่วเองเลยค่ะ

น้ำปลา เลือกใช้น้ำปลาแท้ ที่หมักนานหน่อย เป็นน้ำปลาดีกลิ่นหอมๆ บางคนเรียกหัวน้ำปลา แล้วแต่ความชอบนะคะ

มะขามเปียก ถ้าซื้อไว้เยอะ แบ่งใส่กล่องเก็บเข้าตู้เย็นได้ค่ะ เก็บได้นานพอดู

ขั้นตอน/วิธีทำ ผัดไทย

เริ่มลงมือด้วยการแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นค่ะ ประมาณ 10 นาที ให้มะขามนิ่มลง ก็ขยำเนื้อให้ออกมา ดึงก้านและเม็ดออก เทเอาแต่น้ำออกใช้ปรุงอาหาร ใครไม่ชอบแบบเนื้อข้นๆแบบนี้ก็กรองเอาออกได้ค่ะ แต่เราว่ามันมีเนื้อมะขามแบบนี้ ดูน่าอร่อยดีค่ะ

กุ้งสดปอกเปลือกรอไว้ได้เลยค่ะ ไม่ต้องกลัวแห้ง เดี๋ยวเราก็ลงมือปรุงแล้ว

ซอยหอมแดง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นเต้าหู้เป็นท่อนเล็กๆ ในขนาดที่เราต้องการ

หั่นกุยช่ายเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้วพอ ยาวกว่านี้กินยาก สั้นกว่านี้ก็ไม่ค่อยสวย

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยพอผัดได้ ใส่หอมแดงซอยลงผัด

จะเห็นว่าวัตถุดิบของเรา ไม่มีไช้โป้วสับ เพราะเราไม่ชอบกินนั่นเองค่ะ ^^ แต่ถ้าเอาไช้โป้วมาทำไข่เจียวก็กินนะ (แอบเรื่องมากเนอะ)

เมื่อเจียวจนหอมดี ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลืองค่ะ เพราะเต้าหู้ขาวแข็ง ถ้าทอดจนเหลืองก็จะแห้ง และเหนียวเกินไปค่ะ

แอบหอมแดงกับเต้าหู้ไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ จากนั้นใส่กุ้งลงจี่จนสุกทั้งสองด้านค่ะ

ใส่เส้นเล็กที่แช่น้ำ และยกผึ่งจนสะเด็ดน้ำแล้วลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก แล้วผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำตาลมะพร้าวตามลงไป ซึ่งควรจะบิเป็นชิ้นเล็กๆด้วย เพื่อให้น้ำตาลละลายง่ายๆค่ะ

ตามด้วย น้ำปลา แล้วผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติดูด้วยนะคะ ตามความชอบเลยค่ะ แต่ต้องให้รสเข้มนิดหนึ่ง เพราะเราจะมีไข่ไก่ และถั่วงอกลงไปผัดอีก ทำให้ผัดไทยเราจืดลงอีกนิดหน่อยค่ะ หรือใครจะปรุงเพิ่มทีหลังก็ตามสะดวกเลยค่ะ

ใส่กุ้งแห้งลงไป ถ้าเป็นกุ้งแห้งตัวใหญ่ควรเอาไปแช่น้ำร้อนซัก 5 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแห้งเหนียวเกินไป หรือจะเอาไปทอดให้กรอบๆ แบบกินคู่กับข้าวคลุกกะปิก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ

ดันเส้นที่ผัดเสร็จแล้วไปไว้อีกด้านของกระทะ จากนั้นใส่ไข่ไก่ ยีไข่แดงให้แตก รอให้ไข่สุกซักหน่อยค่ะ ระหว่างรอ โรยพริกป่นเพิ่มสีสันให้ผัดไทยค่ะ

เมื่อไข่เริ่มสุก ก็ตักเส้นมาทับบนไข่ ตามด้วยถั่วงอกและใบกุยช่าย

เมื่อไข่สุกดี ก็ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดเตา จัดใส่จานเสริฟได้เลยค่ะ

มีใบกุยช่าย ถั่วงอกดิบ และถั่วลิสงทอด เป็นเครื่องเคียงของผัดไทยด้วยนะคะ ไม่ครบเครื่อง เดี๋ยวไม่อร่อยค่ะ

ผัดไทยที่เราผัดแบบน้ำมันน้อยๆ จะไม่ติดคอ เพราะเรามีน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และเส้นเล็กที่แช่ให้นิ่มแล้ว แต่ถ้าใครรู้สึกว่ายังแห้งไป ให้เพิ่มน้ำสะอาดลงไปสักนิด ระหว่างที่ผัดก็ได้ค่ะ การกินน้ำมันมากๆ มันไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่ เลี่ยงได้ก็เลี่ยงนะคะ