ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ที่ไม่ได้สั่งราดหน้ากินตอนอยู่นอกบ้าน นับตั้งแต่คุณสามีเจอเข้ากับคะน้าขมๆ ซึ่งรสขมๆ แบบนั้นไม่เป็นธรรมชาติ คงเดาได้ไม่ยากว่ามีสารตกค้างแน่นอน แต่ไม่รู้ว่าเป็นชนิดดูดซึมหรือไม่ เพราะถ้าเป็นชนิดดูดซึม ล้างยังไงก็ไม่หมด ต้องรอเวลาเท่านั้น

เคยมั้ยคะเวลาไปกินข้าวนอกบ้าน แวะร้านอาหารตามสั่ง แล้วไม่รู้ว่าจะกินอะไรดี โดยเฉพาะคนที่ชอบทำอาหารกินเอง ผัดกระเพราก็ทำเองบ่อยๆ สุกี้แห้งหรือน้ำ น้ำจิ้มเราก็อร่อยคุ้นลิ้นกว่า เพราะปรุงเองทำให้ได้รสชาติที่ชอบที่สุด เนื้อหมูเนื้อไก่ก็หมักได้นุ่มกว่า จะสั่งผัดไทยผัดซีอิ๊ว เห็นน้ำมันเยิ้มๆ ที่เขาผัดมาก็หายหิวแล้ว อย่างคุณสามีชอบกินราดหน้า มีครั้งหนึ่งไปกินนอกบ้าน เจอคะน้าขม เดาว่าจะไม่ได้ล้างน้ำก่อนนำมาปรุงแน่ๆ ตั้งแต่นั้น เลิกกินราดหน้านอกบ้านเลยค่ะ

การกินอาหารนอกบ้านนี่ต้องทำใจเลยค่ะ ว่ากินเพื่ออยู่ แม้บางครั้งจะรู้สึกว่าเราต้องเสี่ยงโชค ว่าร้านนี้จะอร่อยมั้ย สะอาดแค่ไหน กินแล้วจะท้องเสียมั้ย บางครั้งก็ตัดความกังวลด้วยการ ทำข้าวกล่องไปกินเองนอกบ้านเลยค่ะ ถ้าสถานที่นั้นๆ มีบริเวณที่กว้างขวางมีมุมให้เราปิกนิกได้

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ราดหน้าเห็ดเจ ( Rad Na Hed Ja )

วัตถุดิบ เส้นหมี่ ปกติชอบกินเส้นใหญ่มากกว่า ถ้าเป็นเมนูราดหน้าหรือผัดซีอิ๊ว แต่หลังๆมานี่ เห็นแม่ค้าขายเส้นใหญ่กันหลายๆวัน โดยไม่ต้องแช่เย็น ก็รู้สึกว่า กินให้น้อยลงดีกว่า หรืออยากกินจริงๆก็จะเอาเส้นไปลวกน้ำร้อนก่อนเอามาผัดค่ะ

คะน้าฮ่องกง จริงๆแล้วเป็นคะน้าไทย หรือผักอื่นก็ได้ค่ะ เช่น กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บล็อคโคลี่ ผักกวางตุ้ง แครอท ข้าวโพดอ่อน แต่วันที่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ต เจอคะน้าฮ่องกงของโครงการหลวงมาใหม่ๆ อดซื้อไม่ได้ เพราะเห็นต้นใหญ่ๆแบบนี้ มันอ่อนและหวานอร่อยค่ะ แม้เป็นผักของโครงการหลวงซึ่งมีการคัดกรองมาแล้ว ก็ควรจะล้างทำความสะอาดให้ดี เพราะบนถุงยังเขียนเลยนะคะว่า ให้ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหารค่ะ

เห็ดหอมสด ไม่หอมเท่าเห็ดหอมแห้ง แต่มันก็นุ่มอร่อย

เห็ดนางฟ้าภูฐาน โคนเห็ดจะนุ่มกว่า เห็ดนางฟ้าธรรมดา แต่ราคาไม่ต่างกันเลยค่ะ

เห็ดนางรมหลวง ของติดตู้เย็นช่วงนี้เลยค่ะ ทำได้หลายเมนู และราคาไม่แพง

เต้าเจี้ยว ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่นะคะ เพิ่มซีอิ๊วหรือใส่ซอสปรุงรสเข้าไปแทนค่ะ

ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงที่ต้องมีอีกเหมือนกันในช่วงเทศกาลกินเจ

ซีอิ๊วหวาน ที่บ้านจะทำก๋วยเตี๋ยวหลอด และไข่พะโล้บ่อยๆค่ะ ซีอิ๊วหวานจึงเป็นของที่ต้องมีติดบ้านไว้เลย เราไม่ใช้ซีอิ๊วดำหวานนะคะ เพราะมันจะติดรสขม ซีอิ๊วหวานจะหวานหอมกว่า

น้ำตาลทรายเพิ่มรสกลมกล่อมค่ะ

แป้งมันฮ่องกง ความคงตัวจะดีกว่าแป้งมันสำปะหลังค่ะ น้ำราดหน้าที่กินไม่หมด เอามาอุ่นใหม่ก็ยังเหนียวข้นอยู่ค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ

เริ่มจากล้างและแช่คะน้าฮ่องกงให้สะอาด แล้วหั่นแยกส่วนยอดไว้ ส่วนใบที่ใหญ่เรานำมาหั่นครึ่ง

ใครที่ใช้ผักอย่างอื่น และกลัวว่าผักจะล้างไม่สะอาด ให้นำไปลวกในน้ำร้อนก่อน 1 ครั้ง การลวกน้ำร้อน ช่วยลดยาฆ่าแมลงได้ดีที่สุดค่ะ

ส่วนก้านก็ลอกเอาเปลือกที่แข็งออก แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำค่ะ

เห็ดหอมสด ตัดแต่งโคนดอกส่วนที่ดำออกแล้วผ่าแบ่งครึ่งค่ะ ซึ่งส่วนโคนของเห็ดหอมสดจะนุ่มกินง่ายกว่าเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำแล้ว

เห็ดนางฟ้าภูฐานก็เช่นกันค่ะ โคนเห็ดจะกินง่ายกว่าเห็ดนางฟ้าธรรมดา มีความเหนียวนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง

ส่วนเห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ ก็ตัดเอาส่วนโคนที่ดำออก หั่นเป็นชิ้นพอคำ กินได้ทั้งดอกเลยค่ะ

แช่เส้นหมี่ในน้ำสะอาดให้นิ่มขึ้น แต่ระวังอย่าให้เละเกินไป จะทำให้ผัดแล้วเส้นเละ ไม่น่ากินค่ะ ใส่ซีอิ๊วหวานลงไป แล้วคลุกให้เข้ากันค่ะ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันแค่พอเคลือบๆผิวกระทะ รอจนกระทะและน้ำมันร้อนจัด ใส่เส้นหมี่ลงไป ยีให้ทั่วๆกระทะ แล้วพักไว้ค่ะ

เมื่อเส้นหมี่เริ่มร้อนทั่วแล้ว ก็พลิกกลับด้านค่ะ รอให้สุกร้อนทั่ว และเกรียมนิดๆ ก็ตักขึ้นพักไว้ในชาม

ใส่น้ำมันลงไปในกระทะใบเดิม รอน้ำมันร้อน ปิดไฟ ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้หอม กลัวเต้าเจี้ยวไหม้ค่ะ เลยปิดไฟก่อน

จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปค่ะ ใครใช้เห็ดหอมแห้งก็ใช้น้ำแช่เห็ดหอมเทลงไปทำน้ำซุปได้เลยค่ะ หอมอร่อยแน่ๆ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสเห็ดหอม

รอให้น้ำเดือด ชิมรสชาติดู ปรุงรสให้จัดกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเรายังไม่ได้ใส่เห็ด ผัก และน้ำแป้งมัน

เมื่อชิมรสชาติน้ำซุปจนได้ตามที่ต้องการ และน้ำเดือดดีแล้ว ใส่เห็ดต่างๆลงไป พร้อมกับก้านคะน้า

รอให้เดือดอีกครั้ง เพื่อให้เห็ด และก้านคะน้าสุกดี ก็ใส่ใบคะน้า และยอดตามลงไป

คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเริ่มเดือด ก็ใส่น้ำละลายแป้งมันลงไป แล้วคนให้เข้ากันไวๆ ทั่วทั้งกระทะค่ะ เดี๋ยวแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

เสร็จแล้วก็ปิดเตา จัดการตักน้ำราดหน้า ราดบนเส้นหมี่ที่ผัดเตรียมไว้ พร้อมโรยพริกไทยให้หอมๆ ก็พร้อมจะอร่อยแล้วค่ะ

ตามปกติราดหน้าเป็นเมนูทำง่าย กินก็ง่าย พอมาถึงช่วงกินเจ เมนูอาหารไร้เนื้อสัตว์ ราดหน้ายังสามารถใส่ผักได้หลายชนิด ซึ่งใครชอบผักอะไร ชนิดไหน ก็นำมาใส่ได้ แต่เราว่าที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผักคะน้า เหมาะกับราดหน้าจริงๆ ถ้าใครไม่ชอบเห็ด ก็เปลี่ยนจากเห็ดเป็นเต้าหู้ หรือโปรตีนเกษตรก็อร่อยได้เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เลือกได้เลยค่ะ