สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ทำให้สเต็กไก่ของเราอร่อยเข้มข้นมากๆค่ะ เมนูอาหารวันนี้ เกิดจากความอยากจะกินสเต็ก เปลี่ยนบรรยากาศจากมื้ออาหารที่เป็นข้าว และกับข้าว มาเป็นสเต็กบ้าง และสเต็กหมูก็เบื่อแล้ว อยากจะกินสเต็กไก่ คิดไปคิดมา ก็มาลงตัวที่สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิวนี่แหละค่ะ ทำเอง กินเอง ได้รสชาติที่เราพอใจ
รสบาร์บีคิว ถือว่าเป็นรสชาติที่คนนิยมกันมากๆ มีทั้งในเมนูสเต็ก เมนูปิ้งย่าง ขนมขบเคี้ยวต่างๆก็มีรสซอสบาร์บีคิว ให้เลือกซื้อ แม้กระทั่งกล้วยฉาบ ก็ไม่มีเว้น ซึ่งการทำซอสบาร์บีคิวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ โดยเราพิจารณาผสมผสาน วิธีทำซอสบาร์บีคิวจากเว็บต่างๆ ในต่างประเทศ ปรับเปลี่ยนเป็นวัตถุดิบที่เราหาได้ง่ายๆ เพราะเราไม่ยึดติดสูตรต่างๆ มากนัก บางทีเราก็ตัด หรือเพิ่มเติมเครื่องเทศ เพื่อให้ได้กลิ่น หรือรสชาติให้เข้ากับปาก ตามที่เราชอบ ทำออกมาแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้นานๆด้วยค่ะ
ก่อนจะเริ่มทำสเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว เราก็ต้องทำซอสหมักกันก่อนค่ะ หรือใครจะไม่หมัก แต่ใช้วิธีย่างไก่ไป แล้วค่อยๆทาซอสไปก็ได้เช่นกันค่ะ แต่การหมักทำให้เนื้อของเราอร่อย และนุ่มขึ้น เพราะซอสได้ซึมเข้าถึงเนื้อในของไก่บ้างแล้ว
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
วัตถุดิบ ซอสมะเขือเทศ ซึ่งซอสมะเขือเทศที่มีขาย มีหลายยี่ห้อมาก แต่ละยี่ห้อก็มีความข้นหรือเหลว ของเนื้อมะเขือต่างกันไป ตรงนี้คงต้องเลือกซื้อตามความชอบของแต่ละท่านนะคะ
น้ำตาลทรายแดง เพิ่มความหวานเล็กน้อย เพิ่มความกลมกล่อมให้รสชาติเปรี้ยวนิดๆ ของซอส
พริกไทยดำตำละเอียด
เกลือป่น ใส่ความเค็มลงไปนิดๆ
พริกขี้หนูแห้งป่นละเอียดค่ะ ถ้าต้องการทำให้เด็กกิน ไม่ต้องใส่พริกป่นนะคะ และควรจะลดปริมาณพริกไทยดำลงด้วยค่ะ
ซอสเปรี้ยว (วูสเตอร์ไชร์)
มัสตาร์ด
น้ำมะนาว แท้ๆ กลิ่นหอมๆ อย่าใช้น้ำมะนาวขวดนะคะ รสชาติต่างไปอย่างสิ้นเชิง
ขั้นตอน/วิธีทำ สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว
เริ่มจากใส่วัตถุดิบสำหรับทำซอสทุกอย่าง ลงไปในหม้อซอสมะเขือเทศ คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี เติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ซอสของเราข้นเกินไป และจะทำให้ก้นหม้อไหม้ง่ายเพราะกว่าเราจะเคี่ยวให้ซอสเดือด น้ำในซอสก็จะงวดลงอีก จึงต้องเพิ่มน้ำเปล่าลงไปผสมก่อนค่ะ
ชิมรสชาติของซอสให้ได้รสชาติที่เราชอบ สำหรับเรา เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม ต่อด้วยเค็มเบาๆ แบบปลายลิ้น และหวานคือรสสุดท้ายค่ะ
นำหม้อซอสตั้งไฟอ่อน คนน้ำซอสให้ทั่วถึงก้นหม้อ เราจะคนเบาๆแต่สม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้ เดี๋ยวน้ำซอสจะติดแน่นที่ก้นหม้อ เกิดเป็นกลิ่นไหม้ รสชาติน้ำซอสหมดความอร่อย เราเคี่ยวน้ำซอสเดือดปุดๆ พักไว้ให้เย็น ก่อนนำไปหมักเนื้อสัตว์ ซึ่งในวันนี้เป็นเนื้อไก่ค่ะ
จัดการหมักเนื้ออกไก่ ชิ้นนี้หนัก 500 กรัม ต้องแล่ให้บางลง เพื่อให้ย่างแล้วสุกง่ายขึ้นค่ะ เราแล่แบบไม่ขาด เพื่อให้ดูชิ้นใหญ่น่ากินค่ะ
จากนั้นนำเนื้อไก่ใส่จาน ตักน้ำซอสบาร์บีคิว มาทาให้ทั่วๆ และนวดให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อไก่ หรือใครจะใช้ส้อม จิ้มเนื้อไก่เพิ่มก็ได้นะคะ แต่เราว่าเนื้อไก่ค่อนข้างนิ่มอยู่แล้ว ไม่ต้องแทงส้อมเพิ่มแล้วล่ะค่ะ แล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ถ้าไม่มีเวลามากพอหมัก 15 -30 นาทีก็ได้ค่ะ
ระหว่างรอก็มาเตรียมเครื่องเคียงอื่นๆค่ะ มีมันฝรั่งทอด
ควรทอดในน้ำมันร้อนๆ และใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางแรง เพื่อไม่ให้มันฝรั่งอมน้ำมันค่ะ
เรายังมีฟักทองเหลืออยู่ในตู้เย็น จัดการนำมาย่างกับเนย เพิ่มความอร่อยค่ะ ใครไม่สะดวกย่าง จะนำไปต้มก็ได้ค่ะ เพราะกว่าจะย่างฟักทองให้สุกต้องใจเย็นๆ ห้ามใช้ไฟแรง แต่เนื้อฟักทองย่างที่ได้ จะมีเนื้อหนึบหนับ หวานหอมมากค่ะ
หลังจากย่างฟักทองเสร็จ เราก็ย่างเนื้อไก่ต่อได้เลยค่ะ ใช้ไฟอ่อนเหมือนกับฟักทอง เพราะน้ำซอสของเรามีความข้น ทำให้ไหม้ได้ง่าย เดี๋ยวเนื้อไก่ไม่ทันสุก ซอสจะไหม้ก่อนค่ะ และหาฝามาปิดด้วยเพื่อให้เนื้อไก่สุกง่ายขึ้น
เมื่อไก่สุกก็จัดทุกอย่างใส่จาน เสริมด้วยผักสดอีกนิดหน่อย เพิ่มสารอาหารและความสดชื่นในการกินค่ะ
เมนูสเต็กเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน มีสารอาหารครบถ้วน มีแค่ตัวซอสเท่านั้นที่อาจต้องใช้เวลาในการเตรียมสักหน่อย ไม่ว่าจะเป็นซอสบาร์บีคิว ซอสพริกไทยดำ ซอสเห็ด ฯ การทำซอสเองทำให้เราได้รสชาติที่เราชอบ วัตถุดิบที่ดีในระดับหนึ่ง ปริมาณที่มากพอสำหรับกินกันได้หลายๆคนในครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ถ้าคนกินน้อยซื้อแบบสำเร็จอาจประหยัดกว่า แต่ถ้ามีจำนวนคนกินเยอะ หรืออยากเก็บไว้กินหลายๆมื้อ ทำเองดีกว่าค่ะ
