ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน อ้าว??? เป็นงั้นไป

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก็เลยลองสังเกตดูเองต่อไป จนได้ข้อสรุปของตัวเองคร่าวๆ ข้อแรกเลย จอดรถง่าย (ส่วนมากร้านก็อยู่ข้างทาง จอดรถก็ข้างทางเช่นกัน แต่ไม่ใช่ที่ห้ามจอดนะ) ข้อสอง มีขาไก่หรือปลายปีกตุ๋นนิ่มๆใส่มาให้แทะเล่น ข้อสาม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้น และการได้เติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามความชอบส่วนตัว ข้อสี่ น่องไก่เป็นน่องๆ ไม่ใช่ชิ้นไก่ตบแปะเหมือนข้าวมันไก่บางร้าน ข้อสุดท้าย ผักเคียงแสนอร่อย ทั้งถั่วงอกกรอบๆ โหระพาหอมๆเคี้ยวมัน และมะระขมๆ ซึ่งตัดกับรสน้ำซุปได้อร่อยและไม่เลี่ยนเลย ร้านที่ขายส่วนมากจะหั่นมะระดิบบางๆ​ ทิ้งไว้ให้ใส่ได้แบบไม่อั้นทีเดียว

แต่…สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังเมื่อรับประทานอาหารข้างทาน คือความสะอาด ไม่ว่าอาหารประเภทใด ถ้าไม่ได้ขายอยู่ในตัวอาคาร หรือตึกแถว การหาน้ำสะอาดเพื่อล้างภาชนะ หรือเพื่อปรุงอาหาร ก็น่าจะลำบากในการขนย้าย ดังนั้นวิธีเดียวที่สะดวกกว่า คือประหยัดน้ำ ผลที่ตามมาคือ..(เติมเองนะคะ).. ดังนั้นก่อนจะเลือกร้านอาหารข้างทาง ควรใส่ใจดูสภาพแวดล้อม ของร้านนั้นๆ ว่าจัดการเรื่องความสะอาดถูกสุขลักษณะได้ดีเพียงใด นอกเหนือไปจากความอร่อยค่ะ

วัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวไก่

สิ่งที่ต้องเตรียม

นั่นคือ ไก่ นั่นเอง เราขอแนะนำให้เลือกส่วนสะโพก หรือน่อง เพราะเนื้อจะไม่แห้งแข็งเหมือนส่วนอก แต่ถ้าชอบขาไก่ หรือ ส่วนอื่นๆ เช่น ปีกกลาง หรือปลายปีกก็ใส่ได้ตามความชอบ

สะโพกไก่
สะโพกไก่

มะระสดๆ ขาดไม่ได้แน่ๆ ไม่งั้นไม่ใช่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ

มะระ

ลูกชิ้นหมู เป็นความรู้สึกส่วนตัวว่า ทานก๋วยเตี๋ยวต้องมีลูกชิ้น แต่หาลูกชิ้นไก่ไม่ได้ เลยใส่ลูกชิ้นหมูแทน ใครจะเอาไก่ยอมาแทนก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลยค่ะ

ลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นหมู

ส่วนเลือดไก่ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้หาเลือดไก่ดีๆยากมาก ชอบมีกลิ่น และขนไก่แถมมาด้วย ทางที่ดีหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต น่าจะแน่นอนกว่า อย่างน้อยก็ผ่านกระบวนการคัดกรองมารอบนึงแล้ว

ถั่วงอก การเลือกซื้อถั่วงอก ควรเลือกแบบเส้นตรงๆยาวๆแบบนี้ จะมีสารเคมีน้อยกว่าแบบขาวๆอวบๆ  เพราะถั่วงอกแบบนั้น เขาใช้สารเคมีกระตุ้น (บางคนว่าเป็นแก๊สแต่เราก็ไม่แน่ใจค่ะ) ให้ถั่วงอกขาวอวบน่าทานนั่นเอง

เมนูห้ามพลาด  ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ.. เอาชนะความขม ด้วยความอร่อย ทำได้ค่ะ
ถั่วงอก
ถั่วงอก

ผักเคียง มะระดิบ ถั่วงอก แล้วก็ ใบโหระพาค่ะ

ผักเคียง
ผักเคียง

กระเทียมเจียว และผักโรย จะเป็นผักชี-ต้นหอม ขึ้นช่าย ผักชีฝรั่ง ได้หมดเลยค่ะ หอมคนละแบบ

กระเทียมเจียว และผักโรย
กระเทียมเจียว และผักโรย

ขั้นตอน / วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

จะทำก๋วยเตี๋ยวไก่ ก่อนอื่นต้องเตรียมน้ำซุปอร่อยๆสำหรับก๋วยเตี๋ยวกันก่อนค่ะ ตั้งน้ำ ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ด

ตั้งเตา
ตั้งเตา

มะระหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ถ้ากลัวขมนำไปลวกน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้งค่ะ

หั่นมะระเป็นชิ้นๆ
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ

ตั้งเตาใส่น้ำกะเอาตามปริมาณเนื้อไก่และจำนานคนที่ทาน ใส่มะระลงต้มก่อนประมาณครึ่งชม.หลังจากน้ำเดือดหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง

ต้มมะระก่อน
ต้มมะระก่อน

จากนั้นตามด้วยเนื้อไก่ เปิดไฟแรง ตอนใส่เนื้อไก่ จากนั้นเมื่อใส่ไก่หมดแล้ว รอน้ำเดือดอีกครั้งและหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางกลางเหมือนเดิม ต้มต่อประมาณ 15 นาที เนื้อไก่สุกง่าย เพราะเป็นไก่เนื้อจากฟาร์ม ถ้าเป็นไก่บ้านจะมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่า ต้องต้มนานกว่า เราก็ต้มพร้อมกับมะระได้เลย

ใส่เนื้อไก่
ใส่เนื้อไก่

จากนั้นปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อด้วยซีอิ๊วขาว

ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

ซอสถั่วเหลืองค่ะ

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วหวาน เพิ่มสีและความหวาน

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

จากนั้นต้มต่อประมาณ 10 นาที ส่วนเลือดไก่ให้เราหั่นและต้มให้เดือดในน้ำเปล่าทิ้ง 1 ครั้งค่ะ และลูกชิ้นหมู ก็ใส่ก่อนปิดเตา เตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ
อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ

ลวกถั่วงอก และเส้นในน้ำเดือดจัดๆ

ลวกถั่วงอก
ลวกถั่วงอก
ลวกเส้น
ลวกเส้น

ใส่เครื่องแบบไม่ต้องยั้ง ก๋วยเตี๋ยวไก่ ของเราจะได้อร่อยแบบเต็มปากเต็มคำค่ะ

ใส่เครื่องเต็มที่
ใส่เครื่องเต็มที่

เติมน้ำซุปร้อนๆลงไป เพียงเท่านี้ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระของเราก็พร้อมแล้ว ลุยกันเลยค่ะ!

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!
ก๋วยเตี๋ยวไก่ ลุย!!

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะคะ ลองทำกินกันดูนะคะ เพราะว่าทำเองกินเองนี่ สด สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ แล้วถ้าถูกอกถูกใจ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

ราดหน้าเห็ดเจ เพราะเห็ดให้สุขภาพ และความอร่อย

วิธีทำ ราดหน้าเห็ดเจ ซึ่งก๋วยเตี๋ยวราดหน้า เป็นเมนูประจำอีกหนึ่งชนิดของที่บ้านค่ะ ถ้าเป็นเมนูเส้นของที่บ้าน จะมีสุกี้น้ำ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ จำไม่ได้ว่า นานแค่ไหนแล้ว ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ผัดกะเพราปู ผัดกะเพราเดิมๆ ที่เพิ่มเติมคือเนื้อปูหวานหอม
เมนูห้ามพลาด  เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาทะเล ทะเลป่วนเป็นขี้เมาจานอร่อย ครบรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน

ผัดกะเพราปู ผัดกะเพราเดิมๆ ที่เพิ่มเติมคือเนื้อปูหวานหอม

ผัดกะเพราปู เมนูง่ายๆแต่อร่อยมากๆ ตามแบบครัวหมูหมูมาอีกแล้วค่ะ ทำผัดกะเพราธรรมดาๆ ให้อร่อยเริ่ด แบบสะเทิอนเงินในกระเป๋านิดๆ ^^ แต่อิ่มอร่อยจนพุงกางแน่นอนเมนูผัดกะเพราเป็นเมนูที่กินไม่เบื่อ เพราะนอกจากรสชาติที่อร่อยและหอมกลิ่นใบกะเพราแล้ว เราสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่อยากกินลงไปในกะเพราของเราได้มากมาย ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน

เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น
เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
เมนูห้ามพลาด  ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา สีเข้มๆ เผ็ดเบาๆ

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา สีเข้มๆ เผ็ดเบาๆ

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา เมนูอาหารที่มีชื่อเผ็ดๆ แต่รสชาติไม่ได้เผ็ดเหมือนชื่อค่ะ เพราะเราใช้น้ำพริกเผาที่ไม่เผ็ดมาก และใส่ในปริมาณน้อย เมนูนี้เด็กๆกินได้ค่ะ ส่วนผู้ใหญ่ถ้าอยากได้รสเผ็ด คงต้องทำน้ำปลาพริกสักถ้วยมากินคู่กันค่ะ หรือไม่ก็เพิ่มปริมาณน้ำพริกเผาขึ้นมาอีกสักนิดก็ยังได้ค่ะน้ำพริกเผา สำหรับบางคน ...

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

ข้าวต้มทะเล อิ่มอร่อย เบาๆ สบายท้อง

วิธีทำ ข้าวต้มทะเล อร่อยๆ มาแล้วค่ะ, ข้าวต้ม เมนูที่หลายคนยกให้เป็นเมนูมื้อเช้า เมนูสำหรับคนป่วย หรือเมนูสำหรับผู้สูงอายุ แต่ไม่ใช่เลยค่ะ สำหรับเราแล้ว ...

2 thoughts on “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย”

  1. ใส่ลูกกระวานสักสองเม็ดตามด้วยลูกผักชีสักช้อนชาจะอร่อยยิ่งขึ้น

    • ขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำแนะนำ เดี๋ยวจะลองใส่ดูค่ะ

Comments are closed.