ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน อ้าว??? เป็นงั้นไป

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก็เลยลองสังเกตดูเองต่อไป จนได้ข้อสรุปของตัวเองคร่าวๆ ข้อแรกเลย จอดรถง่าย (ส่วนมากร้านก็อยู่ข้างทาง จอดรถก็ข้างทางเช่นกัน แต่ไม่ใช่ที่ห้ามจอดนะ) ข้อสอง มีขาไก่หรือปลายปีกตุ๋นนิ่มๆใส่มาให้แทะเล่น ข้อสาม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้น และการได้เติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามความชอบส่วนตัว ข้อสี่ น่องไก่เป็นน่องๆ ไม่ใช่ชิ้นไก่ตบแปะเหมือนข้าวมันไก่บางร้าน ข้อสุดท้าย ผักเคียงแสนอร่อย ทั้งถั่วงอกกรอบๆ โหระพาหอมๆเคี้ยวมัน และมะระขมๆ ซึ่งตัดกับรสน้ำซุปได้อร่อยและไม่เลี่ยนเลย ร้านที่ขายส่วนมากจะหั่นมะระดิบบางๆ​ ทิ้งไว้ให้ใส่ได้แบบไม่อั้นทีเดียว

แต่…สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังเมื่อรับประทานอาหารข้างทาน คือความสะอาด ไม่ว่าอาหารประเภทใด ถ้าไม่ได้ขายอยู่ในตัวอาคาร หรือตึกแถว การหาน้ำสะอาดเพื่อล้างภาชนะ หรือเพื่อปรุงอาหาร ก็น่าจะลำบากในการขนย้าย ดังนั้นวิธีเดียวที่สะดวกกว่า คือประหยัดน้ำ ผลที่ตามมาคือ..(เติมเองนะคะ).. ดังนั้นก่อนจะเลือกร้านอาหารข้างทาง ควรใส่ใจดูสภาพแวดล้อม ของร้านนั้นๆ ว่าจัดการเรื่องความสะอาดถูกสุขลักษณะได้ดีเพียงใด นอกเหนือไปจากความอร่อยค่ะ

วัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

สิ่งที่ต้องเตรียม

นั่นคือ ไก่ นั่นเอง เราขอแนะนำให้เลือกส่วนสะโพก หรือน่อง เพราะเนื้อจะไม่แห้งแข็งเหมือนส่วนอก แต่ถ้าชอบขาไก่ หรือ ส่วนอื่นๆ เช่น ปีกกลาง หรือปลายปีกก็ใส่ได้ตามความชอบ

สะโพกไก่
สะโพกไก่

มะระสดๆ ขาดไม่ได้แน่ๆ ไม่งั้นไม่ใช่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ

มะระ
มะระ

ลูกชิ้นหมู เป็นความรู้สึกส่วนตัวว่า ทานก๋วยเตี๋ยวต้องมีลูกชิ้น แต่หาลูกชิ้นไก่ไม่ได้ เลยใส่ลูกชิ้นหมูแทน ใครจะเอาไก่ยอมาแทนก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลยค่ะ

ลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นหมู

ส่วนเลือดไก่ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้หาเลือดไก่ดีๆยากมาก ชอบมีกลิ่น และขนไก่แถมมาด้วย ทางที่ดีหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต น่าจะแน่นอนกว่า อย่างน้อยก็ผ่านกระบวนการคัดกรองมารอบนึงแล้ว

ถั่วงอก การเลือกซื้อถั่วงอก ควรเลือกแบบเส้นตรงๆยาวๆแบบนี้ จะมีสารเคมีน้อยกว่าแบบขาวๆอวบๆ  เพราะถั่วงอกแบบนั้น เขาใช้สารเคมีกระตุ้น (บางคนว่าเป็นแก๊สแต่เราก็ไม่แน่ใจค่ะ) ให้ถั่วงอกขาวอวบน่าทานนั่นเอง

เมนูห้ามพลาด  ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ถั่วงอก
ถั่วงอก

ผักเคียง มะระดิบ ถั่วงอก แล้วก็ ใบโหระพาค่ะ

ผักเคียง
ผักเคียง

กระเทียมเจียว และผักโรย จะเป็นผักชี-ต้นหอม ขึ้นช่าย ผักชีฝรั่ง ได้หมดเลยค่ะ หอมคนละแบบ

กระเทียมเจียว และผักโรย
กระเทียมเจียว และผักโรย

ขั้นตอน / วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

จะทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ก่อนอื่นต้องเตรียมน้ำซุปอร่อยๆสำหรับก๋วยเตี๋ยวกันก่อนค่ะ ตั้งน้ำ ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ด

ตั้งเตา
ตั้งเตา

มะระหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ถ้ากลัวขมนำไปลวกน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้งค่ะ

หั่นมะระเป็นชิ้นๆ
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ

ตั้งเตาใส่น้ำกะเอาตามปริมาณเนื้อไก่และจำนานคนที่ทาน ใส่มะระลงต้มก่อนประมาณครึ่งชม.หลังจากน้ำเดือดหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง

ต้มมะระก่อน
ต้มมะระก่อน

จากนั้นตามด้วยเนื้อไก่ เปิดไฟแรง ตอนใส่เนื้อไก่ จากนั้นเมื่อใส่ไก่หมดแล้ว รอน้ำเดือดอีกครั้งและหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางกลางเหมือนเดิม ต้มต่อประมาณ 15 นาที เนื้อไก่สุกง่าย เพราะเป็นไก่เนื้อจากฟาร์ม ถ้าเป็นไก่บ้านจะมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่า ต้องต้มนานกว่า เราก็ต้มพร้อมกับมะระได้เลย

ใส่เนื้อไก่
ใส่เนื้อไก่

จากนั้นปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อด้วยซีอิ๊วขาว

ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

ซอสถั่วเหลืองค่ะ

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วหวาน เพิ่มสีและความหวาน

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

จากนั้นต้มต่อประมาณ 10 นาที ส่วนเลือดไก่ให้เราหั่นและต้มให้เดือดในน้ำเปล่าทิ้ง 1 ครั้งค่ะ และลูกชิ้นหมู ก็ใส่ก่อนปิดเตา เตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ
อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ

ลวกถั่วงอก และเส้นในน้ำเดือดจัดๆ

ลวกถั่วงอก
ลวกถั่วงอก
ลวกเส้น
ลวกเส้น

ใส่เครื่องแบบไม่ต้องยั้ง ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ของเราจะได้อร่อยแบบเต็มปากเต็มคำค่ะ

ใส่เครื่องเต็มที่
ใส่เครื่องเต็มที่

เติมน้ำซุปร้อนๆลงไป เพียงเท่านี้ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระของเราก็พร้อมแล้ว ลุยกันเลยค่ะ!

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะคะ ลองทำกินกันดูนะคะ เพราะว่าทำเองกินเองนี่ สด สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ แล้วถ้าถูกอกถูกใจ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
วิธีทำ ลาบเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน

ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...

วิธีทำ บะหมี่น้ำเจ เมนูอาหารเจ อร่อยๆ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
วิธีทำ ยำมะม่วง เมนูอาหารง่ายๆ แซบๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

วิธีทำ สเต็กปลาอินทรี อร่อยๆ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ สเต็กปลาอินทรี อร่อยๆ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

วิธีทำ ก๋วยจั๊บญวน เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ สลัดโคลสลอว์กับไก่ทอด เมนูอาหาร อร่อยๆ

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

วิธีทำ เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ-เปาะเปี๊ยะญวนทอดเจ

เปาะเปี๊ยะทอดเจ กับช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอร่อยมีคุณค่า

เปาะเปี๊ยะทอดเจ เพื่อเทศกาลกินเจนี้นะคะ ^^ เข้าสู่เทศกาลกินเจแล้ว ปีนี้มีการกินเจ 2 ครั้ง เพราะตามปฎิทินจีนปีนี้ มีเดือน 9 ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ ปีกกลางทอดน้ำปลา เมนูอาหารง่ายๆ อร่อยๆ

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

วิธีทำ ปูนิ่มทอดกระเทียม เมนูอาหารง่ายๆ

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
วิธีทำ ลาบหมูทอด เมนูอาหารอร่อยๆ

ลาบหมูทอด ชื่อสั้นๆ ทำง่ายๆ และอร่อย

ลาบหมูทอด เมนูอาหารทอดแสนอร่อยจากการได้ไปชิมอาหารนอกบ้าน ตอนสั่งมากิน หน้าตาของลาบหมูทอดไม่ดึงดูดให้อยากอาหารนัก แต่พอได้กิน กลับติดอกติดใจ จนต้องรีบกลับมาทำกินเองที่บ้านอีกค่ะ เพราะเมนูนี้ทำกินเองประหยัดกว่านั่นเอง (แถมอร่อยกว่าด้วย คุณสามีเป็นพยาน ...

วิธีทำ มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสส

มักกะโรนี(สามสี)อบชีสสสส มักกะโรนีที่อร่อยแบบไม่มีวันหยุด

มักกะโรนีอบชีส เป็นเมนูอาหารที่ทำทานเองได้ง่ายๆ แต่เวลาไปทานนอกบ้านราคาแพงเวอร์ทั้งที่ วิธีทำ มักกะโรนีอบชีส นั้นก็ง่ายแสนง่าย รู้แบบนี้แล้วลองมาทำกินกันเองภายในบ้านดีกว่าค่ะ ใครอยากจะทำมักกะโรนีแบบนี้เป็นเมนูวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ กินกันภายในครอบครัวก็ดีนะคะ สร้างความอบอุ่นภายในครอบครัวได้ดีเป็นอย่างยิ่ง ...

2 thoughts on “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย”

  1. ใส่ลูกกระวานสักสองเม็ดตามด้วยลูกผักชีสักช้อนชาจะอร่อยยิ่งขึ้น

    • ขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำแนะนำ เดี๋ยวจะลองใส่ดูค่ะ

Comments are closed.