ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย

หลายๆคนคงเคยเห็นร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ(มะระตุ๋นบ้าง มะระสดฝานบางๆบ้าง)ริมทางเท้า ที่มีลูกค้ามากมายรายล้อม จนทำให้นึกสงสัยอยู่ว่ามีดีอย่างไร สุดท้ายทนความอยากรู้อยากลองไม่ไหว ก็ขอเข้าไปดูและชิมให้รู้ ผลของการเฝ้าสังเกตดู ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านก๋วยเตี๋ยวไก่มะระจะเป็นคนขับรถประจำทางและคนขับรถแท็กซี่ซะมาก จึงเกิดเป็นคำถามว่าทำไมถึงชอบทานเมนูนี้ เขาว่าไม่รู้เหมือนกัน อ้าว??? เป็นงั้นไป

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

ก็เลยลองสังเกตดูเองต่อไป จนได้ข้อสรุปของตัวเองคร่าวๆ ข้อแรกเลย จอดรถง่าย (ส่วนมากร้านก็อยู่ข้างทาง จอดรถก็ข้างทางเช่นกัน แต่ไม่ใช่ที่ห้ามจอดนะ) ข้อสอง มีขาไก่หรือปลายปีกตุ๋นนิ่มๆใส่มาให้แทะเล่น ข้อสาม น้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวรสชาติเข้มข้น และการได้เติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมตามความชอบส่วนตัว ข้อสี่ น่องไก่เป็นน่องๆ ไม่ใช่ชิ้นไก่ตบแปะเหมือนข้าวมันไก่บางร้าน ข้อสุดท้าย ผักเคียงแสนอร่อย ทั้งถั่วงอกกรอบๆ โหระพาหอมๆเคี้ยวมัน และมะระขมๆ ซึ่งตัดกับรสน้ำซุปได้อร่อยและไม่เลี่ยนเลย ร้านที่ขายส่วนมากจะหั่นมะระดิบบางๆ​ ทิ้งไว้ให้ใส่ได้แบบไม่อั้นทีเดียว

แต่…สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังเมื่อรับประทานอาหารข้างทาน คือความสะอาด ไม่ว่าอาหารประเภทใด ถ้าไม่ได้ขายอยู่ในตัวอาคาร หรือตึกแถว การหาน้ำสะอาดเพื่อล้างภาชนะ หรือเพื่อปรุงอาหาร ก็น่าจะลำบากในการขนย้าย ดังนั้นวิธีเดียวที่สะดวกกว่า คือประหยัดน้ำ ผลที่ตามมาคือ..(เติมเองนะคะ).. ดังนั้นก่อนจะเลือกร้านอาหารข้างทาง ควรใส่ใจดูสภาพแวดล้อม ของร้านนั้นๆ ว่าจัดการเรื่องความสะอาดถูกสุขลักษณะได้ดีเพียงใด นอกเหนือไปจากความอร่อยค่ะ

วัตถุดิบ

สิ่งที่ต้องเตรียม

นั่นคือ ไก่ นั่นเอง เราขอแนะนำให้เลือกส่วนสะโพก หรือน่อง เพราะเนื้อจะไม่แห้งแข็งเหมือนส่วนอก แต่ถ้าชอบขาไก่ หรือ ส่วนอื่นๆ เช่น ปีกกลาง หรือปลายปีกก็ใส่ได้ตามความชอบ

สะโพกไก่
สะโพกไก่

มะระสดๆ ขาดไม่ได้แน่ๆ ไม่งั้นไม่ใช่ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระค่ะ

มะระ
มะระ

ลูกชิ้นหมู เป็นความรู้สึกส่วนตัวว่า ทานก๋วยเตี๋ยวต้องมีลูกชิ้น แต่หาลูกชิ้นไก่ไม่ได้ เลยใส่ลูกชิ้นหมูแทน ใครจะเอาไก่ยอมาแทนก็ได้นะคะ ตามใจชอบเลยค่ะ

ลูกชิ้นหมู
ลูกชิ้นหมู

ส่วนเลือดไก่ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะเดี๋ยวนี้หาเลือดไก่ดีๆยากมาก ชอบมีกลิ่น และขนไก่แถมมาด้วย ทางที่ดีหาซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต น่าจะแน่นอนกว่า อย่างน้อยก็ผ่านกระบวนการคัดกรองมารอบนึงแล้ว

ถั่วงอก การเลือกซื้อถั่วงอก ควรเลือกแบบเส้นตรงๆยาวๆแบบนี้ จะมีสารเคมีน้อยกว่าแบบขาวๆอวบๆ  เพราะถั่วงอกแบบนั้น เขาใช้สารเคมีกระตุ้น (บางคนว่าเป็นแก๊สแต่เราก็ไม่แน่ใจค่ะ) ให้ถั่วงอกขาวอวบน่าทานนั่นเอง

ถั่วงอก
ถั่วงอก

ผักเคียง มะระดิบ ถั่วงอก แล้วก็ ใบโหระพาค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
ผักเคียง
ผักเคียง

กระเทียมเจียว และผักโรย จะเป็นผักชี-ต้นหอม ขึ้นช่าย ผักชีฝรั่ง ได้หมดเลยค่ะ หอมคนละแบบ

กระเทียมเจียว และผักโรย
กระเทียมเจียว และผักโรย

ขั้นตอน / วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น หรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ

จะทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ก่อนอื่นต้องเตรียมน้ำซุปอร่อยๆสำหรับก๋วยเตี๋ยวกันก่อนค่ะ ตั้งน้ำ ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ด

ตั้งเตา
ตั้งเตา

มะระหั่นเป็นชิ้นตามชอบ ถ้ากลัวขมนำไปลวกน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้งค่ะ

หั่นมะระเป็นชิ้นๆ
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ

ตั้งเตาใส่น้ำกะเอาตามปริมาณเนื้อไก่และจำนานคนที่ทาน ใส่มะระลงต้มก่อนประมาณครึ่งชม.หลังจากน้ำเดือดหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางปานกลาง

ต้มมะระก่อน
ต้มมะระก่อน

จากนั้นตามด้วยเนื้อไก่ เปิดไฟแรง ตอนใส่เนื้อไก่ จากนั้นเมื่อใส่ไก่หมดแล้ว รอน้ำเดือดอีกครั้งและหรี่ไฟอ่อนค่อนไปทางกลางเหมือนเดิม ต้มต่อประมาณ 15 นาที เนื้อไก่สุกง่าย เพราะเป็นไก่เนื้อจากฟาร์ม ถ้าเป็นไก่บ้านจะมีคุณค่าทางสารอาหารมากกว่า ต้องต้มนานกว่า เราก็ต้มพร้อมกับมะระได้เลย

ใส่เนื้อไก่
ใส่เนื้อไก่

จากนั้นปรุงรสน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อด้วยซีอิ๊วขาว

ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

ซอสถั่วเหลืองค่ะ

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซอสถั่วเหลือง

และซีอิ๊วหวาน เพิ่มสีและความหวาน

ใส่ซีอิ๊วหวาน
ใส่ซีอิ๊วหวาน

จากนั้นต้มต่อประมาณ 10 นาที ส่วนเลือดไก่ให้เราหั่นและต้มให้เดือดในน้ำเปล่าทิ้ง 1 ครั้งค่ะ และลูกชิ้นหมู ก็ใส่ก่อนปิดเตา เตรียมอุปกรณ์

อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ
อุปกรณ์ครบมือ พร้อมแล้วค่ะ

ลวกถั่วงอก และเส้นในน้ำเดือดจัดๆ

ลวกถั่วงอก
ลวกถั่วงอก
ลวกเส้น
ลวกเส้น

ใส่เครื่องแบบไม่ต้องยั้ง ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ของเราจะได้อร่อยแบบเต็มปากเต็มคำค่ะ

ใส่เครื่องเต็มที่
ใส่เครื่องเต็มที่

เติมน้ำซุปร้อนๆลงไป เพียงเท่านี้ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระของเราก็พร้อมแล้ว ลุยกันเลยค่ะ!

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!
ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ลุย!!

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดใช่ไหมล่ะคะ ลองทำกินกันดูนะคะ เพราะว่าทำเองกินเองนี่ สด สะอาด และปลอดภัยแน่นอนค่ะ แล้วถ้าถูกอกถูกใจ อย่าลืมกด like ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนู วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ ... ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ทานขนมหวานก็สุขภาพดีได้ … ลูกเดือยเปียกทรงเครื่อง

ขนมหวานอร่อยๆของเราวันนี้ ลูกเดือยเปียกทรงเครื่องค่ะ เขาว่ากันว่า การทานของหวานหลังมื้ออาหาร จะไม่ทำให้อ้วน ตัวเราเองลองแล้วก็อ้วนอยู่ดี คิดว่ามันเกินความต้องการของร่างกาย ยังไงมันก็อ้วน เพราะเกิดการสะสมอยู่ดีนั่นเอง ดังนั้นการจะทานของหวานควรคำนึงถึงสารอาหารของขนมนั้นๆด้วย (แต่นานๆจะตามใจปากซักครั้งก็ไม่เป็นไรหรอก ...

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา

ผัดกระเพราลูกชิ้นปลา เมนูผัดกระเพราหอมๆ ที่สามารถดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ที่เราชอบกิน ไม่เว้นแม้แต่เต้าหู้ถั่วเหลือง เต้าหู้ไข่ หรือกระเพราหมูผักรวมยอดฮิต ที่ใครหลายๆคนไม่ได้สั่งแต่ได้กิน ^^

เมนูห้ามพลาด  ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้
การกินอาหารร่วมกันในครอบครัว ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา  (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนู เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู...ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์

เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน

ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ผัดคะน้าปลากระป๋อง ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
ยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอก อร่อยทุกคำ กับเมนูลาบง่ายๆ

ลาบไส้กรอกอร่อยๆ มาแล้วค่ะ, เมนู ลาบ น้ำตก หรือ ยำต่างๆ เป็นเมนูที่กินอร่อยเสมอ จะกินเล่นๆก็ได้ กินจริงๆก็ดี ...

ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ กินอร่อย ไม่ต้องแกะปู

ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ กินอร่อย ไม่ต้องแกะปู

ปูผัดผงกะหรี่ เมนูอาหารง่ายๆ ที่ทั้งคนไทยและคนต่างชาติชื่นชอบ เพราะความหอมของเครื่องเทศ และความอร่อยจากปูทะเลสด ทำให้เมนูนี้ถูกนำมาเป็นเมนูอาหารแนะนำตามร้านอาหารใหญ่ๆเลยทีเดียว แถมไม่ได้ขายกันเป็นจานนะคะ ขายกันเป็นขีดเลยค่ะ ปูทะเลที่จะเอามาทำผัดผงกะหรี่ จะถูกนำมาขึ้นตาชั่ง ...

2 thoughts on “ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น..ทำง่ายและอร่อย”

  1. ใส่ลูกกระวานสักสองเม็ดตามด้วยลูกผักชีสักช้อนชาจะอร่อยยิ่งขึ้น

    • ขอบคุณมากค่ะ สำหรับคำแนะนำ เดี๋ยวจะลองใส่ดูค่ะ

Comments are closed.