ยำปลาทู ยำทูน่า ยำปลาทูน่าหรือยำปลาโอ มีเป็นเมนูอาหารที่มีขั้นตอนและเครื่องปรุงที่คล้ายกันค่ะ แต่ต่างกันที่ชนิดของปลาที่เราเลือก ซึ่งเราสามารถหามาปรุงอาหารได้ง่ายและสะดวก เมนูวันนี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่หลากหลาย โปรตีนและไอโอดีนจากปลาทะเลที่มีไขมันต่ำ วิตามินจากผักที่เรานำมาเพิ่มรสชาติ และสีสันน่าทาน รวมทั้งสรรพคุณทางยาของตะไคร้ ที่ช่วยแก้ท้องอืดได้ อีกทั้งใบมะกรูดและหอมแดงก็เป็นสมุนไพรเช่นกันค่ะ ทำให้ยำทูน่าของเรามีสารอาหารและประโยชน์มากมายทีเดียว
เมนูประเภทยำสารพัดชนิด เป็นเมนูโปรดของคุณสาวๆที่ชอบอาหารรสจัด อร่อยไม่เลี่ยน แต่จากกระแสรักสุขภาพในปัจจุบัน ก็ทำให้เมนูยำเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน ไม่ว่าจะหนุ่มหรือสาว แต่ขอให้ระวังด้วย ไม่ควรมีรสไม่จัดเกินไปนัก ไม่ว่าจะเค็ม เปรี้ยว และเผ็ด เพราะไม่ดีต่อกระเพาะลำไส้รวมทั้งตับใตก็ทำงานหนักด้วยค่ะ อร่อย(เกินพอดี)ในวันนี้ อาจจะลำบากกายในวันหน้านะคะ
เนื่องจากเราไปเที่ยวตลาดที่อยู่ใกล้ทะเล เราจึงได้ปลาโอสดๆตัวใหญ่ๆมาปรุงอาหารค่ะ คงเป็นเพราะปลาโอมีเนื้อที่ค่อนข้างแข็งกระด้าง จึงไม่ค่อยมีคนนิยมกินกันเท่าไหร่ ทำให้มีราคาถูกกว่าปลาชนิดอื่นพอสมควร และความสดจากที่ตลาดอยู่ใกล้ทะเล ทำให้เนื้อปลายังมีความหวานหอมอยู่มากทีเดียว
คุณสามีเป็นคนที่กินปลายากมาก ดูได้จากเมนูอาหารที่ผ่านๆมาของเรา เขาจะกินแต่ปาท่องโก๋ ^^ ไม่ใช่ๆ ปลาอินทรี ปลาทู ปลาข้างเหลือง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาซาร์ดีนกระป๋อง ปลาแมคเคอเรลกระป๋อง และปลาโอนี่ล่ะค่ะ เราก็สงสัยว่าทำไม เขาว่าปลาชนิดอื่นมันคาว แต่เราว่าปลาที่เขาชอบกินเนี่ยมันคาวกว่าปลาอย่างอื่นที่เราชอบกินอีกนะ เช่น ปลาเก๋า ปลากระพงแดง ปลากุเลา ปลาน้ำดอกไม้ ฯ
ก่อนที่เราจะเอาปลาโอมาปรุงอาหาร เราต้องมาจัดการปลาก่อนค่ะ ซึ่งเราจะเอามาทำให้สุกก่อนนำไปปรุงยำปลาโอ อีกอย่างคือเจ้าปลาโอเนี่ย เลือดจะเยอะมากๆ ซึ่งถ้าเราจะแบ่งเนื้อปลาสดเก็บไว้ทำเมนูอื่นๆ เราก็ต้องวุ่นวายกับการทำความสะอาดเขียง มีด จนกว่าเราจะกินมันหมด ดังนั้นเราจึงเอามานึ่งให้สุกก่อนค่ะ ป้องกันความแดงเถือกของเลือด ที่น่าสยดสยองด้วย ^^
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำทูน่า (ปลาโอ)
การนึ่งปลาให้สุก ทำให้สารอาหารในเนื้อปลา ไม่สูญเสียออกไปมากนัก ดีกว่าการ ต้ม และทอดค่ะ สักเกตได้จากปูทะเลค่ะ ถ้าอยากทานให้อร่อย อย่านำไปต้ม แต่ให้นำไปนึ่ง ความหอมและความหวาน ก็จะถูกเก็บรักษาไว้ภายในตัวปู ไม่หายไปกับน้ำต้มค่ะ
เราทาเกลือให้ปลาโอเล็กน้อยก่อนนำไปนึ่งค่ะ ทาบนผิวทั้งสองด้านเลยนะคะ
ปลาโอที่เราซื้อมานี้ ยังไม่ได้เอาเหงือกตับไตไส้พุงออกค่ะ และเราจะนำมานึ่งก่อน แล้วค่อยเลาะออกตอนที่สุกแล้ว เพราะเลือดปลาจะได้ไม่ไหลนองเลอะเทอะ ทั้งยังทำให้ปลาดูสวย พุงไม่ยุบ เมื่อสุกแล้วด้วยค่ะ
ตั้งหม้อนึ่งเตรียมน้ำไว้ เราดับกลิ่นคาวปลาด้วย ข่า และตะไคร้ค่ะ
เราจำเป็นต้องตัดปากและหางของปลาโอ หรือทูน่าออกเล็กน้อย เพื่อให้ใส่หม้อนึ่งได้พอดี (หมดสวยเลย) ถ้าใครมีหม้อนึ่งที่ใหญ่กว่าตัวปลา ก็ไม่ต้องตัดปากและหางแบบเราค่ะ และถ้ามีจานรองตัวปลาด้วยก็ดีเหมือนกันนะคะ เพราะเมื่อนึ่งปลาเสร็จแล้ว จะมีน้ำออกมาจากเนื้อปลานิดหน่อย เอามาผสมน้ำยำก็จะได้ความหวานมากขึ้นไปอีกค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็ทำแบบเรานี่ล่ะค่ะ ปลาโอก็จะสุกเร็วขึ้นด้วย
เรานึ่งปลาโอ หรือทูน่าประมาณ 15 นาที จับเวลาตั้งแต่น้ำเดือดเลยนะคะ ระหว่างที่เรารอปลาสุก และให้คลายความร้อน เราก็มาจัดการกับเครื่องปรุงอื่นๆที่ใช้ปรุงยำของเรากันค่ะ
เนื่องจากเมนูปลาจะมีความคาวเป็นปกติ สำหรับคนที่ไม่ชอบกลิ่นคาวเราก็ต้องใส่สมุนไพรลงไปเยอะๆค่ะ เพื่อดับกลิ่นคาว แถมสมุนไพรไทยๆเหล่านี้ยังมีสรรพคุณทางยาเยอะแยะมากมายด้วยค่ะ
สมุนไพรในชามนี้ ช่วยเจริญอาหาร ขับลม มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเรสเตอรอล ฯ และอีกเยอะแยะมากมายเลยค่ะ ^^
ที่ขาดไม่ได้ในเมนูยำ น้ำมะนาวค่ะ
น้ำปลาดี และน้ำตาลทราย น้ำตาลทรายเราใส่นิดเดียวพอค่ะ ไม่ต้องการให้หวานโดด แค่เพิ่มความกลมกล่อมเท่านั้น
หอมแดง ล้างให้สะอาด และหั่นซอย
ตะไคร้ก็เช่นกันค่ะ ล้างให้สะอาดโดยเฉพาะคราบดิน อาหารที่เรากินสด ควรพิถีพิถันในการล้างเป็นพิเศษ เราจะแช่ผักด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจางเสมอค่ะ เพราะถ้าผักเหล่านั้นเราไม่ได้ปลูกเอง เราไม่รู้เลยว่า ขั้นตอนการปลูก และขั้นตอนการขนส่ง กว่าจะมาถึงมือเรานั้น เขาใส่อะไรให้ผักบ้าง และผักบางอย่าง สำหรับบางเมนู ก็ต้องกินสดถึงอร่อย ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย เสียเวลาล้างผักและแช่น้ำสักนิดดีกว่าค่ะ
การเตรียมตะไคร้เพื่อทำเมนูยำนั้น ต้องระวังส่วนโคนของตะไคร้ที่อาจจะแก่เกินไป ซึ่งเราจะเอาเล็บจิกส่วนปลายโคน ถ้าแข็งตัดออกค่ะ และส่วนโคนใบถ้าหั่นแล้วมีความสากและมองเห็นเป็นเส้นขน ก็ให้ลอกออกค่ะ ลอกไปทีละชั้นๆ และหั่นดู ถ้าหั่นไปเรื่อยๆแล้วเป็นเส้นขนอีก ก็ลอกออกอีกค่ะ กินได้จนเกือบหมดก้านเลยค่ะ (เราตัดก้านตะไคร้จนสุดส่วนที่แตกเป็นใบนะคะ)
วัตถุดิบต่อมาคือพริกขี้หนูสวน เราชอบความเผ็ดหอมค่ะ เมนูยำแบบไทยๆ ต้องเจ้าพริกชนิดนี้เลย ซอยแล้วเอาลงแช่ในน้ำมะนาวที่เราคั้นไว้ เพื่อไม่ให้พริกขี้หนูซอยของเราเปลี่ยนเป็นสีดำค่ะ เดี๋ยวจะดูไม่น่ากิน
และพริกขี้หนูสีแดง ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มสีสันค่ะ พริกขี้หนูสวนของเราปลูกเอง แดงไม่ทันกิน ขอเพิ่มสีสันนิดหน่อยค่ะ ^^ ซอยพริกเสร็จแล้ว แช่ในน้ำมะนาวเช่นกันค่ะ
และผักชีค่ะ ใครชอบผักชีฝรั่งก็ใส่ได้ค่ะ จะได้ความหอมอีกแบบ ซึ่งเรามีแต่เจ้าผักชีไทยที่คุ้นเคย
ใบมะกรูด หั่นเป็นฝอยๆค่ะ ระวังตอนซอยด้วยนะคะ ระวังทั้งนิ้ว และระวังขนาดของเส้นที่หั่นค่ะ เพราะถ้าหั่นเป็นเส้นใหญ่เกินไป ตอนกินจะทิ่มเหงือกได้ค่ะ
เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว ปลาโอ หรือทูน่าของเราที่นึ่งสุกแล้วก็คลายความร้อนพอดี จนมือสามารถสัมผัสได้ เราก็นำมาลอกหนังออกค่ะ
ที่ต้องลอกหนังออก เพราะคุณสามีไม่กินหนังปลาทุกชนิด ยกเว้น หนังปลากระป๋อง (คนเรื่องมาก) ^^
ปลาโอ หรือทูน่าที่นึ่งสุกแล้ว จะแกะเนื้อและก้างง่ายมากๆค่ะ แค่แซะเบาๆก็ร่อนแล้ว
เราแยกเนื้อปลาโอเป็นชิ้นใหญ่ๆไว้ก่อน เพื่อเอาก้างตรงกลางออกก่อน รวมทั้ง หัวปลา เหงือก และตับไตไส้พุง
เมื่อแยกออกมาแล้วก็มาจัดการ แกะก้างเล็กๆที่อยู่ตรงกลางของชิ้นปลาค่ะ และแบ่งเนื้อปลาโอ หรือทูน่าเก็บไว้ทำเมนูอื่นด้วย
เราแยกส่วนท้องไว้ทำยำ ส่วนเนื้อก้อนไว้ทำแกงค่ะ เพราะส่วนท้องเนื้อจะนิ่มอร่อย เอามายำกินแล้วเนื้อไม่กระด้าง ส่วนเนื้อปลานั้นจะแข็งกระด้าง ต้องเอามาทำแกงกะทิ ถึงจะอร่อยค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ ยำทูน่า (ปลาโอ)
เมื่อจัดการแบ่งเนื้อปลาเก็บเข้าตู้เย็นเรียบร้อย ก็มาจัดการยำของเราต่อค่ะ เอาเนื้อส่วนท้องมายีเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้น้ำยำและกลิ่นสมุนไพรเข้าถึงเนื้อปลา จะได้กินอร่อยไม่คาวค่ะ
เอาเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงและผักต่างๆที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ ยกเว้นผักชีที่เราจะใส่สุดท้าย เพื่อไม่ให้ช้ำ จะดูไม่น่ากินค่ะ เมื่อคลุกเคล้าเสร็จแล้ว ชิมรสชาติดูขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มตอนนี้เลยค่ะ
เมื่อปรุงรสและชิมจนได้รสชาติที่ต้องการแล้ว จากนั้นใส่ผักชี และคลุกให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้ผักชีช้ำค่ะ
เสร็จแล้วก็จัดใส่จาน พร้อมกินกันเลยค่ะ
เมนูยำปลาโอ หรือทูน่า อาจจะดูรูปเยอะยุ่งยาก แต่ความจริงยากแค่ตอนเตรียมปลาค่ะ เพราะต้องแกะเนื้อปลาและแยกก้างออกไป แต่เราว่า เมนูนี้ง่ายกว่ายำปลาทูเยอะเลย เพราะปลาโอตัวใหญ่แกะก้างได้ง่ายกว่าปลาทูที่ตัวเล็ก
ใครไม่มีปลาโอ หรือทูน่า จะใช้ปลาซาบะ ปลาทู ปลาอะไรก็ได้ที่เราหาได้ง่ายๆค่ะ หรือจะเปลี่ยนเป็นหอยแครง หอยแมลงภู่ ก็ใช้เครื่องยำแบบเดียวกันได้ค่ะ
เมนูยำทูน่า (ปลาโอ) น่ากินดีไหมคะ เมูง่ายๆ และใช้เวลาทำไม่นาน แต่รสชาติอร่อยแบบครบรส เรียกน้ำย่อยเพิ่มความเจริญอาหาร ให้กับมื้ออาหารวันหยุดสำหรับครอบครัวได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ แล้วอย่าลืมคอยติดตามเมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราจะนำมาเสนอกันต่อๆ ไปด้วยนะคะ ^^
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย
ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ
ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด
อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะแกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...
เนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เขียวๆ ไม่เหม็นเขียว
ปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว อาหารจานโปรดที่ต้องสรรหามาทำกินคือ เมนูเนื้อปลาผัดต้นกระเทียม เพราะต้องหน้าหนาวเท่านั้นเราถึงมีต้นกระเทียมให้กิน ถือว่าเป็นการกินผีกตามฤดูกาล ทำให้เกษตรกรใช้สารเคมีในการปลูกน้อยลงค่ะเมนูเนื้อปลาเก๋าผัดต้นกระเทียม เป็นเมนูที่ส่งต่อมาจากอาม่าอีกเมนูหนึ่ง ที่แม่เราชอบทำให้กิน เมื่อถึงฤดูของต้นกระเทียม ...
