ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะ

ช่วงอากาศที่ร้อนจัดๆ แม้จะอยู่ในช่วงฤดูฝน ทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร ต้องหาเมนูคลายร้อน และเพิ่มความอยากอาหาร นอกจากเมนูรสจัดอย่าง ยำ ลาบ ส้มตำแล้ว การกินข้าวต้มในมื้อเย็นก็ทำให้อิ่มสบายท้อง และหลับสบายดี ซึ่งเครื่องสำหรับข้าวต้มก็มีให้เลือกมากมาย จะเป็น ไช้โป้วผัดไข่ หมูหยองหมูแผ่น ยำไข่เค็ม ยำกุนเชียง ยำผักกาดดอง ยำปลาเค็ม หรือคะน้าผัดปลาเค็มที่เราจะทำวันนี้ก็อร่อยค่ะ

กับข้าวสำหรับข้าวต้ม ควรมีรสจัดกว่ากับข้าวสำหรับข้าวสวย เพราะข้าวต้มมีน้ำช่วยให้ข้าวอืดนุ่ม เมื่อนึกถึงกับข้าวที่จะกินกับข้าวต้ม กับข้าวเหล่านั้นควรมีรสจัดพอสมควร ช่วยให้การกินข้าวต้มของเราไม่จืดชืดเกินไป จนชวนให้หมดความอยากอาหาร

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง คะน้าผัดปลาเค็ม (Pad Kana Pla Kem)

ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็ก จะใช้คะน้าต้นใหญ่ หรือผักอื่นๆ เช่น ผักแขนง กะหล่ำปลี บล็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ กวางตุ้งไต้หวัน ใช้ได้หลายชนิดเลยค่ะ แต่คะน้าต้นเล็กๆแบบนี้ กินอร่อยกว่านะ ยิ่งเป็นคะน้าปลูกเองยิ่งอร่อยปลอดภัย ที่สำคัญเรากินก่อนหนอนค่ะ ถ้ารอโตๆ ก้านอวบๆ หนอนจะกินก่อนเราน่ะสิคะ

ปลาเค็ม เป็นวัตถุดิบที่ต้องมีติดตู้เย็นเลยค่ะ ส่วนใหญ่จะทำ ยำปลาอินทรีเค็ม โดยเอาปลาเค็มมาทอดให้กรอบ บีบมะนาวเล็กน้อย เคียงด้วยหอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอยค่ะ

นอกจากทำเป็นเครื่องข้าวต้มได้แล้ว เอามาทำหลนปลาอินทรี ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่เนื้อปลาอินทรีเค็มลงไปหน่อย ช่วยให้มีรสและกลิ่นที่อร่อยขึ้นค่ะ

พริกและกระเทียม เรียกเหงื่อและความหอมค่ะ

น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาว ถ้าต้องการทำเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาวก็ได้ค่ะ แต่เราจะทำเป็นเมนูสำหรับข้าวต้ม จึงเพิ่มรสจัดอีกสักนิด

ขั้นตอน/วิธีทำ คะน้าผัดปลาเค็ม

เริ่มด้วยการ ทอดปลาอินทรีเค็ม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ต้องใจเย็นพอสมควร เพื่อให้เนื้อปลากรอบร่วน

ตามร้านข้าวต้มทั่วไป มักเอาปลาอินทรีเค็มไปชุบไข่ทอด เพื่อให้ดูสวยกรอบ และเพิ่มความหนาเล็กน้อย เพราะหั่นขายกันชิ้นบางๆ แต่จริงๆแล้วไม่กรอบเลยค่ะ เขาทำแบบนั้นเพื่อประหยัดเวลาค่ะ นอกจากไม่กรอบแล้ว บางทียังมีกลิ่นตุๆด้วย เพราะซื้อของคุณภาพไม่ดีมาปรุงขาย

คะน้านำมาหั่นเป็นท่อนประมาณ 1.5-2 นิ้วค่ะ เพื่อให้กินง่าย เพราะใช้ตะเกียบคีบ ต้องทำให้เป็นเส้นยาวซักหน่อยค่ะ

พริกกระเทียม บุบและสับหยาบๆ ใครอยากได้แซบๆ ให้เอาไปตำเลยค่ะ จะเผ็ดและหอมขึ้น อันนี้เราใส่เยอะเพื่อให้มีสีสันชวนกินค่ะ ไม่เผ็ดมาก

เมื่อทอดปลาอินทรีเค็มได้ที่แล้ว ก็พักให้เย็นลง ก่อนนำไปขยี้หรือยี เป็นชิ้นๆตามชอบค่ะ

ใส่น้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวลงบนคะน้าที่หั่นแล้ว เพื่อให้เร็ว การผัดผักให้สดกรอบอร่อย ไฟต้องแรง และใช้เวลาน้อยค่ะ

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางก่อนค่ะ ผัดพริกและกระเทียมให้หอม แล้วตามด้วยเนื้อปลาอินทรีที่ยีไว้

เมื่อหอมได้ที่ก็เร่งไฟแรงค่ะ

ตามด้วยคะน้าที่หั่นไว้ ผัดให้คะน้าสุกอย่างทั่วถึง แล้วปิดไฟ

ตักผัดคะน้าปลาเค็มใส่จานพร้อมกินค่ะ

จะเห็นว่าผัดคะน้าในภาพของเราดูแห้ง เพราะต้องการทำเป็นเมนูข้าวต้ม ถ้าทำเป็นเมนูสำหรับข้าวสวย ควรมีน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย เพื่อมีน้ำไว้ราดข้าว เราก็เพิ่มปลาเค็มหรือน้ำปลาซีอิ๊วลงไปผัดอีกนิดก็ได้น้ำผัดผักอร่อยๆ แล้ว

สำหรับคนที่ไม่อยากล้างกระทะ 2 ใบ ให้ยีเนื้อปลาเค็มที่ยังไม่ได้ทอดให้เป็นชิ้นเล็ๆเตรียมไว้ก่อน แล้วนำไปทอดในน้ำมันไม่ต้องมาก พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองได้ที่ ใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดพร้อมกัน ตามด้วยคะน้า แล้วปรุงรสอีกสักนิด ก็เป็นการลดขั้นตอนที่ดีค่ะ