เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ
ปกติเวลาทำเมนูต้มข่า นอกเหนือจากเนื้อไก่และเลือดไก่แล้ว เราก็ใส่เห็ดนางฟ้า กะหล่ำปลี หรือหัวปลีอยู่แล้ว การใส่เห็ดรวม และกะหล่ำปลีในเมนูต้มข่าวันนี้ ก็เลยไม่ได้รู้สึกว่าเรากำลังกินเจเลยค่ะ แถมเห็ดที่ใส่เยอะๆหลากหลายแบบนี้ ทำให้น้ำต้มข่าของเราหวาน หอมอร่อยมากขึ้นอีกด้วย
เมนูต้มข่ามีหลายสูตรมาก แบบโบราณที่เคยอ่านมา จะใส่แค่กะทิ ข่า เนื้อปลา เนื้อเป็ด หรือเนื้อไก่ กินคู่กับน้ำพริกเผาแบบโบราณ รสชาติของต้มข่าแบบโบราณจะมีรสอ่อน เพื่อกินคู่กับน้ำพริกเผาแบบโบราณก็จะเข้ากันดี ต่างกับสมัยนี้ที่ปรุงรสเสร็จอร่อยได้ในชามเดียว
แต่ว่าต้มข่าสมัยนี้ แต่ละคนก็ทำไม่เหมือนกัน เราไม่เคยกินและไม่เคยทำจนแต่งงานมาอยู่บ้านสามี ทางคุณแม่สามีจะทำแบบที่เราเคยลงไว้แล้ว ต้มข่าไก่ แต่ไปกินฝีมือคนอื่น จะมีทั้งไม่เปรี้ยว ไม่เผ็ด ซึ่งรสชาติมีหลากหลายมาก แต่สรุปได้ว่า ชอบหรือคุ้นเคยแบบไหนก็ทำไปแบบนั้นค่ะ ไม่มีสูตรไหนผิดหรือสูตรตายตัว
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ต้มข่าเห็ดรวมเจ ( Tom Ka Hed Ja )
วัตถุดิบ จากสวนหลังบ้าน ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปลูกเองมั่นใจ ไร้สารพิษตกค้าง หลายครั้งที่เราไปซื้อข่า ที่ตลาด จะเจอข่า ที่ขาวจั๊วะ ซึ่งมันผิดธรรมชาติไปค่ะ ข่ามีอยู่ 2 พันธุ์ คือ ข่าเหลือง และข่าแดง แต่ข่าขาวจั๊วะ ไม่มีค่ะ เรารู้มาว่า ชาวสวน จะใช้เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง เพื่อทำความสะอาดผิว ให้เศษดิน และเศษผิวสีน้ำตาลหลุดออกไป แต่ยังไงซะ เราก็รู้สึกว่าแรงฉีดของน้ำ ไม่สามารถเปลี่ยนสีผิวได้แน่ๆ
มะนาวก็ปลูกเองแบบไม่ใช้ยา ไม่ให้ปุ๋ย เพราะลืมค่ะ แต่ก็ยังอุตส่าห์มีลูกให้ได้เก็บกิน
พริกแดง หรือใครจะใช้พริกแห้งตำหยาบๆก็ได้ค่ะ อาจจะเผ็ดกว่าด้วยซ้ำ
ผักชีฝรั่ง เพิ่มความหอม
กะหล่ำปลี เพิ่มวิตามิน เกลือแร่ และเส้นใยอาหาร
เห็ดออรินจิ เห็ดหิมะขาว หรือเห็ดชิเมจิ และเห็ดนางฟ้าภูฐาน เห็ดเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดอะไรก็ได้ที่เราชอบกินและหาได้ง่ายนะคะ ไม่ต้องเป็นเห็ดสามอย่างนี้ที่เราทำก็ได้ค่ะ ขอแต่สด สะอาด ไม่ช้ำ และไม่แพงตามกระแสเจก็พอค่ะ ^^
เกลือป่น และน้ำตาลทราย ให้พอมีรสชาตินิดๆค่ะ
หัวกะทิ แช่แข็งเหมือนเดิม เรามีติดตู้เย็นไว้ตลอด อร่อยกว่ากะทิกล่อง ทำออกมาแล้วไม่เหม็นหืน
ขั้นตอน/วิธีทำ ต้มข่าเห็ดรวมเจ
เริ่มลงมือกันเลย โดยจัดการหั่น ข่า ตะไคร้ และฉีกใบมะกรูดไว้
พริก ผักชีฝรั่ง และกะหล่ำปลี ก็หั่นเตรียมไว้เช่นกันค่ะ
น้ำมะนาวก็บีบคั้นรอไว้เลยค่ะ ถึงจังหวะที่จะใช้ จะได้ไม่เสียเวลา
ส่วนเห็ดต่างที่เราเอามาใส่ ล้างน้ำก่อนแล้วค่อยหั่นนะคะ ไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ เพราะเห็ดจะเหมือนกับฟองน้ำที่ดูดน้ำเข้าไป พอเราเอามาปรุงอาหาร โดนความร้อน เห็ดก็จะคายน้ำออกมา ทำให้เราปรุงรสยากค่ะ
ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดและเกลือ ใครมีหางกะทิ ก็ใช้หางกะทิค่ะ
ใส่ข่าและตะไคร้ ลงไปต้มให้มีกลิ่นหอมออกมาก่อนค่ะ น้ำมันหอมจะค่อยๆ ออกมาเมื่อโดนความร้อน
เมื่อน้ำเดือดและข่าตะไคร้ส่งกลิ่นหอมแล้ว ใส่กะหล่ำปลีลงไปต้มต่อค่ะ
เมื่อกะหล่ำปลีสลดลงแล้ว ใส่เห็ดต่างๆลงไปต้ม พร้อมกับใส่น้ำตาลทราย
เมื่อผักและเห็ดสุกดีแล้ว ปรงุรสด้วยน้ำมะนาว ใบมะกรูดและพริกแดงค่ะ
ชิมรสชาติของต้มข่าดูก่อน เติมรสชาติที่ขาดไปจนพอใจ แล้วใส่หัวกะทิ
คนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง รอให้เดือดอีกครั้งก็ปิดเตาได้เลยค่ะ
ต้มข่าเห็ดเจ เหมาะกับช่วงกินเจแน่นอน เพราะไม่มีผักต้องห้ามใดๆ เลย ซึ่งช่วงเทศการกินเจ นอกจากปัญหาว่าจะกินเมนูอะไรดีแล้ว อีกปัญหาของคนทำอาหารเจ คือ ผักที่เราใส่ลงไปในอาหารนั้น เป็นเจหรือไม่ ซึ่งถ้าเอาตามตัวหนังสือตรงๆ ก็มีแค่ กระเทียม หัวหอม กุยช่าย ใบยาสูบ และกระเทียมโทนจีน เพราะทั้ง 5 ชนิดนี้ทำลายธาตุทั้ง 5 คือ ทำให้อวัยวะภายในทำงานผิดปกติ เมื่อร่างกายไม่ดี จิตใจก็ไม่ดีตามไปด้วย ส่วนผักอื่นๆจะเจหรือไม่นั้น เราว่า มันอยู่ที่ความตั้งใจของเราเอง ที่ต้องการสละอะไรมากกว่า ยกตัวอย่างเช่น ผักชี บางคนก็บอกว่า ใช้ได้ หลายคนบอกว่า ต้องห้าม เพราะกลิ่นแรง แต่ผักอีกหลายชนิดก็มีกลิ่นแรงเช่นกัน แต่ก็บอกกันว่า กินได้ อย่างที่บอกไว้ เราว่า อยู่ที่ความตั้งใจในการละวาง ของเรามากกว่าค่ะ
ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ
เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
ปลาเผาเกลือ..อร่อยๆ มาแล้วจ้า!!
มาแล้วๆ เมนูอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ปลาย่างเกลือ ปลาเผาเกลือ ปลาอบเกลือ วิธีการต่างกัน แต่อร่อยแบบเต็มๆค่ะ เมนูปลาเผาเกลือ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายมากๆ สำหรับแม่ครัวมือใหม่แล้ววิธีทำปลาเผาเกลือไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดนะคะ ใครมีเตาปิ้ง ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)
ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์
ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...
