ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ วันนี้เรามาทำ ผักรวมทอด ที่อร่อยแบบคุ้นลิ้น เพราะเราจะใส่พริกแกงเจ ลงไปในผักรวมทอดของเราด้วยค่ะ ให้รสชาติออกไปทางทอดมันที่คุ้นเคย แบบนี้เรากินได้บ่อย เพราะไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

ผักรวมทอดรสเด็ด มีเห็ดออรินจิ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และแครอท

เมนูอาหารไทย อย่างทอดมัน จะใช้เนื้อสัตว์ผสมพริกแกง อย่างทอดมันปลา ทอดมันหมู หรือทอดมันหน่อกะลาของชาวเกาะเกร็ดที่ผสมเนื้อปลากับผักพื้นบ้านอย่างหน่อกะลา หรือทอดมันปลาหมึกที่ผสมเนื้อปลากับปลาหมึกเพิ่มความแปลกใหม่ แต่มีทอดมันหัวปลี ที่ไม่ค่อยเข้าพวกสักเท่าไหร่ เพราะใช้แป้งผสมกับพริกแกง เพื่อช่วยผสานหัวปลีหั่นฝอยให้ปั้นเป็นก้อนได้

แต่เมนูของเราวันนี้ไม่หั่นผักให้เป็นฝอยแบบหัวปลี เราหั่นฝานให้เป็นแผ่น หั่นให้เป็นท่อน เพื่อให้ทอดได้ง่าย และน่ากินไปอีกแบบค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ( Pak Ruam Hed Tod Ja )

วัตถุดิบ เจ้าเห็ดนางรมหลวงที่ยังมีเหลืออยู่ในตู้เย็น ใครมีเห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ก็เอามาทอดได้ค่ะ เพราะล้างแล้วไม่อมน้ำ แต่ยกเว้นเห็ดนางฟ้านะ เพราะจะอมน้ำเวลาที่เราเอามาล้าง ตอนทอดก็จะอันตรายจากน้ำมันกระเด็น แถมทอดให้กรอบได้ยากด้วยค่ะ แต่จะไม่ล้างก็รู้สึกไม่สบายใจ จึงหลีกเลี่ยง เป็นเห็ดชนิดอื่นแทนค่ะ

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ

ข้าวโพดอ่อนสดๆจากชาวบ้าน ที่นำมาขาย ซื้อมาแบบนี้ ก็เก็บได้นานกว่าแบบที่ปอกเปลือกแล้วด้วยค่ะ แต่จะมีข้อเสียก็ตรงที่ฝักอาจจะไม่สวย เพราะเรามองไม่เห็นข้างใน แต่ฝักแบบนี้ เมื่อจะนำมาปรุงเราค่อยปอกเปลือกออก เก็บได้นานเป็นอาทิตย์เลย แถมมีราคาถูกกว่าแบบที่เขาปอกไว้แล้วอีกด้วย

ข้าวโพดอ่อน ยังสดมาก มาเป็นฝักแบบนี้เลย

แครอท ที่เหลือจากเมนูเจอื่นๆ แม้จะเหลือแค่นี้ ก็ยังกินอร่อย

แครอทถูกหั่นไปใช้หลายเมนู เหลืออยู่เท่านี้

ถั่วฝักยาวก็ของเหลืออีก จับมาทอดให้หมดก่อนที่จะเน่าเสียไปเปล่าๆ

ถั่วฝักยาว กินดี มีประโยชน์ ต้องล้างให้สะอาด ยิ่งสวย ยิ่งยาเยอะ

แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ เลือกเอาตามที่หาซื้อได้สะดวก

แป้งทอดกรอบ ขาวๆ แบบนี้ ได้แค่กรอบๆ

พริกแกงเผ็ดเจ ช่วงกินเจ อย่าซื้อผิด อย่าสับสนเชียว ถ้าใครไม่เคร่งมากก็แล้วไปค่ะ

พริกแกงเผ็ดเจ มาเพิ่มรสชาติเด็ดๆ ให้กับแป้งกรอบ

ใบมะกรูด ที่ปลอดสารแน่นอน แต่ต้องแย่งชิงกับเจ้าหนอนเขียว ใครไวกว่าได้กิน ใครว่าพืชสมุนไพร หนอนไม่สนใจ นี่แหละค่ะหลักฐาน

ใบมะกรูดทั้งสด และแหว่ง ของดีไม่ต้องสวย แต่ปลอดภัย

เกลือป่น แบ่งใช้ สองส่วน คือ นำไปผสมแป้ง และทำน้ำจิ้มมะขามค่ะ

เกลือป่น ไม่ต้องชิม ก็แน่ใจได้ว่าเค็ม

น้ำจิ้มผักทอดของเรา มี น้ำมะขาม น้ำตาลทราย เกลือ และพริกชี้ฟ้าแดงค่ะ ไม่เน้นรสเผ็ด แต่เอาสีสัน

เมนูห้ามพลาด  ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

วันนี้เราใช้น้ำมะขาม แทนน้ำมะนาว เราไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชู จะใช้มะนาวกับมะขามเปียกมากกว่า นอกจากจะหอมกว่าน้ำส้มสายชูแล้ว ยังช่วยลดฤทธิ์ร้อนจากการกินของทอดด้วยค่ะ เพราะมะขาม และมะนาวมีฤทธิ์เย็น

น้ำมะขามเปียก บีบเอามาแต่น้ำ เมล็ดทิ้งไป
น้ำตาลทราย ใช้น้ำตาลทรายแดง
พริกชี้ฟ้าแดง สีสวย แต่เผ็ดไม่มาก

ขั้นตอน/วิธีทำ ผักรวมทอดรสเด็ดเจ

เริ่มจากทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ เทน้ำมะขามลงหม้อ ผสมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย

เทน้ำมะขามเปียกลงหม้อต้ม
ตามด้วยน้ำสะอาด

ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ละลาย ชิมรสชาติดูก่อน ของทอดของเราจะมีรสเค็มจากเกลือและพริกแกง มีรสหวานธรรมชาติจากผัก น้ำจิ้มจึงไม่ต้องหวานหรือเค็มมากนัก ให้มีรสเปรี้ยวนำจะอร่อยกว่าค่ะ

ใส่น้ำตาลทรายลงไป
แบ่งเกลือป่นมาใส่ในน้ำจิ้ม

จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ระหว่างรอน้ำมะขามเดือด เราก็หั่นพริกชี้ฟ้า ตำหยาบๆรอไว้ค่ะ

คนให้ละลาย และรอให้เดือด
หั่นพริกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ตำง่าย
ตำพริกพอหยาบๆ

เมื่อน้ำมะขามเดือดดีแล้ว ปิดเตา ใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

น้ำมะขามเดือดดีแล้ว ปิดไฟ
ใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไป
คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นก็มาหั่นผักเตรียมทอดค่ะ เราหั่นฝานแครอทเป็นแผ่น เพื่อให้สุกง่าย หรือใครชอบแบบแท่งก็หั่นให้ยาวๆ เหมือนกับเฟรนชฟรายได้นะคะ

หั่นแครอทเป็นแผ่น

ข้าวโพดอ่อน ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นหั่นแบ่งครึ่งค่ะ

ลอกเอาเปลือกข้าวโพดออกก่อน
แบ่งข้าวโพดอ่อน ด้วยการผ่าครึ่ง
หั่นเห็ดออรินจิเป็นแผ่นๆ อย่าให้บางมาก

เห็ดออรอนจิก็หั่นฝานเป็นแผ่นเหมือนกัน หยิบกินง่าย ส่วนถั่วฝักยาวก็หั่นเป็นท่อนค่ะ

รวมมิตรผักของเรา พร้อมทอดแล้ว

ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นฝอยๆ ผสมในน้ำแป้งค่ะ

ซอยใบมะกรูด

กลับมาที่พริกแกง ผสมกับน้ำ ละลายให้เข้ากันก่อน ที่จะใส่ลงไปในแป้งทอดกรอบ เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นค่ะ

ละลายพริกแกงกับน้ำสะอาด
ใส่เกลือป่นที่เหลือลงไป

เมื่อพริกแกงละลายดีแล้ว ก็ใส่ลงไปชามแป้งทอดกรอบเลยค่ะ ผสมน้ำเพิ่มตามความต้องการ ว่าชอบแป้งหนา หรือบาง ของเราผสมกลางๆ แค่พอแป้งจับผักได้ค่ะ

คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ชามแป้ง
ใส่น้ำสะอาดเพิ่ม แล้วคนให้เข้ากัน

ตามด้วยใบมะกรุด ผสมให้เข้ากัน ก็ใส่ผักเตรียมทอดได้เลยค่ะ

ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
ใส่เห็ดลงไปนอนแช่น้ำแป้ง
ราดแป้งให้ทั่วๆเห็ด

ตั้งหม้อทอด ใช้น้ำมันเยอะหน่อยค่ะ จะได้ทอดง่าย ใช้ไฟปานกลาง เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน และผักสุกพอดี

รอน้ำมันร้อน ก็ใส่เห็ดลงไปทอด
พลิกกลับด้าน ให้สุกและสีสวยเสมอกัน
ทอดข้าวโพดอ่อนต่อ
ทอดให้สุกทั้งสองด้าน
ถั่วฝักยาวเราทอดทีละ 2 ชิ้น
ทอดเป็นคู่เลยค่ะ
แครอทคิวสุดท้าย
ทอดเรียงเป็นแพได้อย่างบังเอิญ

ทอดผักต่างๆเสร็จแล้วจัดใส่จานให้เรียบร้อย กินกับน้ำจิ้มมะขาม หรือจะกินกับแตงกวาสดเหมือนกินทอดมัน หรือกินกับผักสลัดแช่เย็น เพื่อลดฤทธิ์ร้อน ให้เมนูทอดจานนี้ก็ได้ค่ะ

ผักรวมทอดรสเด็ด แต่ไม่เผ็ดนะคะ
น้ำจิ้มมะขามสีบาดตา
เห็ดออรินจิทอด สีสวยๆ หวานๆ นุ่มๆ ไม่ต้องจิ้ม ก็อร่อย
ถั่วฝักยาวหอมอร่อย
แครอทหวานมากๆ
ข้าวโพดอ่อน เคี้ยวอร่อย
ลองเลือกดู จะกินชิ้นไหนก่อนดี

ถ้ากินไม่หมด หรือกลัวน้ำมัน ก่อนจะกินในมื้อต่อไป เอาไปเข้าเตาอบ ไฟประมาณ 120-150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10 นาที เพื่อไล่น้ำมัน และทำให้ผักทอดของเราอร่อยขึ้นด้วยค่ะ

เมนูชุบแป้งทอด ควรใช้น้ำมันใหม่ เพราะเราต้องกินน้ำมันนั้นเข้าไปด้วย โดยเฉพาะวันนี้ ที่น้ำมันจะมีกลิ่นพริกแกง ถ้าไม่มีทำผักรวมทอดต่อ ก็เอาไปทอดปลาเค็ม หรือเอาไปทอดทอดมันปลา จะทำให้ไม่เสียของมากนัก หรือจะใช้หม้อเล็กๆแต่ก้นลึก เพื่อไม่ต้องใส่น้ำมันมากก็ได้ค่ะ

เมนูอาหารเจ

แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ กินเจ ต้องไม่พลาด

อาหารเจของคนจีน ก็คืออาหารสไตล์จีน ที่มีรสชาติแบบจีน แต่เพราะความหลากหลายของเชื้อชาติในไทย เราจึงได้กิน อาหารเจอร่อยๆ ไม่น่าเบื่อ อย่างพริกแกงเขียวหวานเจ ที่ทำให้เราได้กินอาหารไทยในแบบอาหารเจวันนี้ค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว
แกงเขียวหวานเห็ดออรอนจิ ...

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง…ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม

เป็นเมนูอร่อยที่เราจะทำกินกันในวันนี้ค่ะ เมนูซุปที่ทำจากเห็ดแชมปิฌอง น่าจะเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคนในเวลาที่ไปทานอาหารนอกบ้าน เพราะเรามักจะได้เจอเมนูซุปเห็ดต่างๆในร้าน สเต็ก พิซซ่า หรือร้านอาหารต่างชาติอื่นๆ เป็นประจำ แต่จะทำกินเองในครอบครัวก็ไม่ยาก ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนู เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอาหารทานเล่น

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ผัดกะเพราหมูสับ

ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...