ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ปรุงรสให้แป้งอร่อย แล้วค่อยทอดให้สีสวย

เมนูทอด เมนูที่ขาดไม่ได้เลย ในช่วงเทศกาลกินเจ ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ไชเท้าทอด ปอเปี๊ยะทอด หรือของหวานอย่างกล้วยแขก แต่การกินอะไรซ้ำๆ มันก็น่าเบื่อใช่มั้ยคะ วันนี้เรามาทำ ผักรวมทอด ที่อร่อยแบบคุ้นลิ้น เพราะเราจะใส่พริกแกงเจ ลงไปในผักรวมทอดของเราด้วยค่ะ ให้รสชาติออกไปทางทอดมันที่คุ้นเคย แบบนี้เรากินได้บ่อย เพราะไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

ผักรวมทอดรสเด็ด มีเห็ดออรินจิ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และแครอท

เมนูอาหารไทย อย่างทอดมัน จะใช้เนื้อสัตว์ผสมพริกแกง อย่างทอดมันปลา ทอดมันหมู หรือทอดมันหน่อกะลาของชาวเกาะเกร็ดที่ผสมเนื้อปลากับผักพื้นบ้านอย่างหน่อกะลา หรือทอดมันปลาหมึกที่ผสมเนื้อปลากับปลาหมึกเพิ่มความแปลกใหม่ แต่มีทอดมันหัวปลี ที่ไม่ค่อยเข้าพวกสักเท่าไหร่ เพราะใช้แป้งผสมกับพริกแกง เพื่อช่วยผสานหัวปลีหั่นฝอยให้ปั้นเป็นก้อนได้

แต่เมนูของเราวันนี้ไม่หั่นผักให้เป็นฝอยแบบหัวปลี เราหั่นฝานให้เป็นแผ่น หั่นให้เป็นท่อน เพื่อให้ทอดได้ง่าย และน่ากินไปอีกแบบค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผักรวมทอดรสเด็ดเจ ( Pak Ruam Hed Tod Ja )

วัตถุดิบ ้าเห็ดนางรมหลวงที่ยังมีเหลืออยู่ในตู้เย็น ใครมีเห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง ก็เอามาทอดได้ค่ะ เพราะล้างแล้วไม่อมน้ำ แต่ยกเว้นเห็ดนางฟ้านะ เพราะจะอมน้ำเวลาที่เราเอามาล้าง ตอนทอดก็จะอันตรายจากน้ำมันกระเด็น แถมทอดให้กรอบได้ยากด้วยค่ะ แต่จะไม่ล้างก็รู้สึกไม่สบายใจ จึงหลีกเลี่ยง เป็นเห็ดชนิดอื่นแทนค่ะ

เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ

ข้าวโพดอ่อนสดๆจากชาวบ้าน ที่นำมาขาย ซื้อมาแบบนี้ ก็เก็บได้นานกว่าแบบที่ปอกเปลือกแล้วด้วยค่ะ แต่จะมีข้อเสียก็ตรงที่ฝักอาจจะไม่สวย เพราะเรามองไม่เห็นข้างใน แต่ฝักแบบนี้ เมื่อจะนำมาปรุงเราค่อยปอกเปลือกออก เก็บได้นานเป็นอาทิตย์เลย แถมมีราคาถูกกว่าแบบที่เขาปอกไว้แล้วอีกด้วย

ข้าวโพดอ่อน ยังสดมาก มาเป็นฝักแบบนี้เลย

แครอท ที่เหลือจากเมนูเจอื่นๆ แม้จะเหลือแค่นี้ ก็ยังกินอร่อย

แครอทถูกหั่นไปใช้หลายเมนู เหลืออยู่เท่านี้

ถั่วฝักยาวก็ของเหลืออีก จับมาทอดให้หมดก่อนที่จะเน่าเสียไปเปล่าๆ

ถั่วฝักยาว กินดี มีประโยชน์ ต้องล้างให้สะอาด ยิ่งสวย ยิ่งยาเยอะ

แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ เลือกเอาตามที่หาซื้อได้สะดวก

แป้งทอดกรอบ ขาวๆ แบบนี้ ได้แค่กรอบๆ

พริกแกงเผ็ดเจ ช่วงกินเจ อย่าซื้อผิด อย่าสับสนเชียว ถ้าใครไม่เคร่งมากก็แล้วไปค่ะ

พริกแกงเผ็ดเจ มาเพิ่มรสชาติเด็ดๆ ให้กับแป้งกรอบ

ใบมะกรูด ที่ปลอดสารแน่นอน แต่ต้องแย่งชิงกับเจ้าหนอนเขียว ใครไวกว่าได้กิน ใครว่าพืชสมุนไพร หนอนไม่สนใจ นี่แหละค่ะหลักฐาน

ใบมะกรูดทั้งสด และแหว่ง ของดีไม่ต้องสวย แต่ปลอดภัย

เกลือป่น แบ่งใช้ สองส่วน คือ นำไปผสมแป้ง และทำน้ำจิ้มมะขามค่ะ

เกลือป่น ไม่ต้องชิม ก็แน่ใจได้ว่าเค็ม

น้ำจิ้มผักทอดของเรา มี น้ำมะขาม น้ำตาลทราย เกลือ และพริกชี้ฟ้าแดงค่ะ ไม่เน้นรสเผ็ด แต่เอาสีสัน

เมนูห้ามพลาด  ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

วันนี้เราใช้น้ำมะขาม แทนน้ำมะนาว เราไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชู จะใช้มะนาวกับมะขามเปียกมากกว่า นอกจากจะหอมกว่าน้ำส้มสายชูแล้ว ยังช่วยลดฤทธิ์ร้อนจากการกินของทอดด้วยค่ะ เพราะมะขาม และมะนาวมีฤทธิ์เย็น

น้ำมะขามเปียก บีบเอามาแต่น้ำ เมล็ดทิ้งไป
น้ำตาลทราย ใช้น้ำตาลทรายแดง
พริกชี้ฟ้าแดง สีสวย แต่เผ็ดไม่มาก

ขั้นตอน/วิธีทำ ผักรวมทอดรสเด็ดเจ

เริ่มจากทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ เทน้ำมะขามลงหม้อ ผสมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย

เทน้ำมะขามเปียกลงหม้อต้ม
ตามด้วยน้ำสะอาด

ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ละลาย ชิมรสชาติดูก่อน ของทอดของเราจะมีรสเค็มจากเกลือและพริกแกง มีรสหวานธรรมชาติจากผัก น้ำจิ้มจึงไม่ต้องหวานหรือเค็มมากนัก ให้มีรสเปรี้ยวนำจะอร่อยกว่าค่ะ

ใส่น้ำตาลทรายลงไป
แบ่งเกลือป่นมาใส่ในน้ำจิ้ม

จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อน ระหว่างรอน้ำมะขามเดือด เราก็หั่นพริกชี้ฟ้า ตำหยาบๆรอไว้ค่ะ

คนให้ละลาย และรอให้เดือด
หั่นพริกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ตำง่าย
ตำพริกพอหยาบๆ

เมื่อน้ำมะขามเดือดดีแล้ว ปิดเตา ใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไปคนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

น้ำมะขามเดือดดีแล้ว ปิดไฟ
ใส่พริกชี้ฟ้าตำลงไป
คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นก็มาหั่นผักเตรียมทอดค่ะ เราหั่นฝานแครอทเป็นแผ่น เพื่อให้สุกง่าย หรือใครชอบแบบแท่งก็หั่นให้ยาวๆ เหมือนกับเฟรนชฟรายได้นะคะ

หั่นแครอทเป็นแผ่น

ข้าวโพดอ่อน ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นหั่นแบ่งครึ่งค่ะ

ลอกเอาเปลือกข้าวโพดออกก่อน
แบ่งข้าวโพดอ่อน ด้วยการผ่าครึ่ง
หั่นเห็ดออรินจิเป็นแผ่นๆ อย่าให้บางมาก

เห็ดออรอนจิก็หั่นฝานเป็นแผ่นเหมือนกัน หยิบกินง่าย ส่วนถั่วฝักยาวก็หั่นเป็นท่อนค่ะ

รวมมิตรผักของเรา พร้อมทอดแล้ว

ใบมะกรูดซอยเป็นเส้นฝอยๆ ผสมในน้ำแป้งค่ะ

ซอยใบมะกรูด

กลับมาที่พริกแกง ผสมกับน้ำ ละลายให้เข้ากันก่อน ที่จะใส่ลงไปในแป้งทอดกรอบ เพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นค่ะ

ละลายพริกแกงกับน้ำสะอาด
ใส่เกลือป่นที่เหลือลงไป

เมื่อพริกแกงละลายดีแล้ว ก็ใส่ลงไปชามแป้งทอดกรอบเลยค่ะ ผสมน้ำเพิ่มตามความต้องการ ว่าชอบแป้งหนา หรือบาง ของเราผสมกลางๆ แค่พอแป้งจับผักได้ค่ะ

คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่ชามแป้ง
ใส่น้ำสะอาดเพิ่ม แล้วคนให้เข้ากัน

ตามด้วยใบมะกรุด ผสมให้เข้ากัน ก็ใส่ผักเตรียมทอดได้เลยค่ะ

ใส่ใบมะกรูดซอยลงไป
ใส่เห็ดลงไปนอนแช่น้ำแป้ง
ราดแป้งให้ทั่วๆเห็ด

ตั้งหม้อทอด ใช้น้ำมันเยอะหน่อยค่ะ จะได้ทอดง่าย ใช้ไฟปานกลาง เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน และผักสุกพอดี

รอน้ำมันร้อน ก็ใส่เห็ดลงไปทอด
พลิกกลับด้าน ให้สุกและสีสวยเสมอกัน
ทอดข้าวโพดอ่อนต่อ
ทอดให้สุกทั้งสองด้าน
ถั่วฝักยาวเราทอดทีละ 2 ชิ้น
ทอดเป็นคู่เลยค่ะ
แครอทคิวสุดท้าย
ทอดเรียงเป็นแพได้อย่างบังเอิญ

ทอดผักต่างๆเสร็จแล้วจัดใส่จานให้เรียบร้อย กินกับน้ำจิ้มมะขาม หรือจะกินกับแตงกวาสดเหมือนกินทอดมัน หรือกินกับผักสลัดแช่เย็น เพื่อลดฤทธิ์ร้อน ให้เมนูทอดจานนี้ก็ได้ค่ะ

ผักรวมทอดรสเด็ด แต่ไม่เผ็ดนะคะ
น้ำจิ้มมะขามสีบาดตา
เห็ดออรินจิทอด สีสวยๆ หวานๆ นุ่มๆ ไม่ต้องจิ้ม ก็อร่อย
ถั่วฝักยาวหอมอร่อย
แครอทหวานมากๆ
ข้าวโพดอ่อน เคี้ยวอร่อย
ลองเลือกดู จะกินชิ้นไหนก่อนดี

ถ้ากินไม่หมด หรือกลัวน้ำมัน ก่อนจะกินในมื้อต่อไป เอาไปเข้าเตาอบ ไฟประมาณ 120-150 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10 นาที เพื่อไล่น้ำมัน และทำให้ผักทอดของเราอร่อยขึ้นด้วยค่ะ

เมนูชุบแป้งทอด ควรใช้น้ำมันใหม่ เพราะเราต้องกินน้ำมันนั้นเข้าไปด้วย โดยเฉพาะวันนี้ ที่น้ำมันจะมีกลิ่นพริกแกง ถ้าไม่มีทำผักรวมทอดต่อ ก็เอาไปทอดปลาเค็ม หรือเอาไปทอดทอดมันปลา จะทำให้ไม่เสียของมากนัก หรือจะใช้หม้อเล็กๆแต่ก้นลึก เพื่อไม่ต้องใส่น้ำมันมากก็ได้ค่ะ

เมนูอาหารเจ

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...

ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เพราะอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย 1 วัน 3 ฤดู เช้าฝน เที่ยงร้อน ดึกหนาว ร่างกายที่ไม่แข็งแรงก็จะป่วยได้ง่ายๆ วันนี้เรามีเมนูแสนอร่อย ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

เมนูอาหารทานเล่น

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ทะเลอบวุ้นเส้น ทำง่าย กินอร่อย ใครๆ ก็ชอบ

ทะเลอบวุ้นเส้น เมนูอบวุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารที่ไม่จำกัดแค่กุ้ง อย่างที่เราคุ้นเคยนะคะ แต่จะเป็นปู หมู ไก่ หรือ ทะเลรวมมิตร ก็ได้ ...

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ ง่าย กรอบ อร่อยไม่ต้องแกะ

ปูนิ่มผัดพริกเกลือ เมนูปูทะเล ที่กินง่าย ไม่ต้องนั่งแกะให้เจ็บมือ เพราะเปลือกปูที่นุ่มนิ่มกินได้ทั้งตัว ไม่ต้องเหลือสิ่งใดทิ้งให้เสียดายน้ำหนักเลยค่ะ ^^ แถมวันนี้เราผัดพริกเกลือแบบไม่เผ็ดมาก แม้สีสันเหมือนจะเผ็ดก็ตาม ต้องการทำเผื่อเด็กๆ ...