ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ อย่างก็ดัดแปลง ตัดเนื้อสัตว์ออก ปรุงรสแต่น้อย ด้วยเครื่องปรุงที่ได้จากพืชทั้งหมด แม้จะไม่เหมือนมื้อปกติ แต่รสชาติที่ได้ ก็ไม่ต่างกันนัก อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ผัดวุ้นเส้นเจ จะกินเจกี่มื้อ ก็ยังอร่อย

พูดถึงจับฉ่าย คนส่วนใหญ่จะนึกเมนู ผักต้มที่ใส่ผักหลากหลายชนิด เช่น ผักกวางตุ้ง ผักขมจีน หัวไชเท้า ขึ้นช่าย กะหล่ำปลี ฯ ต้มฉ่ายแบบนี้เป็นต้มจับฉ่ายแบบชาวจีนแต้จิ๋ว ส่วนผัดจับฉ่ายที่เราเคยกินครั้งแรกนั้น เป็นเมนูผัดแบบชาวจีนไหหลำ ตอนนั้นจำได้ว่ามีแม่ลูกชาวจีนไหหลำ ทำมาขายที่ตลาดแถวบ้าน โดยจะผัดด้วย วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ขึ้นช่าย และกุ้งแห้ง และได้กินอีกครั้งก็ด้วยฝีมือของ เพื่อนของคุณแม่สามี ที่อร่อยไม่แพ้เจ้าอร่อยในวัยเด็กของเราเลย แต่มีเครื่องเยอะกว่ามาก คือมีกะหล่ำปลี ปลาหมึกแห้ง และไก่บ้าน เพิ่มเข้ามาอีกด้วย

แต่เมื่อเข้าสู่เทศกาลเจ การจะใส่ กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือไก่บ้าน ก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรทำ เราจึงดัดแปลงโดยใส่ เต้าหู้ และโปรตีนเกษตรแทน เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาอาหารครบถ้วน แต่ความอร่อยไม่ได้น้อยลงไปจากเดิมเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดวุ้นเส้นเจ ( Pad Woonsen Ja )

วุ้นเส้น ใส่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ เราทำเมนูนี้กินแทนข้าวเลย เพราะในแป้งถั่วเขียวนั้น มีคาร์โบไฮเดรคสูงแล้วค่ะ ไม่ต้องนำไปกินกับข้าวอีกก็ได้

วุ้นเส้น เลือกยี่ห้อดีๆ เส้นจะเหนียวนุ่ม

ดอกไม้จีน เป็นแบบแห้ง ส่วน ดอกชมจันทร์ ที่ขายตามตลาดผักพื้นบ้านนั้น เป็นคนละอย่างกันนะคะ ยังเห็นมีคนเข้าใจผิดอยู่ แต่ก็อร่อยทั้งสองอย่างเลยค่ะ

ดอกไม้จีน แบบแห้ง มีขายทั่วไป

เห็ดหูหนูแห้ง เมื่อนำมาทำให้พองกลับมาเหมือนเดิมแล้ว ยังเคี้ยวได้อร่อยเหมือนเดิมเลยค่ะ ใส่กับเมนูผัดวุ้นเส้นนี่เข้ากันดีจริงๆ

เห็ดหูหนูแห้ง เก็บได้นาน

เต้าหู้ขาวแสนอร่อย เต้าหู้ที่ดีจะมีความนุ่ม หอมถั่ว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เวลาที่เบื่อๆอาหาร เอาเต้าหู้นี้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มหวานและถั่วบด ก็อิ่มและอร่อยค่ะ หรือถ้ากินไม่หมด เอาไปผัดกับซอสปรุงรสฝาเขียว กินกับข้าวต้มร้อนๆก็อร่อยสบายท้องค่ะ

เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม เหมาะกับเมนูนี้

โปรตีนเกษตร มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ เวลาซื้อก็เลือกตามความชอบนะคะ สำหรับเมนูนี้ ไม่เหมาะกับขนาดที่เล็กมากๆ นะคะ จะทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ แต่ถ้าใหญ่ไป เราหั่นได้นะ

โปรตีนเกษตร มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ

ขี้นช่าย ผักสีเขียว กลิ่นแรง ที่ใช้ปรุงอาหารเจได้ แต่ถ้าต้นหอมผักชีนี่ เป็นเรื่องคอขาดบาดตายกันเลยนะคะ สำหรับคนที่เคร่งมากๆ

ขึ้นช่าย ไม่ใช่ผักชี

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อมขึ้นอีกนิด

เมนูห้ามพลาด  เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
น้ำตาลทรายแดง

ซีอิ๊วขาว ช่วยให้ผัดวุ้นเส้นเจของเรามีกลิ่นหอมๆ

ซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรสฝาเขียว ซึ่งตอนนี้ซอสปรุงรสฝาเขียว มีอยู่หลายยี่ห้อมาก วัตถุดิบส่วนใหญ่ จะเป็นการนำหัวเชื้อซอสถั่วเหลือง มาแต่งกลิ่นและสี การเลือกซื้อซอสปรุงรสฝาเขียว ควรอ่านดูฉลากว่า ทำจากถั่วเหลืองในปริมาณเท่าไหร่ เพราะราคาไม่ต่างกันมากเลยค่ะ เพื่อความคุ้มค่าของเงินที่จ่ายไป และความหอม ความอร่อย ที่เราได้รับด้วยค่ะ

ซอสปรุงรส หรือซอสถั่วเหลือง

เริ่มจากแช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อน จนพองได้ที่ เพื่อให้ง่ายต่อการตัดแบ่ง และนำไปปรุงต่อ

เห็ดหูหนู แช่น้ำร้อนให้นิ่มไวขึ้น

ดอกไม้จีนก็เช่นกันค่ะ ต้องแช่น้ำร้อนด้วย เพราะเราจะนำมาฉีกแบ่งครึ่ง เพื่อให้น้ำซอสเข้าเนื้อ และไม่มัีรสเปรี้ยวค่ะ

ดอกไม้จีนแช่น้ำร้อน ให้นิ่มก่อนเช่นกัน

โปรตีนเกษตร จะแช่น้ำร้อน หรือนำไปต้มก็ได้ค่ะ แต่เราจะเอาไปปรุงสุกอีกครั้ง เลยแช่น้ำร้อนให้มันพองซักหน่อย

โปรตีนเกษตรก็ต้องแช่น้ำร้อน

ระหว่างรอของที่แช่น้ำร้อนอยู่ เราก็มาเตรียมส่วนอื่น คือ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าหั่นบางเกินไปค่ะ เพราะทอดเสร็จแล้ว เต้าหู้จะเหนียวเกินไป

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ
หั่นเสร็จแล้ว รอลงกระทะ

หั่นแบ่งวุ้นเส้นให้เป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้ผัดและกินง่ายขึ้น

หั่นวุ้นเส้นเป็นท่อนๆ

หั่นชึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว

หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนเช่นกัน
เตรียมพร้อมแล้ว รอลงกระทะ

ส่วนดอกไม้จีนนั้น เมื่อพองดีแล้ว คั้นน้ำออก ตัดขั้วดอกและโคนดอกออกบางส่วน เพราะตรงส่วนโคนจะมีตุ่มเล็กๆแข็งๆ กินไม่อร่อยค่ะ

ตัดขั้วดอกออก
ไม่มีขั้วติดอยู่ ก็ตัดออกเล็กน้อย

จากนั้นก็ฉีกแบ่งครึ่งค่ะ 1 ดอกแยกเป็นสองส่วนก็พอค่ะ

ดึงกลีบดดอกออกแบ่งครึ่ง
เสร็จแล้ว พักเอาไว้

เห็ดหูหนูที่พองดีแล้ว ก็นำมาตัดเป็นชิ้นๆ โดยดอกที่ติดกันหลายๆดอกนั้น ให้แยกออกจากกันก่อน ดูที่ส่วนโคนว่ามีเศษผงหรือไม่ ถ้ามีให้ตัดออกค่ะ

เห็ดหูหนู จะมีโคนดอกติดอยู่นิดหน่อย
ตัดส่วนโคนดอกทิ้งไป

เมื่อตัดส่วนโคนออกแล้วก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำ

เหลือส่วนดอกที่สะอาดแบบนี้
หั่นดอกออกเป็นชิ้น พอดีคำ
หั่นเห็ดหูหนู พักใส่ถ้วยเอาไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดเต้าหู้ให้ผิวมีสีเหลือง แต่ไม่ต้องทอดให้กรอบค่ะ เราทอดแค่พอประมาณ ตอนนำมาผัด เต้าหู้จะไม่เละค่ะ

ลงมือทอดเต้าหู้ก่อน
เอาให้สีเหลืองสวยพอประมาณ เต้าหู้จะไม่เละตอนผัด

ตักเต้าหู้ที่ทอดเสร็จ ได้ที่แล้วขึ้นพักไว้ โดยไม่ต้องใช้กระดาษซับมัน เดี๋ยวเราจะนำไปผัดต่อ

ได้ที่แล้ว ตักขึ้น พักไว้

ใส่โปรตีนเกษตร และเห็ดหูหนูลงผัดในกระทะก่อน

เทน้ำมันออก ให้เหลือในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่โปรตีนเกษตร
ใส่เห็ดหูหนูลงผัด
ผัดให้เข้ากันพอให้ร้อนสักนิด

ใส่ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาวลงไปด้วย แล้วผัดให้พอหอม

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผัดจนแห้งและหอม

ใส่น้ำสะอาดลงไปต้มให้เห็ดหูหนู และโปรตีนเกษตรนิ่มขึ้นอีกนิดค่ะ

ใส่น้ำสะอาดลงไป
รอให้น้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

ใส่น้ำตาลทราย

ใส่ดอกไม้จีนลงไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่ดอกไม้จีนลงไปผัด
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากันสักครู่ แล้วใส่วุ้นเส้นลงผัดต่อเลยค่ะ

ใส่เต้าหู้ทอดลงไป
ตามด้วยวุ้นเส้น ที่เตรียมไว้
เอียงกระทะ ให้วุ้นเส้นเจอกับน้ำ

ผัดให้วุ้นเส้นสุกดี ให้ดูน้ำที่เหลือในกระทะด้วยนะคะ ให้พอมีน้ำขลุกขลิก เพราะพอผัดเสร็จแล้ว วุ้นเส้นจะดูดน้ำที่มีอยู่ในกระทะเข้าไปอีก ผัดวุ้นเส้นของเราจะได้ไม่แห้งเกินไป

ผัดให้เข้ากัน และสุกดี

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ผัดพอสุก ผักจะได้ไม่เฉามาก ดูน่ากิน จากนั้นปิดเตาค่ะ ตักใส่จานพร้อมอร่อยกันได้เลย

ใส่ขึ่้นช่ายปิดท้าย
ผัดให้เข้ากันอีกที ก่อนปิดเตา
ตักผัดวุ้นเส้นเจ ใส่จาน แล้วเตรียมรับประทานได้เลย
วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม กินอร่อย
เต้าหู้นิ่มๆ หอมอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ จานนี้ วางไว้แปร๊บเดียวหมด

เมนูอาหารที่มีวุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบมีหลากหลายสูตรมาก ทั้ง ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่ แกงโฮะชาวเหนือ เมนูอบวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น ยำรวมมิตร ฯ หลายคนเข้าใจว่า วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียว วุ้นเส้นที่ได้จะมีแต่โปรตีน แต่ความจริงแล้ว กรรมวิธีการทำ เขาจะสกัดโปรตีนออก ให้เหลือแต่คาร์โบไฮเดรต ถึงจะนำมาแปรรูปทำวุ้นเส้นแบบที่เรากินๆ กันได้ ดังนั้นควรกินแต่พอดี ยิ่งอยู่ในเทศกาลกินเจ อาหารส่วนใหญ่ เป็นประเภท แป้ง ผัด ทอด ควรเสริมผัก และผลไม้เข้าไปให้มีสัดส่วนมากกว่าเมนูแป้ง ผัด ทอด หลังออกเจ จะได้ไม่ต้องไปลดน้ำหนักค่ะ ^^

เมนูห้ามพลาด  ข้าวผัดกุ้ง อีกหนึ่งเมนูข้าวผัด ที่ต้องยกนิ้วให้
เมนูอาหารเจ

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

วิธีทำสเต็กปลาแซลมอน+ซอสผัดฉ่า..อร่อยง่ายๆแถมสุขภาพดีค่ะ

เมนูวันนี้ครัวหมูหมูขอแนะนำวิธีทำ สเต็กปลาแซลมอนค่ะ เรารู้กันอยู่แล้วว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน ควรให้มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และในหมู่โปรตีนที่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอนั้น มีอาหารหลายอย่างที่ให้โปรตีน เช่น เนื้อวัว ...

เมนูอาหารทานเล่น

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

กระเพาะปลาน้ำแดง อร่อยๆ ทำกินเองที่บ้านได้ ไม่ต้องง้อเหลา

กระเพาะปลา หรือ ถุงลม ของปลาทะเล จัดเป็นอาหารบำรุงสุขภาพของชาวจีน มีสรรพคุณตามความเชื่อของชาวจีนว่า กระเพาะปลาน้ำแดงทานแล้วช่วยเจริญอาหาร และยังช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง ซึ่งเมนูกระเพาะปลาอร่อยๆแบบนี้มีวิธีทำที่ไม่ยากเลย ...

เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น

เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ...