ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ อย่างก็ดัดแปลง ตัดเนื้อสัตว์ออก ปรุงรสแต่น้อย ด้วยเครื่องปรุงที่ได้จากพืชทั้งหมด แม้จะไม่เหมือนมื้อปกติ แต่รสชาติที่ได้ ก็ไม่ต่างกันนัก อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ผัดวุ้นเส้นเจ จะกินเจกี่มื้อ ก็ยังอร่อย

พูดถึงจับฉ่าย คนส่วนใหญ่จะนึกเมนู ผักต้มที่ใส่ผักหลากหลายชนิด เช่น ผักกวางตุ้ง ผักขมจีน หัวไชเท้า ขึ้นช่าย กะหล่ำปลี ฯ ต้มฉ่ายแบบนี้เป็นต้มจับฉ่ายแบบชาวจีนแต้จิ๋ว ส่วนผัดจับฉ่ายที่เราเคยกินครั้งแรกนั้น เป็นเมนูผัดแบบชาวจีนไหหลำ ตอนนั้นจำได้ว่ามีแม่ลูกชาวจีนไหหลำ ทำมาขายที่ตลาดแถวบ้าน โดยจะผัดด้วย วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ขึ้นช่าย และกุ้งแห้ง และได้กินอีกครั้งก็ด้วยฝีมือของ เพื่อนของคุณแม่สามี ที่อร่อยไม่แพ้เจ้าอร่อยในวัยเด็กของเราเลย แต่มีเครื่องเยอะกว่ามาก คือมีกะหล่ำปลี ปลาหมึกแห้ง และไก่บ้าน เพิ่มเข้ามาอีกด้วย

แต่เมื่อเข้าสู่เทศกาลเจ การจะใส่ กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือไก่บ้าน ก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรทำ เราจึงดัดแปลงโดยใส่ เต้าหู้ และโปรตีนเกษตรแทน เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาอาหารครบถ้วน แต่ความอร่อยไม่ได้น้อยลงไปจากเดิมเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดวุ้นเส้นเจ ( Pad Woonsen Ja )

วุ้นเส้น ใส่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ เราทำเมนูนี้กินแทนข้าวเลย เพราะในแป้งถั่วเขียวนั้น มีคาร์โบไฮเดรคสูงแล้วค่ะ ไม่ต้องนำไปกินกับข้าวอีกก็ได้

วุ้นเส้น เลือกยี่ห้อดีๆ เส้นจะเหนียวนุ่ม

ดอกไม้จีน เป็นแบบแห้ง ส่วน ดอกชมจันทร์ ที่ขายตามตลาดผักพื้นบ้านนั้น เป็นคนละอย่างกันนะคะ ยังเห็นมีคนเข้าใจผิดอยู่ แต่ก็อร่อยทั้งสองอย่างเลยค่ะ

ดอกไม้จีน แบบแห้ง มีขายทั่วไป

เห็ดหูหนูแห้ง เมื่อนำมาทำให้พองกลับมาเหมือนเดิมแล้ว ยังเคี้ยวได้อร่อยเหมือนเดิมเลยค่ะ ใส่กับเมนูผัดวุ้นเส้นนี่เข้ากันดีจริงๆ

เห็ดหูหนูแห้ง เก็บได้นาน

เต้าหู้ขาวแสนอร่อย เต้าหู้ที่ดีจะมีความนุ่ม หอมถั่ว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เวลาที่เบื่อๆอาหาร เอาเต้าหู้นี้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มหวานและถั่วบด ก็อิ่มและอร่อยค่ะ หรือถ้ากินไม่หมด เอาไปผัดกับซอสปรุงรสฝาเขียว กินกับข้าวต้มร้อนๆก็อร่อยสบายท้องค่ะ

เต้าหู้ขาวแบบนิ่ม เหมาะกับเมนูนี้

โปรตีนเกษตร มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ เวลาซื้อก็เลือกตามความชอบนะคะ สำหรับเมนูนี้ ไม่เหมาะกับขนาดที่เล็กมากๆ นะคะ จะทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ แต่ถ้าใหญ่ไป เราหั่นได้นะ

โปรตีนเกษตร มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ

ขี้นช่าย ผักสีเขียว กลิ่นแรง ที่ใช้ปรุงอาหารเจได้ แต่ถ้าต้นหอมผักชีนี่ เป็นเรื่องคอขาดบาดตายกันเลยนะคะ สำหรับคนที่เคร่งมากๆ

ขึ้นช่าย ไม่ใช่ผักชี

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อมขึ้นอีกนิด

น้ำตาลทรายแดง

ซีอิ๊วขาว ช่วยให้ผัดวุ้นเส้นเจของเรามีกลิ่นหอมๆ

ซีอิ๊วขาว

ซอสปรุงรสฝาเขียว ซึ่งตอนนี้ซอสปรุงรสฝาเขียว มีอยู่หลายยี่ห้อมาก วัตถุดิบส่วนใหญ่ จะเป็นการนำหัวเชื้อซอสถั่วเหลือง มาแต่งกลิ่นและสี การเลือกซื้อซอสปรุงรสฝาเขียว ควรอ่านดูฉลากว่า ทำจากถั่วเหลืองในปริมาณเท่าไหร่ เพราะราคาไม่ต่างกันมากเลยค่ะ เพื่อความคุ้มค่าของเงินที่จ่ายไป และความหอม ความอร่อย ที่เราได้รับด้วยค่ะ

ซอสปรุงรส หรือซอสถั่วเหลือง

เริ่มจากแช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อน จนพองได้ที่ เพื่อให้ง่ายต่อการตัดแบ่ง และนำไปปรุงต่อ

เห็ดหูหนู แช่น้ำร้อนให้นิ่มไวขึ้น

ดอกไม้จีนก็เช่นกันค่ะ ต้องแช่น้ำร้อนด้วย เพราะเราจะนำมาฉีกแบ่งครึ่ง เพื่อให้น้ำซอสเข้าเนื้อ และไม่มัีรสเปรี้ยวค่ะ

ดอกไม้จีนแช่น้ำร้อน ให้นิ่มก่อนเช่นกัน

โปรตีนเกษตร จะแช่น้ำร้อน หรือนำไปต้มก็ได้ค่ะ แต่เราจะเอาไปปรุงสุกอีกครั้ง เลยแช่น้ำร้อนให้มันพองซักหน่อย

โปรตีนเกษตรก็ต้องแช่น้ำร้อน

ระหว่างรอของที่แช่น้ำร้อนอยู่ เราก็มาเตรียมส่วนอื่น คือ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าหั่นบางเกินไปค่ะ เพราะทอดเสร็จแล้ว เต้าหู้จะเหนียวเกินไป

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ขนาดตามชอบ
หั่นเสร็จแล้ว รอลงกระทะ

หั่นแบ่งวุ้นเส้นให้เป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้ผัดและกินง่ายขึ้น

หั่นวุ้นเส้นเป็นท่อนๆ

หั่นชึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว

หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนเช่นกัน
เตรียมพร้อมแล้ว รอลงกระทะ

ส่วนดอกไม้จีนนั้น เมื่อพองดีแล้ว คั้นน้ำออก ตัดขั้วดอกและโคนดอกออกบางส่วน เพราะตรงส่วนโคนจะมีตุ่มเล็กๆแข็งๆ กินไม่อร่อยค่ะ

ตัดขั้วดอกออก
ไม่มีขั้วติดอยู่ ก็ตัดออกเล็กน้อย

จากนั้นก็ฉีกแบ่งครึ่งค่ะ 1 ดอกแยกเป็นสองส่วนก็พอค่ะ

ดึงกลีบดดอกออกแบ่งครึ่ง
เสร็จแล้ว พักเอาไว้

เห็ดหูหนูที่พองดีแล้ว ก็นำมาตัดเป็นชิ้นๆ โดยดอกที่ติดกันหลายๆดอกนั้น ให้แยกออกจากกันก่อน ดูที่ส่วนโคนว่ามีเศษผงหรือไม่ ถ้ามีให้ตัดออกค่ะ

เห็ดหูหนู จะมีโคนดอกติดอยู่นิดหน่อย
ตัดส่วนโคนดอกทิ้งไป

เมื่อตัดส่วนโคนออกแล้วก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำ

เหลือส่วนดอกที่สะอาดแบบนี้
หั่นดอกออกเป็นชิ้น พอดีคำ
หั่นเห็ดหูหนู พักใส่ถ้วยเอาไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดเต้าหู้ให้ผิวมีสีเหลือง แต่ไม่ต้องทอดให้กรอบค่ะ เราทอดแค่พอประมาณ ตอนนำมาผัด เต้าหู้จะไม่เละค่ะ

ลงมือทอดเต้าหู้ก่อน
เอาให้สีเหลืองสวยพอประมาณ เต้าหู้จะไม่เละตอนผัด

ตักเต้าหู้ที่ทอดเสร็จ ได้ที่แล้วขึ้นพักไว้ โดยไม่ต้องใช้กระดาษซับมัน เดี๋ยวเราจะนำไปผัดต่อ

ได้ที่แล้ว ตักขึ้น พักไว้

ใส่โปรตีนเกษตร และเห็ดหูหนูลงผัดในกระทะก่อน

เทน้ำมันออก ให้เหลือในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่โปรตีนเกษตร
ใส่เห็ดหูหนูลงผัด
ผัดให้เข้ากันพอให้ร้อนสักนิด

ใส่ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาวลงไปด้วย แล้วผัดให้พอหอม

ใส่ซอสถั่วเหลือง
ใส่ซีอิ๊วขาว
ผัดจนแห้งและหอม

ใส่น้ำสะอาดลงไปต้มให้เห็ดหูหนู และโปรตีนเกษตรนิ่มขึ้นอีกนิดค่ะ

ใส่น้ำสะอาดลงไป
รอให้น้ำเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

ใส่น้ำตาลทราย

ใส่ดอกไม้จีนลงไป ผัดให้เข้ากัน

ใส่ดอกไม้จีนลงไปผัด
ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากันสักครู่ แล้วใส่วุ้นเส้นลงผัดต่อเลยค่ะ

ใส่เต้าหู้ทอดลงไป
ตามด้วยวุ้นเส้น ที่เตรียมไว้
เอียงกระทะ ให้วุ้นเส้นเจอกับน้ำ

ผัดให้วุ้นเส้นสุกดี ให้ดูน้ำที่เหลือในกระทะด้วยนะคะ ให้พอมีน้ำขลุกขลิก เพราะพอผัดเสร็จแล้ว วุ้นเส้นจะดูดน้ำที่มีอยู่ในกระทะเข้าไปอีก ผัดวุ้นเส้นของเราจะได้ไม่แห้งเกินไป

ผัดให้เข้ากัน และสุกดี

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ผัดพอสุก ผักจะได้ไม่เฉามาก ดูน่ากิน จากนั้นปิดเตาค่ะ ตักใส่จานพร้อมอร่อยกันได้เลย

ใส่ขึ่้นช่ายปิดท้าย
ผัดให้เข้ากันอีกที ก่อนปิดเตา
ตักผัดวุ้นเส้นเจ ใส่จาน แล้วเตรียมรับประทานได้เลย
วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม กินอร่อย
เต้าหู้นิ่มๆ หอมอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ จานนี้ วางไว้แปร๊บเดียวหมด
เมนูห้ามพลาด  ผัดไทย เมนูอาหารจานเดียว ที่ทำเองก็อร่อย

เมนูอาหารที่มีวุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบมีหลากหลายสูตรมาก ทั้ง ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่ แกงโฮะชาวเหนือ เมนูอบวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น ยำรวมมิตร ฯ หลายคนเข้าใจว่า วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียว วุ้นเส้นที่ได้จะมีแต่โปรตีน แต่ความจริงแล้ว กรรมวิธีการทำ เขาจะสกัดโปรตีนออก ให้เหลือแต่คาร์โบไฮเดรต ถึงจะนำมาแปรรูปทำวุ้นเส้นแบบที่เรากินๆ กันได้ ดังนั้นควรกินแต่พอดี ยิ่งอยู่ในเทศกาลกินเจ อาหารส่วนใหญ่ เป็นประเภท แป้ง ผัด ทอด ควรเสริมผัก และผลไม้เข้าไปให้มีสัดส่วนมากกว่าเมนูแป้ง ผัด ทอด หลังออกเจ จะได้ไม่ต้องไปลดน้ำหนักค่ะ ^^

เมนูห้ามพลาด  กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
เมนูอาหารเจ

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ผัดกะเพราหมึกกะตอย เมนูอร่อย ที่ไม่มีขาย

ผัดกะเพราหมึกกะตอย ลองกินเมนูนี้สักหน่อยไหมคะ รับรองว่าอร่อย เพราะผัดกะเพรา เป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งโดยที่ไม่เบื่อ จะผัดกับเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เยอะแยะไปหมด ทั้ง หมู เนื้อ ...

ผัดคะน้าปลาเค็ม เค็มนิดๆ แต่เข้ากันสุดๆ

วิธีทำคะน้าผัดปลาเค็ม เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก จะเป็นกับข้าวสำหรับข้าวสวย โดยเพิ่มไข่ดาวซักฟอง หรือเป็นเมนูกับข้าว สำหรับข้าวต้มก็อร่อยได้แบบไม่ธรรมดา เหมาะกับเวลาที่ไม่อยากกินอะไรให้หนักท้อง ไม่ว่าจะมื้อเช้า หรือมื้อดึกก็ได้หมดค่ะคะน้าผัดปลาเค็ม ...

เมนูอาหารนานาชาติ

ปลาชุบแป้งทอด และ มันฝรั่งทอด (ฟิชแอนด์ชิปส์) พร้อม ทาร์ทาร์ซอส ทำเอง ง๊ายง่ายค่าาา (Fish & Chips with Tartar Sauce)

ฟิชแอนด์ชิปส์ (fish and chips) เป็นเมนูที่เหมือนจะเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ แต่ทานมากไม่ดีค่ะ ^^ เพราะเป็นอาหารจานทอด ที่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ...

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

เมนูอาหารทานเล่น

ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ

อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อร่อย เคี้ยวมัน
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

ลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว เผ็ดซี๊ดดดด เต็มๆ

เมนูลูกชิ้นปลาผัดพริกแกงใต้ใส่ถั่วฝักยาว นี้ บางคนก็เรียก ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงใต้กับลูกชิ้นปลา เนื่องจากเมนูนี้มีวัตถุดิบหลักอยู่แค่สองสามอย่าง คือ ลูกชิ้นปลา พริกแกงใต้ และ ถั่วฝักยาว ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

ห่อหมกทะเล ห่อหมกที่ไม่ห่อ ความอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ

ห่อหมกทะเล ห่อหมกรสชาติดีพร้อมคุณค่าจากอาหารทะเลเน้นๆ ห่อหมกที่หลายๆคนรวมทั้งเราเคยคิดว่าทำยาก แต่วันนี้ไม่ยากแล้วค่ะ เพราะห่อหมกแบบครัวหมูหมูไม่จำเป็นต้อง “ห่อ” ต้องการแค่ “หมก” แล้วก็นึ่งจนออกมาเป็น ...