ยำรวมมิตรทะเล รวมความอร่อยจากทะเลเข้ากับความเผ็ดเปรี้ยวจากสวน

หลังจากหายหน้าหายตัวไปนานนม เพราะมีเรื่องราวสารพัดที่ทำให้ไม่สะดวกในการทำอาหารทำรูป ทั้งย้ายบ้าน ทั้งเปลี่ยนงาน ตอนนี้กลับมาพร้อมกับเมนูใหม่ๆ โดยฝีมือแม่ครัวคนเก่าค่ะ กลับมาคราวนี้มาพร้อมกับความร้อนที่ถาโถมสุดพลัง ทำให้ความอยากอาหารลดลง ดังนั้นเพื่อกระตุ้นความอยากเราก็ต้องหาเมนูแซบๆมาทำอาหารกินกันใช่มั้ยคะ นั่นคือ ยำรวมมิตรนั่นเองค่ะ

ยำรวมมิตรทะเล

เมนูอาหารทะเลเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เมื่อเราไปกินข้าวนอกบ้านแล้วชอบสั่งกินกันใช่มั้ยคะ แต่จะมีสักกี่ร้านที่ให้เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก เราแบบจุใจ คุ้มกับเงินที่จ่ายไป ไม่มีค่ะ นอกจากจะจ่ายแพงแล้ว เรายังต้องเจอกับปัญหา อาหารทะเลไม่สด กินแล้วท้องเสีย หรือผักในจานมันมีปริมาณมากกว่าเนื้อสัตว์อีก นี่เราสั่งผิดหรือเปล่า สั่งยำรวมมิตรทะเล ไม่ใช่ยำผักรวม ^^

วันนี้เราจึงทำ ยำรวมมิตรทะเลกินเองค่ะ อัดเครื่องทะเลที่สดจากทะเลจริงๆ เพราะหนีไปเที่ยวทะเลมา พร้อมกับรสชาติน้ำยำที่ถูกใจทุกคนในบ้าน เด็กกินเผ็ดไม่เก่งก็เขี่ยพริกออก ใครอยากกินเผ็ดให้เคี้ยวพริกไปด้วยเลยค่ะ ^^

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ยำรวมมิตรทะเล

ปลากระพง ซื้อมาเป็นตัวเลยค่ะ ตัวนี้ 2 โลกว่า  แล้วให้แม่ค้าหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น มีหัวปลา ท้อง เนื้อ และหางค่ะ  เวลานำมาปรุงอาหารสะดวกดี ไม่ต้องหยิบปลาออกมาทั้งตัวเพื่อแล่เอง ให้เลอะเปรอะเปื้อนครัว เนื้อแต่ละส่วนก็แยกไปปรุงได้หลายเมนู เช่น ต้มยำหัวปลา ส่วนท้องปลานำไปทอดมาใส่แกงส้ม และเนื้อปลาทำข้าวต้มปลา หรือนำมาทำยำรวมมิตรทะเลเมนูนี้แหละค่ะ เหลือหางปลานำมาทอดราดน้ำปลากินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยๆ

การเลือกซื้อปลากระพง มาทำอาหารให้อร่อยนั้น ควรซื้อปลาที่โตมาจากธรรมชาติ หรือที่แม่ค้าชอบเรียกว่าปลาตก เพราะจะมีรสชาติหวาน หอม กินอร่อยกว่าปลาเลี้ยงหรือปลากระชัง เพราะปลาธรรมชาติอยู่ในน้ำที่มีการไหลเวียน หาอาหารธรรมชาติกินเอง แต่ปลากระชังหรือปลาเลี้ยง จะถูกเลี้ยงอยู่ในกระชังน้ำไม่ค่อยไหลเวียนหรือน้ำนิ่ง กินอาหารปลาสำเร็จรูป รสชาติและกลิ่นก็จะไม่ค่อยอร่อยนัก

วิธีสังเกตดูว่าปลากระพงที่เราจะซื้อเป็นปลาธรรมชาติหรือปลากระชัง ให้ดูที่หนังปลาค่ะ ปลาเลี้ยงจะมีหนังสีเทาดำ ปลาธรรมชาติจะมีสีเหลืองแซม และหนังปลาจะขาวกว่าปลากระชัง เนื้อปลาธรรมชาติจะหวานหอม ไม่มีกลิ่นดินกวนใจตอนกิน ปลาเลี้ยงนิยมไปทำเมนูทอด ทอดราดพริก ทอดน้ำปลา กินคู่กับน้ำจิ้มรสแซบ ทำให้ช่วยกลบกลิ่นดินไปได้ แต่ปลาเลี้ยงนำมาทำเมนูรสจืดๆ เช่น ข้าวต้มปลาไม่อร่อย เพราะกลิ่นดินนี่แหละค่ะ

รวมมิตรทะเล

ผักที่นิยมใส่ในเมนูยำ มีหัวหอมใหญ่ ขึ้นช่าย มะเขือเทศ ขึ้นช่ายช่วยลดกลิ่นคาวปลาได้ดีมากๆเลยค่ะ

ผักที่เราเอามาใส่ในยำวันนี้มีแค่ ผักสลัด และหัวหอมใหญ่เท่านั้นที่ซื้อมา นอกนั้นมาจากสวนข้างบ้านที่ปลูกเองค่ะ ^^ ขึ้นช่ายใช้รากที่ตัดเหลือจากการกิน มาปลูกในกระถาง พริกเหลือกินแกะเอาเมล็ดมาผึ่งให้แห้งแล้วปลูก มะเขือซื้อต้นละ 10 บาท ที่เขาเพาะขายมาปลูกไว้กินเอง ลดการเดินทางไปตลาดบ่อยๆ ลดสารเคมีที่จะเข้าสู่ร่างกายด้วยค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ลาบปลาหมึก หมึกอร่อย ทำลาบยิ่งอร่อย

ผักอะไรที่เราชอบกิน และกินบ่อยๆ ปลูกเองได้ก็ปลูกค่ะ อาจจะประหยัดไม่ได้มากนัก แต่ปลอดสาร ปลอดภัยแน่นอนค่ะ

ผักยำ

ล้างผักให้สะอาดก็ง่ายกว่า ไม่เปลืองน้ำ ไม่ต้องเสียเวลาแช่ผักด้วยนะคะ ^^ หั่นผักเตรียมไว้ พร้อมพริกขี้หนูและน้ำมะนาว ใครชอบกินเผ็ด ให้ตำพริกให้ละเอียดเลยค่ะ ส่วนเราอากาศร้อนๆแบบนี้ อยากกินอะไรเปรี้ยวๆให้สดชื่น ส่วนความเผ็ดขอแค่นิดหน่อยพอค่ะ ไม่อยาก HOT ไปกว่านี้แล้ว

ผักยำ

ขั้นตอน/วิธีทำ ยำรวมมิตรทะเล

เมื่อวัตถุดิบพร้อมสำหรับการทำยำรวมมิตรทะเล ก็ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่เกลือ และรอให้น้ำเดือดค่ะ

ต้มน้ำ

เราลวกเนื้อปลาก่อนค่ะ ต้องรอให้น้ำเดือดพล่านเลยนะคะ การลวกปลาในน้ำเดือด จะทำให้เนื้อปลาไม่คาวค่ะ และไม่ควรลวกนานเกินไป เนื้อปลาจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อยค่ะ

วิธีดูว่าเนื้อปลาสุกหรือยังนั้น ให้ดูจากสีเนื้อปลาค่ะ ถ้าสีเปลี่ยนเป็นขาวนวลทั้งสองด้านก็เป็นอันใช้ได้ เพราะเนื้อปลาสุกง่ายมาก หรือเอาแบบง่ายๆคือ น้ำเริ่มเดือดอีกครั้งนั่นเอง แต่ถ้าเราหั่นชิ้นหนาก็ต้องให้น้ำเดือดพล่าน แล้วค่อยตักเนื้อปลาขึ้นค่ะ

ใส่เนื้อปลา
รอน้ำเดือด

รอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็ตักปลาขึ้น แล้วแยกไว้ก่อนค่ะ เราไม่เอาเนื้อปลาไปคลุกรวมกับเนื้ออย่างอื่นตอนยำ เพราะเนื้อปลาที่สุกแล้วจะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆได้ง่าย เราจึงเอาไว้ใส่ทีหลัง จะได้ดูน่ากินค่ะ

ตักชึ้น

หอยแมลงภู่ที่เรามี เป็นแบบแช่แข็ง และสุกมาแล้ว เราลวกฆ่าเชื้อก็พอค่ะ

ลวกหอยแมลงภู่

ปลาหมึกก็ลวกเหมือนเนื้อปลาค่ะ ไม่ควรลวกนาน จะทำให้เนื้อปลาหมึกเหนียว และทำให้ความหวานหายไป

ลวกปลาหมึก

เมื่อลวกวัตถุดิบครบแล้วเราก็มาปรุงยำรวมมิตรกันเลยค่ะ

ลวกสุกพอดีๆ

ใส่ผักต่างๆที่เตรียมไว้ลงไปก่อนเป็นอันดับแรก

ใส่ขึ้นช่าย

ปรุงรสด้วยพริกขี้หนูและน้ำมะนาว เมื่อเราตำพริกหรือหั่นพริกแล้ว ควรรีบใส่น้ำมะนาวลงไป เพื่อไม่ให้พริกดำ โดยเฉพาะพริกสีเขียว สีจะดำง่ายมากค่ะ

ปรุงรส

น้ำตาลทราย เพื่อความกลมกล่อม และเราไม่ใส่ผงชูรสค่ะ เพราะวัตถุดิบเราสดและอร่อยในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบโดยส่วนตัว ก็เพิ่มเติมตามความชอบค่ะ

น้ำตาลเล็กน้อย

น้ำปลาสักหน่อยนะคะ

น้ำปลา

คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

หลังจากคลุกเคล้าส่วนผสมให้เค้ากันแล้ว จัดใส่จานโดยเหลือน้ำยำไว้สักหน่อย แล้วนำเนื้อปลาที่แยกไว้มาวางบนยำ ก่อนจะราดน้ำยำที่เหลือลงบนเนื้อปลาอีกทีค่ะ

จัดใส่จาน
พร้อมเสิร์ฟค่ะ
พร้อมเสิร์ฟค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ยำรวมมิตรทะเลของเรา ง่ายที่สุดเลยค่ะ อร่อยเรียกน้ำย่อยได้ดีเลยด้วย แถมสีสันก็ชวนกินสุดๆ ไม่ต้องกลัวท้องเสียด้วยนะคะ เพราะทำกินเอง สะอาด ถูกหลักอนามัยแน่นอนค่ะ

อากาศร้อนๆอย่างนี้ควรกินอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ เพื่อลดความเสี่ยงจากอาการท้องเสีย เพราะช่วงอากาศร้อนๆ ข้าวสวย หรือกับข้าวต่างๆ จะบูดเร็วมากและเมื่อเรากินไม่หมด ควรตักกับข้าวใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ค่ะ มื้อต่อไปจะนำมากินก็เข้าไมโครเวฟอุ่นให้ร้อน เสียเวลานิดหน่อยดีกว่าเสียทั้งอาหารเสียทั้งเงินด้วยค่ะ ถ้าไม่นำไปแช่ตู้เย็น ก็คงจะต้องอุ่นกับข้าวกันบ่อยกว่าฤดูอื่นสักนิด เพื่อลดความเสี่ยงและป้องกันอาหารบูดเสียนะคะ ถ้าใครชอบเมนูยำรวมมิตรทะเลของเราวันนี้ อย่าลืมกดแชร์ กด like ให้ครัวหมูหมูด้วยนะคะ แล้วคอยพบกับเมนูอาหารอื่นๆ ที่จะทยอยนำเสนอต่อๆไปนะคะ

เมนูห้ามพลาด  ยำทูน่า (ปลาโอ) เมนูเพื่อสุขภาพ
เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...

ยำเห็ด 5 อย่างเจ เห็ดมากกว่านี้ก็ จับฉ่ายแล้วล่ะ

เมนูอาหารเจ ส่วนใหญ่จะเป็นเมนูผัด ที่ต้องใช้น่ำมัน หรือเมนูต้มที่ต้องมีน้ำมันหรือกะทิเป็นส่วนประกอบเช่นกัน เพราะน้ำมันช่วยให้ผักมีความนิ่ม อร่อย และหอม แต่การกินเมนูผัดหรือต้มบ่อยๆ ก็ทำให้เราได้รับน้ำมันมากเกินไปในช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้จึงขอเสนอ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

เมนูอาหารนานาชาติ

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย

บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...

เมนูอาหารทานเล่น

สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้

สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี

เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆ

เมนูห้ามพลาด  ราดหน้าปลากระพง คัดปลากระพงสด มาทำราดหน้าจานอร่อย
การเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย ทำกินเอง ก็อร่อยได้

ปลาจาระเม็ดดำนึ่งบ๊วย เมนูอาหารที่หากินตามร้านอาหารไม่ง่ายนัก เพราะตามร้านมักมีแต่ปลากระพง ปลาเก๋า จะมีบ้างบางร้านที่จะมีปลาเขื่อน ปลาธรรมชาติ ซึ่งหายากเช่นกัน ที่ร้านนิยมใช้ปลากระพงหรือปลาเก๋า เป็นเพราะร้านอาหารหาวัตถุดิบได้สะดวก และทั้งปลากระพงและปลาเก๋า ...

วิธีทำผัดกระเพราหอยแมลงภู่ เมนูอาหารสิ้นคิด สูตรโบราณทำง่าย รสอร่อยคุ้นเคย

ผัดกระเพราหอยแมลงภู่ ผัดกระเพราสูตรโบราณ เมนูอาหารอร่อยของเราวันนี้ค่ะ ^^ เมื่อถึงเวลาหิวไม่รู้จะทำอะไรทาน ก็คิดถึงเมนูสิ้นคิดประเภทอาหารจานเดียวขึ้นมาค่ะ ถ้าอยู่คนเดียวก็บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่ผักและไข่(ตามหน้าซองบอกเป๊ะๆ) แต่ถ้าอยู่กันหลายคน ก็ต้องคิดๆๆ ให้ดีว่าจะทำอะไรทานดี ...