วันนี้ขอนำเสนอ ลาบปลาหมึกค่ะ ปลาหมึกเป็นอาหารที่ํ “เขา” ว่ามีคลอเรสเตอรอลสูง แต่คุณสามีไม่กลัวค่ะ กลัวอดกินมากกว่า ^^ จึงมาจบที่เมนู “ลาบปลาหมึก” เพราะไม่ต้องใช่้น้ำมันในการปรุง แถมกินกับผักสมุนไพรต่างๆ ที่นอกจากจะหอมอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์เพิ่มให้กับร่างกายอีกด้วยค่ะ
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คนส่วนใหญ่ชอบกินมากๆ แต่ก็หาซื้อปลาหมึกที่สดสะอาด มาทำลาบปลาหมึกยากมากๆด้วย ปลาหมึกทีเราเห็นขายอยู่ในตลาด ส่วนมากจะเป็นปลาหมึกไร้ผิว เป็นปลาหมึกขาวล้วน ที่เป็นขาวล้วนแบบนั้น แม่ค้าจะบอกว่าเป็นปลาหมึกลอกหนังพร้อมปรุง อันนี้ส่วนมากเลยจะเกิดจากปลาหมึกที่ขายไม่หมด บางทีอาจจะค้างมาหลายวัน หนังของปลาหมึกเริ่มถลอกดูไม่สวย ขายยากเพราะคนไม่ชอบความด่างๆ ถลอกๆแบบนั้น เขาถึงต้องลอกหนังออกค่ะ
ลองนึกเปรียบเทียบดูว่า ปลาหมึกที่กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังๆ ทำไมปลาหมึกเค้าจึงไม่มีสีขาวล้วน ทำไมเค้าไม่ลอกหนังทิ้งไป เหลือแต่ความขาวดูน่ากินอย่างที่แม่ค้าบอกเราล่ะคะ ส่วนนึงก็เพราะหนังปลาหมึกที่อยู่ครบถ้วน แทบจะมีร่องรอยการถลอก เป็นตัวช่วยให้สังเกตถึงความสดของหมึกได้ค่ะ ถ้าสีขาวมากๆ จับกดเนื้อแล้วนิ่มบุ๋มลงไปตามนิ้วไม่คืนตัวเลยนี่ต้องระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการซื้อนะคะ
ปลาหมึกที่อวบอ้วน หนวดเด้งเป็นเส้นโค้ง อันนี้ก็แช่น้ำมานานมาก แต่ไม่แน่ใจว่าน้ำที่แช่ผสมแค่เกลือ เท่านั้นตามที่แม่ค้าบอกหรือเปล่า เมื่อเราเอาปลาหมึกแบบนี้มาปรุงอาหาร เช่น ทอด น้ำมันก็กระเด็นไปทั่วครัว เอามาผัดหรือนึ่ง น้ำก็นองไปทั้งจาน เพราะแช่น้ำจนตัวโตน่ากินนั่นเองค่ะ ดังนั้นหากเลือกซื้อที่สดและปลอดภัยได้ยาก ควรกินให้น้อย หรือนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาหมึก
หอมแดง กับผักชีฝรั่งสำหรับคลุกกับลาบ และเลือกผักแนมตามความชอบค่ะ
น้ำมะนาว ถ้าใช้มะนาวแป้น น้ำมะนาวจะหอมกว่า มะนาวตาฮิติ หรือมะนาวไร้เมล็ด ซึ่งผิวจะแข็ง และน้ำน้อยกว่า , น้ำปลาดี หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา
น้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมให้กับลาบของเรา
ข้าวคั่วและพริกป่น ขาดสองอย่างนี้ ไม่ใช่ลาบแน่ๆ ค่ะ
ปลาหมึก เราต้องจัดการล้างปลาหมึกและหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ให้หั่นเป็นวงบางๆ จะได้ไม่เหนียวตอนเคี้ยว หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบั้งเอาก็ได้ค่ะ ตอนเคี้ยวจะไม่เหนียวเกินไป
ซอยผักชีฝรั่งไว้ให้พร้อม
ซอยหอมแดงเตรียมไว้ด้วย
ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาหมึก
ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง เราจะรวนปลาหมึกก่อน เลือกใส่น้ำมากน้อยตามชอบค่ะ บางคนชอบลาบที่แห้ง บางคนชอบลาบมีน้ำนองไว้จิ้มกับข้าวเหนียว
เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงรวนจนสุกพอดี ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ต้องระวังอย่าให้สุกมากไปเพราะเนื้อจะเหนียวกว่าปลาหมึกตัวเล็ก
เมื่อสุกแล้วตักปลาหมึกขึ้นขึ้น ใส่หอมแดงซอยลงคลุกก่อนค่ะ ความร้อนจากเนื้อปลาหมึกจะช่วยให้หอมแดงสุกนิดๆ เพื่อลดความฉุน
เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ใส่พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าปลาหมึกกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเข้ากันดี ใส่ผักชีฝรั่งซอยเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อไม่ให้ผักสลดเกินไป แล้วคลุกเบาๆค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ ตักลาบปลาหมึกใส่จาน และผักแนมตามชอบ ก็พร้อมยกขึ้นเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
เมนูอาหารอร่อยๆ ลาบปลาหมึกนี้กินกับข้าวเหนียวก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย หรือจะลวกวุ้นเส้นมาคลุกเพิ่มลงไป ก็อิ่มท้องได้แบบแซ่บๆเลยค่ะ
เมนูลาบ รู้กันอยู่แล้วว่า ต้นกำเนิดมาจากทางภาคอิสานบ้านเรานี่เอง แต่ด้วยรสชาติที่มีความกลมกล่อม ครบรส ในจานเดียว เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้เมนูลาบเป็นที่หลงใหลของคนในภาคอื่นๆ ตามไปด้วย แรกๆ ก็มีแต่ลาบหมู จนเดี๋ยวนี้มีสารพัดลาบให้เลือกซื้อกิน ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบกุ้ง ลาบปลา และลาบปลาหมึก ที่ครัวหมูหมูนำมาเสนอวันนี้ด้วย เรียกว่า เมนูลาบง่ายๆ แบบนี้ ใส่วัตถุดิบอะไรลงไปก็อร่อยค่ะ ขอเพียงแต่คัดเลือกวัตถุดิบสดๆ มาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้นเอง ขอให้ทุกๆ ท่านสนุกกับการทำอาหารนะคะ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส
วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ ...
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ต้มข่าไก่ สีสันไม่จืดชืด รสชาติกำลังดี
ต้มข่าไก่ เมนูประจำบ้านอีกหนึ่งเมนู ที่ทำบ่อยพอๆกับ แกงเขียวหวานไก่ และต้มยำกุ้ง เพราะเมื่อเบื่อจากแกงจืดชนิดต่างๆ ก็จะเป็นเปลี่ยนมาเป็นแกงที่มีรสเผ็ดแบบนี้แทนค่ะ ส่วนรสชาติเผ็ดเบาๆ หรือแรงก็ขึ้นอยู่กับชนิดของแกง แต่กินกับไข่เจียว ...
สเต็กกุ้งลายเสือ อร่อย และน่ากินไม่แพ้ร้านอาหาร
สเต็กกุ้ง เมนูสเต็กแบบง่ายๆ กินอร่อย ด้วยกุ้งสดเนื้อหวาน หอมเนย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือพริกเกลือ แบบที่ชาวจันทบุรีเรียกขาน เสิร์ฟพร้อมสลัดสดกรอบ ก็อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้านอาหารแล้วล่ะค่ะ ...
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย
สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ
เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด
สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...
ผัดดอกกุยช่ายใส่ตับหมู…ง่าย อร่อยและมีประโยชน์
ผัดดอกกุยช่าย เป็นอาหารประเภทกับข้าวธรรมดา พื้นๆที่ทำทานเองได้ง่ายมากๆ ใช้เวลาเตรียมและปรุงไม่นาน แต่รู้ไหมว่าอาหารง่ายๆแบบนี้ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน ประโยชน์ของอาหารจานนี้ ดอกกุยช่าย มีสรรพคุณบำรุงร่างกายมากมาย คือ วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียมพริกไทย ง่ายและอร่อย
ปลาหมึกทอดกระเทียม ที่วันนี้เราเพิ่มไส้เข้าไปเป็น ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม เมนูอาหารทะเลง่ายๆ และเป็นที่โปรดปรานของบ้านเรา และอีกหลายๆบ้าน เด็กๆทานดี เพราะ มีโปรตีน และธาตุไอโอดีน ...
