วันนี้ขอนำเสนอ ลาบปลาหมึกค่ะ ปลาหมึกเป็นอาหารที่ํ “เขา” ว่ามีคลอเรสเตอรอลสูง แต่คุณสามีไม่กลัวค่ะ กลัวอดกินมากกว่า ^^ จึงมาจบที่เมนู “ลาบปลาหมึก” เพราะไม่ต้องใช่้น้ำมันในการปรุง แถมกินกับผักสมุนไพรต่างๆ ที่นอกจากจะหอมอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์เพิ่มให้กับร่างกายอีกด้วยค่ะ
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คนส่วนใหญ่ชอบกินมากๆ แต่ก็หาซื้อปลาหมึกที่สดสะอาด มาทำลาบปลาหมึกยากมากๆด้วย ปลาหมึกทีเราเห็นขายอยู่ในตลาด ส่วนมากจะเป็นปลาหมึกไร้ผิว เป็นปลาหมึกขาวล้วน ที่เป็นขาวล้วนแบบนั้น แม่ค้าจะบอกว่าเป็นปลาหมึกลอกหนังพร้อมปรุง อันนี้ส่วนมากเลยจะเกิดจากปลาหมึกที่ขายไม่หมด บางทีอาจจะค้างมาหลายวัน หนังของปลาหมึกเริ่มถลอกดูไม่สวย ขายยากเพราะคนไม่ชอบความด่างๆ ถลอกๆแบบนั้น เขาถึงต้องลอกหนังออกค่ะ
ลองนึกเปรียบเทียบดูว่า ปลาหมึกที่กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังๆ ทำไมปลาหมึกเค้าจึงไม่มีสีขาวล้วน ทำไมเค้าไม่ลอกหนังทิ้งไป เหลือแต่ความขาวดูน่ากินอย่างที่แม่ค้าบอกเราล่ะคะ ส่วนนึงก็เพราะหนังปลาหมึกที่อยู่ครบถ้วน แทบจะมีร่องรอยการถลอก เป็นตัวช่วยให้สังเกตถึงความสดของหมึกได้ค่ะ ถ้าสีขาวมากๆ จับกดเนื้อแล้วนิ่มบุ๋มลงไปตามนิ้วไม่คืนตัวเลยนี่ต้องระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการซื้อนะคะ
ปลาหมึกที่อวบอ้วน หนวดเด้งเป็นเส้นโค้ง อันนี้ก็แช่น้ำมานานมาก แต่ไม่แน่ใจว่าน้ำที่แช่ผสมแค่เกลือ เท่านั้นตามที่แม่ค้าบอกหรือเปล่า เมื่อเราเอาปลาหมึกแบบนี้มาปรุงอาหาร เช่น ทอด น้ำมันก็กระเด็นไปทั่วครัว เอามาผัดหรือนึ่ง น้ำก็นองไปทั้งจาน เพราะแช่น้ำจนตัวโตน่ากินนั่นเองค่ะ ดังนั้นหากเลือกซื้อที่สดและปลอดภัยได้ยาก ควรกินให้น้อย หรือนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาหมึก
หอมแดง กับผักชีฝรั่งสำหรับคลุกกับลาบ และเลือกผักแนมตามความชอบค่ะ
น้ำมะนาว ถ้าใช้มะนาวแป้น น้ำมะนาวจะหอมกว่า มะนาวตาฮิติ หรือมะนาวไร้เมล็ด ซึ่งผิวจะแข็ง และน้ำน้อยกว่า , น้ำปลาดี หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา
น้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมให้กับลาบของเรา
ข้าวคั่วและพริกป่น ขาดสองอย่างนี้ ไม่ใช่ลาบแน่ๆ ค่ะ
ปลาหมึก เราต้องจัดการล้างปลาหมึกและหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ให้หั่นเป็นวงบางๆ จะได้ไม่เหนียวตอนเคี้ยว หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบั้งเอาก็ได้ค่ะ ตอนเคี้ยวจะไม่เหนียวเกินไป
ซอยผักชีฝรั่งไว้ให้พร้อม
ซอยหอมแดงเตรียมไว้ด้วย
ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาหมึก
ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง เราจะรวนปลาหมึกก่อน เลือกใส่น้ำมากน้อยตามชอบค่ะ บางคนชอบลาบที่แห้ง บางคนชอบลาบมีน้ำนองไว้จิ้มกับข้าวเหนียว
เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงรวนจนสุกพอดี ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ต้องระวังอย่าให้สุกมากไปเพราะเนื้อจะเหนียวกว่าปลาหมึกตัวเล็ก
เมื่อสุกแล้วตักปลาหมึกขึ้นขึ้น ใส่หอมแดงซอยลงคลุกก่อนค่ะ ความร้อนจากเนื้อปลาหมึกจะช่วยให้หอมแดงสุกนิดๆ เพื่อลดความฉุน
เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ใส่พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าปลาหมึกกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเข้ากันดี ใส่ผักชีฝรั่งซอยเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อไม่ให้ผักสลดเกินไป แล้วคลุกเบาๆค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ ตักลาบปลาหมึกใส่จาน และผักแนมตามชอบ ก็พร้อมยกขึ้นเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
เมนูอาหารอร่อยๆ ลาบปลาหมึกนี้กินกับข้าวเหนียวก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย หรือจะลวกวุ้นเส้นมาคลุกเพิ่มลงไป ก็อิ่มท้องได้แบบแซ่บๆเลยค่ะ
เมนูลาบ รู้กันอยู่แล้วว่า ต้นกำเนิดมาจากทางภาคอิสานบ้านเรานี่เอง แต่ด้วยรสชาติที่มีความกลมกล่อม ครบรส ในจานเดียว เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้เมนูลาบเป็นที่หลงใหลของคนในภาคอื่นๆ ตามไปด้วย แรกๆ ก็มีแต่ลาบหมู จนเดี๋ยวนี้มีสารพัดลาบให้เลือกซื้อกิน ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบกุ้ง ลาบปลา และลาบปลาหมึก ที่ครัวหมูหมูนำมาเสนอวันนี้ด้วย เรียกว่า เมนูลาบง่ายๆ แบบนี้ ใส่วัตถุดิบอะไรลงไปก็อร่อยค่ะ ขอเพียงแต่คัดเลือกวัตถุดิบสดๆ มาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้นเอง ขอให้ทุกๆ ท่านสนุกกับการทำอาหารนะคะ
กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม
ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 ...
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน
เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...
สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !
เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..
พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว..หอม..และอร่อย
เมื่อนึกถึงอาหารเพื่อสุขภาพ หลายๆคนน่าจะนึกถึง “ปลา” เป็นอันดับแรกๆ เพราะปลาเป็นอาหารที่ย่อยง่าย โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ยิ่งถ้าเป็น “ปลาทะเล” ก็จะมีสารไอโอดีน ...
ซีฟู้ดทอดกรอบ หรือ อาหารทะเลชุบแป้งทอด เมนูอร่อยเอาใจเด็กๆ ค่ะ
อาหารทะเลชุบแป้งทอด หรือเรียกให้ดูดีขึ้นอีกนิด ซีฟู้ดทอดกรอบ เป็นเมนูอร่อยๆ ทำง่ายอีกเมนูหนึ่ง (มากันเกือบหมดทะเลเลยค่ะ กุ้ง หอย ปลาหมึก ปลา ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ผัดกะเพราหมูสับ
ผัดกะเพราหมูสับ เมนูอร่อยๆของหลายๆคนที่บอกว่า ไม่ใช่เมนูสิ้นคิดนะ แต่เป็นเมนูโปรด เพราะความหอมของกะเพรา และความอร่อยของเนื้อหมู ที่ผัดมาให้เข้าเนื้อได้ทั้งรส และกลิ่นหอมๆที่อร่อยได้บ่อยๆโดยที่ไม่เบื่อเลยค่ะ แต่ที่ทำให้เมนูผัดกะเพราน่าเบื่อสำหรับหลายๆคน คือ ...
ผัดกะเพราปลาหมึก หนึบๆ เผ็ดๆ ยังไงก็อร่อย
มาพบกันอีกแล้วกับเมนูผัดกะเพรา ฟังดูอาจจะน่าเบื่อ บางคนได้ยินชื่อแล้วรู้สึกเบื่อมาก เพราะเป็นเมนูที่หลายๆ คนเรียกว่า เมนูอาหารสิ้นคิด แต่ด้วยความหลากหลายของวัตถุดิบในบ้านเรา ทำให้เรามีเมนูผัดกะเพราอร่อยๆ กินได้ไม่รู้เบื่อเลยค่ะ วันนี้ก็มาถึงคิว ...
น้ำพริกกะปิ กับปลาทูทอด อร่อยไม่ต้องคิด
น้ำพริกกะปิ เมนูอาหารไทยตระกูลน้ำพริก และเป็นที่นิยมมากที่สุดเมนูหนึ่ง เป็นอาหารประจำบ้านของหลายๆบ้านเลยทีเดียว เพราะเป็นอาหารที่กินกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ทั้งผักต้ม ผักสด ไข่เจียวชะอม มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือปลาทูทอด ...
