วันนี้ขอนำเสนอ ลาบปลาหมึกค่ะ ปลาหมึกเป็นอาหารที่ํ “เขา” ว่ามีคลอเรสเตอรอลสูง แต่คุณสามีไม่กลัวค่ะ กลัวอดกินมากกว่า ^^ จึงมาจบที่เมนู “ลาบปลาหมึก” เพราะไม่ต้องใช่้น้ำมันในการปรุง แถมกินกับผักสมุนไพรต่างๆ ที่นอกจากจะหอมอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์เพิ่มให้กับร่างกายอีกด้วยค่ะ
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คนส่วนใหญ่ชอบกินมากๆ แต่ก็หาซื้อปลาหมึกที่สดสะอาด มาทำลาบปลาหมึกยากมากๆด้วย ปลาหมึกทีเราเห็นขายอยู่ในตลาด ส่วนมากจะเป็นปลาหมึกไร้ผิว เป็นปลาหมึกขาวล้วน ที่เป็นขาวล้วนแบบนั้น แม่ค้าจะบอกว่าเป็นปลาหมึกลอกหนังพร้อมปรุง อันนี้ส่วนมากเลยจะเกิดจากปลาหมึกที่ขายไม่หมด บางทีอาจจะค้างมาหลายวัน หนังของปลาหมึกเริ่มถลอกดูไม่สวย ขายยากเพราะคนไม่ชอบความด่างๆ ถลอกๆแบบนั้น เขาถึงต้องลอกหนังออกค่ะ
ลองนึกเปรียบเทียบดูว่า ปลาหมึกที่กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังๆ ทำไมปลาหมึกเค้าจึงไม่มีสีขาวล้วน ทำไมเค้าไม่ลอกหนังทิ้งไป เหลือแต่ความขาวดูน่ากินอย่างที่แม่ค้าบอกเราล่ะคะ ส่วนนึงก็เพราะหนังปลาหมึกที่อยู่ครบถ้วน แทบจะมีร่องรอยการถลอก เป็นตัวช่วยให้สังเกตถึงความสดของหมึกได้ค่ะ ถ้าสีขาวมากๆ จับกดเนื้อแล้วนิ่มบุ๋มลงไปตามนิ้วไม่คืนตัวเลยนี่ต้องระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการซื้อนะคะ
ปลาหมึกที่อวบอ้วน หนวดเด้งเป็นเส้นโค้ง อันนี้ก็แช่น้ำมานานมาก แต่ไม่แน่ใจว่าน้ำที่แช่ผสมแค่เกลือ เท่านั้นตามที่แม่ค้าบอกหรือเปล่า เมื่อเราเอาปลาหมึกแบบนี้มาปรุงอาหาร เช่น ทอด น้ำมันก็กระเด็นไปทั่วครัว เอามาผัดหรือนึ่ง น้ำก็นองไปทั้งจาน เพราะแช่น้ำจนตัวโตน่ากินนั่นเองค่ะ ดังนั้นหากเลือกซื้อที่สดและปลอดภัยได้ยาก ควรกินให้น้อย หรือนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยค่ะ
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาหมึก
หอมแดง กับผักชีฝรั่งสำหรับคลุกกับลาบ และเลือกผักแนมตามความชอบค่ะ
น้ำมะนาว ถ้าใช้มะนาวแป้น น้ำมะนาวจะหอมกว่า มะนาวตาฮิติ หรือมะนาวไร้เมล็ด ซึ่งผิวจะแข็ง และน้ำน้อยกว่า , น้ำปลาดี หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา
น้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมให้กับลาบของเรา
ข้าวคั่วและพริกป่น ขาดสองอย่างนี้ ไม่ใช่ลาบแน่ๆ ค่ะ
ปลาหมึก เราต้องจัดการล้างปลาหมึกและหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ให้หั่นเป็นวงบางๆ จะได้ไม่เหนียวตอนเคี้ยว หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบั้งเอาก็ได้ค่ะ ตอนเคี้ยวจะไม่เหนียวเกินไป
ซอยผักชีฝรั่งไว้ให้พร้อม
ซอยหอมแดงเตรียมไว้ด้วย
ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาหมึก
ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง เราจะรวนปลาหมึกก่อน เลือกใส่น้ำมากน้อยตามชอบค่ะ บางคนชอบลาบที่แห้ง บางคนชอบลาบมีน้ำนองไว้จิ้มกับข้าวเหนียว
เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงรวนจนสุกพอดี ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ต้องระวังอย่าให้สุกมากไปเพราะเนื้อจะเหนียวกว่าปลาหมึกตัวเล็ก
เมื่อสุกแล้วตักปลาหมึกขึ้นขึ้น ใส่หอมแดงซอยลงคลุกก่อนค่ะ ความร้อนจากเนื้อปลาหมึกจะช่วยให้หอมแดงสุกนิดๆ เพื่อลดความฉุน
เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ใส่พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าปลาหมึกกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเข้ากันดี ใส่ผักชีฝรั่งซอยเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อไม่ให้ผักสลดเกินไป แล้วคลุกเบาๆค่ะ
เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ ตักลาบปลาหมึกใส่จาน และผักแนมตามชอบ ก็พร้อมยกขึ้นเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ
เมนูอาหารอร่อยๆ ลาบปลาหมึกนี้กินกับข้าวเหนียวก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย หรือจะลวกวุ้นเส้นมาคลุกเพิ่มลงไป ก็อิ่มท้องได้แบบแซ่บๆเลยค่ะ
เมนูลาบ รู้กันอยู่แล้วว่า ต้นกำเนิดมาจากทางภาคอิสานบ้านเรานี่เอง แต่ด้วยรสชาติที่มีความกลมกล่อม ครบรส ในจานเดียว เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้เมนูลาบเป็นที่หลงใหลของคนในภาคอื่นๆ ตามไปด้วย แรกๆ ก็มีแต่ลาบหมู จนเดี๋ยวนี้มีสารพัดลาบให้เลือกซื้อกิน ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบกุ้ง ลาบปลา และลาบปลาหมึก ที่ครัวหมูหมูนำมาเสนอวันนี้ด้วย เรียกว่า เมนูลาบง่ายๆ แบบนี้ ใส่วัตถุดิบอะไรลงไปก็อร่อยค่ะ ขอเพียงแต่คัดเลือกวัตถุดิบสดๆ มาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้นเอง ขอให้ทุกๆ ท่านสนุกกับการทำอาหารนะคะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ลาบเจ อาหารเจอร่อยเพื่อสุขภาพ ทำง่าย กินง่ายและไม่เลี่ยน
ช่วงเทศกาลกินเจ อาหารสำเร็จรูปที่พ่อค้าแม่ค้าทำขาย ส่วนใหญ่จะมีน้ำมันเยิ้มๆ แป้งเยอะๆ เช่นของทอดทั้งหลาย สารพัดเมนูผัด ถ้าใครเบื่อหรือเลี่ยนแล้ว เรามาลองทำเมนูอาหารเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ เมนูอาหารเจ ที่ไม่มีน้ำมัน ...
ปีกกลางไก่หมักน้ำปลาทอด.. กรอบนอก นุ่มใน กลิ่นหอมกำลังดี
เนื่องจากคุณแม่สามีชอบทานไก่ทอด แต่ชอบแบบไม่ใส่แป้ง ที่เขาขายๆกันก็ใส่แป้งกันแทบทุกเจ้า ที่ไม่ใส่แป้งก็คือไก่ย่างซึ่งคุณแม่สามีไม่ชอบ เราก็ลองสูตรไก่ทอดไปเรื่อยๆ หมักซอสนั้นซอสนี้ แต่ก็ต้องใส่แป้งอยู่ดี เพราะไม่เช่นนั้นจะไหม้ติดกะทะ จนมาลองทำหมักเกลือก็กรอบอร่อยดี แต่ไม่อร่อยสุดๆ ...
ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง อร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว
เพราะอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย 1 วัน 3 ฤดู เช้าฝน เที่ยงร้อน ดึกหนาว ร่างกายที่ไม่แข็งแรงก็จะป่วยได้ง่ายๆ วันนี้เรามีเมนูแสนอร่อย ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะ
ผักโขมแดง ...
ก๋วยจั๊บญวน ข้าวเปียก ต้มเส้น ชื่อไหนก็อร่อย
บ้านเราตอนนี้อากาศแปรปรวน วันนี้ร้อน พรุ่งนี้ฝน กลางวันร้อน กลางคืนหนาว ชวนให้ป่วยจริงๆเลยค่ะ ร่างกายปรับตัวไม่ทัน เลยอยากกินอะไรอุ่นๆอร่อยๆ ก็มาจบที่ก๋วยจั๊บญวน หรือก๋วยจั๊บเวียดนาม ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก
เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ
ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. ข้าวผัด เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
ราดหน้าหมูนุ่ม เส้นใหญ่หอมๆ น้ำราดข้นๆ กับหมูนุ่มๆ
วันนี้เราจะนำเสนอ ราดหน้าหมูนุ่มค่ะ การทำอาหารกินเอง มีบ้างบางมื้อที่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกิน หรือถ้ามีงานยุ่งวุ่นวายก็พาลขี้เกียจทำ มักจบด้วยเมนูอาหารญี่ปุ่น คือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพิ่มสารอาหารด้วย ไข่ไก่บ้าง ...
กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ
เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะ
สมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...
