ลาบปลาหมึก หมึกอร่อย ทำลาบยิ่งอร่อย

วันนี้ขอนำเสนอ ลาบปลาหมึกค่ะ ปลาหมึกเป็นอาหารที่ํ “เขา” ว่ามีคลอเรสเตอรอลสูง แต่คุณสามีไม่กลัวค่ะ กลัวอดกินมากกว่า ^^ จึงมาจบที่เมนู “ลาบปลาหมึก” เพราะไม่ต้องใช่้น้ำมันในการปรุง แถมกินกับผักสมุนไพรต่างๆ ที่นอกจากจะหอมอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์เพิ่มให้กับร่างกายอีกด้วยค่ะ

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คนส่วนใหญ่ชอบกินมากๆ แต่ก็หาซื้อปลาหมึกที่สดสะอาด มาทำลาบปลาหมึกยากมากๆด้วย ปลาหมึกทีเราเห็นขายอยู่ในตลาด ส่วนมากจะเป็นปลาหมึกไร้ผิว เป็นปลาหมึกขาวล้วน ที่เป็นขาวล้วนแบบนั้น แม่ค้าจะบอกว่าเป็นปลาหมึกลอกหนังพร้อมปรุง อันนี้ส่วนมากเลยจะเกิดจากปลาหมึกที่ขายไม่หมด บางทีอาจจะค้างมาหลายวัน หนังของปลาหมึกเริ่มถลอกดูไม่สวย ขายยากเพราะคนไม่ชอบความด่างๆ ถลอกๆแบบนั้น เขาถึงต้องลอกหนังออกค่ะ

ลองนึกเปรียบเทียบดูว่า ปลาหมึกที่กินตามร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังๆ ทำไมปลาหมึกเค้าจึงไม่มีสีขาวล้วน ทำไมเค้าไม่ลอกหนังทิ้งไป เหลือแต่ความขาวดูน่ากินอย่างที่แม่ค้าบอกเราล่ะคะ ส่วนนึงก็เพราะหนังปลาหมึกที่อยู่ครบถ้วน แทบจะมีร่องรอยการถลอก เป็นตัวช่วยให้สังเกตถึงความสดของหมึกได้ค่ะ ถ้าสีขาวมากๆ จับกดเนื้อแล้วนิ่มบุ๋มลงไปตามนิ้วไม่คืนตัวเลยนี่ต้องระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการซื้อนะคะ

ปลาหมึกที่อวบอ้วน หนวดเด้งเป็นเส้นโค้ง อันนี้ก็แช่น้ำมานานมาก แต่ไม่แน่ใจว่าน้ำที่แช่ผสมแค่เกลือ เท่านั้นตามที่แม่ค้าบอกหรือเปล่า เมื่อเราเอาปลาหมึกแบบนี้มาปรุงอาหาร เช่น ทอด น้ำมันก็กระเด็นไปทั่วครัว เอามาผัดหรือนึ่ง น้ำก็นองไปทั้งจาน เพราะแช่น้ำจนตัวโตน่ากินนั่นเองค่ะ ดังนั้นหากเลือกซื้อที่สดและปลอดภัยได้ยาก ควรกินให้น้อย หรือนำมาลวกก่อนนำไปปรุงอาหารด้วยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ลาบปลาหมึก

หอมแดง กับผักชีฝรั่งสำหรับคลุกกับลาบ และเลือกผักแนมตามความชอบค่ะ

น้ำมะนาว ถ้าใช้มะนาวแป้น น้ำมะนาวจะหอมกว่า มะนาวตาฮิติ หรือมะนาวไร้เมล็ด ซึ่งผิวจะแข็ง และน้ำน้อยกว่า , น้ำปลาดี หรือหลายคนเรียก หัวน้ำปลา

น้ำตาลทรายเพิ่มความกลมกล่อมให้กับลาบของเรา

ข้าวคั่วและพริกป่น ขาดสองอย่างนี้ ไม่ใช่ลาบแน่ๆ ค่ะ

ปลาหมึก เราต้องจัดการล้างปลาหมึกและหั่นเป็นชิ้นค่ะ ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ให้หั่นเป็นวงบางๆ จะได้ไม่เหนียวตอนเคี้ยว หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบั้งเอาก็ได้ค่ะ ตอนเคี้ยวจะไม่เหนียวเกินไป

ซอยผักชีฝรั่งไว้ให้พร้อม

ซอยหอมแดงเตรียมไว้ด้วย

ขั้นตอน/วิธีทำ ลาบปลาหมึก

ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง เราจะรวนปลาหมึกก่อน เลือกใส่น้ำมากน้อยตามชอบค่ะ บางคนชอบลาบที่แห้ง บางคนชอบลาบมีน้ำนองไว้จิ้มกับข้าวเหนียว

เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงรวนจนสุกพอดี ถ้าใช้ปลาหมึกตัวใหญ่ต้องระวังอย่าให้สุกมากไปเพราะเนื้อจะเหนียวกว่าปลาหมึกตัวเล็ก

เมื่อสุกแล้วตักปลาหมึกขึ้นขึ้น ใส่หอมแดงซอยลงคลุกก่อนค่ะ ความร้อนจากเนื้อปลาหมึกจะช่วยให้หอมแดงสุกนิดๆ เพื่อลดความฉุน

เมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้ว ใส่พริกขี้หนูป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

เมื่อคลุกเคล้าปลาหมึกกับเครื่องปรุงต่างๆ จนเข้ากันดี ใส่ผักชีฝรั่งซอยเป็นอย่างสุดท้าย เพื่อไม่ให้ผักสลดเกินไป แล้วคลุกเบาๆค่ะ

เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เป็นอันเสร็จ ตักลาบปลาหมึกใส่จาน และผักแนมตามชอบ ก็พร้อมยกขึ้นเสิร์ฟแล้วล่ะค่ะ

เมนูอาหารอร่อยๆ ลาบปลาหมึกนี้กินกับข้าวเหนียวก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย หรือจะลวกวุ้นเส้นมาคลุกเพิ่มลงไป ก็อิ่มท้องได้แบบแซ่บๆเลยค่ะ

เมนูลาบ รู้กันอยู่แล้วว่า ต้นกำเนิดมาจากทางภาคอิสานบ้านเรานี่เอง แต่ด้วยรสชาติที่มีความกลมกล่อม ครบรส ในจานเดียว เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้เมนูลาบเป็นที่หลงใหลของคนในภาคอื่นๆ ตามไปด้วย แรกๆ ก็มีแต่ลาบหมู จนเดี๋ยวนี้มีสารพัดลาบให้เลือกซื้อกิน ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบกุ้ง ลาบปลา และลาบปลาหมึก ที่ครัวหมูหมูนำมาเสนอวันนี้ด้วย เรียกว่า เมนูลาบง่ายๆ แบบนี้ ใส่วัตถุดิบอะไรลงไปก็อร่อยค่ะ ขอเพียงแต่คัดเลือกวัตถุดิบสดๆ มาใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้นเอง ขอให้ทุกๆ ท่านสนุกกับการทำอาหารนะคะ

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอร่อย ทำง่าย ถูกใจคนในบ้าน

ซุปไก่มันฝรั่ง เมนูอาหารอร่อยๆ ที่เราขอนำเสนอวันนี้ค่ะ. เมื่อเจออากาศหนาวๆ อากาศเย็น ร่างกายของเราก็ต้องการอะไรอุ่นๆร้อนๆ เพื่อบรรเทาความหนาวด้วย แค่เสื้อผ้าเนื้อหนาอาจจะไม่ดี หรือไม่เพียงพอ เท่าการได้กินอะไรร้อนๆ ...

อ่านต่อ...

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

อ่านต่อ...

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

อ่านต่อ...

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว ทำสเต็กไก่ง่ายๆ และอร่อย

สเต็กไก่ย่างซอสบาร์บีคิว รสชาติจัดจ้าน เผ็ดนิดๆ กลิ่นหอมๆ และอร่อยในแบบของเรา จากซอสบาร์บีคิวที่ทำเอง ซึ่งใส่ทั้งพริกป่น พริกไทยดำ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว ...

อ่านต่อ...

ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล

ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...

อ่านต่อ...

มะม่วงน้ำปลาหวาน ของอร่อยฤดูร้อน แบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมื่อเริ่มเข้าสู่หน้าร้อน ผลไม้ตามฤดูกาลในบ้านเราอย่างมะม่วง ก็ออกผลมาให้กินกันเยอะแยะมากมาย หลากหลายสายพันธุ์ ถ้าเป็นมะม่วงที่ยังไม่แก่ เก็บกันอ่อนๆ รสชาติก็จะเปรี้ยวเข็ดฟัน หลายคนชอบกินมะม่วงเปรี้ยวๆ กับพริกเกลือเผ็ดๆ กินไปก็ซีดซ๊าดดกันไป ...

อ่านต่อ...

กุ้งทอดกระเทียม พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ^^ หอมและอร่อยนะคะ

เมนูอาหารอร่อยทำง่ายวันนี้ของเราคือ “กุ้งทอดกระเทียม” ค่าาา เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารทำง่ายอร่อยเร็ว ที่ครัวหมูหมูอยากนำเสนอ เพราะมีขั้นตอนวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนก็อร่อยกันได้แล้ว และรับรองว่าถูกใจคุณหนูๆแน่นอนเลยค่ะ ช่วงนี้กุ้งทะเลสดๆออกสู่ท้องตลาดเยอะมากค่ะ เห็นทีไรก็อดน้ำลายสอไม่ได้ เพราะปกติจะหาซื้อกุ้งทะเลแท้ๆได้ยากพอสมควร เรามักจะเจอแต่กุ้งเลี้ยงเสียส่วนใหญ่ มีทั้งแบบเลี้ยงในบ่อกุ้งหรือที่เรียกว่านากุ้ง กับแบบที่เลี้ยงในกระชังริมๆป่าชายเลน แถมราคาก็ไม่ได้ต่างกันมากนัก เรามาลองมองหากุ้งทะเลจากธรรมชาติทานกันดีกว่าค่ะสมัยเด็กๆ เราเคยแพ้อาหารทะเล พอไปหาคุณหมอเพื่อทดสอบหาสิ่งที่แพ้ ก็เจอแค่แพ้น้ำลายยุงและมด ซึ่งคนทั่วๆไปก็แพ้แบบนี้อยู่แล้ว คุณหมอถามว่าไปทานอะไรมา  บอกคุณหมอไปว่าชอบทานกุ้งมากๆ แต่ช่วงนั้นทานแต่กุ้งเลี้ยงเพราะหาซื้อได้ง่ายกว่ามาก คุณหมอก็บอกว่า กุ้งเลี้ยงน่ะอย่าทานเยอะนะ ...

อ่านต่อ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

อ่านต่อ...

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

อ่านต่อ...

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ รสอร่อยทำง่าย กลิ่นหอมชวนหิว

วิธีทำปลาหมึกผัดผงกะหรี่ ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ เป็นเมนูผัดผงกะหรี่ง่ายๆ และอร่อยมากๆอีกเมนูหนึ่งที่เชื่อได้เลยว่าร้านอาหารทะเลอร่อยๆทั้งหลาย ต้องมีปลาหมึกผัดผงกะหรี่นี้ ติดอยู่ในรายการอาหารของร้านแน่นอน และเมนูอร่อยจานนี้ก็น่าจะเป็นของโปรดของใครๆหลายๆคน ที่ชอบอาหารทะเลด้วยใช่ไหมคะ เพราะความอร่อยของอาหารทะเลสดๆ อย่างปลาหมึกกับความหอมของผงกะหรี่นั้นเข้ากันได้เป็นอย่างดี ...

อ่านต่อ...