วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ นุ่มลิ้น แถมยังย่อยง่ายด้วยค่ะ
เทศกาลของชาวจีน เริ่มตั้งแต่ ตรุษจีน เชงเม้ง สารทจีน ไหว้พระจันทร์ และเทศกาลกินเจ เป็นเทศกาลหลักๆ ที่คนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่ไม่พลาดที่จะมีส่วนร่วม โดยเฉพาะเทศกาลกินเจ เป็นเทศกาลที่สนุก เพราะได้บรรยากาศการกินอาหารที่ครึกครื้น จากการสรรหาเลือกซื้ออาหารเจ ที่สมัยนี้พ่อค้า แม่ขาย พยายามทำให้มีรสชาติอร่อย ไม่เลี่ยน และหน้าตาเหมือนกับอาหารที่ไม่เจ แบบจงใจเสียด้วย เหมือนจะเป็นการพิสูจน์ฝีมือ ถ้าใครทำได้เหมือนที่สุด แล้วจะมีลูกค้าจำนวนมากหลั่งไหลเข้ามา จนบางครั้งความพยายามแบบนี้ ก็ทำให้เราหลงลืม เจตนารมณ์ หรือแก่นแท้ของการกินเจ ในเทศกาลกินเจไปจนหมด
ปัจุจุบันการกินเจง่ายกว่าสมัยก่อนมาก เพราะมีอาหารหลากหลาย รสชาติก็หลากหลายไม่ชวนเบื่อ แถมมีให้เลือกซื้อมากมาย แต่เพื่อสุขภาพที่ดีเราควรทำกินเองให้บ่อยกว่าการซื้อ เพราะในอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายๆกัน มักอุดมไปด้วย น้ำมัน แป้ง และผักที่ล้างไม่สะอาด เพราะความรีบเร่ง แข่งกับเวลา
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เต้าหู้ทรงเครื่องเจ ( Tao Hoo Song Kreung Ja )
วัตถุดิบแรก เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้ญี่ปุ่น ไม่ควรใช้เต้าหู้ขาวธรรมดา เวลากินจะแข็งกระด้าง ไม่นุ่มลื่นคอ
โปรตีนเกษตร เพิ่มโปรตีนให้จานอาหารเจของเรา นอกจากเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแล้ว โปรตีนเกษตรก็ทำจากถั่วเหลืองเช่นกันค่ะ
เห็ดหอม เพิ่มความหอมและสีสัน
สมัยตอนยังสาวๆ บ้านอยู่ใกล้เยาวราช จะมีร้านคนจีนที่ขายเห็ดหอมอยู่ฝั่งถนนวัดมังกร เขาจะให้เลือกเห็ดหอมได้ทีละดอกเลย เราก็จะเลือกดอกที่หนา และใต้ดอกมีสีขาวสะอาดค่ะ ตอนนี้ย้ายมาอยู่ต่างจังหวัดแล้ว อยากกินก็เลือกซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเลือกทีละดอกเหมือนสมัยก่อนไม่ได้ ก็พิจารณาดูจากวันแบ่งบรรจุแทน บวกกับพิจารณาสีสันของดอกเห็ดได้บ้าง ผ่านทางช่องใสๆ ของห่อบรรจุค่ะ เพื่อสีสันที่ดูสวยน่ากินของอาหารเรา
แครอท นอกจากได้สีสันแล้วยังได้วิตามินเพิ่มเติมให้กับอาหารของเราด้วยค่ะ
ขึ้นช่าย ช่วยเพิ่มสีสันที่แตกต่างให้กับอาหารจานนี้ ซึ่งขึ้นช่ายเป็นผักที่นิยมใช้ในเทศกาลกินเจ เพราะต้นหอมและผักชี เป็นผักต้องห้ามในเทศกาล รวมทั้ง หอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ซึ่งโดยส่วนตัว เมนูที่เราชอบใส่ขึ้นช่าย คือ ข้าวต้มปลา สุกี้ ผัดผงกะหรี่ ถ้าเอามาใส่ก๋วยเตี๋ยว หรือเมนูเจ จะไม่ชอบมากๆเลยค่ะ รู้สึกมันไม่เข้ากันอย่างแรง เมนูนี้เราจึงใช้เพียงเล็กน้อย แค่เอามาแต่งหน้าเพิ่มสีสันค่ะ ^^
ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาว ปริมาณไม่ต้องมาก
พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย
แป้งสาลีสำหรับทอด หรือใช้แป้งทอดกรอบก็ได้เหมือนกัน แล้วแต่ความสะดวกในการหาซื้อค่ะ
แป้งมัน เพื่อให้น้ำราดของเราข้นขึ้นค่ะ
ขั้นตอน/วิธีทำ เต้าหู้ทรงเครื่องเจ
เริ่มจากแช่เห็ดหอมและโปรตีนเกษตรด้วยน้ำร้อนค่ะ ลดระยะเวลาในการแช่ ทำให้นิ่มเร็วขึ้น แต่ก่อนจะแช่ ให้นำเห็ดหอมไปล้างน้ำด้วยน้ำเปล่าก่อนนะคะ เผื่อมีเศษผงติดมากับดอกเห็ด ทำกินเอง ต้องสะอาดเต็มที่ค่ะ
ระหว่างรอเห็ดหอมและโปรตีนเกษตรนิ่ม ก็มาเตรียมแครอทค่ะ ล้างให้สะอาด อย่างที่บอก ทำอาหารกินเอง ผักต่างๆ สะอาดปลอดภัยแน่นอน เมื่อล้างแล้ว นำแครอทมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามชอบเลยค่ะ
เมื่อเห็ดหอมและโปรตีนเกษตรนิ่มดีแล้วก็เอามาหั่น ควรหั่นทุกอย่างให้มีขนาดใกล้เคียงกัน จะได้เพิ่มความน่ากินให้กับเต้าหู้ทรงเครื่องของเรา
หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นตามชอบ สำหรับเราชอบที่จะหั่นเป็นสามเหลี่ยมแบบในภาพค่ะ เมื่อหั่นแล้วก็นำมาคลุกแป้งสาลีที่ได้เตรียมเอาไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางในการทอดเต้าหู้
ทอดจนสีสวย สุกเหลืองทั่วๆทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้
สำหรับคนที่ต้องการเลี่ยงน้ำมัน ให้เอาเต้าหู้อ่อนไปนึ่ง โดยไม่ต้องหั่นชิ้นก็ได้ค่ะ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัดจนหอม แล้วใส่ซีอิ๊วขาวลงไป
ตามด้วยแครอท และผัดจนสุกดี
ใส่โปรตีนเกษตรลงไปผัดต่อจนสุกร้อนทั่วกระทะ
ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไป รอจนเดือดดี ใส่ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ
ใส่น้ำสะอาดลงไปในถ้วยแป้งมัน คนให้ละลายเข้ากันดี
เทน้ำแป้งลงในกระทะ โดยค่อยๆเทวนไปรอบกระทะ และคนไปด้วย เพื่อให้น้ำแป้งกระจายทั่ว ไม่เกาะตัวเป็นก้อน คนให้ทั่วๆ แล้วปิดเตา ก่อนจะใส่พริกไทยป่นปิดท้าย
ตักน้ำราดบนเต้าหู้ทอด ที่จัดใส่จานเตรียมเอาไว้แล้ว ตกแต่งด้วยใบชึ้นช่ายให้ดูสวยงาม เพิ่มสีสันให้กับอาหารเจจานนี้ของเราได้ดีทีเดียวค่ะ
เต้าหู้ทรงเครื่องเจ เป็นเมนูที่ต้องกินตอนร้อนๆ ทำเสร็จใหม่ๆค่ะ เพราะเต้าหู้ที่เราทอดจะยังคงมีผิวที่กรอบอยู่ ถ้ารอจนเย็นแล้ว นอกจากเต้าหู้จะนิ่มลง น้ำราดข้นๆของเรา ก็จะเลี่ยนด้วยค่ะ และสำหรับเมนูนี้ นอกจากใส่แครอท เห็ดหอม แล้ว เรายังใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง ถั่วลันเตาหวาน ข้าวโพดอ่อน ได้ด้วยค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอิ่มบุญ อิ่มอร่อยด้วยใจที่สงบ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำเจ ก๋วยเตี๋ยวเจอร่อยๆและดูน่ากิน เป็นเมนูอาหารเจของเราวันนี้ค่ะ เนื่องจากปีนี้ พ.ศ. 2557 มีเทศกาลกินเจ 2 ช่วง คือ ...
ต้มข่าเห็ดรวมเจ เมนูอาหารเจ รสชาติไทยๆ
เมนูต้มข่า เมนูสุดโปรดของคุณสามี รองลงมาจากเมนู แกงเขียวหวาน ซึ่งในช่วงเทศกาลกินเจแบบนี้ ก็ต้องไม่พลาดเมนูประจำของเค้าด้วย แค่เปลี่ยนจากสะโพกไก่และเลือดไก่ในเวลาปกติ มาเป็นเห็ดหลากชนิด ก็อร่อยได้เหมือนเดิมค่ะ
ต้มข่าเห็ดรวมเจ อาหารเจ ...
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...
กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ
กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...
หมูย่างใบชะพลู ง่ายๆ แบบนี้ อร่อยน้อยซะที่ไหน
หมูย่างใบชะพลู หนึ่งในอาหารเวียดนาม ที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ รสชาติไม่แพ้ เมนูแหนมเนือง หรือเฝอเลยค่ะ ซึ่งเมนูนี้จัดเป็นอาหารกินเล่นก็ได้ แต่กินไปเรื่อยๆ เพลินๆ ก็อิ่มจริงจังเหมือนกัน ...
สลัดปูนิ่ม อร่อยแบบนี้ ไม่ลองไม่รู้
สลัดปูนิ่มเมนูสลัดผัก เมนูผักที่แสนอร่อยของใครหลายๆคน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางคนก็ชอบกินสลัดเพื่อลดความอ้วน (และไม่ใช่สูตรวันนี้แน่ๆค่ะ) แต่จะอร่อยมากขึ้นถ้ามีเครื่องเคียงสลัดที่เราชอบกิน บางคนชอบกินสลัดกับไข่ต้ม บางคนชอบปลาทูน่ากระป๋อง บางคนชอบไก่ต้มฉีก บางคนชอบกุ้งทอด ...
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี
หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ
ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม อร่อย “มัน” แต่ไม่เค็ม
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม เมนูอาหารทะเลรสอร่อย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูที่คนในครอบครัวเราชอบทานกันมาก จุดเริ่มต้นของเมนูอร่อยวันนี้ เกิดจากที่เคยไปสั่งเมนูนี้มาทานในร้านข้าวต้มแห่งหนึ่ง แล้วรสชาติอร่อยถูกใจคนในบ้านมาก แต่ปริมาณน่ะสิคะไม่ถูกใจเลย กลับมาบ้านเราก็มาทำทานเองซะเลยค่ะ ...
ยำขนมจีนปลาทูทอด เผ็ดๆ แซ่บๆ อร่อยทุกครั้งที่กิน
ยำขนมจีนปลาทูทอด เมนูเส้นอร่อยแบบอ้วนน้อย แต่แซ่บมาก เป็นเมนูชวนน้ำลายสอของสาวๆที่ชอบความอร่อยจัดจ้านแซ่บซี้ดเลยค่ะ แต่ยังคงได้ประโยชน์จากเนื้อปลาทะเลที่รู้จักกันดีในชื่อ ปลาทู พร้อมกับวิตามินจากผักที่เราเอามาใส่ในยำขนมจีนปลาทูทอดนี้ด้วยค่ะยำขนมจีนปลาทูทอด จานเดิียวอยู่ ไม่ต้องปรุงเพิ่มมีใครเป็นเหมือนเราบ้างรึเปล่านะ ที่เวลาเบื่อเมนูข้าว ...
