ข้าวคลุกพริกเกลือ อร่อยง่าย เครื่องจัดเต็มเผ็ดแค่ไหนสู้ไม่ถอย

ตามปกติเมื่อนึกถึงหน้าร้อน สิ่งที่ทุกคนส่วนใหญ่คิดถึง คือ ทะเล ยิ่งถ้าเป็นช่วงปิดเทอมใหญ่ บ้านไหนมีเด็กก็คงพากันไปเที่ยวทะเลกัน เมืองชายทะเลที่ไม่ไกลจากกรุงเทพก็มีอยู่หลายจังหวัดในภาคตะวันออก เช่น ชลบุรี ระยอง จันทบุรี และตราด นอกจากทะเลที่สวยงามแล้ว ผลไม้อร่อยๆ ก็ออกกันมากในช่วงหน้าร้อนเช่นกัน ทั้ง ทุเรียน มังคุด เงาะ สละ ขนุน และลองกอง ช่วงนี้เข้าหน้าฝนแล้ว ผลไม้ก็ลดลง แต่ยังมีทะเลให้เที่ยว และอาหารอร่อยๆ อีกหลายอย่างให้กินด้วยนะคะ

นอกจากความสวยงามของทะเล และผลไม้อร่อยแล้ว อาหารทะเลก็เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ใครมาเที่ยวจังหวัดริมทะเลแบบนี้ จะไม่แวะชิมไม่ได้เด็ดขาด เพราะเป็นจังหวัดที่ติดทะเล จึงทำให้มีอาหารทะเลสดๆมากมาย และเมนูที่ใครไปเที่ยวแล้วต้องชิมสักครั้ง คือ ข้าวคลุกพริกเกลือ อาหารที่มีเฉพาะภาคตะวันออก แต่ตอนนี้ก็มีอยู่ในเมนูของหลายๆที่แล้วนะคะ ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือที่คนจันท์ เรียกกันว่า พริกเกลือ นั่นเองล่ะค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ข้าวคลุกพริกเกลือ (Khao Kluk Prik Glua)

เนื่องจากทางบ้านแม่สามีเป็นคนจันท์ เวลาไปเยี่ยมญาติที่เมืองจันท์ จะหาซื้ออาหารทะเลสดๆ กลับเข้ากรุงเทพด้วยไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ง่าย เพราะถ้าไปช่วงเทศกาล อาหารทะเลสดๆ จะถูกร้านอาหารจองไว้หมดแล้ว เพื่อรอนักท่องเที่ยวค่ะ เราก็ต้องไปซอกแซกตามตลาดพื้นบ้านริมทะเลแทน

วัตถุดิบของเมนูนี้ เริ่มจากหาอาหารทะเลตามชอบ หรือเท่าที่หาได้ค่ะ ไปจันท์รอบนี้อยากได้เนื้อปูสวยๆ แต่หาไม่ได้เลย หอยแมลงภู่สดไม่ได้ซื้อค่ะ และปกติถ้าเราซื้อหอยแมลงภู่มาก็จะทำกินเลย ซึ่งหนีไม่พ้นหอยแมลงภู่อบหม้อดิน คงไม่มีเหลือมาถึงเมนูนี้แน่ สำหรับวันนี้เลยแอบมีหอยแมลงภู่แช่แข็งและกั้งแช่แข็งแถมมาค่ะ เครื่องจะได้เยอะๆน่ากิน

รสเปรี้ยวของเมนูนี้ เราฝากไว้ที่ ส้มจี๊ด บ้านไหนไม่มีใช้มะนาวได้ค่ะ พริกเกลือของที่จันท์ นิยมให้ส้มจี๊ดมากกว่ามะนาว เพราะเหมือนเป็นเครื่องปรุงประจำถิ่น มีความหอมที่แตกต่างจากมะนาวค่ะ

รากผักชี กระเทียม และพริกขี้หนูสวน พริกสวนแท้ๆต้องเป็นเม็ดเล็กๆ ปลูกแบบธรรมชาติ ขึ้นเอง แถมไม่เคยรดน้ำเอง ปล่อยให้ธรรมชาติดูแล เผ็ดแน่นอนค่ะ ^^

และที่สำคัญ คือ เกลือค่ะ แต่ก็ต้องมีน้ำปลาเพิ่มความหอม และน้ำตาลเพิ่มความกลมกล่อมนะคะ

ข้าวสวย ควรหุงให้ร่วนและแห้ง เหมือนเราจะทำข้าวผัดเลยค่ะ เพราะเมื่อเราใส่พริกเกลือ ข้าวจะแฉะขึ้นค่ะ

ผักแนมตามชอบ มีแตงกวาและใบผักชีที่ไร้รากไปแล้ว

ขั้นตอน/วิธีทำ ข้าวคลุกพริกเกลือ

เริ่มลงมือเลยค่ะ เราจะตำน้ำพริกไว้ก่อนเลยนะคะ ส่วนรสชาติที่เราชอบคือ เปรี้ยวนำ และตามด้วยเค็ม เผ็ดและหวานพอปะแล่มๆค่ะ

เราหั่นรากผักชีและกระเทียมให้ชิ้นเล็กลง เพื่อให้ตำง่ายค่ะ

เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มจี๊ดลงไปนิดหน่อย เพื่ออาศัยความเปรี้ยว ช่วยไม่ให้พริกดำค่ะ

ตามด้วยพริก กระเทียม และรากผักชี ตำหยาบหรือละเอียดตามชอบเลยค่ะ

ตำเสร็จแล้วใส่น้ำส้มจี๊ด และน้ำปลา ชิมรสชาติอีกครั้ง ให้ตรงตามความชอบของเรา

บ้านไหนมีเด็ก หรือคนที่ไม่กินเผ็ด ให้แก้ไขด้วยการ ให้ตำปกติ แต่ไม่ใส่พริก พอตักขึ้น ค่อยตำพริกใส่ลงไปทีหลัง ในถ้วยที่เราจะกินค่ะ

ต่อมาก็เอาอาหารทะเลมาลวกให้สุกค่ะ ที่สุกแล้วอย่างหอยแมลงภู่ และกั้ง ก็ควรลวกด้วยค่ะ เพื่อความปลอดภัย

เมื่อลวกอาหารทะเลเสร็จก็มาคลุกข้าวกันก่อนค่ะ แซ่บมากน้อยตามชอบเลยค่ะ

จัดข้าวคลุกพริกเกลือ และเครื่องต่างๆใส่จาน ให้ดูน่ากิน

ซุูมเข้าไปใกล้ๆ กั้ง หมึกไข่และกุ้งค่ะ

ใครเห็นเมนูนี้แล้วน้ำลายไหล แสดงว่าได้เวลาเข้าครัวแล้วล่ะค่ะ ส่วนใครที่ชอบกินข้าวผัดต่างๆ ลองเปลี่ยนมากินเมนูข้าวคลุกพริกเกลือ หรือข้าวคลุกน้ำพริกต่างๆบ้าง เพราะเราไม่ต้องใช้น้ำมันในการปรุงเลยค่ะ หากกลัวคลอเรสเตอรอลจากหมึก กุ้ง หอย ก็เปลี่ยนเป็นปลานึ่ง อกไก่ย่าง หมูย่าง เราก็จะได้ไม่เบื่อไม่จำเจ และได้สุขภาพดีขึ้นด้วยค่ะ