เต้าหู้ทรงเครื่องเจ กินเจ ไม่จำเจ กับอาหารสีสดใส

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่องเจ เมนูเจทำง่ายกินง่าย ทำเองได้ในราคาไม่แพง กินร้อนๆในวันอากาศเย็นๆ เพราะฝนตกพรำๆ เบาๆ แบบปลายๆ ฝนแบบนี้ อร่อยสบายท้องกับอาหารเจอร่อยๆ กับเต้าหู้นิ่มๆ นุ่มลิ้น แถมยังย่อยง่ายด้วยค่ะ

เทศกาลของชาวจีน เริ่มตั้งแต่ ตรุษจีน เชงเม้ง สารทจีน ไหว้พระจันทร์ และเทศกาลกินเจ เป็นเทศกาลหลักๆ ที่คนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่ไม่พลาดที่จะมีส่วนร่วม โดยเฉพาะเทศกาลกินเจ เป็นเทศกาลที่สนุก เพราะได้บรรยากาศการกินอาหารที่ครึกครื้น จากการสรรหาเลือกซื้ออาหารเจ ที่สมัยนี้พ่อค้า แม่ขาย พยายามทำให้มีรสชาติอร่อย ไม่เลี่ยน และหน้าตาเหมือนกับอาหารที่ไม่เจ แบบจงใจเสียด้วย เหมือนจะเป็นการพิสูจน์ฝีมือ ถ้าใครทำได้เหมือนที่สุด แล้วจะมีลูกค้าจำนวนมากหลั่งไหลเข้ามา จนบางครั้งความพยายามแบบนี้ ก็ทำให้เราหลงลืม เจตนารมณ์ หรือแก่นแท้ของการกินเจ ในเทศกาลกินเจไปจนหมด

ปัจุจุบันการกินเจง่ายกว่าสมัยก่อนมาก เพราะมีอาหารหลากหลาย รสชาติก็หลากหลายไม่ชวนเบื่อ แถมมีให้เลือกซื้อมากมาย แต่เพื่อสุขภาพที่ดีเราควรทำกินเองให้บ่อยกว่าการซื้อ เพราะในอาหารเจสำเร็จรูปที่ขายๆกัน มักอุดมไปด้วย น้ำมัน แป้ง และผักที่ล้างไม่สะอาด เพราะความรีบเร่ง แข่งกับเวลา

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง เต้าหู้ทรงเครื่องเจ ( Tao Hoo Song Kreung Ja )

วัตถุดิบแรก เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้ญี่ปุ่น ไม่ควรใช้เต้าหู้ขาวธรรมดา เวลากินจะแข็งกระด้าง ไม่นุ่มลื่นคอ

โปรตีนเกษตร เพิ่มโปรตีนให้จานอาหารเจของเรา นอกจากเต้าหู้ที่ทำจากถั่วเหลืองแล้ว โปรตีนเกษตรก็ทำจากถั่วเหลืองเช่นกันค่ะ

เห็ดหอม เพิ่มความหอมและสีสัน

สมัยตอนยังสาวๆ บ้านอยู่ใกล้เยาวราช จะมีร้านคนจีนที่ขายเห็ดหอมอยู่ฝั่งถนนวัดมังกร เขาจะให้เลือกเห็ดหอมได้ทีละดอกเลย เราก็จะเลือกดอกที่หนา และใต้ดอกมีสีขาวสะอาดค่ะ ตอนนี้ย้ายมาอยู่ต่างจังหวัดแล้ว อยากกินก็เลือกซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งเลือกทีละดอกเหมือนสมัยก่อนไม่ได้ ก็พิจารณาดูจากวันแบ่งบรรจุแทน บวกกับพิจารณาสีสันของดอกเห็ดได้บ้าง ผ่านทางช่องใสๆ ของห่อบรรจุค่ะ เพื่อสีสันที่ดูสวยน่ากินของอาหารเรา

แครอท นอกจากได้สีสันแล้วยังได้วิตามินเพิ่มเติมให้กับอาหารของเราด้วยค่ะ

ขึ้นช่าย ช่วยเพิ่มสีสันที่แตกต่างให้กับอาหารจานนี้ ซึ่งขึ้นช่ายเป็นผักที่นิยมใช้ในเทศกาลกินเจ เพราะต้นหอมและผักชี เป็นผักต้องห้ามในเทศกาล รวมทั้ง หอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ซึ่งโดยส่วนตัว เมนูที่เราชอบใส่ขึ้นช่าย คือ ข้าวต้มปลา สุกี้ ผัดผงกะหรี่ ถ้าเอามาใส่ก๋วยเตี๋ยว หรือเมนูเจ จะไม่ชอบมากๆเลยค่ะ รู้สึกมันไม่เข้ากันอย่างแรง เมนูนี้เราจึงใช้เพียงเล็กน้อย แค่เอามาแต่งหน้าเพิ่มสีสันค่ะ ^^

ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาว ปริมาณไม่ต้องมาก

พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย

แป้งสาลีสำหรับทอด หรือใช้แป้งทอดกรอบก็ได้เหมือนกัน แล้วแต่ความสะดวกในการหาซื้อค่ะ

แป้งมัน เพื่อให้น้ำราดของเราข้นขึ้นค่ะ

ขั้นตอน/วิธีทำ เต้าหู้ทรงเครื่องเจ

เริ่มจากแช่เห็ดหอมและโปรตีนเกษตรด้วยน้ำร้อนค่ะ ลดระยะเวลาในการแช่ ทำให้นิ่มเร็วขึ้น แต่ก่อนจะแช่ ให้นำเห็ดหอมไปล้างน้ำด้วยน้ำเปล่าก่อนนะคะ เผื่อมีเศษผงติดมากับดอกเห็ด ทำกินเอง ต้องสะอาดเต็มที่ค่ะ

ระหว่างรอเห็ดหอมและโปรตีนเกษตรนิ่ม ก็มาเตรียมแครอทค่ะ ล้างให้สะอาด อย่างที่บอก ทำอาหารกินเอง ผักต่างๆ สะอาดปลอดภัยแน่นอน เมื่อล้างแล้ว นำแครอทมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามชอบเลยค่ะ

เมื่อเห็ดหอมและโปรตีนเกษตรนิ่มดีแล้วก็เอามาหั่น ควรหั่นทุกอย่างให้มีขนาดใกล้เคียงกัน จะได้เพิ่มความน่ากินให้กับเต้าหู้ทรงเครื่องของเรา

หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นชิ้นตามชอบ สำหรับเราชอบที่จะหั่นเป็นสามเหลี่ยมแบบในภาพค่ะ เมื่อหั่นแล้วก็นำมาคลุกแป้งสาลีที่ได้เตรียมเอาไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลางในการทอดเต้าหู้

ทอดจนสีสวย สุกเหลืองทั่วๆทุกด้าน ตักขึ้นพักไว้

สำหรับคนที่ต้องการเลี่ยงน้ำมัน ให้เอาเต้าหู้อ่อนไปนึ่ง โดยไม่ต้องหั่นชิ้นก็ได้ค่ะ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย เอาเห็ดหอมลงผัดจนหอม แล้วใส่ซีอิ๊วขาวลงไป

ตามด้วยแครอท และผัดจนสุกดี

ใส่โปรตีนเกษตรลงไปผัดต่อจนสุกร้อนทั่วกระทะ

ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไป รอจนเดือดดี ใส่ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ

ใส่น้ำสะอาดลงไปในถ้วยแป้งมัน คนให้ละลายเข้ากันดี

เทน้ำแป้งลงในกระทะ โดยค่อยๆเทวนไปรอบกระทะ และคนไปด้วย เพื่อให้น้ำแป้งกระจายทั่ว ไม่เกาะตัวเป็นก้อน คนให้ทั่วๆ แล้วปิดเตา ก่อนจะใส่พริกไทยป่นปิดท้าย

ตักน้ำราดบนเต้าหู้ทอด ที่จัดใส่จานเตรียมเอาไว้แล้ว ตกแต่งด้วยใบชึ้นช่ายให้ดูสวยงาม เพิ่มสีสันให้กับอาหารเจจานนี้ของเราได้ดีทีเดียวค่ะ

เต้าหู้ทรงเครื่องเจ เป็นเมนูที่ต้องกินตอนร้อนๆ ทำเสร็จใหม่ๆค่ะ เพราะเต้าหู้ที่เราทอดจะยังคงมีผิวที่กรอบอยู่ ถ้ารอจนเย็นแล้ว นอกจากเต้าหู้จะนิ่มลง น้ำราดข้นๆของเรา ก็จะเลี่ยนด้วยค่ะ และสำหรับเมนูนี้ นอกจากใส่แครอท เห็ดหอม แล้ว เรายังใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง ถั่วลันเตาหวาน ข้าวโพดอ่อน ได้ด้วยค่ะ