ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

ลาบเห็ดเจ เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง หรือยำกุนเชียง ละกันค่ะ สองอย่างนี้กินแล้วอ้วนแน่ๆ แต่ถ้าไม่อยากอ้วนก็ต้องมากินลาบเห็ดค่ะ วันนี้เราทำแบบเจด้วย ใช้เห็ดสามอย่าง เพิ่มความหลากหลายและประโยชน์ทางโภชนาการด้วยน๊าาาา

เห็ดเป็นอาหารที่จัดในหมวด ผัก มีแร่ธาตุและใยอาหาร เป็นประโยชน์กับร่างกาย แม้จะไม่มีสีเขียวที่ให้คลอโรฟิลด์ แต่มีแร่ธาตุมากมาย ที่ร่างกายต้องการ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย แถมเห็ดต่างชนิดกัน ก็ยังมีรสชาติ และคุณค่าที่แตกต่างกันอีกด้วย เมนูวันนี้เลยจับเห็ดสามอย่าง มาเป็นลาบหนึ่งจานซะเลย

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง (Larb Hed Sam Yang Ja)

วัตถุดิบแรก ให้เราเลือกเห็ดตามชอบมา 3 ชนิดค่ะ และหาได้ง่ายค่ะ ทั้งช่วงที่กินเจ หรือไม่กินเจ ก็จะมีเห็ดให้เลือกซื้อมากมาย การทำเมนูลาบ ใช้ได้ทุกเห็ดเลยค่ะ แต่ก็ต้องพิจารณากันนิดนึง อย่างเห็ดหอมแห้งจะไม่เหมาะ เพราะมีกลิ่นหอมแรง จะทำให้เมนูลาบ มีกลิ่นประหลาดไปซักหน่อย แต่ถ้าชอบก็ไม่ขัดค่ะ

การเลือกซื้อเห็ด เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่น่ากิน คือเห็ดต้องมีความแห้ง สะอาด ตัวดอกจะบานฟู ตัวเห็ดไม่ช้ำน้ำจนสีเปลี่ยน ซึ่งขึ้นอยู่กับเห็ดแต่ละชนิดด้วย ถ้าเป็นเห็ดฟางเมื่อช้ำจะเป็นสีน้ำตาลดำ หรือเห็ดนางฟ้าเมื่อช้ำจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง

ผักชีฝรั่ง

ข้าวคั่วและพริกป่น สองสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ

มะนาวก็เช่นกันค่ะ ที่ขาดไม่ได้ในเมนูลาบ ยกเว้นลาบเหนือ ที่ไม่ใส่มะนาว

เกลือป่น และน้ำตาลทราย

ซีอิ๊วขาว แทนน้ำปลา ให้มีสีเข้มๆนิดหน่อย

ขั้นตอน / วิธีทำ ลาบเห็ดเจ

เริ่มจากขั้นตอนพื้นฐาน จัดการล้างเห็ดก่อน แล้วนำมาหั่นตกแต่งเป็นชิ้นตามชอบ แต่ควรหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีๆ ที่กินง่าย

คั้นมะนาว และซอยผักชีฝรั่งรอไว้ได้เลยค่ะ

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทราย

ที่ไม่ใส่น้ำเยอะ เพราะเห็ดเหมือนฟองน้ำค่ะ ตอนเราล้าง เห็ดแอบดูดน้ำเข้าไปบ้างแล้ว เมื่อเห็ดสุกจะคายน้ำออกมา จึงไม่ต้องใส่น้ำเยอะ นอกจากเราจะทำต้มจืดเห็ด หรือต้มยำเห็ดนะคะ

พอเกลือ และน้ำตาลละลายดี ใส่เห็ดทั้งหมดลงไปรวนจนสุก

เมื่อเห็ดทั้งหมดในหม้อรวนสุกหมดแล้ว ก็ปิดเตา

เนื้อเห็ดจะสลดลงและน้ำนองแบบนี้ค่ะ ถ้าไม่ชอบลาบแบบน้ำนอง ก็ตักเอาน้ำออกตามต้องการ เห็นไหมคะ นี่ขนาดใส่น้ำลงไปนิดเดียว ประมาณช้อนแกง แต่พอเห็ดสุก น้ำยังออกมามากขนาดนี้

ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว เอารสชาติตามชอบเลยนะคะ ที่เราใช้ซีอิ้วขาว เพราะต้องการทำเป็นเมนูเจแท้ๆ เลยค่ะ

คนให้เข้ากัน และชิมรสชาติตามชอบ

ตามด้วยพริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน เผ็ดมากน้อยตามชอบเลยค่ะ อธิบายไป ก็รู้สึกน้ำลายก็ไหล อยากกินอีกแล้วล่ะค่ะ

ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง เพิ่มความหอมและสีสันให้กับลาบเจ อร่อยๆ ของเรา จะได้ครบถ้วนทั้งรสชาติ และหน้าตาน่ากิน

ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดหรือลวกตามชอบ

นอกจากเห็ดจะมีใยอาหาร และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว เห็ดยังเป็นอาหารลดน้ำหนักได้อย่างดีอีกด้วย เพราะเห็ดมีไขมันต่ำ เนื้อนุ่มหยุ่น คล้ายกินเนื้อสัตว์ แถมมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการเกิดมะเร็ง สรรพคุณดีขนาดนี้ ไม่กินเห็ดไม่ได้แล้วค่ะ