ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร เคยเจอครั้งหนึ่งคุณลุงทำทอดมันขาย บอกว่าตรงๆว่าเป็นปลายี่สก ทานแล้วก็อร่อยดีค่ะ แต่ก็เป็นความอร่อยไม่เหมือนปลากรายนะ

วิธีทำ ทอดมันปลากราย
วิธีทำ ทอดมันปลากราย

เมื่อเราทำทอดมันกินเองที่บ้าน เราสามารถที่จะมั่นใจได้ว่า ทอดมันที่เราทำเป็นเนื้อปลากรายแท้ๆ ซึ่งจะได้รสสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกำลังดี ที่สำคัญน้ำมันที่เราใช้ทอดทานเองก็เป็นน้ำมันใหม่ๆ ปลอดภัยกว่าน้ำมันที่เขาทอดขาย และต้องการลดต้นทุน จึงไม่มีการเปลี่ยนน้ำมัน แต่ใช้วิธีเติมน้ำมันใหม่เพิ่มลงไปแทน บางร้านมีการกรองเอาตะกอนทิ้งบ้างก็ยังดี แต่ไม่ค่อยเห็นเลยค่ะ

ตอนเด็กๆทอดมันที่แม่ทำ จะใช้ ซึ่งกว่าจะทำให้เหนียวได้เหมือนปลากรายต้องใช้แรงสับและทุบมหาศาล แต่ยอมรับว่าปลาอินทรีอร่อยกว่าค่ะ แหะๆ แถมหนังปลาก็เอามาชุบแป้งทอด อร่อยต่อได้อีก

วิธีการเลือกซื้อเนื้อปลากราย เพื่อมาทำทอดมันปลากรายอร่อยๆ

ถ้าดูไม่เป็น ให้เลือกแบบที่แม่ค้ากำลังขูดสดๆ ให้เห็น โดยเนื้อปลาสดจะสีขาวใส มีเนื้อแดงเล็กน้อย เพราะเป็นส่วนที่ใกล้กับก้างปลา แต่ถ้าเป็นเนื้อปลาเก่าขูดทิ้งไว้ เนื้อปลาจะสีซีดจืด ถ้าเป็นเนื้อปลากรายที่ดีเมื่อดมแล้วจะมีกลิ่นคาวปลา ไม่มีกลิ่นดิน คือปลาจากน้ำสะอาด

ขั้นตอน / วิธีทำ ทอดมันปลากราย

วัตถุดิบ เราใช้ประมาณครึ่งกิโล ต่อการทำ 1 ครั้ง บ้านไหนคนเยอะก็เพิ่มได้ตามความต้องการค่ะ

เนื้อปลากรายขูดแล้ว
เนื้อปลากรายขูดแล้ว

วิธีทำทอดมันปลากรายให้อร่อยนั้น ถ้าขยันก็ค่อยๆเฟ้นหาก้างเล็กๆที่ติดตามเนื้อปลากรายออกค่ะ แต่ถ้าเอาสะดวกเหมือนเรา สับเลยค่ะ (เพราะก้างฝอยๆที่แทบมองไม่เห็นของปลากราย เมื่อถูกสับก็ละเอียดแล้ว และพอทอดแล้วมันก็จะพองกรอบไปเองจนสามารถรับประทานได้) เอาให้ละเอียดและช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นด้วย ถ้าสับเนื้อปลากรายจนติดมีด รู้สึกมีดหนักๆดึงขึ้นมาสับต่อได้ลำบากยิ่งดีค่ะ

สับเนื้อปลากรายให้ละเอียด
สับเนื้อปลากรายให้ละเอียด

ใบมะกรูดหั่นฝอย ขอย้ำว่าให้พยายามหั่นใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆนะคะ เพราะทอดมันปลากรายของเราจะได้เนียนสวย เคี้ยวง่ายไม่ทิ่มฟันค่ะ

พริกแกงเผ็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย
และใบมะกรูดหั่นฝอย

ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด พ่อบอกกับเราว่าสมัยก่อน ทอดมันปลากรายเขาใช้ถั่วพูใส่ผสมในทอดมันกัน และบอกว่ามันอร่อยกว่าถัวฝักยาว คราวหน้าจะลองดูบ้างค่ะ

ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด
ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด

1 ฟอง น้ำปลาและน้ำตาล

เมนูห้ามพลาด  หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
1 ฟอง

เมื่อส่วนผสมพร้อม ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะบ้านไหนมีผู้สูงอายุเหมือนบ้านเรา ในขั้นตอนนี้ สามารถใส่น้ำเพิ่ม เพื่อให้ลดความเหนียวลงได้ จะได้กัดและเคี้ยวง่ายๆ ไม่เหนียวจนเกินไปค่ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้า
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้า

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จนได้หน้าตาออกมาแบบนี้ก็เสร็จค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายก่อนทอด
เสร็จแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายก่อนทอด

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนก็หยอดทอดมันปลากรายของเราได้เลยค่ะ

ลงมือทอด
ลงมือทอด

ถ้าทำชิ้นหนามาก ให้ลดไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เพราะทอดมันเราใส่น้ำตาล อาจทำให้ไหม้ง่ายค่ะ

ได้ที่แล้วพลิกด้าน
ได้ที่แล้วพลิกด้าน

ตอนทอดมันสุก ตัวทอดมันจะบวมอืดอยู่กะทะ น่าทานมากๆ

สุกแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายพองตัวน่ากิน
สุกแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายพองตัวน่ากิน

เอาขึ้นรอจนสะเด็ดน้ำมัน หรือจะกระดาษเอนกประสงค์มาซับน้ำมันได้ยิ่งดีค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ มาชิมกัน ทอดมันปลากรายร้อนๆ
เสร็จแล้วค่ะ มาชิมกัน ทอดมันปลากรายร้อนๆ

เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีทำทอดมันปลากรายแบบครัวหมูหมู หากใครต้องการติหรือชมอะไรสามารถ comment บอกกันได้นะคะ และหากชื่นชอบก็กด like ได้เลยนะคะ และคอยติดตามเมนูอื่นๆ ที่จะค่อยๆ ทยอยเพิ่มเติมมาใน blog เรื่อยๆนะคะ ^^

เมนูอาหารเจ
ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ
ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

ลาบเห็ดเจ เห็ดสามอย่าง อร่อยง่ายๆ เสร็จทันใจ

เมนูที่ถูกใจสาวๆที่สุด คือ ลาบหรือยำ เพราะทั้งรสชาติที่แซบ ชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูลาบหรือยำ ยังให้ความรู้สึกเหมือนกินสลัด คือไม่อ้วน แต่อย่าไปสั่ง ยำคอหมูย่าง ...

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ ใช้เห็ดทำยำ อร่อยๆ

ยำเห็ดชิเมจิ เมนูมังสวิรัติอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพ ที่ทำกินบ่อยๆอีกเมนูหนึ่ง เพราะไม่มีไขมัน ไม่มีแป้ง และไม่มีเนื้อสัตว์ คนที่ไม่กินมังสวิรัติ ก็ใส่น้ำปลาแทนซีอิ๊วได้ค่ะ ก็จะได้ความหอมของน้ำปลาแบบที่คุ้นเคย ...

เมนูอาหารนานาชาติ
ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย...นะ!
เมนูห้ามพลาด  ห่อหมกทะเล ห่อหมกที่ไม่ห่อ ความอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ

ทำกุ้งอบเนยกระเทียม ด้วยกุ้งลายเสือค่ะ ทำง่ายแต่อร่อย…นะ!

เมนูอาหารอร่อยที่ทำง่ายๆอีกหนึ่งเมนู ที่ครัวหมูหมูขอนำเสนอในวันนี้ คือ กุ้งอบเนยกระเทียมค่ะ ถ้าหากที่บ้านใครมีกุ้งตัวใหญ่ๆ อย่างกุ้งกุลาดำ หรือกุ้งแม่น้ำ แล้วไม่รู้จะทำอะไรกินดี เพราะถ้าจะเอากุ้งใหญ่ๆของเราไปหั่น ไปสับ ...

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส เมนูปาร์ตี้ ทำง่ายน่าทานและดูดี

หอยแมลงภู่อบชีสมาแล้วค่ะ หอยแมลงภู่อบชีสที่ครัวหมูหมูนจะนำเสนอวันนี้ เป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาน้อยแต่ดูน่ารับประทาน เหมาะกับงานเลี้ยงเล็กๆในครอบครัว หรือปาร์ตี้เล็กๆกับเพื่อนฝูง เราเลือกใช้ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆมาอบชีสค่ะ เพราะความใหญ่ของหอยแมลงภู่จะทำให้เมนูอร่อยของเราดูน่าทานขึ้น เหมาะกับโอกาสต่างๆ เช่น ...

เมนูอาหารทานเล่น
เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เห็ดถอบ...เห็ดเผาะ...ลวก จิ้มน้ำพริก

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง เห็ดถอบ หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า เห็ดถอบ ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง
เมนูห้ามพลาด  แกงเห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะ แกงเห็ดที่ต้องรอคอย

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ เมนูยำง่ายๆ อร่อยไวๆ

ยำหมูยอ มาอีกแล้วค่ะ เมนูยำ ที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะสาวๆที่อยากหลีกเลี่ยงเมนูผัดๆทอดๆ ยำหมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าลองทำกินเอง เพราะทำง่ายไม่แพ้ต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเลยค่ะ แถมผักต่างๆที่นำมาใส่ในเมนูยำนี้เราสามารถล้างให้สะอาด และแน่ใจได้มากกว่าไปกินร้านนอกบ้านแน่ๆการเลือกกินอาหารประเภทยำ ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดเป็นที่สุด ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู...อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

มาดูมาลอง..ทำลูกชิ้นปลา..แบบหมู..หมู…อร่อยเด้งไม่ง้อเครื่องบดผสมกันค่ะ

จากข่าวเรื่องสารปนเปื้อนในลูกชิ้นปลา ทั้งสารบอแรกซ์ (เพื่อให้กรอบอร่อย) สารขัดขาว (เพื่อให้ลูกชิ้นมีสีขาวเนื่องจากผู้ผลิตใส่เนื้อปลาอะไรบ้างไม่รู้ลงไปผสม) หรือการใช้ปลาปักเป้ามาทำลูกชิ้นปลา เพื่อลดต้นทุนก็เคยได้ยิน วันนี้เราจะนำเสนอวิธีทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ อร่อยและปลอดภัย ต่อตัวเราและคนในครอบครัวกันค่ะ ลูกชิ้นปลาเป็นอาหารที่ทานง่าย ...

เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน

เล้งแซ่บ ชื่อแบบนี้ จะแซ่บขนาดไหน

เล้งแซ่บ เมนูสุดแซ่บ ที่ขายดิบขายดีกันมายาวนาน คุณสามีก็อยากกินเหลือเกิน แต่ก็เหมือนเดิม อยากให้เราทำให้กิน ติดใจรสมือภรรยาใจดีอย่างเรา ซึ่งเรามองแล้วคิดว่าไม่น่ายาก แถมที่ขายๆกันราคาก็ค่อนข้างสูง ตามกระแสกันไป ...

2 thoughts on “ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก”

  1. น่ากินค่ะ

Comments are closed.