ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร เคยเจอครั้งหนึ่งคุณลุงทำทอดมันขาย บอกว่าตรงๆว่าเป็นปลายี่สก ทานแล้วก็อร่อยดีค่ะ แต่ก็เป็นความอร่อยไม่เหมือนปลากรายนะ

วิธีทำ ทอดมันปลากราย
วิธีทำ ทอดมันปลากราย

เมื่อเราทำทอดมันกินเองที่บ้าน เราสามารถที่จะมั่นใจได้ว่า ทอดมันที่เราทำเป็นเนื้อปลากรายแท้ๆ ซึ่งจะได้รสสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกำลังดี ที่สำคัญน้ำมันที่เราใช้ทอดทานเองก็เป็นน้ำมันใหม่ๆ ปลอดภัยกว่าน้ำมันที่เขาทอดขาย และต้องการลดต้นทุน จึงไม่มีการเปลี่ยนน้ำมัน แต่ใช้วิธีเติมน้ำมันใหม่เพิ่มลงไปแทน บางร้านมีการกรองเอาตะกอนทิ้งบ้างก็ยังดี แต่ไม่ค่อยเห็นเลยค่ะ

ตอนเด็กๆทอดมันที่แม่ทำ จะใช้ปลาอินทรี ซึ่งกว่าจะทำให้เหนียวได้เหมือนปลากรายต้องใช้แรงสับและทุบมหาศาล แต่ยอมรับว่าปลาอินทรีอร่อยกว่าค่ะ แหะๆ แถมหนังปลาก็เอามาชุบแป้งทอด อร่อยต่อได้อีก

วิธีการเลือกซื้อเนื้อปลากราย เพื่อมาทำทอดมันปลากรายอร่อยๆ

ถ้าดูไม่เป็น ให้เลือกแบบที่แม่ค้ากำลังขูดสดๆ ให้เห็น โดยเนื้อปลาสดจะสีขาวใส มีเนื้อแดงเล็กน้อย เพราะเป็นส่วนที่ใกล้กับก้างปลา แต่ถ้าเป็นเนื้อปลาเก่าขูดทิ้งไว้ เนื้อปลาจะสีซีดจืด ถ้าเป็นเนื้อปลากรายที่ดีเมื่อดมแล้วจะมีกลิ่นคาวปลา ไม่มีกลิ่นดิน คือปลาจากน้ำสะอาด

ขั้นตอน / วิธีทำ ทอดมันปลากราย

วัตถุดิบ ปลากราย เราใช้ประมาณครึ่งกิโล ต่อการทำ 1 ครั้ง บ้านไหนคนเยอะก็เพิ่มได้ตามความต้องการค่ะ

เนื้อปลากรายขูดแล้ว
เนื้อปลากรายขูดแล้ว

วิธีทำทอดมันปลากรายให้อร่อยนั้น ถ้าขยันก็ค่อยๆเฟ้นหาก้างเล็กๆที่ติดตามเนื้อปลากรายออกค่ะ แต่ถ้าเอาสะดวกเหมือนเรา สับเลยค่ะ (เพราะก้างฝอยๆที่แทบมองไม่เห็นของปลากราย เมื่อถูกสับก็ละเอียดแล้ว และพอทอดแล้วมันก็จะพองกรอบไปเองจนสามารถรับประทานได้) เอาให้ละเอียดและช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นด้วย ถ้าสับเนื้อปลากรายจนติดมีด รู้สึกมีดหนักๆดึงขึ้นมาสับต่อได้ลำบากยิ่งดีค่ะ

สับเนื้อปลากรายให้ละเอียด
สับเนื้อปลากรายให้ละเอียด

พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย ขอย้ำว่าให้พยายามหั่นใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆนะคะ เพราะทอดมันปลากรายของเราจะได้เนียนสวย เคี้ยวง่ายไม่ทิ่มฟันค่ะ

พริกแกงเผ็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกแกงเผ็ด และใบมะกรูดหั่นฝอย

ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด พ่อบอกกับเราว่าสมัยก่อน ทอดมันปลากรายเขาใช้ถั่วพูใส่ผสมในทอดมันกัน และบอกว่ามันอร่อยกว่าถัวฝักยาว คราวหน้าจะลองดูบ้างค่ะ

ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด
ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด

ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปลาและน้ำตาล

ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง

เมื่อส่วนผสมพร้อม ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะบ้านไหนมีผู้สูงอายุเหมือนบ้านเรา ในขั้นตอนนี้ สามารถใส่น้ำเพิ่ม เพื่อให้ลดความเหนียวลงได้ จะได้กัดและเคี้ยวง่ายๆ ไม่เหนียวจนเกินไปค่ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้า
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงคลุกเคล้า

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คลุกเคล้าให้เข้ากัน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จนได้หน้าตาออกมาแบบนี้ก็เสร็จค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายก่อนทอด
เสร็จแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายก่อนทอด

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนก็หยอดทอดมันปลากรายของเราได้เลยค่ะ

ลงมือทอด
ลงมือทอด

ถ้าทำชิ้นหนามาก ให้ลดไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เพราะทอดมันเราใส่น้ำตาล อาจทำให้ไหม้ง่ายค่ะ

ได้ที่แล้วพลิกด้าน
ได้ที่แล้วพลิกด้าน

ตอนทอดมันสุก ตัวทอดมันจะบวมอืดอยู่กะทะ น่าทานมากๆ

สุกแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายพองตัวน่ากิน
สุกแล้วค่ะ ทอดมันปลากรายพองตัวน่ากิน

เอาขึ้นรอจนสะเด็ดน้ำมัน หรือจะกระดาษเอนกประสงค์มาซับน้ำมันได้ยิ่งดีค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ มาชิมกัน ทอดมันปลากรายร้อนๆ
เสร็จแล้วค่ะ มาชิมกัน ทอดมันปลากรายร้อนๆ

เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีทำทอดมันปลากรายแบบครัวหมูหมู หากใครต้องการติหรือชมอะไรสามารถ comment บอกกันได้นะคะ และหากชื่นชอบก็กด like ได้เลยนะคะ และคอยติดตามเมนูอื่นๆ ที่จะค่อยๆ ทยอยเพิ่มเติมมาใน blog เรื่อยๆนะคะ ^^

เมนูอาหารทำง่ายๆ
วิธีทำ ไก่ย่างตะไคร้ เมนูอาหารทำง่ายๆ

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

วิธีทำ กั้งทอดกระเทียม เมนูอาหาร ทำง่ายๆ

กั้งทอดกระเทียม อร่อยเต็มรสชาติ กับเนื้อกั้งเพียวๆ

กั้งทอดกระเทียม เมนูอร่อยๆ จากครัวหมูหมูในวันนี้ค่ะ เมื่อพูดถึงกั้ง ทำให้เรานึกย้อนกลับไปถึงตอนเด็กๆ การทานกั้งเป็นเรื่องสนุกและอร่อยมากๆ เมนูที่ทานจะเป็นกั้งแช่น้ำปลา ซึ่งทานคู่กับข้าวต้ม หรือไม่ก็นำกั้งแช่น้ำปลามายำ แล้วคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ...

เมนูอาหารนานาชาติ
วิธีทำ สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส อร่อยๆ

สปาเก็ตตี้ไวท์ซอส แบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมูค่ะ

เมนูวันนี้มาแบบอินเตอร์นิดๆ แต่ไม่ยากซักกะนิดค่ะ อาหารจานเส้น เป็นอีก 1 เมนูง่ายๆที่สะดวกและใช้เวลาในการปรุงไม่นาน แถมยังสามารถดัดแปลงรสชาติ และเครื่องปรุงได้หลากหลายอีกด้วย จึงออกมาเป็น สปาเก็ตตี้ไวท์ซอสแบบง่ายๆ…สไตล์ครัวหมูหมู ...

วิธีทำ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

เมนูอาหารทานเล่น
วิธีทำ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ

..ผักโขม(เขียว)อบชีส อร่อยๆ..

พบกับอาหารง่ายๆตามสไตล์ครัว..หมู..หมู​ อีกแล้วนะคะ เราเคยทำผักโขมแดงอบชีสไปแล้ว คราวนี้เราจะทำผักโขมเขียวอบชีส หรือ ผักโขมอบชีส อร่อยๆ และคุ้นเคยกันค่ะ ผักโขมอบชีสสูตรอร่อยของเรา ทำไม่ยากนะคะ ...

สลัดผลไม้กุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ
วิธีทำ ไข่เจียวหมูสับ เมนูอาหารอร่อยๆ ทำง่ายๆ

ไข่เจียวหมูสับ ทำง่าย อร่อยจริง

ไข่เจียวหมูสับ เมนูที่อร่อยได้แบบง่ายๆ ซึ่งแต่ละบ้านก็จะมีสูตรเครื่องปรุงที่ต่างกันไปตามความชอบ สูตรที่เราจะทำวันนี้ ไม่ใช่สูตรลับ แต่เป็นสูตรอร่อยของคุณพ่อสามี ที่ทำทีไร ต้องทอดเป็นกระทะใหญ่ๆเลยค่ะ เพราะเขาชอบกินไข่เจียวหมูสับสูตรนี้กันทั้งบ้าน กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ...

หมูทอดน้ำปลา อร่อยได้ ไม่ต้องแป้ง

หมูทอดน้ำปลา เมนูอาหารทอดแบบไร้แป้ง ทำให้คนชอบกินของทอด ไม่ต้องกินน้ำมันมากนัก เพราะไม่มีแป้งคอยดูดซับน้ำมันเอาไว้ แม้จะได้ความกรอบนิดๆ ที่ผิวในตอนที่กัดชิ้นหมู แต่ก็รับน้ำมันเข้าไปด้วยเช่นกัน หรือใครจะนำเอาหมูหมักไปย่างแทนการทอดก็อร่อยแบบอ้วนน้อยได้เหมือนกันค่ะขึ้นชื่อว่าของทอด น่าจะเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน จะเป็น ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง
วิธีทำ ไก่ย่างตะไคร้ เมนูอาหารทำง่ายๆ

น่องไก่ย่างตะไคร้ ความหอมอร่อย ที่ต้องลอง

น่องไก่ย่างตะไคร้ มาแล้วค่ะ หรือใครจะเรียกไก่อบตะไคร้ก็ได้นะคะ เพราะเมนูไก่ย่างของเรา จะใช้ฝาอบลมร้อนแทนการย่างบนเตาถ่านค่ะ เพราะสะดวกและรวดเร็วกว่ากันมาก อีกทั้งเมนูนี้ เราต้องการให้มีกลิ่นหอมของตะไคร้เพื่อเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติไก่ย่างแบบเดิมๆ  และถ้าใช้วิธีย่างบนเตาถ่าน กลิ่นของควันจะกลบกลิ่นตะไคร้ของเราหมด ...

วิธีทำ หอยเชลล์ย่างซอสญี่ปุ่น

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...

2 thoughts on “ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก”

  1. น่ากินค่ะ

Comments are closed.