ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก

เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร เคยเจอครั้งหนึ่งคุณลุงทำทอดมันขาย บอกว่าตรงๆว่าเป็นปลายี่สก ทานแล้วก็อร่อยดีค่ะ แต่ก็เป็นความอร่อยไม่เหมือนปลากรายนะ

เมื่อเราทำทอดมันกินเองที่บ้าน เราสามารถที่จะมั่นใจได้ว่า ทอดมันที่เราทำเป็นเนื้อปลากรายแท้ๆ ซึ่งจะได้รสสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกำลังดี ที่สำคัญน้ำมันที่เราใช้ทอดทานเองก็เป็นน้ำมันใหม่ๆ ปลอดภัยกว่าน้ำมันที่เขาทอดขาย และต้องการลดต้นทุน จึงไม่มีการเปลี่ยนน้ำมัน แต่ใช้วิธีเติมน้ำมันใหม่เพิ่มลงไปแทน บางร้านมีการกรองเอาตะกอนทิ้งบ้างก็ยังดี แต่ไม่ค่อยเห็นเลยค่ะ

ตอนเด็กๆทอดมันที่แม่ทำ จะใช้ปลาอินทรี ซึ่งกว่าจะทำให้เหนียวได้เหมือนปลากรายต้องใช้แรงสับและทุบมหาศาล แต่ยอมรับว่าปลาอินทรีอร่อยกว่าค่ะ แหะๆ แถมหนังปลาก็เอามาชุบแป้งทอด อร่อยต่อได้อีก

วิธีการเลือกซื้อเนื้อปลากราย เพื่อมาทำทอดมันปลากรายอร่อยๆ

ถ้าดูไม่เป็น ให้เลือกแบบที่แม่ค้ากำลังขูดสดๆ ให้เห็น โดยเนื้อปลาสดจะสีขาวใส มีเนื้อแดงเล็กน้อย เพราะเป็นส่วนที่ใกล้กับก้างปลา แต่ถ้าเป็นเนื้อปลาเก่าขูดทิ้งไว้ เนื้อปลาจะสีซีดจืด ถ้าเป็นเนื้อปลากรายที่ดีเมื่อดมแล้วจะมีกลิ่นคาวปลา ไม่มีกลิ่นดิน คือปลาจากน้ำสะอาด

ขั้นตอน / วิธีทำ ทอดมันปลากราย

วัตถุดิบ ปลากราย เราใช้ประมาณครึ่งกิโล ต่อการทำ 1 ครั้ง บ้านไหนคนเยอะก็เพิ่มได้ตามความต้องการค่ะ

วิธีทำทอดมันปลากรายให้อร่อยนั้น ถ้าขยันก็ค่อยๆเฟ้นหาก้างเล็กๆที่ติดตามเนื้อปลากรายออกค่ะ แต่ถ้าเอาสะดวกเหมือนเรา สับเลยค่ะ (เพราะก้างฝอยๆที่แทบมองไม่เห็นของปลากราย เมื่อถูกสับก็ละเอียดแล้ว และพอทอดแล้วมันก็จะพองกรอบไปเองจนสามารถรับประทานได้) เอาให้ละเอียดและช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นด้วย ถ้าสับเนื้อปลากรายจนติดมีด รู้สึกมีดหนักๆดึงขึ้นมาสับต่อได้ลำบากยิ่งดีค่ะ

พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย ขอย้ำว่าให้พยายามหั่นใบมะกรูดให้เป็นฝอยๆนะคะ เพราะทอดมันปลากรายของเราจะได้เนียนสวย เคี้ยวง่ายไม่ทิ่มฟันค่ะ

ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด พ่อบอกกับเราว่าสมัยก่อน ทอดมันปลากรายเขาใช้ถั่วพูใส่ผสมในทอดมันกัน และบอกว่ามันอร่อยกว่าถัวฝักยาว คราวหน้าจะลองดูบ้างค่ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำปลาและน้ำตาล

เมื่อส่วนผสมพร้อม ก็นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะบ้านไหนมีผู้สูงอายุเหมือนบ้านเรา ในขั้นตอนนี้ สามารถใส่น้ำเพิ่ม เพื่อให้ลดความเหนียวลงได้ จะได้กัดและเคี้ยวง่ายๆ ไม่เหนียวจนเกินไปค่ะ

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

จนได้หน้าตาออกมาแบบนี้ก็เสร็จค่ะ

จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนก็หยอดทอดมันปลากรายของเราได้เลยค่ะ

ถ้าทำชิ้นหนามาก ให้ลดไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง เพราะทอดมันเราใส่น้ำตาล อาจทำให้ไหม้ง่ายค่ะ

ตอนทอดมันสุก ตัวทอดมันจะบวมอืดอยู่กะทะ น่าทานมากๆ

เอาขึ้นรอจนสะเด็ดน้ำมัน หรือจะกระดาษเอนกประสงค์มาซับน้ำมันได้ยิ่งดีค่ะ

เป็นยังไงกันบ้างคะ วิธีทำทอดมันปลากรายแบบครัวหมูหมู หากใครต้องการติหรือชมอะไรสามารถ comment บอกกันได้นะคะ และหากชื่นชอบก็กด like ได้เลยนะคะ และคอยติดตามเมนูอื่นๆ ที่จะค่อยๆ ทยอยเพิ่มเติมมาใน blog เรื่อยๆนะคะ ^^