ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย

ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ อย่างก็ดัดแปลง ตัดเนื้อสัตว์ออก ปรุงรสแต่น้อย ด้วยเครื่องปรุงที่ได้จากพืชทั้งหมด แม้จะไม่เหมือนมื้อปกติ แต่รสชาติที่ได้ ก็ไม่ต่างกันนัก อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

พูดถึงจับฉ่าย คนส่วนใหญ่จะนึกเมนู ผักต้มที่ใส่ผักหลากหลายชนิด เช่น ผักกวางตุ้ง ผักขมจีน หัวไชเท้า ขึ้นช่าย กะหล่ำปลี ฯ ต้มฉ่ายแบบนี้เป็นต้มจับฉ่ายแบบชาวจีนแต้จิ๋ว ส่วนผัดจับฉ่ายที่เราเคยกินครั้งแรกนั้น เป็นเมนูผัดแบบชาวจีนไหหลำ ตอนนั้นจำได้ว่ามีแม่ลูกชาวจีนไหหลำ ทำมาขายที่ตลาดแถวบ้าน โดยจะผัดด้วย วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ขึ้นช่าย และกุ้งแห้ง และได้กินอีกครั้งก็ด้วยฝีมือของ เพื่อนของคุณแม่สามี ที่อร่อยไม่แพ้เจ้าอร่อยในวัยเด็กของเราเลย แต่มีเครื่องเยอะกว่ามาก คือมีกะหล่ำปลี ปลาหมึกแห้ง และไก่บ้าน เพิ่มเข้ามาอีกด้วย

แต่เมื่อเข้าสู่เทศกาลเจ การจะใส่ กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือไก่บ้าน ก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรทำ เราจึงดัดแปลงโดยใส่ เต้าหู้ และโปรตีนเกษตรแทน เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาอาหารครบถ้วน แต่ความอร่อยไม่ได้น้อยลงไปจากเดิมเลยค่ะ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง ผัดวุ้นเส้นเจ ( Pad Woonsen Ja )

วุ้นเส้น ใส่มากน้อยตามชอบเลยค่ะ เราทำเมนูนี้กินแทนข้าวเลย เพราะในแป้งถั่วเขียวนั้น มีคาร์โบไฮเดรคสูงแล้วค่ะ ไม่ต้องนำไปกินกับข้าวอีกก็ได้

ดอกไม้จีน เป็นแบบแห้ง ส่วน ดอกชมจันทร์ ที่ขายตามตลาดผักพื้นบ้านนั้น เป็นคนละอย่างกันนะคะ ยังเห็นมีคนเข้าใจผิดอยู่ แต่ก็อร่อยทั้งสองอย่างเลยค่ะ

เห็ดหูหนูแห้ง เมื่อนำมาทำให้พองกลับมาเหมือนเดิมแล้ว ยังเคี้ยวได้อร่อยเหมือนเดิมเลยค่ะ ใส่กับเมนูผัดวุ้นเส้นนี่เข้ากันดีจริงๆ

เต้าหู้ขาวแสนอร่อย เต้าหู้ที่ดีจะมีความนุ่ม หอมถั่ว ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว เวลาที่เบื่อๆอาหาร เอาเต้าหู้นี้มาหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มหวานและถั่วบด ก็อิ่มและอร่อยค่ะ หรือถ้ากินไม่หมด เอาไปผัดกับซอสปรุงรสฝาเขียว กินกับข้าวต้มร้อนๆก็อร่อยสบายท้องค่ะ

โปรตีนเกษตร มีหลายขนาดให้เลือกซื้อ เวลาซื้อก็เลือกตามความชอบนะคะ สำหรับเมนูนี้ ไม่เหมาะกับขนาดที่เล็กมากๆ นะคะ จะทำให้ดูไม่น่ากินค่ะ แต่ถ้าใหญ่ไป เราหั่นได้นะ

ขี้นช่าย ผักสีเขียว กลิ่นแรง ที่ใช้ปรุงอาหารเจได้ แต่ถ้าต้นหอมผักชีนี่ เป็นเรื่องคอขาดบาดตายกันเลยนะคะ สำหรับคนที่เคร่งมากๆ

น้ำตาลทราย เพิ่มความกลมกล่อมขึ้นอีกนิด

ซีอิ๊วขาว ช่วยให้ผัดวุ้นเส้นเจของเรามีกลิ่นหอมๆ

ซอสปรุงรสฝาเขียว ซึ่งตอนนี้ซอสปรุงรสฝาเขียว มีอยู่หลายยี่ห้อมาก วัตถุดิบส่วนใหญ่ จะเป็นการนำหัวเชื้อซอสถั่วเหลือง มาแต่งกลิ่นและสี การเลือกซื้อซอสปรุงรสฝาเขียว ควรอ่านดูฉลากว่า ทำจากถั่วเหลืองในปริมาณเท่าไหร่ เพราะราคาไม่ต่างกันมากเลยค่ะ เพื่อความคุ้มค่าของเงินที่จ่ายไป และความหอม ความอร่อย ที่เราได้รับด้วยค่ะ

เริ่มจากแช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อน จนพองได้ที่ เพื่อให้ง่ายต่อการตัดแบ่ง และนำไปปรุงต่อ

ดอกไม้จีนก็เช่นกันค่ะ ต้องแช่น้ำร้อนด้วย เพราะเราจะนำมาฉีกแบ่งครึ่ง เพื่อให้น้ำซอสเข้าเนื้อ และไม่มัีรสเปรี้ยวค่ะ

โปรตีนเกษตร จะแช่น้ำร้อน หรือนำไปต้มก็ได้ค่ะ แต่เราจะเอาไปปรุงสุกอีกครั้ง เลยแช่น้ำร้อนให้มันพองซักหน่อย

ระหว่างรอของที่แช่น้ำร้อนอยู่ เราก็มาเตรียมส่วนอื่น คือ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่อย่าหั่นบางเกินไปค่ะ เพราะทอดเสร็จแล้ว เต้าหู้จะเหนียวเกินไป

หั่นแบ่งวุ้นเส้นให้เป็นท่อนสั้นลง เพื่อให้ผัดและกินง่ายขึ้น

หั่นชึ้นช่ายเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว

ส่วนดอกไม้จีนนั้น เมื่อพองดีแล้ว คั้นน้ำออก ตัดขั้วดอกและโคนดอกออกบางส่วน เพราะตรงส่วนโคนจะมีตุ่มเล็กๆแข็งๆ กินไม่อร่อยค่ะ

จากนั้นก็ฉีกแบ่งครึ่งค่ะ 1 ดอกแยกเป็นสองส่วนก็พอค่ะ

เห็ดหูหนูที่พองดีแล้ว ก็นำมาตัดเป็นชิ้นๆ โดยดอกที่ติดกันหลายๆดอกนั้น ให้แยกออกจากกันก่อน ดูที่ส่วนโคนว่ามีเศษผงหรือไม่ ถ้ามีให้ตัดออกค่ะ

เมื่อตัดส่วนโคนออกแล้วก็ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง แล้วค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดเต้าหู้ให้ผิวมีสีเหลือง แต่ไม่ต้องทอดให้กรอบค่ะ เราทอดแค่พอประมาณ ตอนนำมาผัด เต้าหู้จะไม่เละค่ะ

ตักเต้าหู้ที่ทอดเสร็จ ได้ที่แล้วขึ้นพักไว้ โดยไม่ต้องใช้กระดาษซับมัน เดี๋ยวเราจะนำไปผัดต่อ

ใส่โปรตีนเกษตร และเห็ดหูหนูลงผัดในกระทะก่อน

ใส่ซอสถั่วเหลือง และซีอิ๊วขาวลงไปด้วย แล้วผัดให้พอหอม

ใส่น้ำสะอาดลงไปต้มให้เห็ดหูหนู และโปรตีนเกษตรนิ่มขึ้นอีกนิดค่ะ

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

ใส่ดอกไม้จีนลงไป ผัดให้เข้ากัน

ตามด้วยเต้าหู้ทอด ผัดให้เข้ากันสักครู่ แล้วใส่วุ้นเส้นลงผัดต่อเลยค่ะ

ผัดให้วุ้นเส้นสุกดี ให้ดูน้ำที่เหลือในกระทะด้วยนะคะ ให้พอมีน้ำขลุกขลิก เพราะพอผัดเสร็จแล้ว วุ้นเส้นจะดูดน้ำที่มีอยู่ในกระทะเข้าไปอีก ผัดวุ้นเส้นของเราจะได้ไม่แห้งเกินไป

ใส่ขึ้นช่ายปิดท้าย ผัดพอสุก ผักจะได้ไม่เฉามาก ดูน่ากิน จากนั้นปิดเตาค่ะ ตักใส่จานพร้อมอร่อยกันได้เลย

เมนูอาหารที่มีวุ้นเส้นเป็นส่วนประกอบมีหลากหลายสูตรมาก ทั้ง ผัดวุ้นเส้นใส่ไข่ แกงโฮะชาวเหนือ เมนูอบวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น ยำรวมมิตร ฯ หลายคนเข้าใจว่า วุ้นเส้นทำจากถั่วเขียว วุ้นเส้นที่ได้จะมีแต่โปรตีน แต่ความจริงแล้ว กรรมวิธีการทำ เขาจะสกัดโปรตีนออก ให้เหลือแต่คาร์โบไฮเดรต ถึงจะนำมาแปรรูปทำวุ้นเส้นแบบที่เรากินๆ กันได้ ดังนั้นควรกินแต่พอดี ยิ่งอยู่ในเทศกาลกินเจ อาหารส่วนใหญ่ เป็นประเภท แป้ง ผัด ทอด ควรเสริมผัก และผลไม้เข้าไปให้มีสัดส่วนมากกว่าเมนูแป้ง ผัด ทอด หลังออกเจ จะได้ไม่ต้องไปลดน้ำหนักค่ะ ^^