กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง ความอร่อยที่ใส่ไว้จนเต็มชาม

ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง น้ำซุปร้อน เครื่องเยอะๆอร่อยถูกใจ

กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง เห็นแบบนี้ อร่อยนะ

กระเพาะปลาเจ ที่เราเห็นตามร้านทั่วไป จะมีท่อนสีเหลืองเป็นท่อนๆ หน้าตาดูคล้ายกระเพาะปลา ซึ่งทำจาก หมี่กึง และหมี่กึงก็คือ การเอาแป้งสาลีมาผสมน้ำ นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปล้างในน้ำสะอาด ให้แป้งออกไปมากที่สุด แล้วเราก็จะได้ แป้งหมี่กึง ซึ่งเป็นโปรตีนจากแป้งสาลี ใครที่แพ้แป้งสาลี ไม่ควรกินเจ้าหมี่กึง เพราะมัน คือ ก้อนกลูเต็นล้วนๆนั่นเองค่ะ แต่เจ้าฟองเต้าหู้และเต้าหู้ ก็ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งมีคนแพ้เจ้าถั่วเหลืองนี้มาก ไม่น้อยไปกว่ากลูเต็นเลยค่ะ จะกินอะไรต้องเลือกซักนิดนะคะ

หมี่กึงนิยมเอามาทำอาหารในช่วงเทศกาลกินเจ เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม คล้ายเนื้อสัตว์ สามารถดัดแปลงเป็นลูกชิ้น ไส้หมู เนื้อหมูเทียม เนื้อไก่เทียม หรือ แม้กระทั่งกระเพาะปลาเทียมค่ะ แต่วันนี้เราใช้ฟองเต้าหู้ และเต้าหู้ขาว ตากแห้ง มาใส่ในเมนูกระเพาะปลาเจ แทนเจ้าหมี่กึง เพราะมีโปรตีนจากถั่วเหลือง และจะซื้อหมี่กึงทอดสำเร็จ ก็อุดมไปด้วยน้ำมันปาล์ม เรามีเวลาพอทำได้ ก็ทำเอง เพราะเราทอดด้วยน้ำมันรำข้าว

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง กระเพาะปลาเจ ( Kra Por Pla Ja )

เริ่มจาก ทำเต้าหู้ให้แห้งก่อนค่ะ ถึงจะนำไปทอดให้ฟูได้ โดยการหั่นเป็นเส้นตามยาว หนาประมาณ 3 มม. ตากแดดประมาณ 2-3 วัน ขึ้นอยู่ที่ว่าแดดแรงแค่ไหนค่ะ

เต้าหู้ที่แห้งแล้ว เราสามารถนำไปทำเมนูได้หลายเมนูเลยค่ะ เช่น ต้มจับฉ่ายเจ ต้มพะโล้เจ แกงเขียวหวานเจ ฯ

เมนูนี้ ต้องพึ่งเต้าหู้ขาวแข็ง
นำเต้าหู้ขาวมา หั่นบางประมาณ 3 มม.
นำมาวางเรียงบนตะแกรง เพื่อผึ่งลม
นำมาผึ่งแดดผึ่งลม คลุมกันแมลง และฝุ่นด้วยผ้าขาวบาง

เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว หน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ ระหว่างที่ตากส่วนที่เป็นเนื้อเต้าหู้ขาวๆ จะค่อยๆแห้งลง จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน

แผ่นเต้าหู้ แห้งสนิทแล้ว หน้าตาประมาณนี้

ฟองเต้าหู้ มีโปรตีนเช่นกัน

ฟองเต้าหู้ ที่หาซื้อได้รอบนี้ หนามาก ทำออกมาแล้วอาจจะเหนียว

เห็ดหอมแห้ง เพิ่มความหอมให้ซุปของเรา ถ้าไม่มีก็ใช้เห็ดหอมสดได้ค่ะ แต่ไม่หอมเท่าเห็ดหอมแห้งน้าา

เห็ดหอมแห้ง เพิ่มความหอม

เห็ดหูหนูแห้ง จะมีสองแบบ เมื่อแช่น้ำแล้วจะเป็นเนื้อนุ่มและเนื้อแข็ง แบบที่เราซื้อมาเป็นแบบเนื้อแข็ง ซึ่งมีราคาถูกกว่าแบบนุ่ม แบบเนื้อนุ่มจะมีสีสีออกน้ำตาลแห้งเสมอกว่า แบบเนื้อแข็งจะมีสีขาวดำชัดเจน ซึ่งตอนซื้อเห็ด ไม่มีตัวเลือกให้เราเลือกเลย

เห็ดหูหนูแห้ง เก็บได้นาน

เห็ดนางรมหลวง เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง เพิ่มคุณค่าทางอาหาร

เมนูห้ามพลาด  แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารไทย อร่อยไกลทั่วโลก
เห็ดนางรมหลวง หรือเห็ดออรินจิ ดอกบานไม่เต็มที่
เห็ดชิเมจิสวยๆ
เห็ดเข็มทอง
รวมเห็ด ที่ใช้ในเมนูนี้

ขึ้นช่ายเพิ่มสีสัน คุณค่าทางอาหาร และความหอม สำหรับคนที่ไม่ชอบอย่างเรา เอามาเพิ่มสีสันก็พอ เพราะรู้สึกว่า ผักชนิดนี้ ไม่ค่อยเหมาะกับชนิดของอาหารที่เราทำวันนี้ค่ะ ^^

ขึ้นช่ายโรยหน้า ช่วงนี้งดผักชีโรยหน้า

ซอสเห็ดหอม ของต้องมีในเทศกาลกินเจ เพราะไม่สามารถใช้น้ำปลา หรือซอสหอยนางรมได้

ซอสเห็ดหอม

ซีอิ๊วขาว เตรียมพร้อมไว้แล้ว

ซีอิ๊วขาว

แป้งมัน สำหรับทำน้ำข้น

แป้งมันฮ่องกง ทำจากมันฝรั่ง

ขั้นตอน/วิธีทำ กระเพาะปลาเจ

ล้างเห็ดหอม และเห็ดหูหนูให้สะอาด ปราศจากฝุ่น แล้วแช่น้ำร้อนจนนิ่มลง

แช่เห็ดหอมในน้ำร้อน จะได้พองเร็ว
แช่เห็ดหูหนูดในน้ำร้อนด้วย ไม่นานก็บาน

แบ่งฟองเต้าหู้เป็นท่อน เพื่อให้ทอดง่าย มีเศษจากการหัก เราเอาไปผัดผัก หรือทำผักต้มได้ค่ะ

จะใช้มีดตัดหรือหักก็ได้ค่ะ ของเราเนื้อหนา หักง่ายกว่า
ท่อนประมาณนี้ ให้ลงหม้อทอดได้

ตั้งหม้อทอด ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมากซักหน่อย รอให้ร้อน แล้วเอาลงทอด

รอน้ำมันร้อน ค่อยใส่ลงไป

เนื้อของฟองเต้าหู้จะมีฟองผุดเป็นก้อนกลมๆ ดูฟูน่ากิน และทำให้ไม่เหนียวด้วยค่ะ

ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ทอดออกมาจะด้านๆ ทำให้เนื้อเหนียวกินไม่อร่อย

ทอดจนได้ผิวพองสวย

เมื่อทอดเสร็จแล้วก็พักสะเด็ดน้ำมัน

พักไว้ก่อน

ทอดเต้าหู้กันต่อ ด้วยไฟปานกลาง แต่เจ้าเต้าหู้ต้องคอยเอาตะหลิวกด ให้เต้าหู้โดนน้ำมันทั่วๆ จะได้พองตัวทั่วทั้งชิ้น

ทอดเต้าหู้ต่อ
แผ่นเต้าหู้พองกำลังดี

พักสะเด็ดน้ำมันเช่นกัน

พักไว้ก่อนเช่นกัน
ของทอดของเรา เสร็จแล้ว

เมื่อฟองเต้าหู้เย็นลง เราก็เอามาหั่นเป็นชิ้นตามชอบค่ะ

เมื่อเย็นแล้วก็นำมาแบ่งเป็นชิ้นพอคำค่ะ

จัดการหั่นเห็ดต่างๆ เป็นชิ้นตามชอบเช่นกันค่ะ

หั่นเห็ดออรินจิให้ชิ้นหนาซักหน่อย
เห็ดออรินจิสดๆ
เห็ดชิเมจิ ล้างแล้วแยกต้นก็พอ ไม่ต้องหั่น ขนาดกำลังดี
เห็ดเข็มทอง ตัดโคนทิ้ง แล้วหั่นแบ่งครึ่ง เพราะต้นยาว
เห็ดหูหนูก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ
เห็ดหอมตัดโคนเห็ดออก มันเหนียว
ตัดโคนเห็ดออกจนกุด

แป้งมันก็เติมน้ำสะอาดละลายน้ำพักไว้

นำแป้งมัน มาละลายน้ำ

ชั้นตอนสำคัญ ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง และเราลืมที่จะใส่เต้าหู้กับฟองเต้าหู้ลงไปต้มก่อนค่ะ กลับใส่เห็ดลงไปก่อน ทำให้เต้าหู้และฟองเต้าหู้ของเราไม่นิ่มเท่าที่ควร แต่เมื่อเอาไปอุ่นกินในมื้อต่อไป ก็จะนิ่มอร่อยขึ้นค่ะ

ใส่เห็ดหูหนูลงต้มก่อน
ตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอม
ใส่เห็ดหอมลงต้ม
ตามด้วยเห็ดออรินจิ

ใส่ฟองเต้าหู้และ เต้าหู้ทอดตามหลัง ต้องรีบเอาทัพพีกดๆ ให้ลงไปแช่น้ำ เพื่อดูดน้ำเข้าไปเร็วๆ

ตามด้วยฟองเต้าหู้ที่ทอดพองแล้ว
และเต้าหู้ทอด ต้องรีบใส่ ้เดี๋ยวไม่นุ่มค่ะ

คอยกดให้ฟองเต้าหู้และเต้าหู้ลงไปแช่น้ำ และต้มจนเต้าหู้และฟองเต้าหู้นิ่มยิ่งขึ้น

ใช้ทับพีคน กดให้ฟองเต้าหู้ และเต้าหู้ทอด ดูดน้ำเข้าไปเยอะๆ

เมื่อฟองเต้าหู้และเต้าหู้นิ่มขึ้นแล้ว ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมและซีอิ๊วขาวค่ะ

เมื่อฟองเต้าหู้และเต้าหู้ทอดนิ่มดีแล้ว ใส่ซอสเห็ดหอม
และซีอิ๊วขาว

จากนั้นใส่เห็ดชิเมจิ และเห็ดเข็มทองลงไป ต้มจนเดือด

ใส่เห็ดชิเมจิ
ใส่เห็ดเข็มทอง
คนให้เข้ากัน จนน้ำเดือดดี

เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรก็เพิ่มได้ค่ะ จากนั้นใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป แล้วใช้ทัพพีคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน รอให้เดือดปุดๆแล้วก็ปิดไฟค่ะ

ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำลงไป
พร้อมกับคนให้เข้ากัน ไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ตักใส่ชาม โรยพริกไทยและจิ๊กโฉ่ว อร่อยแบบร้อน ใหเร่างกายอบอุ่น ในวันอากาศเย็นๆค่ะ

ตักกระเพาะปลาเจ ใส่ชาม พร้อมรับประทาน
กระเพาะปลาเจ
หรือซุปเห็ดร้อนๆ
เมนูอร่อยๆ กินร้อนๆ ในวันอากาศเย็นๆ

ปัจจุบันเราจะได้ยินข่าวสาร การแพ้อาหารของคนในยุคปัจจุบันมากกว่าปกติ นอกจากแพ้กลูเต็น หรือโปรตีนจากแป้งสาลีแล้ว ยังมีแพ้ถั่วต่างๆ แพ้อาหารทะเล แพ้น้ำยาล้างจาน แพ้ผงซักฟอก ฯ ซึ่งการรักษาคงต้องพบแพทย์ หรือพยามยามหลีกเลี่ยงสิ่งที่เราแพ้ และกินอาหารที่มีประโยชน์ ออกกำลังกาย พักผ่อนมาก ทำจิตใจให้แจ่มใส ไม่เครียด ก็จะช่วยให้เราใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุขค่ะ

เมนูห้ามพลาด  ซุปครีมเห็ดแชมปิญอง...ครีมข้นๆเน้นส่วนผสม
เมนูอาหารเจ

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ ผัดขี้เมาง่ายๆและอร่อยแบบเจ

วันนี้เรามาดูวิธีทำก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจกันค่ะเพราะเข้าสู่เทศกาลกินเจอีกแล้ว จำกันได้ไหมคะว่าปีนี้มีเทศกาลกินเจสองครั้งนะคะ เมนูอาหารเจเผ็ดๆ แซบๆ แบบก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮผัดขี้เมาเจ ก็เลยถูกเลือกมานำเสนอในวันนี้ เพื่อที่จะทำให้การกินเจรอบสองของเราไม่น่าเบื่อค่ะวัตถุดิบ/เครื่องปรุง เมนูก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมาเจ วัดถุดิบ แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แบบแห้งค่ะ ที่เราเลือกมาใช้วันนี้เป็นแบบใส่สาหร่ายทะเลด้วยนะคะ ...

ต้มผักกาดดองกับมะระเจ เลือกกินชิ้นไหน ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูผักต้ม เมนูหลักประจำเทศกาลกินเจ ที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นต้มจับฉ่ายเจ กะหล่ำปลีต้มเจ ต้มชุนไฉ่หรือต้มผักขมจีนเจ แต่ที่อร่อยถูกปากเราที่สุด คือ ต้มมะระผักกาดดองกับมะระเจ เพราะมีรสชาติ ...

เมนูอาหารทำง่ายๆ

ผัดกะเพราปู ผัดกะเพราเดิมๆ ที่เพิ่มเติมคือเนื้อปูหวานหอม

ผัดกะเพราปู เมนูง่ายๆแต่อร่อยมากๆ ตามแบบครัวหมูหมูมาอีกแล้วค่ะ ทำผัดกะเพราธรรมดาๆ ให้อร่อยเริ่ด แบบสะเทิอนเงินในกระเป๋านิดๆ ^^ แต่อิ่มอร่อยจนพุงกางแน่นอนเมนูผัดกะเพราเป็นเมนูที่กินไม่เบื่อ เพราะนอกจากรสชาติที่อร่อยและหอมกลิ่นใบกะเพราแล้ว เราสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่อยากกินลงไปในกะเพราของเราได้มากมาย ...

ปูนิ่มทอดกระเทียม กรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน ได้ประโยชน์

ปูนิ่มทอดกระเทียม ปูนิ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะทานง่าย ไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก และทานได้ทั้งตัว ซึ่งเดี๋ยวนี้เราสามารถหาซื้อปูนิ่ม ได้ง่ายๆจาก Big store ทั้งหลาย ...

เมนูอาหารนานาชาติ

สเต็กปลาอินทรี อร่อยเต็มคุณค่าจากปลา ทุกคำ !

เมนูอาหารอร่อยในวันนี้ เป็นเมนูอาหารที่ทำจากปลาอีกแล้วนะคะ เมนูอาหารที่ทำจากปลาต้องถือว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ และอร่อยแน่นอนค่ะ เมนูสเต็กปลาอินทรีนี้เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย เพราะย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีน และโอเมก้า 3 จากปลาทะเลเช่นเคย ...

ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน

เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...

เมนูอาหารทานเล่น

โคลสลอว์ ไก่ทอด อร่อยแบบง่ายๆ

ด้วยความที่เราอยากกิน โคลสลอว์ แต่จะกินอย่างเดียวก็จะอร่อยแบบไม่สุด จึงขอพ่วงไก่ทอดมากินคู่กันสักหน่อย เป็นการลงทุนเพียง 1 แต่ได้ถึง 2 เพราะเราได้เพิ่มทั้งความอร่อยและเพิ่มทั้งน้ำหนักไปในตัว (ค่อยไปลดน้ำหนักกันทีหลังเนอะ ...

เห็ดถอบ…เห็ดเผาะ…ลวก จิ้มน้ำพริก

เมื่อเข้าสู่หน้าฝนแล้ว เมนูที่คุณสามีรอคอยก็มาถึง หนึ่งในอาหารจานโปรด ที่หน้าตาไม่น่าทานเลย (ในความรู้สึกเรา) แถมยังแพงแสนแพง  หรือ เห็ดเผาะ นั่นเองค่ะ อากู๋บอกว่า ...

เมนูอร่อยแบบควิกๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารที่ง่ายสุดๆ

ข้าวผัดไข่ เมนูอาหารทำง่ายๆ อร่อยๆ มาแล้วค่ะ. เป็นเมนูที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบได้หลากหลาย เพื่อความอร่อยที่แตกต่าง ตามความต้องการของคนกิน และมีข้าวผัดตั้งแต่ราคาหลักสิบจนถึงหลักร้อย ซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เราเลือกมาปรุง ...

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง เพียงเบคอน กับเห็ด ก็อร่อยได้ไม่มีเบื่อ

เบคอนพันเห็ดเข็มทองย่าง อีกหนึ่งเมนูง่ายๆที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเล็กๆ หรือทำทานเล่นๆเป็นอาหารว่าง โดยเฉพาะเป็นเมนูหลอกล่อเด็กๆที่ไม่ชอบทานผัก แล้วยังเป็นเมนูสนุกๆสำหรับเด็กๆได้ด้วยนะคะ เราสามารถให้เด็กๆช่วยเราห่อเห็ดอร่อยๆนี้ด้วยเบคอนได้โดยไม่ต้องกังวล เด็กๆจะได้รู้ว่าการทำอาหารก็สนุกได้เหมือนกัน อีกทั้งเมนูนี้ก็ใช้เวลาในการทำไม่นาน เด็กๆไม่เบื่อก่อนแน่นอนค่ะ แถมยังเป็นการสร้างความผูกพันพ่อแม่และลูกๆได้อย่างดีด้วยนะคะ ...

เมนูอาหารไทย วิธีทำอาหาร ง่ายๆ อร่อยๆ กินเอง

ไข่เจียวกุ้ง ง่ายๆ แค่มีกุ้ง ทั้งหวาน ทั้งอร่อย

วิธีทำไข่เจียวกุ้ง เมนูแสนอร่อยประจำบ้าน ซึ่งเมนูไข่เป็นเมนูอาหารที่มีโปรตีนสูง ในราคาที่ไม่แพง และเราสามารถดัดแปลงเป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้ง ต้ม ทอด ตุ๋น และผัด ...

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด

สลัดผลไม้รวม กับกุ้งชุบแป้งทอด ขึ้นชื่อว่า “สลัด” คงนึกถึงสลัดผักกันก่อนเป็นอันดับแรก และคนไม่ชอบกินผักคงร้องยี้ เพราะมันไม่น่าอร่อย กับสารพัดข้ออ้างว่า ขมบ้าง แข็งบ้าง ...