ช่วงที่ฝนตกทุกวัน อากาศก็เย็นลง เราก็หาเมนูร้อนๆมาซดให้ร่างกายอบอุ่น และยิ่งอยู่ในช่วงเทศกาลกินเจ วัตถุดิบต่างๆที่เกี่ยวกับอาหารเจ ก็มีให้เลือกซื้อมากมาย ก็มาจบที่ กระเพาะปลาเจ หรือซุปเห็ด 5 อย่าง น้ำซุปร้อน เครื่องเยอะๆอร่อยถูกใจ
กระเพาะปลาเจ ที่เราเห็นตามร้านทั่วไป จะมีท่อนสีเหลืองเป็นท่อนๆ หน้าตาดูคล้ายกระเพาะปลา ซึ่งทำจาก หมี่กึง และหมี่กึงก็คือ การเอาแป้งสาลีมาผสมน้ำ นวดให้เข้ากัน แล้วนำไปล้างในน้ำสะอาด ให้แป้งออกไปมากที่สุด แล้วเราก็จะได้ แป้งหมี่กึง ซึ่งเป็นโปรตีนจากแป้งสาลี ใครที่แพ้แป้งสาลี ไม่ควรกินเจ้าหมี่กึง เพราะมัน คือ ก้อนกลูเต็นล้วนๆนั่นเองค่ะ แต่เจ้าฟองเต้าหู้และเต้าหู้ ก็ทำจากถั่วเหลือง ซึ่งมีคนแพ้เจ้าถั่วเหลืองนี้มาก ไม่น้อยไปกว่ากลูเต็นเลยค่ะ จะกินอะไรต้องเลือกซักนิดนะคะ
หมี่กึงนิยมเอามาทำอาหารในช่วงเทศกาลกินเจ เพราะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม คล้ายเนื้อสัตว์ สามารถดัดแปลงเป็นลูกชิ้น ไส้หมู เนื้อหมูเทียม เนื้อไก่เทียม หรือ แม้กระทั่งกระเพาะปลาเทียมค่ะ แต่วันนี้เราใช้ฟองเต้าหู้ และเต้าหู้ขาว ตากแห้ง มาใส่ในเมนูกระเพาะปลาเจ แทนเจ้าหมี่กึง เพราะมีโปรตีนจากถั่วเหลือง และจะซื้อหมี่กึงทอดสำเร็จ ก็อุดมไปด้วยน้ำมันปาล์ม เรามีเวลาพอทำได้ ก็ทำเอง เพราะเราทอดด้วยน้ำมันรำข้าว
วัตถุดิบ/เครื่องปรุง กระเพาะปลาเจ ( Kra Por Pla Ja )
เริ่มจาก ทำเต้าหู้ให้แห้งก่อนค่ะ ถึงจะนำไปทอดให้ฟูได้ โดยการหั่นเป็นเส้นตามยาว หนาประมาณ 3 มม. ตากแดดประมาณ 2-3 วัน ขึ้นอยู่ที่ว่าแดดแรงแค่ไหนค่ะ
เต้าหู้ที่แห้งแล้ว เราสามารถนำไปทำเมนูได้หลายเมนูเลยค่ะ เช่น ต้มจับฉ่ายเจ ต้มพะโล้เจ แกงเขียวหวานเจ ฯ
เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว หน้าตาจะเป็นแบบนี้ค่ะ ระหว่างที่ตากส่วนที่เป็นเนื้อเต้าหู้ขาวๆ จะค่อยๆแห้งลง จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ฟองเต้าหู้ มีโปรตีนเช่นกัน
เห็ดหอมแห้ง เพิ่มความหอมให้ซุปของเรา ถ้าไม่มีก็ใช้เห็ดหอมสดได้ค่ะ แต่ไม่หอมเท่าเห็ดหอมแห้งน้าา
เห็ดหูหนูแห้ง จะมีสองแบบ เมื่อแช่น้ำแล้วจะเป็นเนื้อนุ่มและเนื้อแข็ง แบบที่เราซื้อมาเป็นแบบเนื้อแข็ง ซึ่งมีราคาถูกกว่าแบบนุ่ม แบบเนื้อนุ่มจะมีสีสีออกน้ำตาลแห้งเสมอกว่า แบบเนื้อแข็งจะมีสีขาวดำชัดเจน ซึ่งตอนซื้อเห็ด ไม่มีตัวเลือกให้เราเลือกเลย
เห็ดนางรมหลวง เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทอง เพิ่มคุณค่าทางอาหาร
ขึ้นช่ายเพิ่มสีสัน คุณค่าทางอาหาร และความหอม สำหรับคนที่ไม่ชอบอย่างเรา เอามาเพิ่มสีสันก็พอ เพราะรู้สึกว่า ผักชนิดนี้ ไม่ค่อยเหมาะกับชนิดของอาหารที่เราทำวันนี้ค่ะ ^^
ซอสเห็ดหอม ของต้องมีในเทศกาลกินเจ เพราะไม่สามารถใช้น้ำปลา หรือซอสหอยนางรมได้
ซีอิ๊วขาว เตรียมพร้อมไว้แล้ว
แป้งมัน สำหรับทำน้ำข้น
ขั้นตอน/วิธีทำ กระเพาะปลาเจ
ล้างเห็ดหอม และเห็ดหูหนูให้สะอาด ปราศจากฝุ่น แล้วแช่น้ำร้อนจนนิ่มลง
แบ่งฟองเต้าหู้เป็นท่อน เพื่อให้ทอดง่าย มีเศษจากการหัก เราเอาไปผัดผัก หรือทำผักต้มได้ค่ะ
ตั้งหม้อทอด ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมากซักหน่อย รอให้ร้อน แล้วเอาลงทอด
เนื้อของฟองเต้าหู้จะมีฟองผุดเป็นก้อนกลมๆ ดูฟูน่ากิน และทำให้ไม่เหนียวด้วยค่ะ
ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ทอดออกมาจะด้านๆ ทำให้เนื้อเหนียวกินไม่อร่อย
เมื่อทอดเสร็จแล้วก็พักสะเด็ดน้ำมัน
ทอดเต้าหู้กันต่อ ด้วยไฟปานกลาง แต่เจ้าเต้าหู้ต้องคอยเอาตะหลิวกด ให้เต้าหู้โดนน้ำมันทั่วๆ จะได้พองตัวทั่วทั้งชิ้น
พักสะเด็ดน้ำมันเช่นกัน
เมื่อฟองเต้าหู้เย็นลง เราก็เอามาหั่นเป็นชิ้นตามชอบค่ะ
จัดการหั่นเห็ดต่างๆ เป็นชิ้นตามชอบเช่นกันค่ะ
แป้งมันก็เติมน้ำสะอาดละลายน้ำพักไว้
ชั้นตอนสำคัญ ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง และเราลืมที่จะใส่เต้าหู้กับฟองเต้าหู้ลงไปต้มก่อนค่ะ กลับใส่เห็ดลงไปก่อน ทำให้เต้าหู้และฟองเต้าหู้ของเราไม่นิ่มเท่าที่ควร แต่เมื่อเอาไปอุ่นกินในมื้อต่อไป ก็จะนิ่มอร่อยขึ้นค่ะ
ใส่ฟองเต้าหู้และ เต้าหู้ทอดตามหลัง ต้องรีบเอาทัพพีกดๆ ให้ลงไปแช่น้ำ เพื่อดูดน้ำเข้าไปเร็วๆ
คอยกดให้ฟองเต้าหู้และเต้าหู้ลงไปแช่น้ำ และต้มจนเต้าหู้และฟองเต้าหู้นิ่มยิ่งขึ้น
เมื่อฟองเต้าหู้และเต้าหู้นิ่มขึ้นแล้ว ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอมและซีอิ๊วขาวค่ะ
จากนั้นใส่เห็ดชิเมจิ และเห็ดเข็มทองลงไป ต้มจนเดือด
เมื่อน้ำเดือดดีแล้ว ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรก็เพิ่มได้ค่ะ จากนั้นใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป แล้วใช้ทัพพีคนเร็วๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน รอให้เดือดปุดๆแล้วก็ปิดไฟค่ะ
ตักใส่ชาม โรยพริกไทยและจิ๊กโฉ่ว อร่อยแบบร้อน ใหเร่างกายอบอุ่น ในวันอากาศเย็นๆค่ะ
ปัจจุบันเราจะได้ยินข่าวสาร การแพ้อาหารของคนในยุคปัจจุบันมากกว่าปกติ นอกจากแพ้กลูเต็น หรือโปรตีนจากแป้งสาลีแล้ว ยังมีแพ้ถั่วต่างๆ แพ้อาหารทะเล แพ้น้ำยาล้างจาน แพ้ผงซักฟอก ฯ ซึ่งการรักษาคงต้องพบแพทย์ หรือพยามยามหลีกเลี่ยงสิ่งที่เราแพ้ และกินอาหารที่มีประโยชน์ ออกกำลังกาย พักผ่อนมาก ทำจิตใจให้แจ่มใส ไม่เครียด ก็จะช่วยให้เราใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุขค่ะ
ผัดผักรวมมิตรเจ ผัก กับ ผัด แค่นี้ก็อร่อย
วิธีทำ ผัดผักรวมมิตรเจ เมนูผัดผักแบบง่ายๆแต่อร่อยมาก (อีกแล้ว) กินเป็นกับข้าวก็ได้ หรือกินแทนข้าวเลยก็ดีค่ะ เพราะช่วยให้อิ่มสบายท้อง อร่อยแบบได้ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ...
ผัดวุ้นเส้นเจ กินเจกี่วัน ก็ยังอร่อย
ผัดวุ้นเส้นเจ หน้าตาของผัดวุ้นเส้นที่ไม่เหมือนผัดวุ้นเส้นทั่วๆไป เพราะดัดแปลงมาจาก เมนูผัดจับฉ่ายของชาวจีนไหหลำ ที่เราเคยกินตอนเด็กๆ แต่อร่อยประทับใจมาถึงทุกวันนี้ค่ะ พอเข้าเทศกาลกินเจ เลยต้องประยุกต์ ปรับอาหารการกินกันนิดหน่อย เมนูหลายๆ ...
ยำไข่ดาว ฟองเล็กๆ แต่รสชาติไม่เล็กเลย
ยำไข่ดาว เมนูยำอร่อยๆแบบง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่ปกติต้องมีติดตู้เย็นเอาไว้อยู่แล้ว ทั้งไข่ไก่ พริก มะนาว มะเขือเทศ เพราะนอกจากวัตถุดิบเหล่านี้จะเอามาปรุงเมนูยำได้แล้ว ยังทำข้าวผัด ผัดผงกะหรี่ ...
ผัดบวบใส่ไข่และกุ้ง เมนูอร่อยประจำบ้าน กับเมนูที่ง่ายมากๆ
ผัก เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่มีความสำคัญมาก เพราะมีวิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร เป็นส่วนสำคัญในการบำรุงร่างกายของคนเรา ถ้าเรากินผักผลไม้ได้มากตามที่ร่างกายต้องการ เราไม่ต้องไปหาวิตามินเสริมมากินเลยค่ะ บวบ ก็เป็นผักอีกชนิดนึงที่ปลูกง่าย ...
สเต็กอกไก่นุ่มมากกก ทำเอง กินเอง อร่อยแน่นอน
เมนู อกไก่ เมนูของสายโปรตีน ที่อยากเพิ่มกล้ามเนื้อ หรือสายสุขภาพ ที่อยากกินอาหารที่อิ่มนาน และไขมันต่ำ ต้องลอง สเต็กอกไก่สูตรนุ่มพิเศษวันนี้ค่ะ บอกว่าพิเศษ ...
ผักโขมแดงอบชีส เมนูผักโขมสีสดๆ ดูน่ากิน
เมนูผักโขมแดงอบชีสวันนี้ ได้ผักโขมสดๆ ที่เกิดจากน้ำใจงามๆของเพื่อนจากห้องต้นไม้ในพันทิพย์ค่ะ แจกเมล็ดผักโขมแดงมาให้ จึงนำมาเพาะจนได้ผักโขมแดงสดๆปลอดสารพิษ พอผักโขมโตได้ที่ เราก็ได้ผลผลิตเป็นเมนูผักโขมแดงอบชีสอย่างที่เห็นนี่แหละค่ะ ถ้าใครอยากรู้วิธีทำอาหารสีสดสวย ดูน่าทานแบบนี้ ตามมาดูกันทีละขั้นตอนเลยค่ะผักโขมแดง ...
ยำเกี๊ยวปลา ยำง่ายๆ ที่ทำกินเองได้
เกี๊ยว ไม่ว่าจะเกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวปู เกี๊ยวหมู เกี๊ยวไก่ หรือเกี๊ยวปลา เป็นอาหารที่หลายๆคนชอบ แต่จะนำเอามาปรุงอาหารอะไรได้บ้าง นอกจากจะใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเกาเหลา ...
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ อร่อยง่าย ไม่ต้องปรุงเพิ่ม
หอยเชลล์ย่างซอสเทอริยากิ เป็นเมนูหอยเชลล์ทานเล่นแสนอร่อยที่ทำง่ายๆอีกเมนูหนึ่งค่ะ เมนูอาหารวันนี้ต้องทานตอนร้อนๆนะคะ จะอร่อยมากกกก แม้ว่าปกติซอสเทอริยากิ จะเอาไว้ใช้กับการผัดซะมาก เพราะคำว่า ยากิ แปลว่าผัด แต่เราเอามาใช้กับการย่างก็อร่อยค่ะ ...
ทอดมันปลากราย..ใครว่ายาก
เมนูบ้านๆอย่างทอดมันปลากรายนี้ เป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่เคยมั้ยที่รู้สึกว่ามันไม่ใช่ ไม่ใช่ปลากราย แต่เป็นปลาที่กลายเป็นปลาอื่นๆ ที่เราไม่รู้ว่าเขาใช้ปลาอะไรมาทำทอดมันที่เรียกทอดมันปลากราย บางเจ้าบอกว่าปลาอินทรี (เวอร์เกินนะเพราะปลาอินทรีแพงกว่าปลากรายซะอีก) บางเจ้าว่าปลาทะเล แต่ไม่บอกว่าปลาพันธุ์อะไร ...
ยำมะม่วง เมนูยำอร่อยๆ ตามฤดูกาล
ยำมะม่วง อร่อยๆ ผลผลิตจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูกาล ใครมีพื้นที่ข้างบ้าน ปลูกไว้กินเองก็สบายไป เพราะได้กินมะม่วงที่แก่สุกเต็มที่ ไม่ว่าจะมะม่วงมันหรือมะม่วงสุก ถ้าได้กินตอนสุกแก่เต็มที่ก็จะอร่อยสุดยอด แต่ถ้าไม่มีพื้นที่ปลูกหรืออยากกินนอกฤดู ...
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารจานเดียว ง่าย อบ อร่อย
ข้าวไก่อบ เมนูอาหารง่ายๆ ค่ะ, วันนี้เรามีเมนูอร่อยๆ ที่ทำง่ายสุดๆ เหมาะกับคนที่มีเวลาน้อย แต่อยากได้เมนูอาหาร ที่มีสารอาหารครบถ้วน และรสชาติดี กินได้ทุกเพศทุกวัย ...
เกี๊ยวกรอบราดหน้า แผ่นเกี๊ยวกรอบๆ กับน้ำราดเข้มข้น
เกี๊ยวกรอบราดหน้ากุ้งนาง เมนูอร่อยที่ต้องลองทำค่ะ อยากทำ เกี๊ยวกรอบราดหน้าใส่กุ้งใหญ่ๆ แต่เราหาวัตถุดิบกุ้งที่ต้องการไม่ได้ มีแต่กุ้งนาง อืม..กุ้งนางก็กุ้งนางค่ะ มาเปลี่ยนราดหน้าจานเส้นหน้าเดิมๆ เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ...
